三聚氰胺是什么物質(zhì),為什么要加到奶粉中

1、KKME-專業(yè)醫(yī)學(xué)搜索引擎三聚氰胺是什么物質(zhì)，為什么要加到奶粉中？三聚氰胺是什么物質(zhì)，為什么要加到奶粉中？病情描述：三聚氰胺是什么物質(zhì)，為什么要加到奶粉中？專家意見：三聚氰胺，是一種很常見的塑料化工原料，其分子最大的特點(diǎn)，就是含氮原子很多。我們知道，食品工業(yè)中常常需要檢查蛋白質(zhì)含量，但是直接測量蛋白質(zhì)含量技術(shù)上比較復(fù)雜，成本也比較高，不適合大范圍推廣，所以業(yè)界常常使用一種叫做“凱氏定氮法（Kjeldahlmethod）”的方法，通過食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量。也就是說，食品中氮原子含量越高，這蛋白質(zhì)含量就越高。這樣一來，這名不見經(jīng)傳的三聚氰胺的由于其分子中含氮原子比較多，于是就派

2、上大用場了。許多人喝牛奶是為了補(bǔ)鈣，不過你如果留心一下國內(nèi)鮮牛奶包裝上的標(biāo)注，一般沒有列出鈣的含量，標(biāo)明的營養(yǎng)成分含量只有兩種：脂肪和蛋白質(zhì)。鮮牛奶有全脂、低脂、脫脂之分，其脂肪含量各不相同，而且在脂肪被視為健康殺手的今天，一般人不會(huì)在乎脂肪含量是否達(dá)標(biāo)。蛋白質(zhì)才是牛奶中的主要營養(yǎng)成分，鮮牛奶包裝上都會(huì)注著蛋白質(zhì)含量為100毫升2.9克，以表明符合鮮牛奶的國家標(biāo)準(zhǔn)(100毫升2.95克）。生鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量一般在3以上，所以一般都能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，除非往原奶中兌水。要提防有人拿水賣出奶價(jià)錢，就有必要在收購生鮮牛奶時(shí)檢測蛋白質(zhì)的含量。根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)，有幾種檢測方法，各有優(yōu)缺點(diǎn)。食品工業(yè)上普

3、遍采用的、被定為國家標(biāo)準(zhǔn)的是凱氏定氮法。這是19世紀(jì)后期丹麥人約翰·凱達(dá)爾發(fā)明的方法，原理很簡單：蛋白質(zhì)含有氮元素，用強(qiáng)酸處理樣品，讓蛋白質(zhì)中的氮元素釋放出來，測定氮的含量就可以算出蛋白質(zhì)的含量。牛奶蛋白質(zhì)的含氮率約16，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，把測出的氮含量乘以6.38，就是蛋白質(zhì)含量。所以凱氏定氮法實(shí)際上測的不是蛋白質(zhì)含量，而是通過測氮含量來推算蛋白質(zhì)含量，顯然，如果樣品中還有其他化合物含有氮，這個(gè)方法就不準(zhǔn)確了。在通常情況下，這不是個(gè)問題，因?yàn)槭澄镏械闹饕煞种挥械鞍踪|(zhì)含有氮，其他主要成分(碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凱氏定氮法是一種很準(zhǔn)確的測定蛋白質(zhì)含量的方法。但是如果有人往樣品中

4、偷加含氮的其他物質(zhì)，就可以騙過凱氏定氮法獲得虛假的蛋白質(zhì)高含量，用兌水牛奶冒充原奶。常用的一種冒充蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)是尿素。不過尿素的含氮量不是很高(46.6%），溶解在水中會(huì)發(fā)出刺鼻的氨味，容易被覺察，而且用一種簡單的檢測方法(格里斯試劑法）就可以查出牛奶中是否加了尿素。所以后來造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高達(dá)66.6%(含氮量越高意味著能冒充越多的蛋白質(zhì)），白色無味，沒有簡單的檢測方法(要采用“高性能液體色譜”這種高科技去檢測），是理想的蛋白質(zhì)冒充物。三聚氰胺是一種重要的化工原料，廣泛用于生產(chǎn)合成樹脂、塑料、涂料等，目前的價(jià)格大約是1噸12000元。在生產(chǎn)三聚氰胺過程中，會(huì)出現(xiàn)廢渣

5、，廢渣中還含有70%的三聚氰胺。造假者用來冒充蛋白質(zhì)的就是三聚氰胺渣，國內(nèi)有不少“生物技術(shù)公司”在網(wǎng)上推銷“蛋白精”，其實(shí)就是三聚氰胺渣。在飼料、奶制品中添加“蛋白精”冒充蛋白質(zhì)，已成了公開的秘密，它的流行讓這種本來免費(fèi)的化工廢料的價(jià)格攀升到了1噸300400元。三聚氰胺是怎么加到牛奶中的呢？有兩種可能途徑。一種是奶站加到原奶中。這樣做有一定的局限，因?yàn)槿矍璋肺⑷苡谒?，常溫下溶解度?.1克/升。也就是說，100毫升水可以溶解0.31克三聚氰胺，含氮0.2克，相當(dāng)于1.27克蛋白質(zhì)，由此可以算出，要達(dá)到100毫升2.95克蛋白質(zhì)的要求，100毫升牛奶最多只能兌75毫升水(并加入0.54克三聚

