威哥酒樓服務(wù)質(zhì)量記錄表格匯集9

1、文件標(biāo)識： HQ-C-JL-03泰山華僑大廈威哥酒樓作業(yè)文件版本狀態(tài)： 2/0威哥酒樓崗位職責(zé)共9 頁：第1頁一、酒樓執(zhí)行總經(jīng)理崗位職責(zé)1、全面負(fù)責(zé)酒樓的經(jīng)營管理工作。2、制定酒樓年度、月度計劃、組織、督促完成各項任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)并對月度、年度經(jīng)營情況作分析并上報。3、根據(jù)市場情況和季節(jié)擬訂并組織食品的更換計劃、控制食品、飲品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格和要求，正確控制毛利率和成本。4、了解市場動向和掌握原材料行情，有效控制經(jīng)營成本，降低營業(yè)費用。二、執(zhí)行副總經(jīng)理崗位職責(zé)1、執(zhí)行總經(jīng)理的指示，主持分管部分業(yè)務(wù)工作。2、協(xié)助總經(jīng)理進(jìn)行經(jīng)營管理工作。3、總經(jīng)理不在酒樓時，根據(jù)授權(quán)主持全面工作。4、協(xié)調(diào)酒樓與其它部門的關(guān)

2、系。三、酒樓行政辦主任崗位職責(zé)1、根據(jù)總經(jīng)理指令負(fù)責(zé)起草酒樓綜合性的業(yè)務(wù)及報告，起草各項總結(jié)、簡報、通知及公文函件。2、協(xié)調(diào)、平衡各部門關(guān)系，發(fā)生矛盾時，應(yīng)及時疏導(dǎo)、調(diào)查分析、明確責(zé)任，必要時報告總經(jīng)理處理。3、負(fù)責(zé)每月匯總核實酒樓的員工考評成績報財務(wù)部。4、酒樓編制，適時招編人員。5、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作。四、行政總廚崗位職責(zé)1、 合理制定原料訂購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。2、 確保合理使用原材料，控制菜的式樣，規(guī)格和數(shù)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。3、 巡查檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。4、聽取反饋意見，了解銷售情況，及時提出整改方法。五、采購主管崗位職責(zé)1、 指定各種原材

3、料的采購計劃和本崗位崗位職責(zé)。2、 了解庫存和營銷情況，及時補充原料。文件標(biāo)識： HQ-C-JL-03泰山華僑大廈威哥酒樓作業(yè)文件版本狀態(tài)： 2/0威哥酒樓崗位職責(zé)共9 頁：第2頁3、 嚴(yán)格管理各種采購單和相應(yīng)報表，便于成本核算。4、及時協(xié)調(diào)部門之間的工作。六、樓面部經(jīng)理崗位職責(zé)1、巡視各餐廳的營業(yè)及服務(wù)情況，指導(dǎo)、監(jiān)督日常經(jīng)營。2、參加酒樓例會，提出合理化建議，聽取工作指示。3、每日做好樓面， 傳菜主管的排班， 監(jiān)督各崗位制定排班表， 實施員工在職培訓(xùn)計劃，評估員工表現(xiàn)。4、發(fā)展良好的客戶關(guān)系，滿足客人的特殊服務(wù)及處理客人投訴。5、制定服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序和操作規(guī)程，檢查下屬各崗位人員的服務(wù)態(tài)度，服

4、務(wù)規(guī)程，督促本部門做好衛(wèi)生清潔工作，開展經(jīng)常性的安全教育。6、完成總經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。七、樓面部副經(jīng)理崗位職責(zé)1、巡視檢查各個區(qū)域的衛(wèi)生，擺臺標(biāo)準(zhǔn)，各崗位人員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程。2、協(xié)助經(jīng)理實施員工在職培訓(xùn)計劃。3、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜及服務(wù)質(zhì)量的意見，熟悉客戶檔案，妥善處理客人投訴，并及時向上級匯報。4、積極完成經(jīng)理交辦的各項任務(wù)。八、樓面部主管崗位職責(zé)1、編定各崗位班次，并做好考勤記錄。2、了解當(dāng)時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作；督促服務(wù)人員做好清潔衛(wèi)生和餐具、酒水的準(zhǔn)備工作。3、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務(wù)情況，遇到VIP 客人或舉行重要會議，要認(rèn)真檢查餐前

