-醫(yī)院餐飲管理方案

1、醫(yī)院餐飲管理方案為更好地服務(wù)于全院職工及住院患者，提供價廉物美、營養(yǎng)可口的飯菜，打造一個整潔、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，現(xiàn)將經(jīng)營要求規(guī)定如下：一、總體原則提倡 平等互利，共享雙贏”的合作理念，堅持以 職工和患者滿意”為 服務(wù)目標，營造良好的食堂經(jīng)營模式。二、管理模式1 .醫(yī)院自始至終加強對經(jīng)營者的監(jiān)督和指導(dǎo)，以保證經(jīng)營行為的 合法有效。2 .監(jiān)督審批經(jīng)營者的服務(wù)品種與價格。3 .督查經(jīng)營者的食品衛(wèi)生安全工作，對違規(guī)行為予以處罰。4 .抽查評價經(jīng)營者的服務(wù)質(zhì)量，對違規(guī)行為予以處罰。三、經(jīng)營方式只對xx醫(yī)院全體職工及住院患者提供餐飲服務(wù)，不得對外經(jīng)營餐 飲業(yè)務(wù)。用專業(yè)的餐飲知識管理運營，減少浪費、降低成本，

2、提高資 源利用率。四、經(jīng)營資格具有餐飲業(yè)、快餐配餐業(yè)兩年以上工作經(jīng)驗者均可參加競標。廚 師必須具備二級（含二級）以上從業(yè)資格。五、經(jīng)營要求1 .強化食品安全措施，確保職工、住院病人的飲食安全。2 .配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，與醫(yī)院簽訂食品衛(wèi)生責任狀。3 .所有進入食堂工作的人員，均要通過衛(wèi)生部門體檢并核發(fā)健康 證明。4 .建立食品安全預(yù)警制度，制度張貼上墻。5 .增加食堂花色品種，完善保溫措施，改善職工就餐質(zhì)量，添加 必要的設(shè)施設(shè)備。6 .嚴格執(zhí)行有關(guān)食品價格制度。六、服務(wù)方式1 .按醫(yī)院作息時間為職工和病人供應(yīng)早.中.晚餐。根據(jù)實際情況 （上班人數(shù)）落實職工就餐。2 .值班職工電話訂餐和

3、上門訂餐。3 .住院病人及其家屬，食堂可上門進行訂餐。病人及家屬售菜到臨 時售菜點。七、服務(wù)要求1 .經(jīng)營期內(nèi)，乙方員工應(yīng)自覺遵守甲方的各項規(guī)章制度，積極配 合甲方的各項活動，認真完成甲方指定的任務(wù)。2 .職工菜點明碼標價，菜肴品種在 30種以上，點心品種應(yīng)在10 種左右。3 .病人及陪護人員的預(yù)定應(yīng)標明品種、數(shù)量、價格，增加訂餐透 明度。4 .服務(wù)態(tài)度做到文明禮貌，和藹可親。5 .伙食原料應(yīng)以鮮、活、衛(wèi)生、質(zhì)地好為標準，符合食用要求，拒絕腐爛變質(zhì)的原料和 三無”食品進入食堂。6 .食堂工作人員應(yīng)穿戴整齊、衛(wèi)生整潔。7 .保證職工、病人的伙食，并做好職工的手術(shù)誤餐及夜餐等供應(yīng)。8 .認真執(zhí)行食

4、品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生 五四”制度，工作人員 必須持有效健康證上崗，嚴格按 五常法”做好食堂清潔衛(wèi)生工作。9 .服從醫(yī)院管理，做好住院病人伙食、流汁、半流汁、特殊飲食 等伙食供應(yīng)，密切配合臨床的治療飲食。10 按二甲等級醫(yī)院標準制訂相應(yīng)制度和服務(wù)標準。八、違約責任1 .經(jīng)營方接受院方的監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。服從院方提出的各項工作要求，對院方提出的問題及時改正，如有違反，處罰金 1000元。2 .院方每月對職工、病人進行滿意度問卷調(diào)查，征求職工、病人 對經(jīng)營方供應(yīng)的飯菜質(zhì)量、價格、服務(wù)等方面的意見，以問卷征求的 滿意度為標準，滿意率在75%以下的，處罰金100元次。3 .經(jīng)營方采購腐爛變質(zhì)和對人體食用有

5、害的原料和食品，發(fā)現(xiàn)一 起處罰金500元。4 .經(jīng)營方未按經(jīng)營要求，食品價格毛利率未控制在 25%以內(nèi)的， 處罰金500元。5 .職工、病人對經(jīng)營方的服務(wù)、飯菜質(zhì)量等投訴一起，經(jīng)院方調(diào) 查核實后，除向投訴人賠禮道歉外，另處罰金 50元。6 .經(jīng)營方出售有饅味的飯菜，飯菜中有蒼蠅、嶂螂、蟲卵、雜物 等，發(fā)現(xiàn)一起處罰金100元。7 .經(jīng)營方工作人員每缺一份有效健康證，處罰金 100元。8 .經(jīng)營方工作人員上班期間酗酒、吵架、斗毆等現(xiàn)象發(fā)生的，每 發(fā)生一起，處罰金100元。9 .未按 五常法”管理，衛(wèi)生差、下水道未疏通，勒令整改，并處罰 金500元。10 .經(jīng)營方在租賃期內(nèi)，違反院方規(guī)章制度，損害院

6、方利益，影響 院方聲譽，院方對經(jīng)營方提出租賃經(jīng)營警告，全年警告累計3次，取消租賃經(jīng)營資格，損失由經(jīng)營方負擔，保證金不予退還。11 經(jīng)營方在租賃期內(nèi)，發(fā)生集體食物中毒事件，按食品衛(wèi)生法 由有關(guān)部門按有關(guān)規(guī)定處理外，另處罰金 2000元，所有經(jīng)濟賠償損 失由經(jīng)營方承擔。12 等級醫(yī)院檢查時食堂未達標，要作相應(yīng)的處罰。九、其他責任1 .經(jīng)營方錄用的員工，住宿自行解決，不得在院內(nèi)住宿。2 .一方需提前終止合同的，必須征得另一方同意，并提前一個月 通知對方，否則應(yīng)賠償對方的經(jīng)濟損失。3 .經(jīng)營方如有下列情況之一，院方有權(quán)終止合同，經(jīng)濟損失由經(jīng) 營方負責：(1)未履行和不完全履行招標承諾書的。(2)租賃經(jīng)營人違反國家法律、法規(guī)，違反醫(yī)院規(guī)章制度的(3)經(jīng)營方為獲取高額利潤，嚴重損害職工、病人利益的(4)拒絕接受院方檢查、考核、