商品抽樣檢驗(yàn)概述(共37頁).ppt

1、學(xué)習(xí)目的學(xué)習(xí)目的l1.1.了解商品檢驗(yàn)的概念、目的和任務(wù)以及商品了解商品檢驗(yàn)的概念、目的和任務(wù)以及商品檢驗(yàn)的工作程序檢驗(yàn)的工作程序l2.2.理解商品檢驗(yàn)的抽樣及檢驗(yàn)方法理解商品檢驗(yàn)的抽樣及檢驗(yàn)方法l3.3.明確如何對(duì)商品質(zhì)量進(jìn)行判定明確如何對(duì)商品質(zhì)量進(jìn)行判定l4.4.掌握對(duì)商品分級(jí)的方法掌握對(duì)商品分級(jí)的方法l8.1 8.1 商品檢驗(yàn)概述商品檢驗(yàn)概述l8.2 8.2 商品的抽樣與抽樣檢驗(yàn)商品的抽樣與抽樣檢驗(yàn)l8.3 8.3 商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法l8.4 8.4 商品的品級(jí)商品的品級(jí)8.1 8.1 商品檢驗(yàn)概述商品檢驗(yàn)概述l8.1.1 8.1.1 商品檢驗(yàn)的概念與目的任務(wù)商品檢驗(yàn)的

2、概念與目的任務(wù) GB/T 190002008/ISO9000:2005：檢驗(yàn)是指通過觀察和判斷，適當(dāng)時(shí)結(jié)合測(cè)量試驗(yàn)所進(jìn)行的符合性評(píng)價(jià)。狹義狹義：根據(jù)商品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的：根據(jù)商品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的各種商品質(zhì)量的要求各種商品質(zhì)量的要求，運(yùn)用一，運(yùn)用一定的檢驗(yàn)方法定的檢驗(yàn)方法綜合評(píng)定商品質(zhì)量綜合評(píng)定商品質(zhì)量?jī)?yōu)劣、確定商品品級(jí)的活動(dòng)。優(yōu)劣、確定商品品級(jí)的活動(dòng)。商品檢驗(yàn)的概念商品檢驗(yàn)的概念廣義廣義：商品檢驗(yàn)是指商品的生產(chǎn)方、銷售方或者第三方在一：商品檢驗(yàn)是指商品的生產(chǎn)方、銷售方或者第三方在一定條件下，借助一定的儀器、器具、試劑或檢驗(yàn)者的感覺器定條件下，借助一定的儀器、器具、試劑或檢驗(yàn)者的感覺器官等手段和方法，按照合

3、同、標(biāo)準(zhǔn)以及國內(nèi)國際法律、法規(guī)，官等手段和方法，按照合同、標(biāo)準(zhǔn)以及國內(nèi)國際法律、法規(guī)，對(duì)對(duì)商品的品質(zhì)、重量、數(shù)量以及包裝商品的品質(zhì)、重量、數(shù)量以及包裝等方面進(jìn)行檢驗(yàn)，并做等方面進(jìn)行檢驗(yàn)，并做出合格與否和等級(jí)判定的業(yè)務(wù)活動(dòng)。出合格與否和等級(jí)判定的業(yè)務(wù)活動(dòng)。8.1.1 8.1.1 商品檢驗(yàn)的概念與目的任務(wù)商品檢驗(yàn)的概念與目的任務(wù)u2.2.商品檢驗(yàn)的目的和任務(wù)商品檢驗(yàn)的目的和任務(wù)商品檢驗(yàn)的目的維護(hù)用戶或消費(fèi)者利益，把好商品質(zhì)量關(guān)，杜絕劣質(zhì)原材料、半成品或制成品進(jìn)入生產(chǎn)或流通領(lǐng)域，確保商品質(zhì)量合格，最終實(shí)現(xiàn)商品的使用價(jià)值。8.1.1 8.1.1 商品檢驗(yàn)的概念與目的任務(wù)商品檢驗(yàn)的概念與目的任務(wù)u2.2