6、氰胺）。另一種途徑是在奶粉制造過程中加入三聚氰胺，這就不受溶解度限制了，想加多少都可以。三聚氰胺在國內(nèi)之所以被當(dāng)成了“蛋白精”來用，可能是因?yàn)橛X得它毒性很低，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量(毒理學(xué)常用指標(biāo)，指能導(dǎo)致一半的實(shí)驗(yàn)對象死亡）大約為每千克體重3克，和食鹽相當(dāng)。大劑量喂食大鼠、兔、狗也未觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。三聚氰胺進(jìn)入體內(nèi)后似乎不能被代謝，而是從尿液中原樣排出，但是，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明，長期喂食三聚氰胺能出現(xiàn)以三聚氰胺為主要成分的腎結(jié)石、膀胱結(jié)石，并誘發(fā)膀胱癌。2007年，從中國出口到美國的寵物食品導(dǎo)致許多寵物腎衰竭死亡，調(diào)查表明可能是因?yàn)閷櫸锸称分谢烊肓巳矍璋穼?dǎo)致的。那么三聚氰胺

7、是否也會(huì)對人有同樣的毒性？我們無法拿人體做試驗(yàn)，而即使患腎結(jié)石的人曾經(jīng)服用過偷加了三聚氰胺的食物，也很難確定三聚氰胺就是罪魁禍?zhǔn)?，除非患者的食物來源很單一，例如只吃配方奶粉的嬰兒沒想到還真有人敢拿嬰兒來做試驗(yàn)證明了它能吃死人！有人認(rèn)為既然蛋白質(zhì)檢測法的缺陷導(dǎo)致了致命的造假，還不如干脆取消蛋白質(zhì)檢測，默許牛奶兌水得了。其實(shí)凱氏定氮法的缺陷并不難彌補(bǔ)，只要多一道步驟即可：先用三氯乙酸處理樣品。三氯乙酸能讓蛋白質(zhì)形成沉淀，過濾后，分別測定沉淀和濾液中的氮含量，就可以知道蛋白質(zhì)的真正含量和冒充蛋白質(zhì)的氮含量。這是生物化學(xué)的常識(shí)，也早成為檢測牛奶氮含量的國際標(biāo)準(zhǔn)(ISO8968）。“蛋白精”騙局在國內(nèi)出

8、現(xiàn)已有一些年頭，“三鹿奶粉”事件不過是把這一“行業(yè)秘密”擺在了公眾面前。只有改進(jìn)國家標(biāo)準(zhǔn)，堵住漏洞，才能挽回人們對國產(chǎn)乳業(yè)的信心。專家意見：小蘇打加奶粉一加熱就知道有沒有了專家意見：三聚氰胺（英文名Melamine），是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。簡稱三胺，又叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺，分子式C3N6H6、C3N3(NH2)3，分子量126.12。物理化學(xué)特性三聚氰胺性狀為純白色單斜棱晶體，無味，密度1.573gcm3(16)。常壓熔點(diǎn)354（分解）；快速加熱升華，升

9、華溫度300。溶于熱水，微溶于冷水，極微溶于熱乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等。低毒。在一般情況下較穩(wěn)定，但在高溫下可能會(huì)分解放出氰化物。呈弱堿性（pKb=8），與鹽酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺鹽。在中性或微堿性情況下，與甲醛縮合而成各種羥甲基三聚氰胺，但在微酸性中（pH值5.56.5）與羥甲基的衍生物進(jìn)行縮聚反應(yīng)而生成樹脂產(chǎn)物。遇強(qiáng)酸或強(qiáng)堿水溶液水解，胺基逐步被羥基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，進(jìn)一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰酸。結(jié)構(gòu)式主要用途三聚氰胺是一種用途廣泛的基本有機(jī)化工中間產(chǎn)品，最主要的用途是作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛

10、樹脂（MF）的原料。三聚氰胺還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。該樹脂硬度比脲醛樹脂高，不易燃，耐水、耐熱、耐老化、耐電弧、耐化學(xué)腐蝕、有良好的絕緣性能、光澤度和機(jī)械強(qiáng)度，廣泛運(yùn)用于木材、塑料、涂料、造紙、紡織、皮革、電氣、醫(yī)藥等行業(yè)。其主要用途有以下幾方面：（1）裝飾面板：可制成防火、抗震、耐熱的層壓板，色澤鮮艷、堅(jiān)固耐熱的裝飾板，作飛機(jī)、船舶和家具的貼面板及防火、抗震、耐熱的房屋裝飾材料。（2）涂料：用丁醇、甲醇醚化后，作為高級熱固性涂料、固體粉末涂料的膠聯(lián)劑、可制作金屬涂料和車輛、電器用高檔氨基樹脂裝飾漆。（3）模塑粉：經(jīng)混煉、造粒等工序可制成蜜胺塑料，無度、抗污，潮濕時(shí)仍能保持良好的

