紅酒初級培訓(xùn)材料ppt課件

1、LOGO 葡萄酒基礎(chǔ)知識LOGO培訓(xùn)大綱培訓(xùn)大綱葡萄酒的歷史葡萄酒的歷史什么是葡萄酒什么是葡萄酒釀酒葡萄品種釀酒葡萄品種葡萄酒分類葡萄酒分類葡萄酒中的成分葡萄酒中的成分世界葡萄酒世界葡萄酒LOGO葡萄酒的歷史葡萄酒的歷史 葡萄表面有一層白色的蠟被，其上附有大量酵母菌，葡萄漿果開裂后，皮上的酵母菌就開始活動，釀酒也就開始了，不需要人為加工。正因為如此，在人類起源的遠古時代就有了葡萄酒。 伊朗北部扎格羅斯山脈的一個石器時代晚期的村莊里，挖掘出的一個罐子證明，人類在距今7000多年前就已飲用葡萄酒， 埃及古墓中的距今6000年文物使西方學(xué)者認為這便是葡萄酒的起源。 近期，中美科學(xué)家在對距今90007

2、000年河南舞陽賈湖遺址研究，將人工釀造史推進了3000年。 LOGO葡萄酒走向世界LOGO葡萄酒的歷史葡萄酒的歷史 法國葡萄酒：最為有名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)法國葡萄酒：最為有名的葡萄酒產(chǎn)區(qū) 嚴格的分級制度：嚴格的分級制度：AOCAOC 各具特色的十大產(chǎn)區(qū)各具特色的十大產(chǎn)區(qū) 法定的葡萄品種法定的葡萄品種 LOGO葡萄酒的歷史葡萄酒的歷史西班牙西班牙-最好的低價紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)最好的低價紅葡萄酒產(chǎn)區(qū) 世界上最大的葡萄生產(chǎn)國，葡萄酒產(chǎn)銷量居世界第三世界上最大的葡萄生產(chǎn)國，葡萄酒產(chǎn)銷量居世界第三 本地葡萄品種，例如添柏尼路本地葡萄品種，例如添柏尼路Tempranillo)Tempranillo) 里奧哈里奧哈R

3、ioja)Rioja)產(chǎn)區(qū)酒的典型特點產(chǎn)區(qū)酒的典型特點; ;深沉而有柔順深沉而有柔順 分級制度分級制度DODO智利智利-最好的低價白葡萄酒產(chǎn)區(qū)最好的低價白葡萄酒產(chǎn)區(qū) 8 8美元左右的智力產(chǎn)白葡萄酒果香濃郁，與食物搭配十分和諧美元左右的智力產(chǎn)白葡萄酒果香濃郁，與食物搭配十分和諧 分級分級 中部山谷：科查瓜山谷、魔路山谷中部山谷：科查瓜山谷、魔路山谷 LOGO什么是葡萄酒什么是葡萄酒 國際葡萄與葡萄酒組織國際葡萄與葡萄酒組織International Office of Vine and Wine，簡稱，簡稱O.I.V.）對葡萄酒的概念，即）對葡萄酒的概念，即Wine一詞進行了約定：葡萄酒只能是破

4、碎或未破碎的新鮮一詞進行了約定：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于葡萄果實經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，其酒精度不能低于8.5%V/V一一些特定地區(qū)可降到些特定地區(qū)可降到7.0V/V）。）。 此定義已被此定義已被O.I.V.的成員及多數(shù)非成員國比如中國），即世界上幾乎所有生產(chǎn)的成員及多數(shù)非成員國比如中國），即世界上幾乎所有生產(chǎn)葡萄酒的國家認同，并約定為本國標準。葡萄酒的國家認同，并約定為本國標準。 LOGO LOGO釀酒葡萄品種釀酒葡萄品種 主要的釀酒葡萄品種：主要的釀酒葡萄品種：紅葡萄酒品種紅葡萄酒品種赤霞珠赤霞珠Cabernet S

