幼兒園食堂食品安全管理制度-2

1、玉華鎮(zhèn)中心幼兒園食堂食品安全管理各項制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災或傷害事故，預防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全等管理制度。一、 食堂食品安全工作領導組組長：姚桂芳副組長:張文利成員：后勤干事、保教主任、食堂組長、各班班主任、保育員二、防止食物污染措施（一）嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,按崗位責任制要求,搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作.（二）徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子. (三）嚴禁采購，加工腐爛、變質、霉爛的肉類、奶類、水產品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。 （四）易腐食

2、品應低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應作廢棄處理。 （五）凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應禁止從事食品加工和食品供應工作. （六)把好食品采購、驗收關,防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。 （七）廚房中的非食用或非直接食用品如:堿、小蘇打、明礬、去污粉、清潔劑等應分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。 (八）劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。 (九）一旦發(fā)生事故，應保持現(xiàn)場應有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應收集食品容器、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,及

3、時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。  三、食堂安全操作、預防火災、防火措施  (一)食堂的設備應符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設備。 （二）加強火源管理,油灶、煤氣爐灶、電熱設備及電源控制柜應有專人負責,下班前，應將所有的電源切斷。 （三）隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內應禁止吸煙。 （四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓，定期組織對所有的消防設施的檢查。 （五）禁止一切非廚房人員進入操作場所. 四、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預防措施 （一）所有設備實行

4、包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度. （二)加強刀具管理，設置專用刀具柜和刀具架,上班時專人定點使用，下班后集中存放保管. （三）爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應避免直接接觸高溫炊具爐具,必要時，應戴上手套或用布巾隔熱,以防燙傷灼傷。 （四）員工如受到傷害，應立即送醫(yī)院治療,并通知其家屬,在傷口未愈之前,傷員不應與食品再有接觸.五、食堂、食品衛(wèi)生管理、疾病防控制度為切實做好食堂、食品衛(wèi)生安全工作，確保師生員工飲食衛(wèi)生、安全,特訂食堂衛(wèi)生安全制度如下：（一）定期組織食堂員工學習有關食品衛(wèi)生安全法律、法規(guī)及各級政府、機關對有關食品衛(wèi)生安全文件精神，組織員

5、工參加衛(wèi)生部門組織的衛(wèi)生知識培訓，不斷提高食堂工作人員的衛(wèi)生意識和法律意識。(二)根據(jù)衛(wèi)生部門的規(guī)定要求，結合學校食堂實際情況，備齊各功能用房，配全相關設施,并將設施的管理、使用分工到人，落實責任，切實發(fā)揮其作用。(三）食堂工作人員須戴工作帽、穿工作服、佩戴上崗證上崗,并做到勤剪指甲、勤洗手，不戴戒指和手鏈，不面對食品打噴嚏、咳嗽，不在食品加工場所吸煙。(四)各衛(wèi)生區(qū)域、各庫房、各加工操作間、各硬件設施等的衛(wèi)生責任人及時組織相關人員打掃、擦抹,及時清理雜物等.  （五）嚴把采購、儲存食品衛(wèi)生關。杜絕采購腐爛變質及其他不符合衛(wèi)生要求的食品、蔬菜等，杜絕用腐爛變質及其他不符合衛(wèi)

6、生要求的食品、原料加工食品.規(guī)范采買肉品渠道,查驗肉品的動物產品檢疫合格證，同時做好必要記載,做到貨證相符。（六）用專用水池洗刷餐具；用專用消毒柜對餐具進行消毒；用專用保潔柜存放餐具. （七）規(guī)范備餐間設施，充分發(fā)揮備餐間功能。庫房、設施、環(huán)境衛(wèi)生區(qū)域的打掃、檢查責任落實到人,確保及時打掃，不留污物、灰塵。  (八）食物粗加工、精加工，分場所進行;葷、素食物清洗分池進行；生、熟食物分開存放；冷藏、冷凍設施正常運轉。冷藏柜的霜不得超過5毫米.確保庫房加工間通風、無鼠蠅、無灰塵。(九)供應的熟食特別是葷菜須充分加熱。（十)食堂伙管定期檢查食堂衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)問題現(xiàn)場處理，并

