客房服務(wù)與管理知識總結(jié)匯編

1、旅游類客房服務(wù)與管理知識歸納第一單元 客房部概述學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、了解客房部的組織機(jī)構(gòu)及崗位設(shè)置要求2、掌握消費(fèi)者對酒店產(chǎn)品的基本要求3、掌握客房產(chǎn)品的固有特性及滿足客人住宿要求能力的內(nèi)涵4、熟悉客房功能設(shè)計的基本原則酒店的基本功能是向客人提供食宿，滿足其旅居生活的基本需要主題一 客房部的組織機(jī)構(gòu)及崗位設(shè)置一、客房部的組織機(jī)構(gòu)大中型及小型酒店的客房部組織機(jī)構(gòu)圖 課本 P2二、客房部分支機(jī)構(gòu)的職能（一）客房部經(jīng)理室（二）客房服務(wù)中心（三）客房樓層（四）酒店公共區(qū)域（五）布件房（六）洗衣房三、客房部的崗位職責(zé)（一）客房部經(jīng)理（二）客房服務(wù)中心主管（三）客房中心聯(lián)絡(luò)員（四）夜間服務(wù)員（五）樓層主管（六）

2、客房服務(wù)員（七）樓層勤雜工（八）酒店公共區(qū)域主管（九）夜班領(lǐng)班（十）公共區(qū)域清潔工（十一）打理工主題二 客房產(chǎn)品的概念產(chǎn)品是指能引起人們注意、收藏、使用或消費(fèi)，即能滿足人們需要并能在市 場上出售的任何東西?？头渴蔷频瓿鍪鄣闹饕獫M足客人休息、睡眠需要的產(chǎn)品。一、客房產(chǎn)品的基本要求（一）消費(fèi)者對酒店產(chǎn)品的基本要求1、清潔2、舒適3、方便4、安全（二）客房產(chǎn)品的基本要求1、客房空間2、客房設(shè)備3、供應(yīng)物品4、客房運(yùn)轉(zhuǎn)5、客房衛(wèi)生6、客房安全二、客房產(chǎn)品的特點(diǎn)要搞好客房部的工作， 不僅要了解客房作為商品的基本要求， 而且還必須研究 客房經(jīng)營在新形勢下的特點(diǎn) 。（一）價值不能貯存（二）所有權(quán)不發(fā)生轉(zhuǎn)移（

3、三）以“暗”的服務(wù)為主 “三輕”：說話輕、走路輕、操作輕（四）隨機(jī)性與復(fù)雜性三、客房的種類（一）單人間（ single room）（二）大床房（double room）平面圖 課本P15（三）雙人間（ twin room）帶衛(wèi)生間的雙人間，稱為標(biāo)準(zhǔn)間（ standard room） 平面圖 課本 P15 雙人間分為：無浴室雙人間、帶淋浴雙人間、帶浴室雙人間。（四）三人間（ triple room）（五）標(biāo)準(zhǔn)套間（ standard suite）（六）豪華套間（ deluxe suite）（七）總統(tǒng)套房（ presidential suite） 總統(tǒng)套房一般要三星級以上的酒店才有， 標(biāo)志著該酒店

4、已具備接待總統(tǒng)的 條件和檔次。（八）特殊客房（ special room）（九）特色樓層（ special floor）1 、商務(wù)樓層（ business floor）2、行政樓層（ executive floor）3、女士樓層（ lady's floor）四、不同星級酒店客房的基本要求一）一星級酒店二）二星級酒店三）三星級酒店四）四星級酒店五）五星級酒店主題三 客房的功能及設(shè)備用品配置 一、客房設(shè)計的基本原則 客房的生活的室內(nèi)環(huán)境，客房設(shè)計的基本原則是以人為本、功能第一、安全 性、舒適性及氛圍的整體性。色彩的象征 課本 P24二、客房的功能設(shè)計（一）睡眠空間1、床 我國星際酒店的所用

