土家族“趕年”飲食風(fēng)俗

1、飲食風(fēng)俗教案教學(xué)內(nèi)容土家族“趕年”飲食風(fēng)俗檢查簽字授課時間授課時數(shù)教學(xué)目的通過學(xué)習(xí)，了解中國豐富多彩的飲食風(fēng)俗和飲食文化教學(xué)重點與難點熟悉各飲食風(fēng)俗的特點教學(xué)方法講授，演示，案例教學(xué)教學(xué)過程設(shè)計土家族過年比漢族過年要早一天，就是月大過臘月二十九，月小過臘月二十八，土家族人將這種比漢族提前一天的過年方式叫做過“趕年”，主要的飲食風(fēng)俗有：一、吃糍粑土家族有過年打糍粑的習(xí)俗。糍粑的種類有白色的糯米粑、黃色的小米粑、紫色的高粱粑等。1、 糍粑的制作方法土家人一般在臘月二十幾開始打糍粑，頭天晚上將糯米、高粱、小米等分別洗凈，泡上一個夜晚。第二天早上將其濾干，用甑子蒸熟，然后放在杵臼里面，幾個壯漢用丁字形

2、的棒槌你來我往地揉打，直到將糯米、高粱、小米分別打成泥狀并不見顆粒時，打粑的男人用棒槌將其挑起，婦女則伸出手接住放在抹了菜油的桌上，將其扯成球形小坨并均勻整齊地擺放，然后蓋上一張同樣大小的桌子( 或門板) 后，幾個人站在上面用力踩壓。這時候是小孩們最高興的時候，他們在桌子上一邊踩壓一邊快樂地大笑。幾分鐘后，人們將桌子揭開，一個個大小均勻、色澤漂亮的圓糍粑就做好了。每個圓糍粑直徑約 7cm、厚約 1cm，然后將其五個一疊放在案板上冷卻后放入干凈的器具里，七八天后再用山泉水浸泡，隔個十天半月?lián)Q一次水，可以吃到農(nóng)歷三四月間。以前，每戶農(nóng)家至少要做約50kg 米的糍粑，多的有做150 250kg 米的

3、糍粑。2、糍粑的吃法 糍粑的吃法多樣，可以用油煎、炸，或者在炭火上烤來吃，也可切成小塊加上醪糟煮成糍粑湯圓，或切成條加上土家特制的臘肉炒成糍粑回鍋肉等，風(fēng)味各不相同。大年初一早上，主婦們早早起床，先將糍粑煎好，點上香燭敬奉祖先，等家人起床后大家一起用糍粑蘸著白糖吃，寓意全家人新的一年甜蜜幸福。小孩起床后往往沒開口說第一句話，就已經(jīng)被母親塞了一口的白糖糍粑。傳說是用白糖糍粑粘著嘴巴，人們就不會亂說話，也就不會禍從口出了。土家人過年圖吉利，初一早上人們要互相拜年，大家吃著白糖糍粑，互相祝愿在新的一年平安幸福、事事順心。 二、吃“合菜” 過趕年時全家人要圍坐一起吃“合菜”，俗稱“團年菜”。 1、“合

4、菜”的制作方法 “合菜”制作方法是將蘿卜、豆腐、白菜、蔥、豬肉、肉片、粉絲、海帶、紅辣椒條等原料合成一鍋煮，即“合菜”，祝福全家合樂、萬事合順?！昂喜恕边€有一個別名叫“賀菜”，有祝賀打勝仗之意，反映土家人不忘祖先功德的傳統(tǒng)。2、 關(guān)于“合菜”的傳說 相傳在明嘉靖年間，倭寇在我國東南沿海地區(qū)大肆襲擾，朝廷曾多次派大軍抗倭，都慘敗告終。年關(guān)將近，土家人正熱熱鬧鬧地準(zhǔn)備過年事宜，土司王突然接到朝廷一道圣旨，令其調(diào)集土家族士兵趕赴東南沿海一帶抗擊倭寇。根據(jù)行程計算要按時到達(dá)指定的地點，也就無法過年了。為了讓官兵與親人能一起過年，土司王決定提前過年，于是下令:“蒸甑子飯，切砣子肉，斟大碗酒，提前一天過年再出征?！币驗闀r間緊，來不及做許多菜，就將臘肉、豆腐、蘿卜一鍋燉，叫作“合菜”，吃了好上路。土家壯士上前線后，英勇殺敵，一舉大敗倭寇，取得了重大的勝利?！昂喜恕敝蟹劢z和海帶這兩樣原料是必不可少的，因為粉絲是本地特產(chǎn)，代表土家族; 而海帶生長在大海里，代表當(dāng)年土家壯士殺敵的地方，也是為了紀(jì)念當(dāng)年抗擊倭寇的土家壯士凱旋歸來。此后，為了紀(jì)念這次征戰(zhàn)勝利，同時也為了表達(dá)