5、準(zhǔn)備工作，確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。4、盤點固定資產(chǎn)，依據(jù)保管制度及時向上級匯報。5、不斷指導(dǎo)培訓(xùn)員工的服務(wù)，并做好工作成績記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)。6、積極完成經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。九、樓面部部長崗位職責(zé)1、做好班前的檢查工作。泰山華僑大廈威哥酒樓作業(yè)文件威哥酒樓崗位職責(zé)文件標(biāo)識： HQ-C-JL-03版本狀態(tài)： 2/0共9頁：第3頁2、明確樓面主管所分配的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管；3、開餐后注意觀察客人用餐情況，及時滿足客人的各種用餐要求；及時督導(dǎo)服務(wù)員向客人推薦特別菜點、飲料，主動介紹菜單。4、熟悉菜牌、酒水及熟記每天供應(yīng)的品種。5、做好下班前的各項檢查工作。十、樓面部服務(wù)員崗位職責(zé)1、

6、服從部長安排，做好餐前準(zhǔn)備工作，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。2、按照服務(wù)程序和衛(wèi)生要求為客人提供服務(wù)。3、注意客人用餐情況及時更換餐具、煙灰缸，主動為客人點煙，及時清理桌面。4、做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換。十一、營業(yè)部經(jīng)理崗位職責(zé)1、協(xié)助制定食品毛利，嚴(yán)格控制做好飲食成本及毛利率。2、與總廚制定各個時期的食品花色品種，做好食品推銷。3、開展市場調(diào)研和公關(guān)廣告宣傳活動，開拓客源市場，增加宴會的銷售。4、熟悉掌握客戶檔案，保持與客戶的良好關(guān)系。5、負(fù)責(zé)制定年、季、月營業(yè)計劃和推銷計劃。十二、營業(yè)部副經(jīng)理崗位職責(zé)1、協(xié)助經(jīng)理開展市場調(diào)研和公關(guān)、廣告、宣傳活動，開拓客源市場， 增加宴會的銷售。2

7、、整理客戶檔案，保持與客戶的良好關(guān)系。3、協(xié)助經(jīng)理制定年、季、月度營業(yè)計劃和推銷計劃。4、熟悉宴會、酒會、自助餐、散餐和茶市品種制作過程。5、完成經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。十三、營業(yè)部主管崗位職責(zé)1、做好日常接待，督導(dǎo)下屬做好工作；2、熟悉宴會、酒會、自助餐、散餐、茶市品種和制作過程；3、協(xié)助經(jīng)理整理客戶檔案，熟悉客戶情況。4、完成本部門經(jīng)理交辦的其他任務(wù)。文件標(biāo)識： HQ-C-JL-03泰山華僑大廈威哥酒樓作業(yè)文件版本狀態(tài)： 2/0威哥酒樓崗位職責(zé)共9 頁：第4頁十四、營業(yè)員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)做好訂餐客人的菜單安排，并派發(fā)有關(guān)部門。2、熟知菜肴知識。3、負(fù)責(zé)菜式推銷。十五、咨客部長崗位職責(zé)1、做好餐

8、前檢查工作，保證服務(wù)工作符合酒店標(biāo)準(zhǔn)。2、明確營業(yè)部主管所分配的工作，發(fā)現(xiàn)問題及時上報主管。3、熟記客戶檔案，與客人保持良好的溝通。十六、咨客崗位職責(zé)1、熟知當(dāng)天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數(shù)及臺位安排等情況，記錄客人的特別活動，熟記?？托彰?，如有重要情況，應(yīng)及時向部長匯報。2、迎接并引導(dǎo)客人到預(yù)定臺位或客人滿意的臺位。為客人拉椅，鋪好餐巾，遞上菜單、酒水單。3、客滿時，負(fù)責(zé)妥善安排后到的顧客。4、負(fù)責(zé)接聽預(yù)定電話，接聽電話要準(zhǔn)確、快捷。十七、酒水部部長崗位職責(zé)1、監(jiān)督指導(dǎo)酒水員的出品質(zhì)量和工作效率。2、控制酒水的損耗，平衡酒水的數(shù)量。3、定期檢查使用設(shè)施，及時做好維修保養(yǎng)。4、與酒樓服

9、務(wù)人員互相協(xié)調(diào)，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工作。十八、酒水員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)酒櫥、冰柜酒水和其他商品的擺設(shè)、儲藏。2、每日清點出售物品，對清各種帳目的登記，填寫每日銷售報表。3、把好商品質(zhì)量關(guān)。熟悉各類酒水的名稱、價格、類型、產(chǎn)地、特點。4、搞好柜面、場地及物品的清潔衛(wèi)生，及時清理各種破爛瓶、罐包裝物等。十九、傳菜部副經(jīng)理崗位職責(zé)1、巡視檢查各個區(qū)域的衛(wèi)生，擺檔準(zhǔn)備情況，各崗位人員的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)規(guī)程。2、協(xié)助經(jīng)理實施員工在職培訓(xùn)計劃。文件標(biāo)識： HQ-C-JL-03泰山華僑大廈威哥酒樓作業(yè)文件版本狀態(tài)： 2/0威哥酒樓崗位職責(zé)共9頁：第5頁3、負(fù)責(zé)布草清洗質(zhì)量的控制。4、與廚房、營業(yè)部、樓面部搞好配