4、.商品檢驗(yàn)的目的和任務(wù)商品檢驗(yàn)的目的和任務(wù)商品檢驗(yàn)的任務(wù)全面地研究商品的成分、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和外觀，準(zhǔn)確地確定商品的質(zhì)量；擬定商品的質(zhì)量指標(biāo)；科學(xué)地規(guī)定商品檢驗(yàn)方法；確定商品包裝、保管、運(yùn)輸?shù)臈l件。按檢驗(yàn)按檢驗(yàn)的主體的主體不同分不同分賣方檢驗(yàn)賣方檢驗(yàn)買方檢驗(yàn)買方檢驗(yàn)第三方檢驗(yàn)第三方檢驗(yàn) 按檢驗(yàn)按檢驗(yàn)是否具是否具有破壞有破壞性分類性分類 破壞性檢驗(yàn)破壞性檢驗(yàn)非破壞性檢驗(yàn)非破壞性檢驗(yàn) 按被檢按被檢驗(yàn)商品驗(yàn)商品的數(shù)量的數(shù)量 全數(shù)檢驗(yàn)全數(shù)檢驗(yàn)抽樣檢驗(yàn)抽樣檢驗(yàn)免于檢驗(yàn)免于檢驗(yàn)按被檢按被檢驗(yàn)對(duì)象驗(yàn)對(duì)象的流通的流通范圍范圍內(nèi)銷商品檢驗(yàn)內(nèi)銷商品檢驗(yàn)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)進(jìn)出口商品檢驗(yàn) 8.1.2 8.1.2 商品檢驗(yàn)的類

5、型商品檢驗(yàn)的類型8.1.3 8.1.3 商品檢驗(yàn)的工作程序商品檢驗(yàn)的工作程序1 1商品質(zhì)量檢驗(yàn)的一般程序商品質(zhì)量檢驗(yàn)的一般程序定標(biāo)抽樣檢驗(yàn)判定處理比較2 2進(jìn)出口商品檢驗(yàn)工作流程進(jìn)出口商品檢驗(yàn)工作流程8.1.3 8.1.3 商品檢驗(yàn)的工作程序商品檢驗(yàn)的工作程序受理報(bào)驗(yàn)抽樣制樣檢驗(yàn)鑒定簽證放行抽樣：按照抽樣：按照隨機(jī)原則隨機(jī)原則從現(xiàn)象總體中抽取從現(xiàn)象總體中抽取一部分一部分單位組成樣本單位組成樣本, ,利用樣本來利用樣本來推算推算總體特征的方法?？傮w特征的方法。商品抽樣是指根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)或合同規(guī)定的要求，在檢驗(yàn)整批商品商品抽樣是指根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)或合同規(guī)定的要求，在檢驗(yàn)整批商品質(zhì)量時(shí)，用一定的方法，從中抽取具有

6、代表性的一定數(shù)量的質(zhì)量時(shí)，用一定的方法，從中抽取具有代表性的一定數(shù)量的樣品，作為評(píng)定這批商品的質(zhì)量依據(jù)樣品，作為評(píng)定這批商品的質(zhì)量依據(jù). .概念隨機(jī)性原則隨機(jī)性原則代表性原則代表性原則典型性原則典型性原則適時(shí)性原則適時(shí)性原則 8.2 8.2 商品的抽樣與抽樣檢驗(yàn)商品的抽樣與抽樣檢驗(yàn)簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣，又稱純隨機(jī)抽樣簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣，又稱純隨機(jī)抽樣 1 1、方法：對(duì)欲檢測(cè)的所有商品逐一編號(hào)，然后按隨機(jī)原則直接從中、方法：對(duì)欲檢測(cè)的所有商品逐一編號(hào)，然后按隨機(jī)原則直接從中抽出若干商品構(gòu)成樣本。抽出若干商品構(gòu)成樣本。2 2、特點(diǎn)：這是最簡(jiǎn)單、最基本、最符合隨機(jī)原則，但也是抽樣誤、特點(diǎn)：這是最簡(jiǎn)單、最基本、最符