5、auvignon蛇龍珠蛇龍珠Cabernet Gernischet品麗珠品麗珠Cabernet Franc黑比諾黑比諾Pinot noir西拉西拉Syrah佳麗釀佳麗釀Carignan嘉文利爾嘉文利爾Carmenere 坦帕尼諾坦帕尼諾Tempranillo梅樂梅樂Merlot白葡萄酒品種白葡萄酒品種霞多麗霞多麗 Chardonnay雷司令雷司令Riesling長相思長相思Sauvignon Blanc賽美容賽美容Semillon白詩南白詩南Chenin Blanc貴人香貴人香Italian Riesling瓊瑤漿瓊瑤漿Traminer或或Gewrztraminer LOGO釀酒葡萄品種釀酒葡

6、萄品種赤霞珠：原產(chǎn)法國波爾多，世界分部最廣的釀酒葡萄品種，果皮厚，果肉少，藍黑色，成赤霞珠：原產(chǎn)法國波爾多，世界分部最廣的釀酒葡萄品種，果皮厚，果肉少，藍黑色，成熟完好時有典型的黑加侖子的味道，成熟度不好時有典型的青椒味，能夠給酒體提供足夠熟完好時有典型的黑加侖子的味道，成熟度不好時有典型的青椒味，能夠給酒體提供足夠的色素和酚類物質(zhì)。的色素和酚類物質(zhì)。LOGO釀酒葡萄品種釀酒葡萄品種蛇龍珠：源自法國，蛇龍珠：源自法國，18921892年引入我國，是中國條件下選育出的新品系。果粒紫黑色，汁多年引入我國，是中國條件下選育出的新品系。果粒紫黑色，汁多、味酸甜。釀出的酒果香濃，酒體豐滿圓潤。如張裕葡萄

7、酒公司生產(chǎn)的張裕解百納。、味酸甜。釀出的酒果香濃，酒體豐滿圓潤。如張裕葡萄酒公司生產(chǎn)的張裕解百納。LOGO釀酒葡萄品種釀酒葡萄品種左圖為美樂：單寧含量中等，典型的李子、玫瑰香氣，釀出的酒口感圓潤，香氣豐左圖為美樂：單寧含量中等，典型的李子、玫瑰香氣，釀出的酒口感圓潤，香氣豐 富，典型的芳香性品種，如果說赤霞珠是剛勁的勇士，那么美樂則是富，典型的芳香性品種，如果說赤霞珠是剛勁的勇士，那么美樂則是 在水伊人了。在水伊人了。右圖為嘉文利爾：美樂是嘉文利爾經(jīng)過變異得來的，所以二者有一定的相似，富含右圖為嘉文利爾：美樂是嘉文利爾經(jīng)過變異得來的，所以二者有一定的相似，富含 水果味和香料味，酸低，圓潤，只是

8、容易受雨水以及蟲害。水果味和香料味，酸低，圓潤，只是容易受雨水以及蟲害。LOGO釀酒葡萄品種釀酒葡萄品種添柏尼路：西班牙最主要的釀酒葡萄添柏尼路：西班牙最主要的釀酒葡萄品種同時又是當?shù)氐钠贩N，單寧含量品種同時又是當?shù)氐钠贩N，單寧含量豐富，并且果味十足，釀制的葡萄酒豐富，并且果味十足，釀制的葡萄酒質(zhì)量極佳，但是價格卻非常適合日常質(zhì)量極佳，但是價格卻非常適合日常飲用。飲用。里奧哈是西班牙最主要的產(chǎn)區(qū)。里奧哈是西班牙最主要的產(chǎn)區(qū)。另外西班牙的白葡萄酒、雪利酒另外西班牙的白葡萄酒、雪利酒sherrysherry、以及、以及CAVACAVA也非常精彩。也非常精彩。LOGO釀酒葡萄品種釀酒葡萄品種雷司令：

9、源自德國，雷司令：源自德國，18921892年首次引入我國，漿果小，圓形，黃綠色到金黃色，果皮厚，味年首次引入我國，漿果小，圓形，黃綠色到金黃色，果皮厚，味酸甜，有清香。也適于延遲采收、貴腐以及冰酒。其香氣包括玫瑰、椴樹花、桃、蘋果、酸甜，有清香。也適于延遲采收、貴腐以及冰酒。其香氣包括玫瑰、椴樹花、桃、蘋果、杏、柚、檸檬等。杏、柚、檸檬等。LOGO釀酒葡萄品種釀酒葡萄品種霞多麗：源自法國勃艮第，是白葡萄酒世界最流行的葡萄品種。霞多麗：源自法國勃艮第，是白葡萄酒世界最流行的葡萄品種。19511951年由匈牙利引入。圓年由匈牙利引入。圓形，瑪瑙黃色，皮薄，汁多，味甜。是釀造白葡萄酒和起泡葡萄酒的

