燒烤店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、燒烤店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書1. 市場(chǎng)前景燒烤是風(fēng)靡全國(guó)的經(jīng)典小吃，主要包括：烤翅、烤魚、 烤肉串、烤果蔬等，讓人們百吃不厭，回味無窮。隨著經(jīng)濟(jì) 的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們的餐飲消費(fèi)觀念逐步改 變，消費(fèi)者在對(duì)消費(fèi)質(zhì)量要求不斷提高的同時(shí)，更加注重產(chǎn) 品特色，因此，以燒烤為潮流的飲食新風(fēng)尚將日益被廣大消 費(fèi)者所關(guān)注，因而投資燒烤店的市場(chǎng)前景非常廣闊。2. 目標(biāo)人群燒烤食品種類豐富，尤其是夏日的大排檔主要將目標(biāo)客 戶定位于經(jīng)濟(jì)條件一般的大眾。雖然消費(fèi)能力小，但是人群 基數(shù)大，只要選好人流量集中的地點(diǎn)，不愁沒有生意。3. 燒烤店特色經(jīng)營(yíng)輕松投資燒烤店不依賴于經(jīng)驗(yàn)特別豐富的大廚，對(duì)最初進(jìn)入 該行業(yè)的投資者而言

2、，通過簡(jiǎn)單的培訓(xùn)便可輕松掌握燒烤的 技術(shù)，輕松經(jīng)營(yíng)。簡(jiǎn)單開店由于燒烤店有明顯的特色，主題清晰，不同于普通的餐 飲業(yè)，因而在開業(yè)之前不必進(jìn)行大量的宣傳，營(yíng)業(yè)就可產(chǎn)生 消費(fèi)。市場(chǎng)顯著一般情況下，燒烤有普遍的市場(chǎng)需要和龐大的消費(fèi)群體， 即我們所說的大眾群體，并且沒有淡季旺季之分，因而市場(chǎng) 明顯。管理簡(jiǎn)單燒烤店經(jīng)營(yíng)主題清晰，產(chǎn)品特色鮮明，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單純， 經(jīng)營(yíng)品種更新容易，人員要求低，服務(wù)過程直接，采買原料 方便，所以日常經(jīng)營(yíng)管理難度較小，經(jīng)營(yíng)細(xì)節(jié)皆自己掌握， 十分適合新進(jìn)的餐飲創(chuàng)業(yè)者。4. 開店設(shè)備夾子、叉子、鏟子，這三樣餐具是烤肉中不可缺少的 “三 劍客”。夾子，主要用來夾取生食 ; 叉子，可以用來

3、固定和測(cè) 試食物的生熟程度 ; 鏟子，是非常好用的翻轉(zhuǎn)食物的工具。 此外，還應(yīng)具備以下設(shè)備：木炭：木炭是炭烤的必備生火材料。選購(gòu)木炭時(shí)，要選 擇無煙燒烤木炭，應(yīng)挑選較為沉重、質(zhì)地結(jié)實(shí)的塊狀木炭。毛刷：毛刷主要用來在鐵網(wǎng)上刷油， 以防食物粘在網(wǎng)上。 另外，還可用來蘸取醬汁，刷在烤肉上，多準(zhǔn)備幾支可避免 味道混淆。鐵刷：用來清潔粘在烤網(wǎng)上的食物殘?jiān)?，避免殘?jiān)街?在食物上。竹簽：用來穿燒烤食物，使用前先用冷水浸泡透，以免 竹簽過于干燥，在燒烤時(shí)著火或斷裂。選購(gòu)時(shí)，可選擇稍長(zhǎng)些的，以免燙手。鹽：鹽可以用來調(diào)味。另外，在烤肉過程中，許多含脂 肪多的食物加熱后會(huì)滴出油，這些油滴被炭火燒著會(huì)產(chǎn)生很 高的火

4、焰，烤焦網(wǎng)架上的食物，如果用水噴灑，則會(huì)產(chǎn)生煙 灰污染食物，這時(shí)只要在火中撒些鹽就可解決問題。5. 燒烤店經(jīng)營(yíng)方法 對(duì)于初次經(jīng)營(yíng)燒烤店的人來說，找到合適的經(jīng)營(yíng)策略就 顯得尤為重要，以下是給創(chuàng)業(yè)者的幾點(diǎn)建議：良好形象是第一 初期，對(duì)店面的裝修一定要符合燒烤店的特色，并且必 須做到對(duì)店面及時(shí)維護(hù)， 時(shí)時(shí)更新、 修整，而不能不管不問， 任其老化。只有這樣，你的店鋪才能具備長(zhǎng)期的形象魅力和 吸引力。產(chǎn)品特色要保證時(shí)刻將自己的產(chǎn)品是否有特色放在經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目選擇的第 一位，特色餐飲是當(dāng)今餐飲行業(yè)制勝的法寶， 燒烤更是如此， 要不斷學(xué)習(xí)和改進(jìn)自己的燒烤方法，用最正宗的口味吸引消 費(fèi)者。另外，有些店剛開業(yè)就想盲目