10、合，并熟悉廚房各部供應(yīng)菜肴情況。5、負(fù)責(zé)搞好盤點工作和做好物品的補充計劃，完善物品的保養(yǎng)制度。二十、涼菜檔主管崗位職責(zé)1、檢查明檔人員儀容儀表，指導(dǎo)各種涼菜冷盤的制作。2、親自制作宴會冷菜頭盤和花色冷拼。3、檢查菜品制作與存放，避免交叉感染。二十一、傳菜部部長崗位職責(zé)1、檢查員工儀容、儀表，出勤情況。2、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)員工完成傳菜工作。3、完成主管交辦的各項工作。二十二、傳菜員崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)將菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。2、協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。3、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。二十三、潔凈部部長崗位職責(zé)1、督促并參與各項計劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。

11、2、做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。3、負(fù)責(zé)清潔員工工作任務(wù)的分派和完成情況。4、指導(dǎo)員工按照設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行操作和維護(hù)。二十四、潔凈員的崗位職責(zé)1、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)洗刷消毒餐具、酒具、雜具。2、做好清潔、消毒后碗具、餐具的分類存放工作。二十五、保潔員崗位職責(zé)1、按照工作程序，對指定的工作區(qū)域進(jìn)行清潔工作。2、負(fù)責(zé)擦洗公共區(qū)域衛(wèi)生，及時清理垃圾桶，清洗櫥具、餐具。二十六、行政總廚崗位職責(zé)1、合理制訂原料訂購計劃，控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。3、確保合理使用原材料，控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。泰山華僑大廈威哥酒樓作業(yè)文件威哥酒樓崗位職責(zé)文件標(biāo)識： HQ-C-JL-03版本狀態(tài)：

12、 2/0共9頁：第6頁3、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。4、聽取反饋意見，了解銷售情況，及時提出整改方案。5、加強對各生產(chǎn)部門管理和業(yè)務(wù)技術(shù)的培訓(xùn)，監(jiān)督各生產(chǎn)部門日常的食品質(zhì)量控制，抓好紀(jì)律和衛(wèi)生工作。6、定期修訂菜牌及推出新菜式，堅持先試菜后出售的原則，抓好出菜前的定型工作。負(fù)責(zé)新菜式的拍照，建立菜式品種檔案。二十七、頭鍋崗位職責(zé)1、協(xié)助總廚更換菜式。2、遇有重要宴會，親自執(zhí)掌烹制重要菜肴。3、協(xié)助總廚做好年終、月終所有設(shè)備用品的盤點工作。二十八、頭砧崗位職責(zé)1、嚴(yán)格監(jiān)控質(zhì)量，并做好詳細(xì)的記錄，以備及時通知營業(yè)部的推銷。2、生、熟分開，成品與半成品分開，避

13、免原材料之間的交叉感染。3、定期專人清查冷庫，確保食品的新鮮程度。4、在原料加工成品過程中，要嚴(yán)格控制成本。二十九、燒味崗位職責(zé)一燒味主管崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)燒味部人員的工作考核。2、負(fù)責(zé)燒味部食品供應(yīng)，保證原料質(zhì)量和食品質(zhì)量，了解各類菜肴的特點。3、負(fù)責(zé)燒、鹵、浸食品工作，能夠拼制各種宴會所用的象形拼盤及花色拼盤。4、與餐廳聯(lián)系，保證食品正常供應(yīng)，做好每天所需食品計劃和貨源定購計劃。二燒味員崗位職責(zé)1、做好每天肉品和半成品的清洗、斬劈、上叉、掃汁等工作。2、負(fù)責(zé)燒烤、鹵、浸各種肉類食品及大小酒會、宴會所用的食品。3、做好食品、半成品、肉類品的保管工作。4、做好負(fù)責(zé)范圍內(nèi)的公共衛(wèi)生，服從大廚安排，

