對加快餐飲業(yè)工作發(fā)展的思考

1、范文最新推薦對加快餐飲業(yè)工作發(fā)展的思考民以食為天，餐飲業(yè)和我國食品加工業(yè)相似，存在 準入門檻低。在目前的國情下中小型餐飲業(yè)對緩解社會就業(yè)壓力， 繁 榮市場經(jīng)濟，保障社會群眾的消費，起著一定的積極作用。同時，由 于點多面廣、城鄉(xiāng)差距明顯，工藝繁多，原料來源廣泛，餐飲業(yè)又直 接面對終端的消費人群，實際中經(jīng)營戶房屋設(shè)施條件、現(xiàn)場環(huán)境、衛(wèi) 生設(shè)施的配備、日常操作的規(guī)范有千差萬別，而衛(wèi)生監(jiān)督人員偏少，導(dǎo)致衛(wèi)生安全隱患頗多，在監(jiān)管上確實存在一定的難度。 因此，小餐飲店的食品安全一直是衛(wèi)生監(jiān)督工作中的難點，也是衛(wèi)生監(jiān)督工作的重點，小餐飲店食品安全維護迫在眉睫。 本文就如何加強 中小型餐飲業(yè)工作談幾點感想。1

2、、強化衛(wèi)生法規(guī)和操作規(guī)范培訓(xùn)。中小型餐飲業(yè)從業(yè)人員眾多，文 化水平參差不齊，流動性大，長期以來衛(wèi)生監(jiān)督部門一般實行年度或 階段性培訓(xùn)，在現(xiàn)實中由于文化水平的限制，無專門的實踐操作場所， 導(dǎo)致培訓(xùn)對企業(yè)自身衛(wèi)生管理水平的提高作用不明顯， 更不用說大多 數(shù)培訓(xùn)都流于形式。因此，強化食品從業(yè)人員，尤其是業(yè)主的衛(wèi)生法 規(guī)和操作規(guī)范培訓(xùn)是至關(guān)重要的。2、餐館后廚“透明化” 炒菜過程看得見。前廳富麗堂皇，后廳烏 煙瘴氣這樣的前后對比，是目前不少餐館的真實寫照，在“廚房 重地，閑人免進”、“本店廚房，謝絕參觀”等牌子下，后廚衛(wèi)生條 件究竟是怎樣一番天地，消費者難以知曉，更無從監(jiān)督。因此，可以 將餐館后廚透明

3、化，即實行“透明后廚”，讓餐館后廚的操作置于消 費者的視野監(jiān)督之中，這樣，不少顧客在等待上菜的空閑，還可以饒 有興趣地欣賞菜肴的制作過程，這樣一來，既可以有利于監(jiān)督，也可 以創(chuàng)造一種新的飲食文化。與此同時，必須對餐廚垃圾的定時處理和 集中處理做出強制性的規(guī)定，以杜絕菜肴或食品制作過程中的污染。3、加大宣傳力度，增強市民自我保護意識。就目前情況看，餐飲業(yè) 量化分級工作以來衛(wèi)生監(jiān)督部門做了大量的基礎(chǔ)性工作，如現(xiàn)場整 改、檔案管理、索證臺帳、制度上墻、信息公示、評定等級等，但引 起的社會關(guān)注較低，廣大業(yè)主的理解、支持率不高，整改的力度不顯 著。面對這種現(xiàn)實格局我認為應(yīng)適時引入群眾參與機制，輔以信息公

4、開，廣泛向社會宣傳，不斷提高廣大群眾對餐飲衛(wèi)生安全的關(guān)注，強 化就餐導(dǎo)向，營造全社會共同關(guān)注的良好氛圍，必將對提高餐飲業(yè)整 體衛(wèi)生管理發(fā)揮強大的推動作用。推行餐飲業(yè)“群眾開放月”、“投 訴舉報有獎”活動，根據(jù)食物中毒的高發(fā)期及季節(jié)性因素， 結(jié)合專項 整治工作的階段性目標，適時開展這些活動，即在“群眾開放月”活 動中向社會公告，告知廣大群眾在此期間任何餐飲消費者有權(quán)進入餐 飲業(yè)后堂操作區(qū)，發(fā)現(xiàn)問題、提出要求，積極鼓勵群眾向衛(wèi)生監(jiān)督部 門反映、舉報不良操作的衛(wèi)生問題。暢通投訴舉報途徑，對投訴舉報 發(fā)現(xiàn)問題的，給予適當獎勵。4、嚴格準入制度，提高準入門檻。逐步提高小餐飲業(yè)開辦門檻，把范文最新推薦好入

