科學(xué)飲食知識(shí)一---蛋白質(zhì).

1、科學(xué)飲食知識(shí)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命，約 占人體總重的20%,占總固體童的45%,是構(gòu)成和制造肌 肉、血液、皮膚.骨骼等多種身體組織的主要物質(zhì).1 蛋白質(zhì)的生理功能構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織口調(diào)節(jié)生理功能供給熱能2、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值食物中蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于食物中蛋白質(zhì)的含量（量）以及蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化率和利用率（ 質(zhì)）蛋白質(zhì)含量：這是衡量和評(píng)定食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)消化率:消化率越高，則吸收利用的數(shù)量越多，其 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高蛋白質(zhì)利用率：最常用的衡量指標(biāo)是蛋白質(zhì)生物價(jià)（必盂氨基酸的種類(lèi)是否齊全，比例是否恰當(dāng)）9卜卜39無(wú)*樑96m ooS OOE OO&

2、lt; 幽<血卜牟<劃宅燮o*<ylr幣53、蛋白質(zhì)的組成（Pill）氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，共20多種，可分 為兩類(lèi)：口必需氨基酸：人體內(nèi)不能合成，必須由食物供給的氨基 酸。（成人8種：賴氨it.色姜叢丙亮畀 亮蘇、煩；兒音還.需要俎丿非必需氨基酸:而成的氨基酸人體內(nèi)可以合成或由別的氨基酸轉(zhuǎn)化必需氨基酸之間存在一個(gè)相對(duì)的比值，以適應(yīng)機(jī)體對(duì)合成 蛋白質(zhì)的要求4、蛋白質(zhì)的種類(lèi)（根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量和相互 間的比值）口完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類(lèi)齊全、數(shù)童充足、比例適 宜（死能華持人體的生命瓦健康，也能促進(jìn)兒音生長(zhǎng)發(fā)育丿半完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類(lèi)較齊全，但相互比例不

3、 適宜（僅能維持生令，不能久進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育）不完全蛋白質(zhì)：必需氨基酸種類(lèi)不齊全（死不能維捋生 4也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育丿5、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用將不同食物混合食用，使其所含的氨基酸比例盡量接近氨基酸 組成樓式，從而提高蛋白質(zhì)的利用率世吃綠P或紅克莒養(yǎng)價(jià)值高，還是綠百粥和紅豆粥Q營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，為什久？£因?yàn)槊族嚢彼彷^少、色反，賴氮酸較多、色気酸較 少。兩者施到互補(bǔ)作用C7、幼兒的供給量（PH 3表）氨酸較多，而豆類(lèi)中剛好相動(dòng)物蛋白和豆類(lèi)蛋白不宜少于每日所需蛋白質(zhì) 總量的50%6、蛋白質(zhì)的食物來(lái)源動(dòng)腸性餐勺質(zhì)：肉類(lèi).魚(yú)奏.妥奏.奶類(lèi)植性蚤勺質(zhì)：豆類(lèi)、谷類(lèi).干果類(lèi)小貴料蛋白質(zhì)過(guò)量與不足的危害 嬰幼兒對(duì)蛋白質(zhì)的需求量較成人多不足攝入不足一一智力障礙、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩.體重過(guò)輕或者貧 血、抗病能力下降等.嚴(yán)重缺乏一一營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。