14、遵守各項規(guī)章制度。三十、面點部主管崗位職責(zé)1、全面管理和指揮日常各方面的技術(shù)工作，合理使用貨源，滿足客人的要求；文件標(biāo)識： HQ-C-JL-03泰山華僑大廈威哥酒樓作業(yè)文件版本狀態(tài)： 2/0威哥酒樓崗位職責(zé)共9 頁：第7頁2、抓好員工的技術(shù)培訓(xùn)和日常管理工作。3、開餐完畢后，檢查、關(guān)閉本區(qū)域的水、電、氣、油開關(guān)保證安全。三十一、打荷崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)將各種用料，按要求準(zhǔn)備齊全，并按先后順序送砧板廚師制作，負(fù)責(zé)廚房出品的煮、扣、燉、發(fā)等工作。2、負(fù)責(zé)廚房出品澆汁、勾茨、配色、擺樣等外觀形象設(shè)計。3、與傳菜部保持良好的關(guān)系， 做到出菜及時準(zhǔn)確， 并將宴會所用的餐盤全部準(zhǔn)備妥當(dāng)。4、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生工作制

15、度，做好鍋頭及場地等的清潔工作。三十二、水臺崗位職責(zé)1、要掌握各種動物的加工處理技術(shù)，懂得其處理飼養(yǎng)工作。2、掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)。3、負(fù)責(zé)日常所用各種動物的宰殺及粗加工。4、負(fù)責(zé)蔬菜粗加工，保證蔬菜的清洗質(zhì)量。三十三、采購倉管部崗位職責(zé)1、采購員崗位職責(zé)（1） 了解酒樓需求各種物資的市場供應(yīng)情況，掌握財務(wù)部及采購部對各種物資采購成本及采購資金控制要求，熟悉各種物資采購計劃。（2） 常用的物品要優(yōu)先采購，要做到按計劃采購，對定型常用物資按庫存規(guī)定及時辦理，以防物資積壓。（3） 采購物品應(yīng)做到價廉物美、擇優(yōu)錄?。粫r鮮、季節(jié)性物資如部門尚未提出申購計劃，應(yīng)及時提供樣板、信息供經(jīng)營部門參

16、考選用。（4） 采購物資應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，根據(jù)銷售動向和市場信息，積極爭取定購貨源，保證貨源充足。（5） 認(rèn)真貫徹執(zhí)行合同法，嚴(yán)格審核合同款項，訂購業(yè)務(wù)必須上報經(jīng)理、主管一級，研究后方可實施；嚴(yán)格遵守財務(wù)制度、遵紀(jì)守法、購進(jìn)物資要盡量做到單據(jù)、發(fā)票隨貨同行，交倉庫保管員驗收，報帳手續(xù)要及時，不得隨意拖帳掛帳。2、收銀員崗位職責(zé)泰山華僑大廈威哥酒樓作業(yè)文件威哥酒樓崗位職責(zé)文件標(biāo)識： HQ-C-JL-03版本狀態(tài)： 2/0共9頁：第8頁（1） 對原料、食品的品質(zhì)規(guī)格按要求嚴(yán)格把關(guān)，堅持原則維護(hù)酒樓利益。（2） 每月將驗收存單與會計核帳，要求分類開列，數(shù)目條理清楚。（3） 每月、每季與供貨商核定執(zhí)行新價

17、，要求貨比三家，做到價廉物美。（4） 嚴(yán)格遵守工作規(guī)程，隨時聽取餐廳、廚房對原料、食品、用具的意見，隨時改進(jìn)工作，保證一線部門的運作順利進(jìn)行。3、倉庫管理員崗位職責(zé)（1） 嚴(yán)格按規(guī)程辦事，配合酒樓經(jīng)理控制好成本減少不必要的浪費。（2） 凡入庫物品，須先經(jīng)驗收員驗收，倉管員還要檢查質(zhì)量、數(shù)量、價格、是否相符，必須符合采購入庫手續(xù)。（3） 入庫物品，嚴(yán)格按類別分貨架存放。做好安全及防鼠、蟑螂等工作，經(jīng)常查點庫存物品，發(fā)現(xiàn)問題及時報告主管或經(jīng)理。（4） 每月與會計檢查庫存物品數(shù)量、數(shù)額、核查物品使用情況。三十四、酒樓工程部崗位職責(zé)1、 設(shè)備發(fā)生故障及時向上級部門報修并進(jìn)行處理。2、 負(fù)責(zé)制定本系統(tǒng)月度或年度的維修保養(yǎng)計劃，提高工作效率。3、 不斷改造和完善酒樓的設(shè)施、設(shè)備。三十五、酒樓保安部崗位職責(zé)1、 負(fù)責(zé)酒樓安全保衛(wèi)工作的制定，并且督促落實安全制度的執(zhí)行情況。2、 負(fù)責(zé)酒樓的消防安全和消防器材管理，以及員工的消防培訓(xùn)。3、 負(fù)責(zé)外來人員的登記管理及宿舍治安管