5、口關(guān)，對于達不到要求的不予發(fā)放食品衛(wèi)生許可證， 對不符合要 求發(fā)證的要堅決予以清理整頓。 對持有衛(wèi)生許可證的，也要不斷加強 專項整治工作，整治工作尤其要突出重點，加強高危環(huán)節(jié)的風(fēng)險控制， 把食物中毒風(fēng)險較高的熟食鹵味、盒飯、冷菜等作為重點品種；把食 品加工、存儲、運輸過程中的清洗消毒以及溫度和時間的控制等作為 重點環(huán)節(jié)。在保證食品原料質(zhì)量和防止交叉污染的基礎(chǔ)上， 通過加強 對重點對象、重點品種、重點環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查和檢測，及時指導(dǎo)和督 促餐飲經(jīng)營企業(yè)加強質(zhì)量衛(wèi)生管理，消除食品安全隱患。在即將結(jié)束的大三學(xué)習(xí)中，我終于迎來了本專業(yè) 第一次實習(xí)。實習(xí)之中，學(xué)院為我們這次實習(xí)能勝利圓滿的完成指導(dǎo) 員老師

6、和院領(lǐng)導(dǎo)交代了注意事項。 第一重要的還是安全。畢竟安全第 一！而實習(xí)也是大學(xué)生活的第二課堂，是知識發(fā)展的源泉，是檢驗真理 的試金石,也是鍛煉成長的有效途徑。一個人的知識和能力只有在實 踐中才能發(fā)揮作用，才能得到豐富、完善和發(fā)展。由于這次實習(xí)的時 候錦江佳苑3棟才剛剛做完基礎(chǔ)，所以沒有參與基礎(chǔ)工程實習(xí)。以下 是我通過這次實習(xí)的認識和收獲。自年開始起步，隨著我國改革開放的不斷深入和交通事業(yè)的持續(xù)、 快速發(fā)展，建設(shè)監(jiān)理制度已成為我國公路、 水運工程建設(shè)中不可缺少 的重要環(huán)節(jié)，所起的作用也越來越明顯。建設(shè)工程監(jiān)理，即有資質(zhì)的監(jiān)理單位接收業(yè)主的委托和授權(quán)， 根據(jù)國家批準的工程項目文件、有關(guān)法律、法規(guī)和監(jiān)

7、理合同及其他建設(shè)合同進行的監(jiān)理、管理活動。它由監(jiān)理單位對承包單位在施工質(zhì)量、建設(shè)工期和資金使用等方面，代表建設(shè)單位實施監(jiān)督。監(jiān)理單位即監(jiān)理公司，是指具有法人資格、并取得交通主管部門頒發(fā)的公路工程施工監(jiān)理資質(zhì)證書，從事工程監(jiān)理業(yè)務(wù)的經(jīng)濟組織。 它是監(jiān)理工程師的執(zhí) 業(yè)機構(gòu)。監(jiān)理工程師需經(jīng)全國統(tǒng)一考試合格，取得監(jiān)理工程師資格 證書并經(jīng)注冊登記。他是代表業(yè)主監(jiān)控工程質(zhì)量，是業(yè)主和承包商 之間的橋梁，這不僅要求執(zhí)業(yè)者懂得工程技術(shù)知識、成本核算，還需 要其非常清楚建筑法規(guī)。在監(jiān)理工作進行時，還需總監(jiān)理工程師一職,他由法定代表人書面授權(quán)，全面負責(zé)委托監(jiān)理合同的履行，主持項目監(jiān)理機構(gòu)的監(jiān)理工程師。此外，監(jiān)理人

