第三節(jié)--合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全ppt課件

1、第三節(jié)第三節(jié) 合理營(yíng)養(yǎng)與食品安合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全全v 方便面能代替正餐嗎？為什么？方便面能代替正餐嗎？為什么？ 不能，方便面是高鹽高熱量但營(yíng)養(yǎng)不能，方便面是高鹽高熱量但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低的食物，經(jīng)常使用不符合合價(jià)值低的食物，經(jīng)常使用不符合合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求理營(yíng)養(yǎng)的基本要求,影響健康影響健康 合理營(yíng)養(yǎng)是指全合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。一、合理營(yíng)養(yǎng)一、合理營(yíng)養(yǎng) “全面是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素六類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維種類(lèi)要齊全。 “平衡是指攝取的各種營(yíng)養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。 如果不吃早飯就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，如果不吃早飯就會(huì)造成血糖供應(yīng)不足，引起頭暈、心慌，無(wú)法認(rèn)真聽(tīng)課。傷害腸胃，使

2、引起頭暈、心慌，無(wú)法認(rèn)真聽(tīng)課。傷害腸胃，使人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生人感到疲倦、胃部不適和頭痛，還特別容易產(chǎn)生膽結(jié)石，同時(shí)又極易膽結(jié)石，同時(shí)又極易“催人老化催人老化” 蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所蔬菜中不僅含有維生素，而且還有水果中所沒(méi)有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以沒(méi)有的纖維素。只吃水果，不吃蔬菜，雖然可以得到維生素，但沒(méi)有纖維素，不利于排便通暢，得到維生素，但沒(méi)有纖維素，不利于排便通暢，久而久之會(huì)影響身體的健康。久而久之會(huì)影響身體的健康。不吃蔬菜、不吃蔬菜、水果導(dǎo)致缺水果導(dǎo)致缺乏維生素乏維生素c過(guò)多吃鹽會(huì)：過(guò)多吃鹽會(huì)：高血壓發(fā)病率高高血壓發(fā)病率高心腦血管疾

3、病發(fā)病率高心腦血管疾病發(fā)病率高甚至支氣管病發(fā)病率也變高甚至支氣管病發(fā)病率也變高食鹽正常攝入量：食鹽正常攝入量：世界衛(wèi)生組織建議正常世界衛(wèi)生組織建議正常人每人每日鹽攝入量不人每人每日鹽攝入量不超過(guò)超過(guò)5克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家建議不超過(guò)建議不超過(guò)6克。克。 飲料含糖較多，還會(huì)把胃酸沖淡。甜飲飲料含糖較多，還會(huì)把胃酸沖淡。甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。以料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。以喝白開(kāi)水為好。喝白開(kāi)水為好。這些食物含熱量高，長(zhǎng)期如此，很容易導(dǎo)致肥胖，這些食物含熱量高，長(zhǎng)期如此，很容易導(dǎo)致肥胖，進(jìn)而引發(fā)糖尿病，高血壓等。進(jìn)而引發(fā)糖尿病，高血壓等。偏食：只喜歡吃某幾種食物

4、的不良習(xí)慣，如偏食：只喜歡吃某幾種食物的不良習(xí)慣，如不喜歡吃蔬菜。不喜歡吃蔬菜。挑食：在就餐時(shí)只吃些自己喜愛(ài)的食物而排挑食：在就餐時(shí)只吃些自己喜愛(ài)的食物而排斥其它食物。斥其它食物。暴飲暴食損傷腸胃暴飲暴食損傷腸胃為了做到合理營(yíng)養(yǎng)為了做到合理營(yíng)養(yǎng),我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將食物分為五類(lèi)為五類(lèi),并形象地設(shè)計(jì)成并形象地設(shè)計(jì)成“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”，提，提倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類(lèi)食物，以避倡城鄉(xiāng)居民每天均衡地吃這五類(lèi)食物，以避免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。免營(yíng)養(yǎng)不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。為了保持身體健康，必須保證每日三餐、為了保持身體健康，必須保證每日三餐、按時(shí)進(jìn)餐。按時(shí)進(jìn)餐。在每日攝入的總能量中，早

5、、中、晚餐的在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右。左右。合理營(yíng)養(yǎng)的要求合理營(yíng)養(yǎng)的要求谷類(lèi)谷類(lèi)蔬菜水果類(lèi)蔬菜水果類(lèi)肉類(lèi)肉類(lèi)乳類(lèi)乳類(lèi)油脂類(lèi)油脂類(lèi)分析分析“平衡膳食寶塔回答下列問(wèn)平衡膳食寶塔回答下列問(wèn)題題 1每天攝入量最多的食物應(yīng)是每天攝入量最多的食物應(yīng)是 類(lèi)食物。類(lèi)食物。2每天攝入量最少的食物應(yīng)是每天攝入量最少的食物應(yīng)是 類(lèi)食物。類(lèi)食物。3青少年每天應(yīng)比成人多攝取含青少年每天應(yīng)比成人多攝取含 多的食物，即金字塔中多的食物，即金字塔中 、 的食物。的食物。谷谷乳類(lèi)乳類(lèi)肉類(lèi)肉類(lèi)油脂油脂蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)Y怎樣吃才算是合理營(yíng)養(yǎng)？怎樣吃才算是合理營(yíng)養(yǎng)？ 4、