10、優(yōu)良品種，可塑性強形，瑪瑙黃色，皮薄，汁多，味甜。是釀造白葡萄酒和起泡葡萄酒的優(yōu)良品種，可塑性強，會因為產(chǎn)地不同而變化口感。常見香氣有蘋果、梨、檸檬、橘子、菠蘿芒果等，進行過，會因為產(chǎn)地不同而變化口感。常見香氣有蘋果、梨、檸檬、橘子、菠蘿芒果等，進行過蘋果酸乳酸發(fā)酵的會呈現(xiàn)奶油、黃油、榛子果實氣味。蘋果酸乳酸發(fā)酵的會呈現(xiàn)奶油、黃油、榛子果實氣味。 LOGO葡萄酒的分類葡萄酒的分類 葡萄酒的種類很多，風格各異，但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相葡萄酒的種類很多，風格各異，但其主要生產(chǎn)工藝和主要成分卻大致相同。按照不同的方法可將葡萄酒分為若干類。同。按照不同的方法可將葡萄酒分為若干類。 LOGO葡

11、萄酒的分類葡萄酒的分類一、按照顏色可分為：一、按照顏色可分為： 紅葡萄酒：紅葡萄、紫葡萄采摘后連同葡萄皮一起發(fā)酵，酒紅色來自葡萄紅葡萄酒：紅葡萄、紫葡萄采摘后連同葡萄皮一起發(fā)酵，酒紅色來自葡萄 皮的顏色。皮的顏色。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。通常，紅葡萄酒是用紅葡萄和紫葡萄釀造的。 桃紅葡萄酒：紅葡萄或白葡萄混合采用短時浸皮工藝發(fā)酵而成。桃紅葡萄酒：紅葡萄或白葡萄混合采用短時浸皮工藝發(fā)酵而成。 白葡萄酒：白葡萄或紅葡萄去皮后發(fā)酵釀造。白葡萄酒：白葡萄或紅葡萄去皮后發(fā)酵釀造。 LOGO葡萄酒的分類葡萄酒的分類二、按含二氧化碳壓力分類二、按含二氧化碳壓力分類 平靜葡萄酒平靜葡萄酒 也稱

12、靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化也稱靜止葡萄酒或靜酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳在碳在2020時二氧化碳的壓力小于時二氧化碳的壓力小于0.05MPa0.05MPa的葡萄酒的葡萄酒 起泡葡萄酒起泡葡萄酒 葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在葡萄酒經(jīng)密閉二次發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，在2020時二氧化碳的時二氧化碳的壓力小于或等于壓力小于或等于0.35MPa0.35MPa。 加氣起泡葡萄酒加氣起泡葡萄酒 也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在也稱為葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在2020時二氧化碳的壓力大于或等于時二氧化碳的壓力大于或等于0.35MPa0.

13、35MPa。 LOGO葡萄酒的分類葡萄酒的分類 三、按含糖量分為三、按含糖量分為 ：a.a.對于平靜葡萄酒對于平靜葡萄酒干葡萄酒干葡萄酒 -含糖小于或等于含糖小于或等于4.0g/L4.0g/L；半干葡萄酒半干葡萄酒- - 含糖量大于干葡萄酒，最高為含糖量大于干葡萄酒，最高為12.0g/L 12.0g/L 的葡萄酒；的葡萄酒；半甜葡萄酒半甜葡萄酒- - 含糖量大于半干葡萄酒，最高為含糖量大于半干葡萄酒，最高為45.0g/L 45.0g/L 的葡萄酒；的葡萄酒；甜葡萄酒甜葡萄酒 - - 含糖量大于含糖量大于45g/L45g/L的葡萄酒的葡萄酒LOGO葡萄酒的分類葡萄酒的分類 四、按照工藝分為四、按