11、電氣性能，可制成潔白、耐摔打的日用器皿、衛(wèi)生潔具和仿瓷餐具，電器設(shè)備等高級絕緣材料。（4）紙張：用乙醚醚化后可用作紙張?zhí)幚韯a(chǎn)抗皺、抗縮、不腐爛的鈔票和軍用地圖等高級紙。（5）三聚氰胺甲醛樹酯與其他原料混配，還可以生產(chǎn)出織物整理劑、皮革鞣潤劑、上光劑和抗水劑、橡膠粘合劑、助燃劑、高效水泥減水劑、鋼材淡化劑等。生物學(xué)毒性目前三聚氰胺被認(rèn)為毒性輕微，大鼠口服的半數(shù)致死量大于3克/公斤體重。據(jù)1945年的一個(gè)實(shí)驗(yàn)報(bào)道：將大劑量的三聚氰胺飼喂給大鼠、兔和狗后沒有觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。動(dòng)物長期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。1994年國際化學(xué)品安全規(guī)劃署

12、和歐洲聯(lián)盟委員會(huì)合編的國際化學(xué)品安全手冊第三卷和國際化學(xué)品安全卡片也只說明：長期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石。然而，2007年美國寵物食品污染事件的初步調(diào)查結(jié)果認(rèn)為：摻雜了6.6%三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品導(dǎo)致中毒的原因，為上述毒性輕微的結(jié)論畫上了問號(hào)。但為安全計(jì)，一般采用三聚氰胺制造的食具都會(huì)標(biāo)明“不可放進(jìn)微波爐使用”。人體對三聚氰胺耐受標(biāo)準(zhǔn)三聚氰胺是一種低毒的化工原料。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，其在動(dòng)物體內(nèi)代謝很快且不會(huì)存留，主要影響泌尿系統(tǒng)。三聚氰胺量劑和臨床疾病之間存在明顯的量效關(guān)系。三聚氰胺在嬰兒體內(nèi)最大耐受量為每公斤奶粉15毫克。專家對受污染嬰幼兒配方奶粉

13、進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評估顯示，以體重7公斤的嬰兒為例，假設(shè)每日攝入奶粉150克，其安全預(yù)值即最大耐受量為15毫克/公斤奶粉。根據(jù)美國食物及藥物管理局的標(biāo)準(zhǔn)，三聚氰胺每日可容忍攝入量為每日0.63毫克/公斤體重。假蛋白原理由于食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量測試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白精”。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30%，而三聚氰胺的分子式含氮量為66左右。通用的蛋白質(zhì)測試方法“凱氏定氮法”是通過測出含氮量來估算蛋白質(zhì)含量，因此，添加三聚氰胺會(huì)使得食品的蛋白質(zhì)測試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的測試

14、。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質(zhì)含量增加一個(gè)百分點(diǎn)，用三聚氰胺的花費(fèi)只有真實(shí)蛋白原料的1/5。三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。奶粉事件：各個(gè)品牌奶粉中蛋白質(zhì)含量為15-20%（晚上在超市看到包裝上還有標(biāo)示為10-20%的），蛋白質(zhì)中含氮量平均為16%。以某合格牛奶蛋白質(zhì)含量為2.8%計(jì)算，含氮量為0.44%，某合格奶粉蛋白質(zhì)含量為18%計(jì)算，含氮量為2.88%。而三聚氰胺含氮量為66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白質(zhì)。微溶系指溶質(zhì)1g(ml)能在溶劑100不到1000ml中溶解，三

15、聚氰胺在水中微溶，在牛奶這種水包油型的乳液中溶解度未找到實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，本人覺得比水的溶解度要好一些，待驗(yàn)證。檢測方案在現(xiàn)有奶粉檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)中，主要進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、細(xì)菌等檢測。三聚氰胺屬于化工原料，是不允許添加到食品中的，所以現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)包含相應(yīng)內(nèi)容。亦即三聚氰胺檢測目前并無國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，德國萊茵TÜV集團(tuán)參照美國食品化學(xué)品法典(FCC)三聚氰胺HPLC-UV定量方法，同時(shí)還可采用HPLC/MS檢測方法（實(shí)驗(yàn)室方法）對嬰兒食品，寵物食品，飼料及其原料(包括淀粉，大米蛋白,玉米蛋白,谷朊粉、糧油等)開展三聚氰胺的檢測業(yè)務(wù)，檢測結(jié)果具備權(quán)威性。牛奶添加三聚氰胺的作用奶粉有毒是因?yàn)?/p>