8、員還包括專業(yè)監(jiān)理工程師和監(jiān)理員，但對于信息系統(tǒng)工程建設(shè)的全過程監(jiān)理的質(zhì)量，總監(jiān)理工程師的作用至關(guān)重要。總監(jiān)具體工程項目施工過程中，應(yīng)做到誠信服務(wù)， 事前予控，重視工程工地例會。建設(shè)工程監(jiān)理經(jīng)招投標，簽訂合同同時任命總監(jiān)、組成更建理班子，再由總監(jiān)監(jiān)理具體規(guī)劃，并按施工要求建立建立實施細則， 便能進行 質(zhì)量監(jiān)控。在質(zhì)量監(jiān)控過程中，需做到精心策劃，事前予控；認真履行事中檢查驗收；實事求是進行評定。建設(shè)工程監(jiān)理的主要內(nèi)容是： 控制工程建設(shè)的投資控制、建設(shè)工期控制、工程質(zhì)量控制；進行信息管理、工程建設(shè)合同管理、安全管理；協(xié)調(diào)有關(guān)單位之間的工作關(guān)系,即“三 控、三管、一協(xié)調(diào)”。其主要建理制度包括：開工申請

9、，圖紙會審,范文最新推薦材料報驗，分項驗收、屏蔽驗收，會議制度，資料管理和開工停工令 同時，監(jiān)理工作須具有服務(wù)性，獨立性，公開性和獨立性，以保證監(jiān) 理工作正常而高效的進行。目前，雖然建設(shè)監(jiān)理制度已經(jīng)在全國范圍內(nèi)推行，但業(yè)主、施工單 位和質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)對實行工程監(jiān)理的意義及其重要性還是缺乏認識， 對監(jiān)理人員的地位及與各方的關(guān)系也不甚了解。 有些業(yè)主認為監(jiān)理人 員是自己的雇員，必須為自己的利益著想，按自己的要求辦事。質(zhì)量 監(jiān)督機構(gòu)認為監(jiān)理人員代替了自己的職能， 因而忽視了對工程質(zhì)量的 監(jiān)管。由于對監(jiān)理人員工作的模糊認識，使工程建設(shè)各方在關(guān)系的協(xié) 調(diào)上不順暢，監(jiān)理人員的決定不能實施，監(jiān)理效果不夠理想，

10、工程質(zhì) 量監(jiān)督工作出現(xiàn)漏洞。當工程出現(xiàn)質(zhì)量問題時，還容易出現(xiàn)互相推諉 扯皮的現(xiàn)象。實行建設(shè)監(jiān)理制度是我國建設(shè)領(lǐng)域的一項重大改革， 是我國對外開 放、國際交往日益擴大的結(jié)果。通過實行建設(shè)監(jiān)理制度，我國建設(shè)工 程的管理體制開始向社會化、專業(yè)化、規(guī)范化的先進管理模式轉(zhuǎn)變。 這種管理模式，在項目法人與承包商之間引入了建設(shè)監(jiān)理單位作為中 介服務(wù)的第三方，進而在項目法人與承包商、項目法人與監(jiān)理單位之 間形成了以經(jīng)濟合同為紐帶，以提高工程質(zhì)量和建設(shè)水平為目的的相 互制約、相互協(xié)作、相互促進的一種新的建設(shè)項目管理運行機制。這 種機制為提高建設(shè)工程的質(zhì)量、節(jié)約建筑工程的投資、縮短建筑工程 的工期創(chuàng)造了有利條件。

11、在接下來的實習(xí)中，我們對給水排水工程工程施工進行了學(xué)習(xí)。總所周知，在任何工程項目中，設(shè)計與施工都是創(chuàng)造性的工作，兩 者相互配合，相輔相成。設(shè)計工作是指工程建設(shè)目標，運用工程技術(shù)和經(jīng)濟方法，對建設(shè)工 程的工藝、土木、建筑、公用環(huán)境等系統(tǒng)進行綜合策劃，論證編制建 設(shè)所需要的設(shè)計文件及相關(guān)活動。其主要內(nèi)容包括：1 .基礎(chǔ)資料準備：包括工程概況、地形圖、地質(zhì)資料、任務(wù)下達書、道路工程投資資料，并結(jié)合以上資料進行現(xiàn)場踏勘；2 .方案設(shè)計、比選：較多的與甲方、審批部門的溝通，項目建設(shè)書、可行性研究報告，管線敷設(shè)方案的比選，工程沿線可作為雨水、 污水出入關(guān)取得確定；3 .施工圖設(shè)計：依照設(shè)計原則進行要求達到

