差別檢驗(yàn)之三點(diǎn)檢驗(yàn)法

1、logologocontents三點(diǎn)檢驗(yàn)三點(diǎn)檢驗(yàn)12實(shí)例分析實(shí)例分析3結(jié)果分析和判斷結(jié)果分析和判斷注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)logo應(yīng)用應(yīng)用食品包裝食品包裝新型包新型包裝材料帶來了異味裝材料帶來了異味 ?過程控制過程控制巧克力處于液態(tài)巧克力處于液態(tài)時(shí)接觸了機(jī)油時(shí)接觸了機(jī)油? 食品成分食品成分新的成份是否與以前新的成份是否與以前的成份一樣優(yōu)良的成份一樣優(yōu)良?貯藏檢驗(yàn)貯藏檢驗(yàn)貯存期出現(xiàn)了什么樣的變化貯存期出現(xiàn)了什么樣的變化? 產(chǎn)品評(píng)優(yōu)產(chǎn)品評(píng)優(yōu)什么特點(diǎn)什么特點(diǎn)? 生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝噴霧干燥與冷凍干燥什么不同？噴霧干燥與冷凍干燥什么不同？三點(diǎn)檢驗(yàn)法是各種檢驗(yàn)中應(yīng)用最廣泛的一種三點(diǎn)檢驗(yàn)法是各種檢驗(yàn)中應(yīng)用最廣泛的一種

2、 解決哪些問題呢？解決哪些問題呢？logo三點(diǎn)檢驗(yàn)三點(diǎn)檢驗(yàn)v 概念：概念：三點(diǎn)檢驗(yàn)法是提供一組三個(gè)樣品，其中兩個(gè)是完全相同的（如abb、bba ）要求評(píng)價(jià)員挑出有差別的那個(gè)單個(gè)樣品，常用來鑒別兩種樣品之間的差別。v 分類分類 a、“強(qiáng)迫選擇強(qiáng)迫選擇”即使評(píng)價(jià)員聲明沒有差異時(shí)，也要求評(píng)價(jià)員指出其中的一個(gè)樣品與其他二個(gè)的差異。 b、允許回答、允許回答“無差異無差異”，當(dāng)評(píng)價(jià)員不能鑒別其差異時(shí)，允許回答“無差異”。 如果要考慮到檢臉結(jié)果的準(zhǔn)確性時(shí)，應(yīng)該使用“強(qiáng)迫選擇”v 樣品準(zhǔn)備樣品準(zhǔn)備l 樣品分發(fā)時(shí)可以排成一個(gè)三角型(因此也稱為三角檢驗(yàn))；但通常排成一列。有余味的樣品最好不要成對(duì)出現(xiàn)，避免使檢驗(yàn)變

3、得太難。 l 為使三個(gè)樣品的排列次序、出現(xiàn)次數(shù)的概率相等，可運(yùn)用以下6組組合：baa, aba、aab、abb、bab、bba。在檢驗(yàn)中，六組出現(xiàn)的概率也應(yīng)相等。 l 當(dāng)評(píng)價(jià)員人數(shù)不足6的倍數(shù)時(shí)，可采取下述兩種方式： a.舍棄多余樣品組. b.為每個(gè)評(píng)價(jià)員提供6組樣品做重復(fù)檢驗(yàn)。logo結(jié)果分析和判斷結(jié)果分析和判斷v “強(qiáng)迫選擇” 統(tǒng)計(jì)有效評(píng)價(jià)的正解數(shù)，與三點(diǎn)檢驗(yàn)法檢驗(yàn)表相應(yīng)的某顯著性水平的數(shù)比較，若大于或等于表中的數(shù)，則說明在該顯著性水平上，兩個(gè)樣品間有差異。v “無差異”根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康?可按不同的方式處理“無差異”答案,采取下述幾種方式a. 將“無差異”答案的三分之一歸于正確答案。b. 將“

4、無差異”答案歸于不正確答案。c.忽略不計(jì)“無差異”答案數(shù)，即從評(píng)價(jià)小組的答案總數(shù)中減去這些數(shù)。logologo實(shí)例：實(shí)例：某廠商希望知道一個(gè)產(chǎn)品，經(jīng)改變配方后的新產(chǎn)品用感官分析來評(píng)價(jià)它是否與原產(chǎn)品相似。12個(gè)評(píng)價(jià)員參加評(píng)價(jià)。準(zhǔn)備兩批樣品，一批舊配方(a)，一批新配方(b)要求每個(gè)評(píng)價(jià)員只作一次鑒定。必須準(zhǔn)備18個(gè)a配方樣品和18個(gè)b配方樣品，分六組，每組二列，組合如下: 二列 abb 二列 baa 二列 aab 二列 bba 二列 aba 二列 bab評(píng)價(jià)員隨機(jī)評(píng)價(jià)這些組，檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人選擇5%顯著水平。評(píng)價(jià)員正確答案數(shù)為8，根據(jù)表根據(jù)表1 1，12個(gè)答案中有8個(gè)正確答案，故在5%顯著水平上確定兩

5、個(gè)產(chǎn)品有差異。logo應(yīng)用：應(yīng)用：鐵強(qiáng)化劑對(duì)豆奶粉的感官影響研究鐵強(qiáng)化劑對(duì)豆奶粉的感官影響研究v 具體步驟：具體步驟：取不含鐵強(qiáng)化劑的無糖豆奶粉(a0)和加nafeedta的無糖豆奶粉(a1)，每3個(gè)樣品為一組；隨機(jī)選擇下述6種組合： a1 a1 a0 、 a1 a1 a0 、 a1 a0 a1 、 a0 a1 a1 、 a0 a0 a1 、 a0 a1 a0 中的一種，讓每個(gè)評(píng)價(jià)員進(jìn)行測試。每個(gè)杯子中放入10 g豆奶粉，先讓評(píng)價(jià)員觀察它們的外觀和色澤，然后加約70 ml的開水，評(píng)價(jià)員用吸管攪拌豆奶粉，至樣品溶解，嘗試豆奶粉，區(qū)別所提供的樣品的差別，并找出認(rèn)為有差異的一個(gè)樣品，寫出具體差異情況。v 本試驗(yàn)為強(qiáng)迫選擇三點(diǎn)檢測法，即如果評(píng)價(jià)員聲明沒有差異時(shí)，也要求評(píng)價(jià)員必須指出其中有差異的樣品。待所有評(píng)價(jià)員檢測完成后，對(duì)正確答案數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，確定樣品間有無顯著差異logologo注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)1、要求品評(píng)人員2040