16、其中含三聚氰胺，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因?yàn)樗苊俺涞鞍踪|(zhì)。食品都是要按規(guī)定檢測蛋白質(zhì)含量的。要是蛋白質(zhì)不夠多，說明牛奶兌水兌得太多，說明奶粉中有太多別的東西的粉。但是，蛋白質(zhì)太不容易檢測，生化學(xué)家們就想出個(gè)偷懶的辦法：因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是含氮的，所以只要測出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含量。因此添加過三聚氰胺的奶粉就很難檢測出其蛋白質(zhì)不合格了這就是三聚氰胺的假蛋白。三聚氰胺是什么物質(zhì)，為什么要加到奶粉中？病情描述：三聚氰胺是什么物質(zhì)，為什么要加到奶粉中？專家意見：小蘇打加奶粉一加熱就知道有沒有了專家意見：三聚氰胺（英文名Melam

17、ine），是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。簡稱三胺，又叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺，分子式C3N6H6、C3N3(NH2)3，分子量126.12。物理化學(xué)特性三聚氰胺性狀為純白色單斜棱晶體，無味，密度1.573gcm3(16)。常壓熔點(diǎn)354（分解）；快速加熱升華，升華溫度300。溶于熱水，微溶于冷水，極微溶于熱乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等。低毒。在一般情況下較穩(wěn)定，但在高溫下可能會(huì)分解放出氰化物。呈弱堿性（pKb=8），與

18、鹽酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺鹽。在中性或微堿性情況下，與甲醛縮合而成各種羥甲基三聚氰胺，但在微酸性中（pH值5.56.5）與羥甲基的衍生物進(jìn)行縮聚反應(yīng)而生成樹脂產(chǎn)物。遇強(qiáng)酸或強(qiáng)堿水溶液水解，胺基逐步被羥基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，進(jìn)一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰酸。結(jié)構(gòu)式主要用途三聚氰胺是一種用途廣泛的基本有機(jī)化工中間產(chǎn)品，最主要的用途是作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹脂（MF）的原料。三聚氰胺還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。該樹脂硬度比脲醛樹脂高，不易燃，耐水、耐熱、耐老化、耐電弧、耐化學(xué)腐蝕、有良好的絕緣性能、光澤度和機(jī)械強(qiáng)度，廣泛運(yùn)用于木材、塑料、涂料、造紙、

19、紡織、皮革、電氣、醫(yī)藥等行業(yè)。其主要用途有以下幾方面：（1）裝飾面板：可制成防火、抗震、耐熱的層壓板，色澤鮮艷、堅(jiān)固耐熱的裝飾板，作飛機(jī)、船舶和家具的貼面板及防火、抗震、耐熱的房屋裝飾材料。（2）涂料：用丁醇、甲醇醚化后，作為高級熱固性涂料、固體粉末涂料的膠聯(lián)劑、可制作金屬涂料和車輛、電器用高檔氨基樹脂裝飾漆。（3）模塑粉：經(jīng)混煉、造粒等工序可制成蜜胺塑料，無度、抗污，潮濕時(shí)仍能保持良好的電氣性能，可制成潔白、耐摔打的日用器皿、衛(wèi)生潔具和仿瓷餐具，電器設(shè)備等高級絕緣材料。（4）紙張：用乙醚醚化后可用作紙張?zhí)幚韯?，生產(chǎn)抗皺、抗縮、不腐爛的鈔票和軍用地圖等高級紙。（5）三聚氰胺甲醛樹酯與其他原料混

20、配，還可以生產(chǎn)出織物整理劑、皮革鞣潤劑、上光劑和抗水劑、橡膠粘合劑、助燃劑、高效水泥減水劑、鋼材淡化劑等。生物學(xué)毒性目前三聚氰胺被認(rèn)為毒性輕微，大鼠口服的半數(shù)致死量大于3克/公斤體重。據(jù)1945年的一個(gè)實(shí)驗(yàn)報(bào)道：將大劑量的三聚氰胺飼喂給大鼠、兔和狗后沒有觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。動(dòng)物長期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。1994年國際化學(xué)品安全規(guī)劃署和歐洲聯(lián)盟委員會(huì)合編的國際化學(xué)品安全手冊第三卷和國際化學(xué)品安全卡片也只說明：長期或反復(fù)大量攝入三聚氰胺可能對腎與膀胱產(chǎn)生影響，導(dǎo)致產(chǎn)生結(jié)石。然而，2007年美國寵物食品污染事件的初步調(diào)查結(jié)果認(rèn)為：摻雜了6.6