12、經(jīng)濟效益最優(yōu)，主要 設(shè)計參數(shù)分平面設(shè)計參數(shù)、縱斷面設(shè)計參數(shù)、橫斷面設(shè)計參數(shù)及各類孔口設(shè)計參數(shù)， 設(shè)計過程中 需專業(yè)協(xié)調(diào)，并遵循設(shè)計、施工、驗收規(guī)范，在施工中可采用新工藝， 新材料，有必要時需繪制細部圖和大樣圖；4 .技術(shù)交流：以便對方案中存在問題進行改進和提高；5 .設(shè)計變更：針對施工中出現(xiàn)問題所采取的措施。我們所學(xué)的給水排水工程專業(yè)，分為兩個大方向：市政和建筑。在 接下來的實習(xí)中，我們針對市政工程設(shè)計這一方向進行了學(xué)習(xí)。 市政工程項目建設(shè)過程由機會研究，初步可行性研究（項目建議書），可行性研究報告，方案設(shè)計（兩個以上可行方案，在進行經(jīng)濟、環(huán)境、 社會效益等方面的綜合比較選出最優(yōu)方案），施工圖

13、設(shè)計，工程施工， 竣工驗收，項目管理等八項組成。工程設(shè)計內(nèi)容包括方案設(shè)計，初步 設(shè)計，施工圖設(shè)計。需注意，初步設(shè)計和施工圖設(shè)計最主要區(qū)別為施 工圖設(shè)計帶大樣圖。工程設(shè)計須依據(jù)建設(shè)單位的委托、意見及要求， 前期的項目建設(shè)書、可行性研究報告（評審），管線綜合、其他專業(yè) 及相關(guān)資料、法律法規(guī)即專業(yè)設(shè)計規(guī)范進行。其步驟設(shè)計為：1 .現(xiàn)場踏勘：弄清現(xiàn)場諸如雨水排放、污染源等情況；2 .資料調(diào)查3 .依據(jù)規(guī)范、法規(guī)、設(shè)計經(jīng)驗確定分水嶺，劃分排水區(qū)域，選擇 設(shè)計參數(shù)；4 .應(yīng)盡量按照管線綜合規(guī)劃設(shè)計；5 .現(xiàn)場施工過程中的技術(shù)服務(wù)；6 .設(shè)計變更：注明項目名稱、位置、數(shù)量、規(guī)模等，經(jīng)業(yè)主、施 工、監(jiān)理三方簽

14、字方能生效。再設(shè)計結(jié)束后，便可開始施工。管道工程施工的內(nèi)容主要有設(shè)計交 底（介紹工程項目，說明施工中需注意的問題和存在的疑問，并指出 錯誤）,收集資料（包括現(xiàn)場管線情況、地質(zhì)水文、水電、機械等） 施工組織（工程概況、施工方法、材料機械的供應(yīng)、安全、工期計劃、 環(huán)境保護等），測量（根據(jù)水準點確定井位）。在施工完成后，還需根 據(jù)施工圖設(shè)計變更、中間驗收數(shù)據(jù)、材料合格證及驗收報告進行驗收 方能投入使用。中間驗收數(shù)據(jù)是在施工中，也所做的中間驗收的記錄， 包括管道、地基、基礎(chǔ)等。在對市政工程設(shè)計的理論知識學(xué)習(xí)了之后，我們還對工程實例進行了學(xué)習(xí)，使我們 所學(xué)的知識得以鞏固，在腦中初步形成了工程的概念。這一

15、天，我們學(xué)習(xí)了排水工程。排水工程是給水排水工程的一個重要組成部分。其規(guī)劃與設(shè)計應(yīng)符 合區(qū)域規(guī)劃以及城市和工業(yè)企業(yè)的總體規(guī)劃，并應(yīng)與城市和工業(yè)企業(yè) 中其他單項工程建設(shè)密切配合，互相協(xié)調(diào)；要與臨近區(qū)域的污水和污 泥的處理和處置協(xié)調(diào)；應(yīng)處理好污染源治理與集中處理的關(guān)系； 城市 污水是可貴的淡水資源，在規(guī)劃重要考慮污水經(jīng)再生后回用的方案； 如排果設(shè)計水區(qū)域內(nèi)尚需考慮給水和防洪的問題，污水排水工程與給水工程協(xié)調(diào)，雨水排水工程與防洪工程協(xié)調(diào)，以節(jié)省總投資所謂實踐 是檢驗真理的唯一標準，通過旁站，使我近距離的觀察了整個房屋的 建造過程，學(xué)到了很多很適用的具體的施工知識， 這些知識往往是我 在學(xué)校很少接觸，很