5、的床都是由床架、床墊和床頭軟板組合而成的。 床的質(zhì)量要求是重量輕、牢度好、彈簧床墊軟度適宜。2、床頭柜 床頭柜可分為單人用床頭柜和兩人用床頭柜。（二）盥洗空間 衛(wèi)生間的主要衛(wèi)生設(shè)備有浴缸、便器、洗臉盆三大件。（三）起居空間 起居空間在標(biāo)準(zhǔn)間的窗前區(qū)。（四）書寫和梳妝空間 包括行李架、寫字臺和電視機(jī)柜1、行李架 行李架的表面一般都是有木條并按一定間距固定在面層， 以防止皮箱的 金屬飾釘損害行李架， 同時不能有任何尖銳物體突出， 以免損壞客人的 皮箱。2、寫字臺、化妝臺 客房使用的寫字臺和梳妝臺一般為全木制品。3、電視機(jī)柜 分為木制、金屬和金屬與木料混合結(jié)構(gòu)三種類型。（五）貯存空間 貯存空間主要是

6、指設(shè)在房門進(jìn)出小過道側(cè)面的壁櫥和與其緊靠的小酒 柜。三、客房的綠化飾品一）客房綠化飾品的作用1、調(diào)節(jié)室內(nèi)氣候2、提高客房的環(huán)境質(zhì)量，滿足客人的心理需求 二）客房綠化飾品的種類1、盆栽2、盆景 3、插花四、客房用品配置的基本要求（一）客房用品配置的基本要求1、體現(xiàn)客房的禮遇規(guī)格2、廣告推銷作用3、客房設(shè)施設(shè)備的配套性4、擺放的協(xié)調(diào)性（二）客房用品配置的規(guī)格第二單元 清潔器具和清潔劑學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 熟悉客房常用清潔器具的種類、用途及使用的基本方法。2. 掌握清潔劑的種類、用途及正確使用方法。3. 理解使用環(huán)保清潔用品的意義 。酒店建筑千姿百態(tài)， 內(nèi)外裝修使用的材料也越來越豐富， 這無疑給酒店的 清

7、潔保養(yǎng)增加了新的內(nèi)容， 提出來新的要求。 采用節(jié)約能源和減少污染的環(huán)保 型清潔器具和清潔劑， 即反映了酒店對清潔保養(yǎng)工作的重視程度， 又是文明操 作的標(biāo)志。主題一 清潔器具、清潔器具的分類1、一般清潔器具2、清潔設(shè)備 、一般清潔器具1、掃帚2、畚箕3、拖把4、塵拖5、房務(wù)工作車 課本 P15 頁6、玻璃清潔器7、其它清潔器具 、清潔設(shè)備1、吸塵器 直立式吸塵器： 地毯吸塵很有效； 清潔大面積的地毯直立式吸塵器最佳 吸力式吸塵器：只適合于不太臟的地毯 混合式吸塵器：匯集了前兩種的優(yōu)點(diǎn)2、洗地毯機(jī) 噴汽抽吸式洗地毯機(jī)：笨重，對地毯破壞大，宜少用 干泡洗地毯機(jī)：對不臟的地毯和純羊毛地毯，清洗效果頗佳

8、，且損傷較小3、吸水機(jī)4、洗地機(jī)5、高壓噴水機(jī) 一般用于垃圾房、外墻、停車場、游泳池等處的沖洗，可加入清潔劑用6、打蠟機(jī)四、清潔設(shè)備的管理1、清潔設(shè)備的選擇 方便性與安全性；尺寸和重量；使用壽命和設(shè)備保養(yǎng)要求；動力源與噪音控制； 單一功能與多功能；售后服務(wù)與商家信譽(yù)2、清潔設(shè)備的日常管理 建立設(shè)備檔案；分級歸口，制定操作和維修保養(yǎng)規(guī)程主題二 清潔劑一 “臟”的存在形態(tài)與性質(zhì)1、塵土：臟的初級階段2、污垢3、漬跡4、銹蝕：酸是最好的除銹劑二 、清潔劑的作用、種類及用途（一）清潔劑的作用和化學(xué)性質(zhì)（二）清潔劑的種類及用途1、洗滌劑：濕潤能力、乳化能力、增溶能力、分散能力、易漂洗、五損傷性 清潔劑去

9、污效果的好壞主要取決于它的表面活性劑的含量多少和質(zhì)量高低2、酸性清潔劑：去除銹蝕、除臭殺菌和中和堿性物質(zhì) 恭桶清潔劑 消毒劑3、中性清潔劑 多功能清潔劑：用于日常性的清潔保養(yǎng)，對特殊的臟作用不大 地毯香波：專門用于清潔地毯的中性清潔劑4、堿性清潔劑玻璃清潔劑 家具蠟 起蠟水5、溶劑地毯除漬劑： 專門用于清除地毯上的特殊斑漬， 尤其是對怕水的羊毛地毯6、消毒劑：專門用于殺菌消毒7、空氣清新劑：辨別質(zhì)量優(yōu)劣最簡單是查看其留香時間的長短；無特殊情況 盡量少用或不用8、拋光劑：具有清潔和保養(yǎng)的雙重功效家具拋光劑（家具蠟）地面拋光劑（面蠟）封蠟（底蠟）金屬拋光劑 省銅劑（擦銅水）：只能用于純銅 三、清潔