21、%三聚氰胺的小麥蛋白粉是寵物食品導(dǎo)致中毒的原因，為上述毒性輕微的結(jié)論畫上了問號(hào)。但為安全計(jì)，一般采用三聚氰胺制造的食具都會(huì)標(biāo)明“不可放進(jìn)微波爐使用”。人體對三聚氰胺耐受標(biāo)準(zhǔn)三聚氰胺是一種低毒的化工原料。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，其在動(dòng)物體內(nèi)代謝很快且不會(huì)存留，主要影響泌尿系統(tǒng)。三聚氰胺量劑和臨床疾病之間存在明顯的量效關(guān)系。三聚氰胺在嬰兒體內(nèi)最大耐受量為每公斤奶粉15毫克。專家對受污染嬰幼兒配方奶粉進(jìn)行的風(fēng)險(xiǎn)評估顯示，以體重7公斤的嬰兒為例，假設(shè)每日攝入奶粉150克，其安全預(yù)值即最大耐受量為15毫克/公斤奶粉。根據(jù)美國食物及藥物管理局的標(biāo)準(zhǔn)，三聚氰胺每日可容忍攝入量為每日0.63毫克/公斤體重。假蛋白原

22、理由于食品和飼料工業(yè)蛋白質(zhì)含量測試方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人用作食品添加劑，以提升食品檢測中的蛋白質(zhì)含量指標(biāo)，因此三聚氰胺也被人稱為“蛋白精”。蛋白質(zhì)主要由氨基酸組成，其含氮量一般不超過30%，而三聚氰胺的分子式含氮量為66左右。通用的蛋白質(zhì)測試方法“凱氏定氮法”是通過測出含氮量來估算蛋白質(zhì)含量，因此，添加三聚氰胺會(huì)使得食品的蛋白質(zhì)測試含量偏高，從而使劣質(zhì)食品通過食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的測試。有人估算在植物蛋白粉和飼料中使測試蛋白質(zhì)含量增加一個(gè)百分點(diǎn)，用三聚氰胺的花費(fèi)只有真實(shí)蛋白原料的1/5。三聚氰胺作為一種白色結(jié)晶粉末，沒有什么氣味和味道，摻雜后不易被發(fā)現(xiàn)。奶粉事件：各個(gè)品牌奶粉中蛋白質(zhì)含量為

23、15-20%（晚上在超市看到包裝上還有標(biāo)示為10-20%的），蛋白質(zhì)中含氮量平均為16%。以某合格牛奶蛋白質(zhì)含量為2.8%計(jì)算，含氮量為0.44%，某合格奶粉蛋白質(zhì)含量為18%計(jì)算，含氮量為2.88%。而三聚氰胺含氮量為66.6%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白質(zhì)。微溶系指溶質(zhì)1g(ml)能在溶劑100不到1000ml中溶解，三聚氰胺在水中微溶，在牛奶這種水包油型的乳液中溶解度未找到實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，本人覺得比水的溶解度要好一些，待驗(yàn)證。檢測方案在現(xiàn)有奶粉檢測的國家標(biāo)準(zhǔn)中，主要進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、細(xì)菌等檢測。三聚氰胺屬于化工原料，是不允許添加

24、到食品中的，所以現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)不會(huì)包含相應(yīng)內(nèi)容。亦即三聚氰胺檢測目前并無國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，德國萊茵TÜV集團(tuán)參照美國食品化學(xué)品法典(FCC)三聚氰胺HPLC-UV定量方法，同時(shí)還可采用HPLC/MS檢測方法（實(shí)驗(yàn)室方法）對嬰兒食品，寵物食品，飼料及其原料(包括淀粉，大米蛋白,玉米蛋白,谷朊粉、糧油等)開展三聚氰胺的檢測業(yè)務(wù)，檢測結(jié)果具備權(quán)威性。牛奶添加三聚氰胺的作用奶粉有毒是因?yàn)槠渲泻矍璋?，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因?yàn)樗苊俺涞鞍踪|(zhì)。食品都是要按規(guī)定檢測蛋白質(zhì)含量的。要是蛋白質(zhì)不夠多，說明牛奶兌水兌得太多，說明奶粉中有太多

25、別的東西的粉。但是，蛋白質(zhì)太不容易檢測，生化學(xué)家們就想出個(gè)偷懶的辦法：因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是含氮的，所以只要測出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含量。因此添加過三聚氰胺的奶粉就很難檢測出其蛋白質(zhì)不合格了這就是三聚氰胺的假蛋白。專家意見：奶粉有毒是因?yàn)槠渲泻矍璋罚赡苁窃谀谭壑兄苯蛹尤氲?，也可能是在原料奶中加入的。牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因?yàn)樗苊俺涞鞍踪|(zhì)。食品都是要按規(guī)定檢測蛋白質(zhì)含量的。要是蛋白質(zhì)不夠多，說明牛奶兌水兌得太多，說明奶粉中有太多別的東西的粉。但是，蛋白質(zhì)太不容易檢測，生化學(xué)家們就想出個(gè)偷懶的辦法：因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是含氮的，所以只要測出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含