14、照工藝分為 A.A.天然葡萄酒天然葡萄酒 完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄完全用葡萄為原料發(fā)酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。酒。 B.B.特種葡萄酒特種葡萄酒 特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種葡萄酒是指用新鮮葡萄或葡萄汁在采摘或釀造工藝中使用特種方法釀成的葡萄酒，特種方法釀成的葡萄酒，LOGO葡萄酒的分類葡萄酒的分類五、按用餐時的上酒順序五、按用餐時的上酒順序 LOGO葡萄酒的分類葡萄酒的分類 特種葡萄酒又分為：特種葡萄酒又分為： 利口葡萄酒利口葡萄酒 在天然葡萄酒中加入白蘭地、食用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄在天然葡萄酒中加入白蘭地、食

15、用精餾酒精或葡萄酒精、濃縮葡萄汁等，酒精度在汁等，酒精度在15%15%22%22%的葡萄酒。的葡萄酒。 加香葡萄酒加香葡萄酒 以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液或以葡萄原酒為酒基，經(jīng)浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液或蒸餾液而制成的葡萄酒。蒸餾液而制成的葡萄酒。 冰葡萄酒冰葡萄酒 將葡萄推遲采收，當氣溫低于將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7-7，使葡萄在樹體上保持一定時間，使葡萄在樹體上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。 貴腐葡萄酒貴腐葡萄酒 在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分

16、發(fā)在葡萄成熟后期，葡萄果實感染了灰葡萄孢霉菌，使果實的成分發(fā)生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。生了明顯的變化，用這種葡萄釀造的葡萄酒。 LOGO葡萄酒中的成分葡萄酒中的成分酒精是糖分轉(zhuǎn)化而來的，并非是人為添加的酒精是糖分轉(zhuǎn)化而來的，并非是人為添加的酸味物質(zhì)有哪些酸味物質(zhì)有哪些何為單寧何為單寧色素從哪里而來的色素從哪里而來的吃葡萄等于喝葡萄酒嗎？吃葡萄等于喝葡萄酒嗎？LOGO世界葡萄酒世界葡萄酒新世界與舊世界新世界與舊世界 葡萄酒的舊世界，指的是包括歐洲的葡萄酒生產(chǎn)國，如法國、意大利、西班牙葡萄酒的舊世界，指的是包括歐洲的葡萄酒生產(chǎn)國，如法國、意大利、西班牙、德國、葡萄牙、奧地利、匈牙利等

17、等在內(nèi)的傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)的國家，這、德國、葡萄牙、奧地利、匈牙利等等在內(nèi)的傳統(tǒng)的葡萄酒生產(chǎn)的國家，這些國家的葡萄酒生產(chǎn)與消費具有悠久的歷史和傳統(tǒng)，長久以來，各地形成了些國家的葡萄酒生產(chǎn)與消費具有悠久的歷史和傳統(tǒng)，長久以來，各地形成了適應(yīng)當?shù)刈匀粭l件的獨具特色的葡萄酒。適應(yīng)當?shù)刈匀粭l件的獨具特色的葡萄酒。 葡萄酒新世界，主要包括美國、澳大利亞、南非、智利、阿根廷、新西蘭、（葡萄酒新世界，主要包括美國、澳大利亞、南非、智利、阿根廷、新西蘭、（中國等，是一些新興的葡萄酒生產(chǎn)國，歷史較短。中國等，是一些新興的葡萄酒生產(chǎn)國，歷史較短。LOGO世界葡萄酒新世界與舊世界的區(qū)別新世界與舊世界的區(qū)別葡萄酒新世界

18、葡萄酒新世界葡萄酒舊世界葡萄酒舊世界釀造理念釀造理念個性開放個性開放傳統(tǒng)傳統(tǒng)栽培管理栽培管理人為影響大，年份差別較小人為影響大，年份差別較小自然，人為影響小，年份差自然，人為影響小，年份差別突出別突出生產(chǎn)規(guī)模生產(chǎn)規(guī)模大批量標準化生產(chǎn)大批量標準化生產(chǎn)規(guī)模小，酒莊式規(guī)模小，酒莊式生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝完善葡萄酒感官完善葡萄酒感官發(fā)掘葡萄酒潛力發(fā)掘葡萄酒潛力風格特點風格特點風格較統(tǒng)一風格較統(tǒng)一地域個性明顯地域個性明顯比喻比喻新世界的酒就像每天可以穿新世界的酒就像每天可以穿的牛仔褲的牛仔褲波爾多就像出席晚宴時的禮波爾多就像出席晚宴時的禮服服LOGOLOGO簡要大綱簡要大綱酒標酒標侍酒侍酒品酒品酒養(yǎng)生養(yǎng)生LO