10、劑的管理1、清潔劑的選購2、清潔劑的儲存3、清潔劑的分配與控制4、清潔劑的安全管理5、清潔劑使用和管理中的誤區(qū)第三單元 客房的清潔保養(yǎng)學(xué)習(xí)目標(biāo)：1 熟悉客房清潔保養(yǎng)的工作內(nèi)容。2 熟悉客房清掃的有關(guān)規(guī)定及意義。3 掌握客房清潔衛(wèi)生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4 掌握客房清潔整理的程序、標(biāo)準(zhǔn)。5 掌握客房清潔整理的基本技能。6 熟悉房間、衛(wèi)生間及杯具的消毒程序及方法。7 了解常見蟲害的防治方法。8 了解客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量規(guī)范。主題一 客房清掃的準(zhǔn)備一 、客房清掃的規(guī)定1、清掃工作以不干擾客人為準(zhǔn)2、養(yǎng)成進(jìn)房前先思索的習(xí)慣3、注意房間掛的牌子4、養(yǎng)成進(jìn)房門先敲門的通報的習(xí)慣5、養(yǎng)成開門作業(yè)的習(xí)慣6、講究職業(yè)道德，尊

11、重客人的生活習(xí)慣7、厲行節(jié)約，注意環(huán)境保護(hù)二、客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1、感官標(biāo)準(zhǔn)：“十無” “六凈”2、生化標(biāo)準(zhǔn) 茶水具和衛(wèi)生間洗滌消毒標(biāo)準(zhǔn) 空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 采光照明質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 三、客房清掃前的準(zhǔn)備工作1、到崗前的準(zhǔn)備工作：更衣、接受檢查、簽到、接受任務(wù)、領(lǐng)取鑰匙和 呼叫機(jī)（通常由客房中心聯(lián)絡(luò)員保管和收發(fā)） 、進(jìn)入樓層2、到崗后的準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備好房務(wù)工作車、準(zhǔn)備吸塵器 了解、核實(shí)房態(tài)（可通過看工作表和實(shí)地查房）住客房OCC;走客房C/0;續(xù)住房S;未清掃房VD ;住客外宿房S/0;維修房 或待維修房000;已清掃房VC;請勿打擾房DND ;貴賓房VIP;長住房LS; 請即打掃

12、房MUR ;少量行李房L/B ;無行李房N/B ;準(zhǔn)備退房ED;加床E 確定客房清掃的順序：學(xué)習(xí)-好資料請即打掃房 0總臺或領(lǐng)班指示打掃的 u> VIP房 走客房=> 普通住客房=空房主題二客房的清潔整理一、客房清掃的基本方法1從上到下（如擦洗灰塵時）2、從里到外（地毯吸塵和擦拭衛(wèi)生間地面時）3、環(huán)形清潔（擦拭和檢查衛(wèi)生間、臥室的設(shè)備用品時；從房門開始）4、干、濕分開5、先臥室后衛(wèi)生間（但走客房可先衛(wèi)后臥）6、注意墻角二、走客房的清掃程序1、走客房清掃的基本要求2、臥室清掃程序“十字訣”：開清撤做擦查添吸關(guān)（觀）登開門作業(yè)的意義：表示該客房正在打掃防止意外事故發(fā)生利于通風(fēng)換氣3、衛(wèi)

13、生間清掃程序“十字訣”：開沖收洗擦消添刷吸關(guān)（觀）三、其他狀態(tài)客房的清掃1、住客房的清掃（如需更換熱開水，水溫不得低于 90C）2、空房的整理（放水12分鐘）3、夜床的整理（通常在晚上18:00以后）做夜床的意義：以便客人休息使客人感到舒適溫馨表示歡迎和禮遇規(guī)格4、小整服務(wù)（一般是為VIP客人提供的）四、西式鋪床的改進(jìn)：（第二版P67）五、清潔和職業(yè)安全1、造成事故的主要原因2、安全操作注意事項(xiàng)主題三客房的計劃衛(wèi)生一、計劃衛(wèi)生的意義1、保證客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量2、維持客房設(shè)施設(shè)備的良好狀態(tài)二、客房計劃衛(wèi)生的內(nèi)容1、計劃衛(wèi)生的內(nèi)容2、樓層周期性計劃衛(wèi)生項(xiàng)目三、計劃衛(wèi)生的管理1、做好計劃衛(wèi)生的安排和