26、量。因此添加過三聚氰胺的奶粉就很難檢測出其蛋白質(zhì)不合格了這就是三聚氰胺的假蛋白。專家意見：三聚氰胺，是一種很常見的塑料化工原料，其分子最大的特點(diǎn)，就是含氮原子很多。我們知道，食品工業(yè)中常常需要檢查蛋白質(zhì)含量，但是直接測量蛋白質(zhì)含量技術(shù)上比較復(fù)雜，成本也比較高，不適合大范圍推廣，所以業(yè)界常常使用一種叫做“凱氏定氮法（Kjeldahlmethod）”的方法，通過食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量。也就是說，食品中氮原子含量越高，這蛋白質(zhì)含量就越高。這樣一來，這名不見經(jīng)傳的三聚氰胺的由于其分子中含氮原子比較多，于是就派上大用場了。許多人喝牛奶是為了補(bǔ)鈣，不過你如果留心一下國內(nèi)鮮牛奶包裝上的標(biāo)注

27、，一般沒有列出鈣的含量，標(biāo)明的營養(yǎng)成分含量只有兩種：脂肪和蛋白質(zhì)。鮮牛奶有全脂、低脂、脫脂之分，其脂肪含量各不相同，而且在脂肪被視為健康殺手的今天，一般人不會(huì)在乎脂肪含量是否達(dá)標(biāo)。蛋白質(zhì)才是牛奶中的主要營養(yǎng)成分，鮮牛奶包裝上都會(huì)注著蛋白質(zhì)含量為100毫升2.9克，以表明符合鮮牛奶的國家標(biāo)準(zhǔn)(100毫升2.95克）。生鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量一般在3以上，所以一般都能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，除非往原奶中兌水。要提防有人拿水賣出奶價(jià)錢，就有必要在收購生鮮牛奶時(shí)檢測蛋白質(zhì)的含量。根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)，有幾種檢測方法，各有優(yōu)缺點(diǎn)。食品工業(yè)上普遍采用的、被定為國家標(biāo)準(zhǔn)的是凱氏定氮法。這是19世紀(jì)后期丹麥人約翰·

28、;凱達(dá)爾發(fā)明的方法，原理很簡單：蛋白質(zhì)含有氮元素，用強(qiáng)酸處理樣品，讓蛋白質(zhì)中的氮元素釋放出來，測定氮的含量就可以算出蛋白質(zhì)的含量。牛奶蛋白質(zhì)的含氮率約16，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，把測出的氮含量乘以6.38，就是蛋白質(zhì)含量。所以凱氏定氮法實(shí)際上測的不是蛋白質(zhì)含量，而是通過測氮含量來推算蛋白質(zhì)含量，顯然，如果樣品中還有其他化合物含有氮，這個(gè)方法就不準(zhǔn)確了。在通常情況下，這不是個(gè)問題，因?yàn)槭澄镏械闹饕煞种挥械鞍踪|(zhì)含有氮，其他主要成分(碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凱氏定氮法是一種很準(zhǔn)確的測定蛋白質(zhì)含量的方法。但是如果有人往樣品中偷加含氮的其他物質(zhì)，就可以騙過凱氏定氮法獲得虛假的蛋白質(zhì)高含量，用兌水牛奶冒

29、充原奶。常用的一種冒充蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)是尿素。不過尿素的含氮量不是很高(46.6%），溶解在水中會(huì)發(fā)出刺鼻的氨味，容易被覺察，而且用一種簡單的檢測方法(格里斯試劑法）就可以查出牛奶中是否加了尿素。所以后來造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高達(dá)66.6%(含氮量越高意味著能冒充越多的蛋白質(zhì)），白色無味，沒有簡單的檢測方法(要采用“高性能液體色譜”這種高科技去檢測），是理想的蛋白質(zhì)冒充物。三聚氰胺是一種重要的化工原料，廣泛用于生產(chǎn)合成樹脂、塑料、涂料等，目前的價(jià)格大約是1噸12000元。在生產(chǎn)三聚氰胺過程中，會(huì)出現(xiàn)廢渣，廢渣中還含有70%的三聚氰胺。造假者用來冒充蛋白質(zhì)的就是三聚氰胺渣，國內(nèi)有

30、不少“生物技術(shù)公司”在網(wǎng)上推銷“蛋白精”，其實(shí)就是三聚氰胺渣。在飼料、奶制品中添加“蛋白精”冒充蛋白質(zhì)，已成了公開的秘密，它的流行讓這種本來免費(fèi)的化工廢料的價(jià)格攀升到了1噸300400元。三聚氰胺是怎么加到牛奶中的呢？有兩種可能途徑。一種是奶站加到原奶中。這樣做有一定的局限，因?yàn)槿矍璋肺⑷苡谒?，常溫下溶解度?.1克/升。也就是說，100毫升水可以溶解0.31克三聚氰胺，含氮0.2克，相當(dāng)于1.27克蛋白質(zhì)，由此可以算出，要達(dá)到100毫升2.95克蛋白質(zhì)的要求，100毫升牛奶最多只能兌75毫升水(并加入0.54克三聚氰胺）。另一種途徑是在奶粉制造過程中加入三聚氰胺，這就不受溶解度限制了，想加