19、GO酒標酒標LOGOLOGOLOGO侍酒侍酒酒具酒具展示葡萄酒：酒標正面始終面向客人，介紹酒名，產(chǎn)地，分級，品展示葡萄酒：酒標正面始終面向客人，介紹酒名，產(chǎn)地，分級，品 種，以及口感。介紹完之后要主動請示客人是否開瓶種，以及口感。介紹完之后要主動請示客人是否開瓶 ，適合哪種品飲家飲用。，適合哪種品飲家飲用。開瓶開瓶換瓶換瓶醒酒醒酒侍酒侍酒: :倒多少？侍酒順序？倒多少？侍酒順序？LOGO酒具的介紹酒具的介紹 水水 白蘭地白蘭地 白葡萄酒白葡萄酒 紅葡萄酒紅葡萄酒 起泡酒起泡酒 陳釀紅葡萄酒陳釀紅葡萄酒LOGO酒具介紹T型型座式座式海馬刀海馬刀蝶形蝶形塑料開瓶器塑料開瓶器LOGO酒具的介紹 潷酒

20、器潷酒器 存酒器存酒器LOGO 品嘗環(huán)境：品嘗環(huán)境： 光線：采光良好，有色的玻璃以及帶顏色的燈光，都會影響對光線：采光良好，有色的玻璃以及帶顏色的燈光，都會影響對 酒色的判斷；酒色的判斷； 溫度：不同的葡萄酒有著不同的最適飲用溫度溫度：不同的葡萄酒有著不同的最適飲用溫度 紅葡萄酒的適飲溫度為紅葡萄酒的適飲溫度為16-1816-18 白葡萄酒的適飲溫度為白葡萄酒的適飲溫度為10-12 10-12 （桃紅酒一樣）（桃紅酒一樣） 氣味：空氣清新，品酒之前不要嚼口香糖或檳榔氣味：空氣清新，品酒之前不要嚼口香糖或檳榔 室內(nèi)避免其他味道，如香水味、香煙味、以及從廚房傳的室內(nèi)避免其他味道，如香水味、香煙味、

21、以及從廚房傳的 氣味氣味 背景：白色的品酒背景，白色的桌布和餐巾背景：白色的品酒背景，白色的桌布和餐巾LOGO酒杯酒杯不同的葡萄酒所用的杯子是不同的 紅葡萄酒-郁金香型高腳杯波爾多型和勃艮第型 -郁金香型的理由：杯身容量大，則可使酒充分的呼吸，以釋放更多的香氣；杯口略收縮則搖杯時酒液不會濺出并且香氣可以集聚杯口 -高腳的理由： 持杯時持杯頸或杯柄，手的溫度不會加熱杯身，從而不會影響酒的最適飲用溫度LOGO白葡萄酒-小號的郁金香型高腳杯 -郁金香型高腳的理由同上 -小號的理由：白葡萄酒的飲用溫度低，白葡萄酒一旦從冷藏的酒瓶中取出，其溫度會迅速上升，為了保持酒的低溫，每次倒入的酒的量要少，斟酒次數(shù)

22、要多LOGO香檳 (氣泡葡萄酒) 杯身纖長的直身杯或敞口杯 杯型理由：為了讓酒中金黃色的美麗氣泡上升過程更長，從杯體下部升騰至杯頂?shù)?線條更長，讓人欣賞和遐想。LOGO白蘭地干邑）-郁金香球形矮腳杯 -矮腳杯型理由：白蘭地的適飲溫度室溫即可，持杯時便于用手 心拖住杯身，用手的溫度來加速酒的揮發(fā)LOGO品酒方法品酒方法了解舌頭對各種味覺的感知情況：舌尖對甜味最敏感，入口1-2s 舌兩側(cè)對酸最敏感, 入口5-6s 舌根對苦味最敏感，咽下少許 品嘗的十二秒理論，品酒量：9-12毫升,酒在口腔內(nèi)攪動12s左右，咽下少許，其余可吐出，感受余味，慢慢回味酒在口腔內(nèi)的感覺 品酒時建議微微張口，用鼻腔呼吸，可