14、檢查記錄2、注意安全3、準(zhǔn)備好清潔工具和清潔劑主題四客房的消毒及蟲害控制一、客房消毒（一）客房消毒的要求（二）常用的消毒方法1、通風(fēng)與日照：室外日光消毒；室內(nèi)采光；通風(fēng)2、物理消毒：高溫消毒（煮沸消毒法、蒸汽消毒法） ； 干熱消毒法（干烤法、紫外線消毒法）3、化學(xué)消毒法：浸泡消毒法；擦拭消毒法；噴灑消毒、蟲害的控制1、蟲害的誘因和類別（昆蟲類；嚙齒類；菌類）對飯店造成損害最大的是家具甲蟲，其次是老鼠、蒼蠅和螞蟻2、蟲害防治的基本方法控制蟲害的起因；及時發(fā)現(xiàn)和治理蟲害；聘請專家或?qū)I(yè)公司3、常見蟲害的防治方法第四單元 對客服務(wù)工作學(xué)習(xí)目標(biāo)：1、掌握服務(wù)及服務(wù)質(zhì)量的理念 2、掌握客房員工職業(yè)道德、

15、禮節(jié)禮貌的要求 3、掌握對客服務(wù)的內(nèi)容、程序和技巧。4、熟悉處理客人投訴的基本程序與方法 5、了解對客服務(wù)質(zhì)量控制的目標(biāo)及具體措施主題一 對客服務(wù)的概述一、服務(wù)及服務(wù)質(zhì)量的理念（一）服務(wù)的定義服務(wù)（Service）是酒店為客人直接或憑借某種工具、設(shè)備、設(shè)施、媒體等所 做的工作或進(jìn)行的一種經(jīng)濟(jì)活動， 旨在滿足客人需求的一種活動， 以活動形式表 現(xiàn)的使用價值或效用。1、“客人”是產(chǎn)品或服務(wù)的接受者2、服務(wù)必須滿足客人的需要為核心3、與客人的接觸是服務(wù)的“關(guān)鍵時刻”（二）優(yōu)質(zhì)服務(wù)的內(nèi)涵1、SSmile for everyone 微笑待客2、EExcellence in everything you

16、do 精通業(yè)務(wù)3、RReady to serve 隨時為客服務(wù)4、VViewing every customer as special視客人為貴賓5、I Informative for everyone 提供有效信息6、CCourtesy 禮貌待客7、E Enthusiasm In your work 敬業(yè)樂業(yè) 三）優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基本要求1、真誠服務(wù)2、講求效率（快速而準(zhǔn)確）3、隨時做好服務(wù)的準(zhǔn)備4、做好“可見”服務(wù)5、樹立全員推銷意識6、禮貌待客二、衡量對客服務(wù)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)1、賓至如歸感2、舒適感3、吸引力4、安全感三、客房員工的職業(yè)道德規(guī)范（一）對待工作1、熱愛本職工作2、遵守勞動紀(jì)律3、自潔自

17、律（二）對待集體1、堅(jiān)持集體主義2、嚴(yán)格的組織紀(jì)律觀念3、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神4、愛護(hù)公共財物（三）對待客人1、全心全意為客人服務(wù)2、誠摯待客，知錯就改3、對待客人，一視同仁四、對服務(wù)人員要求（一）基本素質(zhì)要求1、身體健康，沒有腰部疾病2、不怕臟，不怕累，能吃苦耐勞3、有較強(qiáng)的衛(wèi)生意識和服務(wù)意識4、有良好的職業(yè)道德和思想品質(zhì)5、掌握基本的設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)知識6、有一定的外語水平7、有較強(qiáng)的應(yīng)變能力（二）儀態(tài)儀容規(guī)范1、儀表儀容2、禮貌禮節(jié)3、言談規(guī)范4、舉止規(guī)范主題二 對客服務(wù)的模式和特點(diǎn)一、樓層服務(wù)臺（一）樓層服務(wù)臺的主要職責(zé)（二）樓層服務(wù)臺的主要特點(diǎn)1、優(yōu)點(diǎn) 能及時提供面對面的親情服務(wù)有利于做好樓