31、多少都可以。三聚氰胺在國內(nèi)之所以被當(dāng)成了“蛋白精”來用，可能是因?yàn)橛X得它毒性很低，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量(毒理學(xué)常用指標(biāo)，指能導(dǎo)致一半的實(shí)驗(yàn)對象死亡）大約為每千克體重3克，和食鹽相當(dāng)。大劑量喂食大鼠、兔、狗也未觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。三聚氰胺進(jìn)入體內(nèi)后似乎不能被代謝，而是從尿液中原樣排出，但是，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明，長期喂食三聚氰胺能出現(xiàn)以三聚氰胺為主要成分的腎結(jié)石、膀胱結(jié)石，并誘發(fā)膀胱癌。2007年，從中國出口到美國的寵物食品導(dǎo)致許多寵物腎衰竭死亡，調(diào)查表明可能是因?yàn)閷櫸锸称分谢烊肓巳矍璋穼?dǎo)致的。那么三聚氰胺是否也會(huì)對人有同樣的毒性？我們無法拿人體做試驗(yàn)，而即使患腎結(jié)石的人曾經(jīng)服用過

32、偷加了三聚氰胺的食物，也很難確定三聚氰胺就是罪魁禍?zhǔn)?，除非患者的食物來源很單一，例如只吃配方奶粉的嬰兒沒想到還真有人敢拿嬰兒來做試驗(yàn)證明了它能吃死人！有人認(rèn)為既然蛋白質(zhì)檢測法的缺陷導(dǎo)致了致命的造假，還不如干脆取消蛋白質(zhì)檢測，默許牛奶兌水得了。其實(shí)凱氏定氮法的缺陷并不難彌補(bǔ)，只要多一道步驟即可：先用三氯乙酸處理樣品。三氯乙酸能讓蛋白質(zhì)形成沉淀，過濾后，分別測定沉淀和濾液中的氮含量，就可以知道蛋白質(zhì)的真正含量和冒充蛋白質(zhì)的氮含量。這是生物化學(xué)的常識(shí)，也早成為檢測牛奶氮含量的國際標(biāo)準(zhǔn)(ISO8968）。“蛋白精”騙局在國內(nèi)出現(xiàn)已有一些年頭，“三鹿奶粉”事件不過是把這一“行業(yè)秘密”擺在了公眾面前。只有

33、改進(jìn)國家標(biāo)準(zhǔn)，堵住漏洞，才能挽回人們對國產(chǎn)乳業(yè)的信心。三聚氰胺是什么物質(zhì)，為什么要加到奶粉中？病情描述：三聚氰胺是什么物質(zhì)，為什么要加到奶粉中？專家意見：奶粉有毒是因?yàn)槠渲泻矍璋?，可能是在奶粉中直接加入的，也可能是在原料奶中加入的。牛奶和奶粉添加三聚氰胺，主要是因?yàn)樗苊俺涞鞍踪|(zhì)。食品都是要按規(guī)定檢測蛋白質(zhì)含量的。要是蛋白質(zhì)不夠多，說明牛奶兌水兌得太多，說明奶粉中有太多別的東西的粉。但是，蛋白質(zhì)太不容易檢測，生化學(xué)家們就想出個(gè)偷懶的辦法：因?yàn)榈鞍踪|(zhì)是含氮的，所以只要測出食品中的含氮量，就可以推算出其中的蛋白質(zhì)含量。因此添加過三聚氰胺的奶粉就很難檢測出其蛋白質(zhì)不合格了這就是三聚氰胺的假蛋白。

34、專家意見：三聚氰胺，是一種很常見的塑料化工原料，其分子最大的特點(diǎn)，就是含氮原子很多。我們知道，食品工業(yè)中常常需要檢查蛋白質(zhì)含量，但是直接測量蛋白質(zhì)含量技術(shù)上比較復(fù)雜，成本也比較高，不適合大范圍推廣，所以業(yè)界常常使用一種叫做“凱氏定氮法（Kjeldahlmethod）”的方法，通過食品中氮原子的含量來間接推算蛋白質(zhì)的含量。也就是說，食品中氮原子含量越高，這蛋白質(zhì)含量就越高。這樣一來，這名不見經(jīng)傳的三聚氰胺的由于其分子中含氮原子比較多，于是就派上大用場了。許多人喝牛奶是為了補(bǔ)鈣，不過你如果留心一下國內(nèi)鮮牛奶包裝上的標(biāo)注，一般沒有列出鈣的含量，標(biāo)明的營養(yǎng)成分含量只有兩種：脂肪和蛋白質(zhì)。鮮牛奶有全脂、