7、合隨機(jī)原則，但也是抽樣誤差最大的抽樣形式。差最大的抽樣形式。 3 3、適用范圍：主要適用于規(guī)模不大，總體分布比較均勻的檢測(cè)對(duì)象。、適用范圍：主要適用于規(guī)模不大，總體分布比較均勻的檢測(cè)對(duì)象。等距抽樣，又稱規(guī)律抽樣或系統(tǒng)抽樣等距抽樣，又稱規(guī)律抽樣或系統(tǒng)抽樣1 1、方法：將對(duì)欲檢測(cè)的所有商品逐一編號(hào)，然后按照一定的間隔抽、方法：將對(duì)欲檢測(cè)的所有商品逐一編號(hào)，然后按照一定的間隔抽取部分組成樣本進(jìn)行檢測(cè)。取部分組成樣本進(jìn)行檢測(cè)。2 2、特點(diǎn)：抽取方式簡(jiǎn)單，容易實(shí)施。、特點(diǎn)：抽取方式簡(jiǎn)單，容易實(shí)施。 3 3、適用范圍：主要適用于流水線生產(chǎn)的產(chǎn)品。、適用范圍：主要適用于流水線生產(chǎn)的產(chǎn)品。商品隨機(jī)抽樣的方法分

8、層抽樣，又稱類型抽樣或分類抽樣分層抽樣，又稱類型抽樣或分類抽樣 1 1、方法：將欲檢測(cè)的所有商品按照某個(gè)標(biāo)志分成若干組，然后在各組、方法：將欲檢測(cè)的所有商品按照某個(gè)標(biāo)志分成若干組，然后在各組中采用簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣或等距抽樣，組成樣本單位進(jìn)行檢測(cè)。中采用簡(jiǎn)單隨機(jī)抽樣或等距抽樣，組成樣本單位進(jìn)行檢測(cè)。2 2、特點(diǎn)：分組和抽樣原理的結(jié)合。、特點(diǎn)：分組和抽樣原理的結(jié)合。 3 3、適用范圍：主要適用于不同生產(chǎn)條件下生產(chǎn)出來的且批量比較大的產(chǎn)品。、適用范圍：主要適用于不同生產(chǎn)條件下生產(chǎn)出來的且批量比較大的產(chǎn)品。整群抽樣，又稱為集團(tuán)抽樣整群抽樣，又稱為集團(tuán)抽樣1 1、方法：、方法： 將欲檢測(cè)的所有商品按照某中標(biāo)

9、準(zhǔn)劃分為若干個(gè)子群體，每個(gè)將欲檢測(cè)的所有商品按照某中標(biāo)準(zhǔn)劃分為若干個(gè)子群體，每個(gè)子群為一個(gè)抽樣單位，對(duì)隨機(jī)抽取的子群內(nèi)所有的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查研究。子群為一個(gè)抽樣單位，對(duì)隨機(jī)抽取的子群內(nèi)所有的產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)查研究。2 2、特點(diǎn)：抽選的單位比較集中，調(diào)查較為方便。、特點(diǎn)：抽選的單位比較集中，調(diào)查較為方便。3 3、適用范圍：主要適用于群與群之間質(zhì)量差異不大的大規(guī)模的抽樣檢測(cè)。、適用范圍：主要適用于群與群之間質(zhì)量差異不大的大規(guī)模的抽樣檢測(cè)。 商品隨機(jī)抽樣的方法感官檢驗(yàn)法感官檢驗(yàn)法理化檢驗(yàn)法理化檢驗(yàn)法生物檢驗(yàn)法生物檢驗(yàn)法（視覺檢驗(yàn)法、嗅覺檢驗(yàn)法、味覺檢驗(yàn)法、聽覺檢視覺檢驗(yàn)法、嗅覺檢驗(yàn)法、味覺檢驗(yàn)法、聽覺檢驗(yàn)法、

10、觸覺檢驗(yàn)法驗(yàn)法、觸覺檢驗(yàn)法/ /分析型感官檢驗(yàn)與偏愛型感官檢分析型感官檢驗(yàn)與偏愛型感官檢驗(yàn)驗(yàn)）（物理檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法）（物理檢驗(yàn)法、化學(xué)檢驗(yàn)法）（微生物檢驗(yàn)法、生理學(xué)檢驗(yàn)法（微生物檢驗(yàn)法、生理學(xué)檢驗(yàn)法）8.3 8.3 商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法商品質(zhì)量檢驗(yàn)的方法視覺檢驗(yàn)法 視覺檢驗(yàn)法是通過視覺器官（眼睛）來觀察商品的外形、視覺檢驗(yàn)法是通過視覺器官（眼睛）來觀察商品的外形、結(jié)構(gòu)、色澤、外觀疵點(diǎn)、包裝裝潢等感觀指標(biāo)，并據(jù)此評(píng)定結(jié)構(gòu)、色澤、外觀疵點(diǎn)、包裝裝潢等感觀指標(biāo)，并據(jù)此評(píng)定商品的質(zhì)量特性的檢驗(yàn)方法。商品的質(zhì)量特性的檢驗(yàn)方法。 舉例：舉例： 純正的蜂蜜表面應(yīng)無大量氣純正的蜂蜜表面應(yīng)無大量氣泡泡, ,不