18、層的安全保衛(wèi)工作和及時準(zhǔn)確 了解房態(tài)增加了與客人之間交流、溝通的機(jī)會，隨時解決客人的不便2、不足 影響樓層安靜使客人有受監(jiān)視的感覺花費(fèi)人力較多，增加人事開支，同 時增加員工及物品管理的難度二、客房服務(wù)中心（一）客房服務(wù)中心的職責(zé)（二）客房服務(wù)中心的特點(diǎn) 減少了臺班的人員編制，節(jié)省人力，降低成本 使客房區(qū)域保持安靜 有利于統(tǒng)一調(diào)度和控制（三）客房服務(wù)中心設(shè)立的條件 要有較完備的現(xiàn)代化安全設(shè)施設(shè)備 有較全的服務(wù)項(xiàng)目 建立一個獨(dú)立的對講機(jī)系統(tǒng)（四）客房服務(wù)中心的運(yùn)轉(zhuǎn)主題三 對客服務(wù)的內(nèi)容與程序一、常規(guī)服務(wù)常規(guī)性服務(wù)是滿足入住客人普遍的、重復(fù)的、有規(guī)律的基本需求的日常服務(wù)工作，是向客人承諾的、并在客房

19、服務(wù)項(xiàng)目中明文規(guī)定的服務(wù)（一）迎客準(zhǔn)備工作1、了解情況2、為客人準(zhǔn)備好各種消耗用品3、檢查設(shè)備和用品 （二）客人到店應(yīng)接工作VIP 客人的接待）1、熱情迎賓（設(shè)立樓層服務(wù)臺的酒店或?qū)?、引領(lǐng)客人入房3、介紹房間設(shè)備（三）客人住店期間的服務(wù)工作1、送水服務(wù)2、整理房間3、會客服務(wù)4、洗衣服務(wù)干洗 /熨燙衣物單 見課本 P97 濕洗洗衣單 見課本 P985、擦鞋服務(wù)6、會議服務(wù)常見的會議的種類： 會見 會談 簽字儀式 講座 專業(yè)會議簽字會議布置圖見課本 P101講座會議布置圖見課本 1017、飲料服務(wù)客房小型酒吧賬單圖見課本 P102小酒吧飲料日消耗單見課本 P1038、對客租借物品服務(wù)9、托嬰服

20、務(wù)一般是將 3 小時作為計費(fèi)的起點(diǎn) 嬰兒照看申請單 見課本 P10510、客人遺落物品的處理 四）客人離店的服務(wù)工作1、客人離店的服務(wù)工作2、送別客人3、善后工作 、超常服務(wù) 超常服務(wù)，即我們常說的個性服務(wù)和針對性服務(wù)，它是指在滿足客人的基 本、普遍的需求的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步滿足客人個別的、偶然的、特殊需要的 服務(wù)。（一）客人類型及其針對性服務(wù)1、按旅游動機(jī)劃分： 團(tuán)體旅游觀光型 公務(wù)旅游型 華僑旅游性 蜜月旅游性 旅游療養(yǎng)型 老年旅游型2、按客人個性特點(diǎn)劃分：一般型開放性急躁型啰嗦型健談型寡言型醉酒型貴婦型社交型排他型二）特殊情況的處理1、客人物品丟失2、客人突然得急?。ㄈ￢IP客人的接待1、

21、VIP 客人接待原則2、VIP 客人應(yīng)接程序主題四 處理客人投訴一、投訴產(chǎn)生的原因一）客房硬件設(shè)施不達(dá)標(biāo)或出現(xiàn)故障二）客房服務(wù)員的素質(zhì)低和服務(wù)質(zhì)量差1、客房清潔衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)2、服務(wù)員待客不一視同仁、不禮貌3、服務(wù)員動用客人物品4、客人休息時受到噪音干擾三）酒店管理不善1、客人物品丟失或被盜2、客衣洗滌事故3、客人對酒店有關(guān)政策規(guī)定不了解或誤解四）客人方面的原因二、對客人投訴的認(rèn)識一）幫助酒店發(fā)現(xiàn)存在的問題二）改善賓客關(guān)系三）有利于酒店改善服務(wù)質(zhì)量，提高管理水平三、處理客人投訴的程序和方法（一）切實(shí)提高服務(wù)質(zhì)量，預(yù)防投訴的產(chǎn)生（二）做好接待投訴客人的心理準(zhǔn)備投訴客人的三種心態(tài)：求發(fā)泄、求尊重、求補(bǔ)