5、求大，從而忽略了細(xì)節(jié) 上的把握。實(shí)踐證明，只有從特色出發(fā)，把握好細(xì)節(jié)，才能 將自己的店做好做大。服務(wù)質(zhì)量要提升餐飲行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量如何是提高顧客回頭率的一個(gè)重要 因素，所以，我們要定期培訓(xùn)服務(wù)員， 隨時(shí)發(fā)現(xiàn)存在的問題， 注重服務(wù)技巧， 提高服務(wù)質(zhì)量， 讓顧客慕名而來、 滿意而歸。促銷活動(dòng)需跟進(jìn)燒烤店可以根據(jù)店鋪本身的業(yè)績(jī)決定自己的促銷方式，真正讓利給顧客，在此基礎(chǔ)上刺激消費(fèi)者的購(gòu)買欲望與購(gòu)買 力，充分發(fā)揮這種最直接、最有效的商品促銷方式的作用。6. 燒烤店資金投入與產(chǎn)出房屋租金以3050平方米的面積為宜，價(jià)格各地不一 ；裝修費(fèi): 3000 元; 開辦費(fèi)： 1200 元 ; 設(shè)備費(fèi)： 1 萬元左右

6、 ; 初始進(jìn)貨資 金: 4000 元左右 ； 流動(dòng)資金: XX 元?？偼顿Y在 2.5 萬元左右。月經(jīng)營(yíng)收支預(yù)算按 500 元 / 日計(jì)算，月毛收入在 1.5 萬元左右，扣除進(jìn) 貨成本、月租金、員工工資、水電雜費(fèi)、稅費(fèi)，一般純利潤(rùn) 約在 2500 5000 元/ 月，一年便可收回全部投資成本。燒烤店經(jīng)營(yíng)小貼士營(yíng)銷建議 第一，拓寬進(jìn)貨渠道，要到大批發(fā)市場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖 專業(yè)戶處進(jìn)貨，這樣在一定程度上，降低成本也降低前期經(jīng) 營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。第二，燒烤店的經(jīng)營(yíng)時(shí)間應(yīng)在上午 11 時(shí)至晚 24 時(shí)，夏季可適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，這樣在一定程度上滿足了夏季人們 晚上聚餐、消暑的需求。第三，在員工配備上，員工人數(shù)要機(jī)動(dòng)靈

7、活，根據(jù)自己 店面的大小，合理安排好員工作息時(shí)間，此外還應(yīng)注意淡、 旺季人員數(shù)量的調(diào)整問題。燒烤店店面選址建議第一，店面應(yīng)設(shè)在人流量較大的商業(yè)區(qū)內(nèi)，如車站、碼 頭、舞廳、影劇院或居民區(qū)。雖然房租金稍貴一些，但客流 量大，在客源上比較有保障。第二，彰顯特色。酒香不怕巷子深，做出了特色，有了 知名度，就可以具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。此外，在店鋪裝飾方面， 雖不必太豪華，但一定要干凈、整潔，餐具一定要定時(shí)消毒 清洗?？救庑≡E竅不要認(rèn)為烤肉只是簡(jiǎn)單地將肉翻騰幾下，再隨便抹些醬 料就萬事大吉了。其實(shí)，下的功夫不一樣，烤出的味道也不 盡相同。不信，您按照下面列出的注意事項(xiàng)烤一次試試，保 證烤出好味道。1. 如果你準(zhǔn)

8、備在家中自制烤肉，那么炭火的選擇是第一 件重要的事情。選擇炭火時(shí)一定不要圖便宜，有的劣質(zhì)炭火 火勢(shì)不夠，甚至根本不燃 ; 還有的燒著后會(huì)起很大的煙，污 染食物。質(zhì)量好的炭火一般比較整齊，質(zhì)量也較重，這樣的 炭火燃燒時(shí)間長(zhǎng)，而且火勢(shì)很好。由于炭烤食物的特殊風(fēng)味 來自于木炭高溫時(shí)燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受 美味的基礎(chǔ)。2. 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在 架上。隨時(shí)用鐵刷刷去烤架上的殘?jiān)?，保持烤架清潔，才?會(huì)影響到食物的風(fēng)味。3. 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講 究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應(yīng)選肋、腰、臀上鮮嫩 且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不

9、會(huì)太干澀。牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性 ; 牛肩肉是最利 于烤熟的嫩肉。無論是美國(guó)牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至 全熟食用，會(huì)破壞肉質(zhì)的鮮嫩。雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前若用檸檬水 浸一下，再撒些淀粉，會(huì)使肉質(zhì)更鮮嫩。海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉 質(zhì)密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前腌制時(shí)間不宜超 過 30 分鐘。烤魷魚卷時(shí)，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會(huì) 更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質(zhì)地較硬的蔬果 為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。4. 食物一上烤架，心急的人總是擔(dān)心會(huì)烤焦，不停地翻 來翻去。其實(shí)，這樣反而延長(zhǎng)了烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白 質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程 度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明 蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚 類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。5. 食物在燒烤過程中，時(shí)間越長(zhǎng)，水分和油脂的流失越 大，口感也就越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷 些燒烤醬，可保持食物濕潤(rùn)度，并增加味道，但注意不要一 次刷得過多，而