6、不挑食，不偏食，不暴飲暴食。、不挑食，不偏食，不暴飲暴食。 5、每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多、每餐動(dòng)植物性食品合理搭配，飲食多 樣化。樣化。 “QS標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志 在選購(gòu)食品時(shí)一定要看清楚有無(wú)藍(lán)白在選購(gòu)食品時(shí)一定要看清楚有無(wú)藍(lán)白相間的相間的“QS標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號(hào)，標(biāo)志和生產(chǎn)許可證編號(hào)，以買(mǎi)的放心、吃的安全。以買(mǎi)的放心、吃的安全。 食品的安全問(wèn)題包括哪些方面？食品的安全問(wèn)題包括哪些方面？ 衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害、色素安全、衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害、色素安全、無(wú)污染、在保質(zhì)期內(nèi)無(wú)污染、在保質(zhì)期內(nèi)說(shuō)一說(shuō)說(shuō)一說(shuō)別大

7、意！不能吃有毒的食品！別大意！不能吃有毒的食品！用清水浸泡、沖洗！用清水浸泡、沖洗！也可以削去外皮！也可以削去外皮！為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？為了防止食品污染，人們還應(yīng)該怎么做？1、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。、搞好廚房衛(wèi)生，保持餐具清潔，消滅蚊蠅、蟑螂。2、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，、妥善保管好食物，以免受潮、霉變。對(duì)已發(fā)霉的食物，堅(jiān)決不食用，也不能用來(lái)飼喂家禽家畜。堅(jiān)決不食用，也不能用來(lái)飼喂家禽家畜。1.1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？分析食品包裝袋盒）分析食品包裝袋盒） 有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否有添加劑，生產(chǎn)日期，

8、保質(zhì)期生產(chǎn)廠家和廠家地址等。2.2.怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？怎樣判斷包裝食品是否過(guò)了保質(zhì)期？ 根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推根據(jù)食品包裝上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。動(dòng)動(dòng)腦 3、購(gòu)買(mǎi)魚(yú)、肉和蔬菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)注、購(gòu)買(mǎi)魚(yú)、肉和蔬菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)注意哪些問(wèn)題？意哪些問(wèn)題？ 購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)要看蔬菜的顏色是否新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可新鮮，用手摸一摸是否硬挺，就可以知道它的新鮮程度；購(gòu)買(mǎi)魚(yú)肉時(shí)，以知道它的新鮮程度；購(gòu)買(mǎi)魚(yú)肉時(shí)，要看它的顏色是否有光澤，聞之氣要看它的顏色是否有光澤，聞之氣味，就可以

9、知道它們的新鮮程度；味，就可以知道它們的新鮮程度；買(mǎi)肉時(shí)還應(yīng)看是否有檢驗(yàn)部門(mén)的印買(mǎi)肉時(shí)還應(yīng)看是否有檢驗(yàn)部門(mén)的印章。章。1.1.油炸食品油炸食品 導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾?。缓掳┪镔|(zhì)；破壞維生素。 十大類(lèi)不健康的食品十大類(lèi)不健康的食品2.2.腌制類(lèi)食品腌制類(lèi)食品導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 3.3.加工類(lèi)肉食品加工類(lèi)肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 4.4.餅干類(lèi)食品餅干類(lèi)食品 食用香精和色素過(guò)多食用香精和色素過(guò)多, ,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分

10、低。5.5.汽水可樂(lè)類(lèi)食品汽水可樂(lè)類(lèi)食品 含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。 6.6.方便類(lèi)食品方便類(lèi)食品 鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。 7.7.罐頭類(lèi)食品罐頭類(lèi)食品破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)成分低。破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)成分低。 8.8.話梅蜜餞類(lèi)食品話梅蜜餞類(lèi)食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含防腐劑。 9.9.冷凍甜品類(lèi)食品冷凍甜品類(lèi)食品含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。10.10.燒烤類(lèi)

11、食品燒烤類(lèi)食品 含大量致癌物質(zhì)含大量致癌物質(zhì)3-43-4苯并芘，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。苯并芘，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。食物多樣、谷類(lèi)為主；食物多樣、谷類(lèi)為主；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；吃清淡少鹽的膳食；如飲酒應(yīng)限量；如飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。1.1.食品安全，關(guān)乎民生。購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)要關(guān)注包裝袋上的食品安全，關(guān)乎民生。購(gòu)買(mǎi)食

12、品時(shí)要關(guān)注包裝袋上的（ ）保質(zhì)期保質(zhì)期 添加劑的種類(lèi)添加劑的種類(lèi) 生產(chǎn)日期生產(chǎn)日期 廠家廠址廠家廠址 質(zhì)量安全標(biāo)志質(zhì)量安全標(biāo)志A.A. B. B. C. C. D. D.2.2.胖胖最近要減肥，請(qǐng)你幫他選出最佳的減肥方法（胖胖最近要減肥，請(qǐng)你幫他選出最佳的減肥方法（ ）A.A.進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)進(jìn)行高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng) B. B.到藥店買(mǎi)減肥藥到藥店買(mǎi)減肥藥C.C.少吃或不吃食物少吃或不吃食物 D. D.適當(dāng)?shù)腻憻捈雍侠砩攀尺m當(dāng)?shù)腻憻捈雍侠砩攀矰 DD D1 1、（、（1 1X X （2 2X X （3 3） （4 4）2 2、C C3 3、有人說(shuō)有、有人說(shuō)有“蟲(chóng)眼的蔬菜和水果，農(nóng)藥蟲(chóng)眼的蔬菜和水果，農(nóng)藥含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。含量少。請(qǐng)你對(duì)這種說(shuō)法做出科學(xué)評(píng)價(jià)。這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲(chóng)眼蟲(chóng)眼”，不能證明沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了不能證明沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲(chóng)眼的蔬蟲(chóng)眼的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲(chóng)后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。是蟲(chóng)子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料中不能。因?yàn)榘l(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