22、償（三）設(shè)法使客人“降溫” 認(rèn)真傾聽客人的投訴；要有足夠的耐心；注意語言；慎用“微笑”（四）使用“替代”方法 讓座贈茶；認(rèn)真做好記錄；對客人表示同情（五）維護(hù)客人和酒店雙方的利益（六）果斷地解決問題 所有客人的投訴，應(yīng)盡量在客人離店前得到圓滿解決（七）用恰當(dāng)?shù)姆椒ㄌ幚砜腿送对V1、客人急于解決問題2、希望酒店能提高管理水平3、對酒店有成見的客人4、惡意投訴的客人（八）對客人投訴處理的結(jié)果予以關(guān)注第五單元 客房服務(wù)用語學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 掌握客房服務(wù)的規(guī)范用語。2. 熟悉客房服務(wù)常用英語。主題一 客房服務(wù)的語言規(guī)范一 、口頭語言1、語言要文雅2、講究語言藝術(shù)二 、人體語言1、表情語言2、動作語言3、物

23、飾語言主題二 客房服務(wù)常用詞語、名詞術(shù)語、客房服務(wù)常用語 100 句第六單元 酒店公關(guān)區(qū)域及面層材料的清潔保養(yǎng) 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 熟悉酒店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的任務(wù)及要求。2. 掌握酒店常用的地面及墻面材料的種類與相應(yīng)的清潔保養(yǎng)方法。3. 了解特殊器具的清潔保養(yǎng)方法 。主題一 酒店公關(guān)區(qū)域的清潔保養(yǎng)一、酒店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)工作的特點(diǎn)1、眾人矚目，要求高，影響大2、范圍廣大，情況多變，任務(wù)繁雜3、專業(yè)性較強(qiáng)，技術(shù)含量較高二、酒店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的業(yè)務(wù)范圍1、酒店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的業(yè)務(wù)范圍2、酒店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的任務(wù)及要求三、酒店公共區(qū)域清潔衛(wèi)生的質(zhì)量控制1、重視清潔服務(wù)員的選擇與培訓(xùn)2、制定清潔保養(yǎng)

24、制度及標(biāo)準(zhǔn)3、設(shè)備齊全的設(shè)備用品4、劃片包干，責(zé)任落實(shí)到人5、加強(qiáng)巡視檢查，保證質(zhì)量主題二 地面材料的清潔保養(yǎng)一、地毯1、地毯的種類及其特征2、地毯的清潔保養(yǎng) 采取必要的防污防臟措施：是地毯清潔保養(yǎng)最積極、最經(jīng)濟(jì)、最有效的辦法 經(jīng)常吸塵：是清潔保養(yǎng)地毯最基本、最方便的方法 局部除漬 適時清洗：飯店常用的清洗地毯的方法有，濕旋法：傳統(tǒng)而普通，已不常用干泡擦洗法：噴吸法：一般只用于清洗化纖地毯干粉除污法：僅適用于輕微污染的地毯二、大理石地面1、大理石的種類及其特征2、大理石地面的清潔保養(yǎng)清潔時不能使用肥皂水；新鋪的在啟用前必須清洗打蠟三、水磨石地面四、混凝土地面五、瓷磚地面六、木質(zhì)地面主題三 墻面

25、材料的清潔保養(yǎng)一、硬質(zhì)墻面二、墻紙、墻布1、紙基深速墻紙2、紙基織物墻紙3、聚氯乙烯塑料墻紙4、玻璃纖維印花墻布5、化纖裝飾墻布6、無紡墻布三、木質(zhì)墻面四、軟墻面五、油漆墻面六、涂料墻面主題四 特殊器具的清潔保養(yǎng)一、金屬制品的清潔保養(yǎng)1、鋁制品的清潔保養(yǎng)2、銅制品的清潔保養(yǎng)3、錫制品的清潔保養(yǎng)4、金銀制品的清潔保養(yǎng)5、不銹鋼制品的清潔保養(yǎng)二、塑料制品的清潔保養(yǎng)1、塑料制品在使用中的注意事項(xiàng)2、塑料制品的清潔保養(yǎng)三、玻璃制品的清潔保養(yǎng)第七單元 布件的洗熨與特殊污漬的清除學(xué)習(xí)目標(biāo) :1、了解洗衣房的機(jī)構(gòu)設(shè)置和崗位職責(zé)。2、了解洗衣房常用的洗滌設(shè)備及洗滌劑。3、熟悉布件常見污漬的去處方法。4、了解布