11、同的蜂蜜顏色也不同，以顏色不同的蜂蜜顏色也不同，以顏色淺淡、色澤油亮、透明度好者為佳。淺淡、色澤油亮、透明度好者為佳。在蜂蜜中摻入白糖，其顏色會(huì)加深；在蜂蜜中摻入白糖，其顏色會(huì)加深；摻有淀粉的蜂蜜，顯得混濁不清，透摻有淀粉的蜂蜜，顯得混濁不清，透明度差。明度差。特級(jí)明前龍井茶特級(jí)明前龍井茶特級(jí)銀針特級(jí)銀針特級(jí)銀針特級(jí)銀針鐵觀音鐵觀音信陽毛尖信陽毛尖嗅覺檢驗(yàn)法 嗅覺檢驗(yàn)是憑借嗅覺器官嗅覺檢驗(yàn)是憑借嗅覺器官( (鼻鼻) )來鑒定商品氣味，評(píng)定來鑒定商品氣味，評(píng)定商品品質(zhì)的檢驗(yàn)方法。主要適用于食品、化妝品等商品。商品品質(zhì)的檢驗(yàn)方法。主要適用于食品、化妝品等商品。 舉例：葡萄酒的嗅覺檢驗(yàn)分兩步。舉例：

12、葡萄酒的嗅覺檢驗(yàn)分兩步。初次嗅覺：初次嗅覺：緩緩地將酒杯靠近鼻子，緩緩地將酒杯靠近鼻子，注意不注意不要晃動(dòng)酒杯，要晃動(dòng)酒杯，在酒距離鼻子在酒距離鼻子1010厘米處吸一次厘米處吸一次氣氣, ,距離距離5 5厘米時(shí)再吸一次氣，然后在杯口再厘米時(shí)再吸一次氣，然后在杯口再聞一次。通過初次嗅覺，我們可以確定酒香聞一次。通過初次嗅覺，我們可以確定酒香的品質(zhì)和濃郁程度，并發(fā)覺出那些容易揮發(fā)的品質(zhì)和濃郁程度，并發(fā)覺出那些容易揮發(fā)的香芬；的香芬；第二次嗅覺：搖動(dòng)酒杯，第二次嗅覺：搖動(dòng)酒杯，讓酒與空氣充分接讓酒與空氣充分接觸，重新吸氣，先距觸，重新吸氣，先距1010厘米處，后厘米處，后5 5厘米處，厘米處，最后杯

13、口處。通過二次嗅覺讓我們加強(qiáng)初次最后杯口處。通過二次嗅覺讓我們加強(qiáng)初次嗅覺的印象，并能聞到不易揮發(fā)的芳香。嗅覺的印象，并能聞到不易揮發(fā)的芳香。味覺檢驗(yàn)法 味覺檢驗(yàn)法是指利用人的味覺器官（舌），通過品嘗食味覺檢驗(yàn)法是指利用人的味覺器官（舌），通過品嘗食品（點(diǎn)心、糖、煙、酒、茶、藥品、調(diào)味料等）的滋味和風(fēng)品（點(diǎn)心、糖、煙、酒、茶、藥品、調(diào)味料等）的滋味和風(fēng)味，檢驗(yàn)其品質(zhì)次優(yōu)的方法。味，檢驗(yàn)其品質(zhì)次優(yōu)的方法。舉例：味精的鑒別舉例：味精的鑒別 取少許味精直接放在舌頭取少許味精直接放在舌頭上，如果是合格味精，舌頭感上，如果是合格味精，舌頭感到冰涼，且味道鮮美，并帶有到冰涼，且味道鮮美，并帶有魚腥味，若感