23、以加強香氣的強度 LOGO具體步驟：具體步驟： 開瓶后，聞首香，香氣是否干凈還是有異味開瓶后，聞首香，香氣是否干凈還是有異味 對于一般的紅酒，要醒酒半小時左右對于一般的紅酒，要醒酒半小時左右 外觀：是否有沉淀，液面是否干凈外觀：是否有沉淀，液面是否干凈 顏色屬于什么種類，深淺如何直視、側(cè)視均可）顏色屬于什么種類，深淺如何直視、側(cè)視均可） 同一方向搖動酒杯，看掛杯情況同一方向搖動酒杯，看掛杯情況 對于起泡葡萄酒，還要觀察氣泡的細膩程度，以及停留時間對于起泡葡萄酒，還要觀察氣泡的細膩程度，以及停留時間 香氣：香氣的種類，范圍由大及小，例如如果聞到是水果香氣，再感香氣：香氣的種類，范圍由大及小，例如

24、如果聞到是水果香氣，再感 受屬于哪種水果，香氣濃郁度如何？受屬于哪種水果，香氣濃郁度如何？ 口感：口感： 甜味如何，酸度如何、單寧如何甜味如何，酸度如何、單寧如何 整體和諧度，余味長短整體和諧度，余味長短典型性評價：典型性評價：LOGO描述詞 顏色：一般情況下 紅葡萄酒1-3年 紫紅色；3-5年寶石紅；5-7年石榴紅色；7年以后磚紅色 白葡萄酒1-2年綠黃色；3-10年金黃色；15年琥珀色；老葡萄酒棕色 桃紅酒1年玫瑰紅色；1-3淡紅色；時間再稍長紅褐色 澄清度、掛杯：色澤明亮，清澈，有光澤，有沉淀，發(fā)煙、無光澤 酒柱細而長，下降緩慢，掛杯很好 香氣：香氣純正、干凈 香氣一般分為十二種香氣，

25、LOGO口感：主要描述甜味、酸味、苦味的強度以及這三者之間是否平衡 除了味覺以外，還要描述觸覺。 甜味：圓潤、順滑、流暢、肥碩 酸味：淡寡、清新、活潑、生硬、尖刻、粗糙 苦味：單寧構(gòu)成葡萄酒的骨架，適量高的單寧可使葡萄酒堅實、 厚實，高單寧是其具有陳釀力的保障； 較低的單寧可用柔軟柔順描述 過量的單寧則生硬、粗糙具有苦澀味 太低的單寧則瘦弱、缺乏骨架 典型性評價：客觀評價質(zhì)量、主觀評價風格 LOGO養(yǎng)生養(yǎng)生法蘭西悖論：美國心腦血管研究組織針對法國人和英國人的心腦法蘭西悖論：美國心腦血管研究組織針對法國人和英國人的心腦血管發(fā)血管發(fā) 病率進行了調(diào)查，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，法國人的心血管發(fā)病率進行了調(diào)查，調(diào)查發(fā)

26、現(xiàn)，法國人的心血管發(fā)病率比英病率比英 國人低國人低60607070，而兩者的飲食結(jié)構(gòu)是相同的。，而兩者的飲食結(jié)構(gòu)是相同的。在飲酒在飲酒 方面，二者卻存在著明顯不同：法國人主要喝低方面，二者卻存在著明顯不同：法國人主要喝低酒度葡萄酒度葡萄 酒，而英國人主要喝高酒度的蒸餾酒，比如威士酒，而英國人主要喝高酒度的蒸餾酒，比如威士忌、白蘭忌、白蘭 地等。地等。 LOGO由此，世界各國的科學(xué)家紛紛研究葡萄酒對人身體的重要影響。由此，世界各國的科學(xué)家紛紛研究葡萄酒對人身體的重要影響。葡萄酒與人類健康主要體現(xiàn)以下方面：葡萄酒與人類健康主要體現(xiàn)以下方面： 降低心腦血管發(fā)病率降低心腦血管發(fā)病率 預(yù)防癌癥，預(yù)防肥胖

