小飯桌食品安全管理制度

1、小飯桌食品安全管理制度1、 小飯桌經(jīng)營(yíng)者是食品安全第一責(zé)任人。小飯桌應(yīng)配備（兼職）食品安全管理人員，貫徹落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。2、 食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，取得健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗服務(wù)。發(fā)現(xiàn)患有“痢疾、傷寒、肝炎等消化道傳染病以及活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性滲出性皮膚病”等有礙食品安全的疾病的食品從業(yè)人員應(yīng)立即調(diào)離。3、 小飯桌應(yīng)建立食品等采購(gòu)查驗(yàn)、索證索票及臺(tái)賬制度。禁止采購(gòu)、使用不符合食品安全要求的食品及原料。食品添加劑應(yīng)按照“五專(zhuān)”管理。所有臺(tái)賬記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。4、 食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架，距離墻壁、地面均在10厘米以上，需

2、冷凍冷藏的食品及原料，應(yīng)按要求及時(shí)冷凍冷藏。5、 食品操作人員在制作加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查帶加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。6、 加工過(guò)程原料、半成品與成品應(yīng)分開(kāi)存放，防止交叉污染。小飯桌不得提供隔夜飯菜。7、 餐具、飲具及盛放直接入口食品的容器應(yīng)嚴(yán)格消毒后貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)消毒的餐具、飲具。&加工食品的刀、砧板等工具用具用后及時(shí)洗凈、晾干、保潔。9、 從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴飾物等。10、 做好防塵、防蠅、防鼠、滅蟑工作，及時(shí)清除垃圾廢物，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。11、 小飯桌每餐菜肴等食品食用前應(yīng)留樣，每樣100克以上，密閉冷藏保存48小時(shí)以上，并做好留樣記錄。12、 發(fā)生食品安全事件，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事件的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)內(nèi)向轄區(qū)衛(wèi)生行政部門(mén)和食品藥品監(jiān)