14、到苦咸味，又無魚腥味，若感到苦咸味，又無魚腥味，則是摻了食鹽；若是魚腥味，則是摻了食鹽；若是摻了木薯粉或石膏，不僅難于摻了木薯粉或石膏，不僅難于溶化，且有冷滑、粘糊之感。溶化，且有冷滑、粘糊之感。聽覺檢驗(yàn)法 聽覺檢驗(yàn)法是指利用人的聽覺器官（耳），通過辨別商品聽覺檢驗(yàn)法是指利用人的聽覺器官（耳），通過辨別商品發(fā)出的音色、音質(zhì)、音量等是否優(yōu)美或正常，判斷商品品質(zhì)優(yōu)發(fā)出的音色、音質(zhì)、音量等是否優(yōu)美或正常，判斷商品品質(zhì)優(yōu)次或是否正常的方法。次或是否正常的方法。舉例舉例2 2：購買雞蛋時(shí)用拇指、食指和：購買雞蛋時(shí)用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時(shí)發(fā)出

15、晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。蛋，手搖時(shí)發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡啊Ｂ曇粼酱?，壞得越厲害。聲音越大，壞得越厲害?舉例舉例3 3：用手指彈瓜聽到：用手指彈瓜聽到“嘭嘭嘭嘭”聲的，聲的，是熟瓜；聽到是熟瓜；聽到“當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)”聲的，還沒有熟，聲的，還沒有熟，聽到聽到“噗噗噗噗”聲的，是過熟的瓜。聲的，是過熟的瓜。 用手指拍西瓜，聲音深濁沉重的是熟用手指拍西瓜，聲音深濁沉重的是熟瓜，清脆的是生瓜。瓜，清脆的是生瓜。 觸覺檢驗(yàn)是利用人的觸覺器官（皮膚、手指等）感受商品，觸覺檢驗(yàn)是利用人的觸覺器官（皮膚、手指等）感受商品，從而對(duì)商品品質(zhì)做出判定的檢驗(yàn)方法。從而對(duì)商品品質(zhì)做出判定的檢驗(yàn)方法。觸覺檢驗(yàn)法 總結(jié)：感官檢驗(yàn)法的

16、優(yōu)缺點(diǎn)總結(jié)：感官檢驗(yàn)法的優(yōu)缺點(diǎn)1.1.快速、經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便易行，快速、經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便易行，2.2.不需要專用儀器、設(shè)備和場(chǎng)所；不需要專用儀器、設(shè)備和場(chǎng)所；3.3.不會(huì)損壞商品；不會(huì)損壞商品；4.4.成本較低。成本較低。1.1.一般不能檢驗(yàn)商品的內(nèi)在質(zhì)量；一般不能檢驗(yàn)商品的內(nèi)在質(zhì)量；2.2.檢驗(yàn)的結(jié)果常受檢驗(yàn)人員技術(shù)水平、工作經(jīng)驗(yàn)以及客觀檢驗(yàn)的結(jié)果常受檢驗(yàn)人員技術(shù)水平、工作經(jīng)驗(yàn)以及客觀 環(huán)境等因素的影響，帶有一定的主觀性和片面性，環(huán)境等因素的影響，帶有一定的主觀性和片面性，3.3.只能用模糊的語言表示商品質(zhì)量的高低；只能用模糊的語言表示商品質(zhì)量的高低；4.4.通常需要組織評(píng)審小組進(jìn)行檢驗(yàn)，人力耗費(fèi)較大。

17、通常需要組織評(píng)審小組進(jìn)行檢驗(yàn)，人力耗費(fèi)較大。優(yōu)優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)缺缺點(diǎn)點(diǎn)物理檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法 物理檢驗(yàn)法是檢驗(yàn)者利用各種物理儀器或器械，測(cè)定商品物理檢驗(yàn)法是檢驗(yàn)者利用各種物理儀器或器械，測(cè)定商品的物理量及其在光、電、力、聲、熱作用下所表現(xiàn)出的物理特的物理量及其在光、電、力、聲、熱作用下所表現(xiàn)出的物理特性，并判定商品品質(zhì)或性能的方法。性，并判定商品品質(zhì)或性能的方法。度量衡檢驗(yàn)度量衡檢驗(yàn) 如纖維的長(zhǎng)度、細(xì)度，糧谷的容重，水果個(gè)體的體積和重量如纖維的長(zhǎng)度、細(xì)度，糧谷的容重，水果個(gè)體的體積和重量 。光學(xué)檢驗(yàn)法光學(xué)檢驗(yàn)法 舉例：眼鏡片的光學(xué)性能主要為光線在鏡舉例：眼鏡片的光學(xué)性能主要為光線在鏡片表面的折射和反射，通