27、癥以及糖尿病預(yù)防癌癥，預(yù)防肥胖癥以及糖尿病: :白藜蘆醇白藜蘆醇 美容養(yǎng)顏，延緩衰老，增強人體免疫力，預(yù)防感冒美容養(yǎng)顏，延緩衰老，增強人體免疫力，預(yù)防感冒 對肺部有益：養(yǎng)肺、保肺對肺部有益：養(yǎng)肺、保肺 ，能夠幫助治療慢性支氣管炎和，能夠幫助治療慢性支氣管炎和 肺氣腫，白葡萄酒在這一點上比紅葡萄酒肺氣腫，白葡萄酒在這一點上比紅葡萄酒 有效；有效； 減少患老年癡呆癥的危險減少患老年癡呆癥的危險: :日飲一至兩杯紅酒，強化心腦日飲一至兩杯紅酒，強化心腦 機能；機能； 預(yù)防腎結(jié)石：研究發(fā)現(xiàn)，適量飲用不同飲料的人，得腎結(jié)石的預(yù)防腎結(jié)石：研究發(fā)現(xiàn)，適量飲用不同飲料的人，得腎結(jié)石的風險也不一樣，每天飲用四分

28、之一公升咖啡的人，得腎結(jié)石的風險要風險也不一樣，每天飲用四分之一公升咖啡的人，得腎結(jié)石的風險要比無此習慣的人低比無此習慣的人低10%10%；常飲紅茶則要低；常飲紅茶則要低14%14%，而常飲葡萄酒的人則，而常飲葡萄酒的人則最低，比無此習慣的人低最低，比無此習慣的人低36%36%。 治療感冒：治療感冒：“雞蛋酒雞蛋酒”LOGO 儲存與配餐儲存與配餐LOGO葡萄酒的儲存葡萄酒的儲存葡萄酒在包裝出廠后，仍有一個慢慢熟化的過程，葡萄酒在包裝出廠后，仍有一個慢慢熟化的過程，“葡萄酒是有生命的葡萄酒是有生命的”，只有適宜的儲藏環(huán)境才能使葡萄酒的潛力更好地發(fā)揮。，只有適宜的儲藏環(huán)境才能使葡萄酒的潛力更好地發(fā)

29、揮。儲藏過程主要注意一下六個方面：儲藏過程主要注意一下六個方面： 溫度、濕度、光線、振動、通風、放姿溫度、濕度、光線、振動、通風、放姿 LOGO葡萄酒的儲存葡萄酒的儲存 溫度溫度 葡萄酒儲藏首先要有適宜的溫度，且溫度須恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的熱脹葡萄酒儲藏首先要有適宜的溫度，且溫度須恒長穩(wěn)定，因為溫度變化所造成的熱脹冷縮最易讓空氣通過軟木塞使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫冷縮最易讓空氣通過軟木塞使酒加速氧化。所以只要能保持恒溫55到到2020都可都可接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，接受，不過太冷的酒窖會使酒成長緩慢，須等更久的時間，太熱則又成熟太快，

30、較不豐富細致。較不豐富細致。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下：一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳儲存溫度如下： 半甜、甜型紅葡萄酒半甜、甜型紅葡萄酒 141416 16 干紅葡萄酒干紅葡萄酒 161622 22 半干紅葡萄酒半干紅葡萄酒 161618 18 干白葡萄酒干白葡萄酒 8 810 10 半干白葡萄酒半干白葡萄酒 8 812 12 半甜、甜白葡萄酒半甜、甜白葡萄酒 101012 12 白蘭地白蘭地 1515以下以下 香檳起泡葡萄酒）香檳起泡葡萄酒） 5-9 5-9 LOGO葡萄酒的儲存葡萄酒的儲存濕度濕度 濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效

31、果，讓濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情；如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖令人討厭的事情；如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖 里的話里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。葡萄酒的最適宜保，

32、還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。葡萄酒的最適宜保存濕度在存濕度在50508080之間。之間。LOGO葡萄酒的儲存葡萄酒的儲存光線光線 葡萄酒要避免強光照射，紫外線尤其會使酒早熟，透明玻璃瓶會使這個問題惡葡萄酒要避免強光照射，紫外線尤其會使酒早熟，透明玻璃瓶會使這個問題惡化，雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外化，雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。線的侵害。LOGO葡萄酒的儲存葡萄酒的儲存振動振動 振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢發(fā)酵的過程，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓葡萄酒加速成熟一個緩慢發(fā)酵的過程，震蕩會擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常搬動，讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)