7、做好記錄。六、從業(yè)人員健康檢查制度 食堂從業(yè)人員的健康，直接影響師生的健康。為此,特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。（一）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質好,有健康的身體，責任心強。（二）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗,食堂從業(yè)人員每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。（三）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工工作。（四）從業(yè)人員個人衛(wèi)生應做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。(五）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗,不能戴首飾上崗，

8、個人衛(wèi)生不良不能上崗.七、幼兒園食品留樣管理制度食品留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣制度。 (一）每餐堅持飯菜留樣。配餐員在分配飯菜時,每樣湯、菜、飯均須留樣，每樣不少于100克。分別放入留樣盒內加蓋并標明留樣時期、品名、餐次、留樣人.及時儲存于專用冰箱,溫度保持在5攝氏度左右. (二)飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉. （三)留樣前,必須對用于飯菜留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。 四）食堂廚師必須負責對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人"等的留樣記錄，以備查驗。 八、食品原料采購索證制度

9、60;   (一）采購員要認真按照學習,熟悉并掌握食品原料采購索證要求。    （二）采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規(guī)定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對.合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符,不得涂改、偽造。    （三）所索取的檢驗合格證明由采購部門妥善保存，以備查驗。    （四）不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料,以及無產地、無廠名、無生產

10、日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。    （五）不得采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經(jīng)營者供給的食品。    (六)采購乳制品、肉制品、水產制品、食物油、調味品、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政主管部門規(guī)定應當索取的其他食品等，均應嚴格索證;生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應具有口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書。    (七）驗收員在驗收食品時，要檢查所購食品有無檢驗合格證明,并做好記錄。   九、庫房管理制度   

11、 （一）主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物品,不得存放個人物品和雜物。    (二)倉庫內要定期清掃,保持倉庫、貨架清潔衛(wèi)生，經(jīng)常開窗或機械通風設備通風，保持干燥。    (三）做好食品數(shù)量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗收工作.腐爛變質、發(fā)霉生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衛(wèi)生許可證的生產經(jīng)營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。    （四）做好食品數(shù)量、質量入庫登記，做好先進先出,易壞先用。    （五）食品按類別、

12、品種分架,隔墻、離地整齊擺放,散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經(jīng)常檢查，防止霉變。    （六）肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存.用于保存食品的冷藏設備，必須貼有明顯標識，結霜不得超過5毫米.(七）任何生、熟食物都不得用非食品袋包裝.（八）任何冷藏食品都必須加蓋。不得混放.十、防食物中毒預案一、成立防食物中毒領導小組，落實各部門職責（一）成立由園長、后勤主任、保教主任、食品采購員、各班班長、保育員組成的領導小組. (二）保健人員協(xié)助醫(yī)療人員負責救護工作。（三）食堂班長負責保存好食物留樣。二、日常工作要求(一)食品原材料要到信譽好的正規(guī)廠家或商家購買。

13、除調料外,所有食品全部由食堂加工制作，不購買現(xiàn)成的食品.(二)掌握好食品原材料庫存量及存放時間,妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質現(xiàn)象.倉庫內要做好滅鼠工作。（三）原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地.食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開。用具要有標識。  (四）已加工完的飯菜盛桶后要及時加蓋、離地，做好防蠅防塵工作.  （五）飯菜按量制作與分發(fā),不得存放剩飯菜。  （六）飯菜實行48小時留樣并做好詳細記錄.  （七）非食堂人員嚴禁進入食堂。  （八）各班教師、保育員做好餐前消毒和幼兒衛(wèi)生工作，避免食物的污染，加強對幼兒的觀察,及時發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象.三、事故應急處理   (一）就餐后，當幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時，帶班教師要立即向園長匯報，及時將幼兒送入醫(yī)院.并在第一時間報告相關部門。