18、過鏡片的光線會(huì)片表面的折射和反射，通過鏡片的光線會(huì)在鏡片的前后表面發(fā)生折射或偏離現(xiàn)象，在鏡片的前后表面發(fā)生折射或偏離現(xiàn)象，光線的偏離幅度由材料的折射率和入射光光線的偏離幅度由材料的折射率和入射光線在鏡片表面的入射角度決定。透明媒介線在鏡片表面的入射角度決定。透明媒介的折射率總是大于的折射率總是大于1 1，目前市場(chǎng)所采用的鏡，目前市場(chǎng)所采用的鏡片材料的折射率范圍是從片材料的折射率范圍是從1.5-1.91.5-1.9。 舉例：微波爐里使用的器皿，舉例：微波爐里使用的器皿，需要比普通的廚房器皿具有更需要比普通的廚房器皿具有更高的高的耐熱性耐熱性，能夠承受微波爐，能夠承受微波爐中的熱度。中的熱度。熱學(xué)

19、檢驗(yàn)法熱學(xué)檢驗(yàn)法 力學(xué)檢驗(yàn)法力學(xué)檢驗(yàn)法 舉例：測(cè)試布的撕破強(qiáng)度舉例：測(cè)試布的撕破強(qiáng)度1.1.用不銹鋼尺準(zhǔn)確剪取用不銹鋼尺準(zhǔn)確剪取80mm80mm58mm58mm的樣布的樣布; ;2.2.將剪好的試樣布平整的夾在英式撕力測(cè)試將剪好的試樣布平整的夾在英式撕力測(cè)試儀上后，擰緊螺絲，按下切口刀，最后放閘儀上后，擰緊螺絲，按下切口刀，最后放閘撕布撕布; ;3.3.記錄數(shù)據(jù)，取記錄數(shù)據(jù)，取5 5次測(cè)試的平均值次測(cè)試的平均值. . 電學(xué)檢驗(yàn)法電學(xué)檢驗(yàn)法 舉例：電熱毯的檢驗(yàn)舉例：電熱毯的檢驗(yàn)1.1.電熱毯額定功率一般不超過電熱毯額定功率一般不超過100W100W；2.2.控制開關(guān)到毯體的電源線長(zhǎng)度不小于控制開

20、關(guān)到毯體的電源線長(zhǎng)度不小于50cm50cm；3.3.控制開關(guān)到電源插頭之間的長(zhǎng)度不小于控制開關(guān)到電源插頭之間的長(zhǎng)度不小于150cm.150cm.化學(xué)檢驗(yàn)法化學(xué)檢驗(yàn)法 化學(xué)檢驗(yàn)是指采用化學(xué)分析或儀器分析來檢驗(yàn)商品組成成化學(xué)檢驗(yàn)是指采用化學(xué)分析或儀器分析來檢驗(yàn)商品組成成分的分的種類種類和各種成分的和各種成分的含量含量或結(jié)構(gòu)、把檢驗(yàn)結(jié)果與規(guī)定的質(zhì)量或結(jié)構(gòu)、把檢驗(yàn)結(jié)果與規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)相比較，以判斷商品的品質(zhì)優(yōu)次的方法。標(biāo)準(zhǔn)相比較，以判斷商品的品質(zhì)優(yōu)次的方法。舉例：豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，性味舉例：豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，性味甘微寒。能補(bǔ)脾益胃，清熱潤(rùn)燥，解熱毒。用甘微寒。能補(bǔ)脾益胃，清熱潤(rùn)