26、件的洗滌及熨燙程序。主題一 洗衣房的機(jī)構(gòu)設(shè)置、洗滌設(shè)備及洗滌劑一、洗衣房的機(jī)構(gòu)設(shè)置和崗位職責(zé)1、洗衣房的機(jī)構(gòu)設(shè)置2、洗衣房的崗位職責(zé)二、洗衣房洗滌設(shè)備1、濕洗機(jī)2、烘干機(jī)3、干洗機(jī)4、打碼機(jī)三、洗衣房專用洗滌劑1、棉織品主洗劑2、化油劑3、酸粉4、氧漂劑5、氯漂劑6、還原漂白劑7、上漿粉8、柔軟劑9、干洗劑10、衣領(lǐng)凈主題二 布件的洗滌、去漬與熨燙一、布件的洗滌要求二、布件的洗滌程序1、洗滌程序的設(shè)計原則 影響洗滌程序的因素：洗衣設(shè)備、水質(zhì)、被洗布件的特征 2、酒店布件的洗滌程序三、干洗洗滌程序1、絲織品、棉、麻織物的干洗洗滌2、普通衣物的干洗洗滌 二次干洗法、加料干洗法3、厚毛料、大衣類衣物

27、的干洗洗滌4、純白色衣物（或近似白色的衣物）的干洗洗滌四、布件的去漬1、污漬的種類2、去漬劑3、去漬的方法 噴射法、擦拭法、浸泡法4、去漬的注意事項(xiàng)五、客衣及制服的洗滌六、服裝和布件的熨燙1、熨燙工具 人像熨衣機(jī)、絨面蒸汽熨衣機(jī)、光面蒸汽熨衣機(jī)、平張燙平機(jī)、手工操作2、布件的熨燙溫度3、熨斗的操作規(guī)則衣物分類，流水作業(yè)； 熨前觀察，領(lǐng)會要求；按部就班，合理操作； 熨后細(xì)看，及時補(bǔ)救。4、機(jī)械熨燙操作規(guī)則第八單元 客房部人力資源管理學(xué)習(xí)目標(biāo)：1. 了解客房部定崗定員流程，了解招聘和調(diào)配方法。2. 了解員工培訓(xùn)種類和方法。3. 了解員工績效考核評估。4. 了解激勵的方法與意義。主題一 客房部的人員

28、配置、招聘與調(diào)配一、客房部的人員配置1、選擇服務(wù)模式2、設(shè)置組織機(jī)構(gòu)3、預(yù)測工作量（固定工作量、變動工作量、間斷性工作量）4、制定工作定額（方法多，如經(jīng)驗(yàn)統(tǒng)計法、技術(shù)測定法）5、編制定員按勞動效率定員：按崗位定員： （行政樓層：“店中店”）二、員工招聘三、人力調(diào)配1、實(shí)行合理的用工制度2、采用靈活的調(diào)配方法（理解“店內(nèi)打工” ）3、實(shí)行有效的分配制度4、合理排班5、準(zhǔn)確預(yù)測、預(yù)報客情6、制定彈性工作計劃，控制員工出勤主題二 員工培訓(xùn)沒有有效的培訓(xùn)，就不可能有優(yōu)秀的員工一、培訓(xùn)的目的二、培訓(xùn)的種類1、入店教育：對象是剛招聘的新員工，通常由人事培訓(xùn)部負(fù)責(zé)2、崗前培訓(xùn)：新員工上崗前必須接受，考核合格

29、方可正式上崗3、在職培訓(xùn)：是客房部及整個飯店員工培訓(xùn)的重點(diǎn)，也是其日常工 作的重要內(nèi)容4、發(fā)展培訓(xùn)：目的是培養(yǎng)管理人才和業(yè)務(wù)骨干三、陪訓(xùn)的方法1、講解2、示范3、專人指導(dǎo)4、角色扮演5、情景教學(xué)和案例分析（對于培養(yǎng)員工綜合能力非常有效）6、對話訓(xùn)練7、其他培訓(xùn)方法主題三 員工績效評估一、員工績效評估的作用二、員工績效評估的內(nèi)容三、績效評估的方法1、記分考核法2、表格評估3、重要事件評估法4、工作效率考核法5、排列名次評估法6、對比評估法7、重點(diǎn)考核法四、評估的程序五、評估注意事項(xiàng)主題四 員工激勵一、激勵的重要性二、激勵的方式1、物質(zhì)激勵2、精神激勵三、激勵的注意事項(xiàng)第九單元 客房部物質(zhì)管理學(xué)習(xí)