16、少注意的，但又是十分重要、十分基礎(chǔ)的知識比 如，鋼筋的綁扎，底層基礎(chǔ)鋼筋的綁扎首先要放樣，每一跨度里鋼筋 的接頭數(shù)只有25%即4根鋼筋里只有一個接頭，另外，接頭要盡量范文最新推薦放在受壓區(qū)內(nèi)。在砌墻的過程中，如遇到墻要轉(zhuǎn)角或相交的時候，兩 墻要一起砌起來，在留槎的過程中，可以留斜槎，如果要留直槎，則 必須留陽槎，且要有拉結(jié)筋，不能留陰槎。在進行混凝土施工的過程 中，要特別注意混凝土的配合比，在天熱的時候要注意養(yǎng)護。通過這次實習(xí)，我學(xué)到了很多知識那是在課堂上無法學(xué)到的東西。 在我看來理論知識固然重要，不過實踐更重要。在施工中，很多時候 靠的是經(jīng)驗，在經(jīng)驗來源的同時用理論知識去檢驗。 所以就算理論

17、知 識掌握得在好，沒有實習(xí)和工作的實際經(jīng)驗也很難解決施工中時刻遇 到的種種問題。記得實習(xí)第一天，李工說過一句話一句不得不讓我折 服的話：他說，如果說理論知識我比不上你們，因為你們接受過大學(xué) 教育而我自己沒有。但是我有多年的工作經(jīng)驗即便沒上過大學(xué)， 對這 些問題的解決也很熟悉。只要你們有過實際工作一年的經(jīng)驗， 就會很 熟悉了。在我看來，這或許是前輩的謙虛和對我們的鼓勵以及對我們 的要求吧。我想也是，在這樣看來我們沒有理由做得更好。在一次和 白工的閑聊中，他作為一個前輩給了我們很多啟示。在給孩子們上最后一節(jié)課時，我故作若無其事地 講課，卻不敢多說一句話，也不敢多看他們的眼睛，就怕自己善感的 性情泄

18、露了秘密，包藏不住脆弱的眼淚，那一節(jié)課氣氛很沉重?；蛟S 孩子們也知道我們要分別了，他們都很認真地聽講，誰也不說話，可 我卻從他們的眼里讀到了濃濃的依依不舍。盡管聽了無數(shù)次老師好，但每每回應(yīng)的時候我依然帶著欣喜的笑容。每當站在講臺上，被一雙雙純凈的眼睛聚精會神地望著時，作為 一名教師的價值感和成就感就油然而生了。 這一個月的時間里，我并 沒有做到一名好老師，也不可能讓所有的學(xué)生都喜歡我，但只要有一 名學(xué)生記住我，那么我的實習(xí)生涯就有了難以泯滅的閃光點。在實習(xí)中，我還發(fā)現(xiàn)了，有些東西不能選擇，有些東西卻可以選擇。 份內(nèi)的工作當然要認真完成，但勇敢的主動請纓卻能為你贏得更多的 機會。只要勤問、勤學(xué)、勤做，就會有意想不到的收獲?；仡欉@半年的時間，我是用心的，但用心不一定等于成功，我畢竟 是一名實習(xí)生，在知識的構(gòu)建上還存在著許多斷章，還缺乏教學(xué)經(jīng)驗， 甚至因為讀錯了某個英語單詞或某個字后， 學(xué)生把錯誤指出來而無地 自容、羞愧幾天的事情也有過。在為人師的這條路上，我邁出了第一步，接下來還有第二步、第三 步……但不管怎樣，我都會以人為本，把實習(xí)中學(xué)到的一切加以融會帶到今后的事業(yè)中去，我會以我的真心去呵護學(xué)生，因 為我面對的是一顆顆純真的心?？傊?，教育是一個互動的過程，老師只要認真投入教學(xué)，孩子就會 積極配合。這種過程是很開心的！實習(xí)，就像