21、燥，解熱毒。用以補(bǔ)虛，豆腐營養(yǎng)豐富，有以補(bǔ)虛，豆腐營養(yǎng)豐富，有“植物肉植物肉”之稱。之稱。其蛋白質(zhì)可消化率在其蛋白質(zhì)可消化率在90%90%以上，比豆?jié){以外其以上，比豆?jié){以外其它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹它豆制品高故受到普遍歡迎。豆腐除直接或烹調(diào)食用外，又可進(jìn)一步作成豆腐乳食，最宜于調(diào)食用外，又可進(jìn)一步作成豆腐乳食，最宜于病人佐餐食。病人佐餐食。 可比克薯片鋁超標(biāo)可比克薯片鋁超標(biāo) 20062006年年1 1月，江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心公布了可比克月，江蘇省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心公布了可比克的的“薯我脆薯我脆”、“薯我辣薯我辣”、“薯我香薯我香”和和“薯我鮮薯我鮮”4 4種薯片因種薯片

22、因鋁含量超標(biāo)的信息。鋁含量超標(biāo)的信息。 隨后南京等質(zhì)監(jiān)部門已開始對(duì)問題食品進(jìn)行查處。隨后南京等質(zhì)監(jiān)部門已開始對(duì)問題食品進(jìn)行查處。廣州的幾家大型超市已經(jīng)對(duì)可比克薯片進(jìn)行了撤架處理。廣州的幾家大型超市已經(jīng)對(duì)可比克薯片進(jìn)行了撤架處理。參與檢測(cè)的質(zhì)檢專家介紹說，他們嚴(yán)格依照參與檢測(cè)的質(zhì)檢專家介紹說，他們嚴(yán)格依照GB2762GB276220052005食品中食品中污染物限量污染物限量和和GB17401GB1740120032003膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)膨化食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)行檢測(cè)，1212月月2020日出具了檢測(cè)報(bào)告。日出具了檢測(cè)報(bào)告。 按要求，膨化食品中的鋁殘留量每千克產(chǎn)品不能超過按要求，膨化食品中的

23、鋁殘留量每千克產(chǎn)品不能超過100毫克。而在檢測(cè)中，毫克。而在檢測(cè)中，4種產(chǎn)品鋁含量超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，種產(chǎn)品鋁含量超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，超標(biāo)值達(dá)到超標(biāo)值達(dá)到2到到3倍。倍。 導(dǎo)致鋁超標(biāo)的原因是，企業(yè)在生產(chǎn)過程中向食品中導(dǎo)致鋁超標(biāo)的原因是，企業(yè)在生產(chǎn)過程中向食品中加入了泡打粉加入了泡打粉( (化學(xué)膨松劑化學(xué)膨松劑) )，如果要改變不超標(biāo)的情況，如果要改變不超標(biāo)的情況，必須選擇無鋁膨松劑。必須選擇無鋁膨松劑。 而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學(xué)膨松劑高而無鋁膨松劑的成本要比普通的化學(xué)膨松劑高3-43-4倍。倍?？偨Y(jié)：理化檢驗(yàn)法的優(yōu)缺點(diǎn)總結(jié)：理化檢驗(yàn)法的優(yōu)缺點(diǎn)1.1.既可對(duì)商品進(jìn)行定性分析，又可進(jìn)行定量分析，既

24、可對(duì)商品進(jìn)行定性分析，又可進(jìn)行定量分析，2.2.其結(jié)果比感官檢驗(yàn)法精確而客觀，其結(jié)果比感官檢驗(yàn)法精確而客觀，3.3.它不受檢驗(yàn)人員主觀意志的影響它不受檢驗(yàn)人員主觀意志的影響4.4.能深入分析商品的內(nèi)在能深入分析商品的內(nèi)在質(zhì)量。質(zhì)量。1.1.需要一定的儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所，成本較高；需要一定的儀器設(shè)備和實(shí)驗(yàn)場(chǎng)所，成本較高；2.2.檢驗(yàn)時(shí)，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費(fèi)用較大；檢驗(yàn)時(shí)，往往需要破壞一定數(shù)量的商品，費(fèi)用較大；3.3.檢驗(yàn)時(shí)間較長(zhǎng)；檢驗(yàn)時(shí)間較長(zhǎng)；4.4.需要專門的技術(shù)人員進(jìn)行；需要專門的技術(shù)人員進(jìn)行；優(yōu)優(yōu)點(diǎn)點(diǎn)缺缺點(diǎn)點(diǎn)生物檢驗(yàn)法生物檢驗(yàn)法 生物檢驗(yàn)法是指通過生物檢驗(yàn)法是指通過儀器、試劑和動(dòng)