30、目標(biāo)：1. 了解客房費(fèi)用預(yù)算的內(nèi)容、依據(jù)及控制。2. 了解客房設(shè)備管理的任務(wù)和更新改造計劃。3. 了解客房用品的配置和發(fā)放管理控制要求。4. 了解客房布件的配置和管理控制要求。5. 了解環(huán)境保護(hù)與“綠色客房”建設(shè)的基本內(nèi)容主題一 客房費(fèi)用預(yù)算和設(shè)備更新改造一、客房費(fèi)用預(yù)算的主要項(xiàng)目1、固定資產(chǎn)預(yù)算2、經(jīng)營預(yù)算二、制定客房費(fèi)用預(yù)算的主要依據(jù)1、客房營業(yè)收入預(yù)測（是制定客房費(fèi)用預(yù)算最重要的依據(jù)）2、各項(xiàng)支出和物資用品消耗量的歷史資料3、客房部各類日常工作記錄三、預(yù)算的執(zhí)行和控制1、按預(yù)算總表分解每月指標(biāo)2、執(zhí)行預(yù)算計劃（三）預(yù)算的檢控四、客房設(shè)備用品管理1、客房設(shè)備分類2、客房設(shè)備用品管理任務(wù)3、

31、客房設(shè)備的更新改造計劃 常規(guī)修整：每年至少進(jìn)行一次 部分更新： 3 年 全面更新改造：一般 5 年左右進(jìn)行一次主題二、客用物品的管理一、客房客用品的選擇1、實(shí)用2、美觀3、適度4、具有廣告宣傳作用5、利于環(huán)保6、價格合理二、客用物品的分配1、客房內(nèi)的配備標(biāo)準(zhǔn)2、工作車的配備標(biāo)準(zhǔn)3、樓層小倉庫的配備標(biāo)準(zhǔn)4、中心庫房的配備標(biāo)準(zhǔn)三、客用物品的領(lǐng)發(fā)和消耗的控制1、客用物品的領(lǐng)發(fā)2、客用物品的消耗控制主題三 客房布件管理一、客房布件的種類及質(zhì)量要求1、客房布件的種類2、客房布件的質(zhì)量要求二、客房布件的規(guī)格1、床上布件的規(guī)格2、客房衛(wèi)生間毛巾的規(guī)格3、窗簾的規(guī)格三、客房布件的配備1、再用布件的配備2、備用

32、布件的配備四、客房布件的管理和控制1、合理存放2、建立布件的收發(fā)制度3、建立布件報廢和再利用制度4、嚴(yán)禁布件的不正當(dāng)使用5、把好洗滌關(guān)6、定期盤點(diǎn)7、建立布件儲量卡五、布件的保養(yǎng)六、布件的儲存主題四 降低消耗和環(huán)境保護(hù)一、“綠色客房”與“ 5R ”原則1、“綠色客房”的含義2、“ 5R”原則研究 research:減量 reduce：再利用 reuse：循環(huán) recycle ：替代 replace ：3、推行五個“ R”的注意事項(xiàng)講究標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范： 注重宣傳解釋：對客人的宣傳解釋 對有關(guān)方面的宣傳解釋第十單元 客房部質(zhì)量管理學(xué)校目標(biāo)：1. 熟悉客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量的控制流程。2. 掌握對客房服務(wù)質(zhì)量的控制要點(diǎn)。3. 了解客房安全配套的主要設(shè)施。4. 熟悉客房安全管理的主要任務(wù)防控方法。主題一 客房清潔保養(yǎng)的質(zhì)量控制一、貫徹“預(yù)防為主”的質(zhì)量控制方針1、在酒店的大門前鋪設(shè)隔塵墊（蹭鞋墊）2、隨時清潔大堂地面和電梯轎廂3、及時去除污跡4、做好計劃性的清潔保養(yǎng)工作二、制定目標(biāo)1、客房清潔整理的次數(shù)2、布置規(guī)格3、工作定額4、操作程序5、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)