25、物儀器、試劑和動(dòng)物來測(cè)定來測(cè)定食品、藥品食品、藥品和一些日用工業(yè)品和一些日用工業(yè)品以及包裝對(duì)危害人體健康安全等性能的檢以及包裝對(duì)危害人體健康安全等性能的檢驗(yàn)。驗(yàn)。微生物檢驗(yàn)法微生物檢驗(yàn)法 微生物學(xué)檢驗(yàn)是對(duì)商品中微生物學(xué)檢驗(yàn)是對(duì)商品中有害微生物存在的種類及其有害微生物存在的種類及其數(shù)量進(jìn)行的檢驗(yàn)，有害微生數(shù)量進(jìn)行的檢驗(yàn)，有害微生物會(huì)直接危害人體健康及商物會(huì)直接危害人體健康及商品的儲(chǔ)存安全。它是判定商品的儲(chǔ)存安全。它是判定商品衛(wèi)生質(zhì)量的重要手段。品衛(wèi)生質(zhì)量的重要手段。舉例：對(duì)人體有害的微生物舉例：對(duì)人體有害的微生物大大腸腸桿桿菌菌白白色色念念珠珠菌菌金金黃黃色色葡葡萄萄球球菌菌沙沙門門氏氏菌菌顯微

26、鏡觀察法顯微鏡觀察法微生物檢驗(yàn)的方法微生物檢驗(yàn)的方法 微生物培養(yǎng)法微生物培養(yǎng)法主要包括培養(yǎng)基的制備、滅菌、接種、培養(yǎng)和檢驗(yàn)等基本環(huán)節(jié)。主要包括培養(yǎng)基的制備、滅菌、接種、培養(yǎng)和檢驗(yàn)等基本環(huán)節(jié)。培養(yǎng)基的制備是用人工的方法將多種營養(yǎng)物質(zhì)按微生物生長(zhǎng)的需要而培養(yǎng)基的制備是用人工的方法將多種營養(yǎng)物質(zhì)按微生物生長(zhǎng)的需要而調(diào)制營養(yǎng)基質(zhì)的過程，培養(yǎng)基供微生物生長(zhǎng)使用；調(diào)制營養(yǎng)基質(zhì)的過程，培養(yǎng)基供微生物生長(zhǎng)使用；滅菌時(shí)指完全殺死檢驗(yàn)所用器具和檢驗(yàn)場(chǎng)所所有微生物的過程，包括滅菌時(shí)指完全殺死檢驗(yàn)所用器具和檢驗(yàn)場(chǎng)所所有微生物的過程，包括加熱滅菌、紫外線滅菌等方法；加熱滅菌、紫外線滅菌等方法；接種是指將食品等商品樣品經(jīng)破碎或稀釋等處理后移植到培養(yǎng)基上的接種是指將食品等商品樣品經(jīng)破碎或稀釋等處理后移植到培養(yǎng)基上的過程，這是微生物檢驗(yàn)過程中的重要操作；過程，這是微生物檢驗(yàn)過程中的重要操作；培養(yǎng)是接種好的培養(yǎng)基在一定的溫度、濕度和空氣條件下放置一定的培養(yǎng)是接種好的培養(yǎng)基在一定的溫度、濕度和空氣條件下放置一定的時(shí)間，使其生長(zhǎng)、繁殖，以便識(shí)別、檢驗(yàn)；時(shí)間，使其生長(zhǎng)、繁殖，以便識(shí)別、檢驗(yàn)；檢驗(yàn)是微生物檢驗(yàn)法的最后環(huán)節(jié)，它將培養(yǎng)后的微生物經(jīng)涂片或染檢驗(yàn)是微生物檢驗(yàn)法的最后環(huán)節(jié)，它將培養(yǎng)后的微生物經(jīng)涂片或染色后借助顯微鏡進(jìn)行形態(tài)觀察、檢驗(yàn)，確定微生物的種類