35、低脂、脫脂之分，其脂肪含量各不相同，而且在脂肪被視為健康殺手的今天，一般人不會(huì)在乎脂肪含量是否達(dá)標(biāo)。蛋白質(zhì)才是牛奶中的主要營養(yǎng)成分，鮮牛奶包裝上都會(huì)注著蛋白質(zhì)含量為100毫升2.9克，以表明符合鮮牛奶的國家標(biāo)準(zhǔn)(100毫升2.95克）。生鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量一般在3以上，所以一般都能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，除非往原奶中兌水。要提防有人拿水賣出奶價(jià)錢，就有必要在收購生鮮牛奶時(shí)檢測蛋白質(zhì)的含量。根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)，有幾種檢測方法，各有優(yōu)缺點(diǎn)。食品工業(yè)上普遍采用的、被定為國家標(biāo)準(zhǔn)的是凱氏定氮法。這是19世紀(jì)后期丹麥人約翰·凱達(dá)爾發(fā)明的方法，原理很簡單：蛋白質(zhì)含有氮元素，用強(qiáng)酸處理樣品，讓蛋白質(zhì)中的氮

36、元素釋放出來，測定氮的含量就可以算出蛋白質(zhì)的含量。牛奶蛋白質(zhì)的含氮率約16，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，把測出的氮含量乘以6.38，就是蛋白質(zhì)含量。所以凱氏定氮法實(shí)際上測的不是蛋白質(zhì)含量，而是通過測氮含量來推算蛋白質(zhì)含量，顯然，如果樣品中還有其他化合物含有氮，這個(gè)方法就不準(zhǔn)確了。在通常情況下，這不是個(gè)問題，因?yàn)槭澄镏械闹饕煞种挥械鞍踪|(zhì)含有氮，其他主要成分(碳水化合物、脂肪）都不含氮，因此凱氏定氮法是一種很準(zhǔn)確的測定蛋白質(zhì)含量的方法。但是如果有人往樣品中偷加含氮的其他物質(zhì)，就可以騙過凱氏定氮法獲得虛假的蛋白質(zhì)高含量，用兌水牛奶冒充原奶。常用的一種冒充蛋白質(zhì)的含氮物質(zhì)是尿素。不過尿素的含氮量不是很高(46.6

37、%），溶解在水中會(huì)發(fā)出刺鼻的氨味，容易被覺察，而且用一種簡單的檢測方法(格里斯試劑法）就可以查出牛奶中是否加了尿素。所以后來造假者就改用三聚氰胺了。三聚氰胺含氮量高達(dá)66.6%(含氮量越高意味著能冒充越多的蛋白質(zhì)），白色無味，沒有簡單的檢測方法(要采用“高性能液體色譜”這種高科技去檢測），是理想的蛋白質(zhì)冒充物。三聚氰胺是一種重要的化工原料，廣泛用于生產(chǎn)合成樹脂、塑料、涂料等，目前的價(jià)格大約是1噸12000元。在生產(chǎn)三聚氰胺過程中，會(huì)出現(xiàn)廢渣，廢渣中還含有70%的三聚氰胺。造假者用來冒充蛋白質(zhì)的就是三聚氰胺渣，國內(nèi)有不少“生物技術(shù)公司”在網(wǎng)上推銷“蛋白精”，其實(shí)就是三聚氰胺渣。在飼料、奶制品中添

38、加“蛋白精”冒充蛋白質(zhì)，已成了公開的秘密，它的流行讓這種本來免費(fèi)的化工廢料的價(jià)格攀升到了1噸300400元。三聚氰胺是怎么加到牛奶中的呢？有兩種可能途徑。一種是奶站加到原奶中。這樣做有一定的局限，因?yàn)槿矍璋肺⑷苡谒叵氯芙舛葹?.1克/升。也就是說，100毫升水可以溶解0.31克三聚氰胺，含氮0.2克，相當(dāng)于1.27克蛋白質(zhì)，由此可以算出，要達(dá)到100毫升2.95克蛋白質(zhì)的要求，100毫升牛奶最多只能兌75毫升水(并加入0.54克三聚氰胺）。另一種途徑是在奶粉制造過程中加入三聚氰胺，這就不受溶解度限制了，想加多少都可以。三聚氰胺在國內(nèi)之所以被當(dāng)成了“蛋白精”來用，可能是因?yàn)橛X得它毒性很低

39、，吃不死人。大鼠口服三聚氰胺，半致死量(毒理學(xué)常用指標(biāo)，指能導(dǎo)致一半的實(shí)驗(yàn)對象死亡）大約為每千克體重3克，和食鹽相當(dāng)。大劑量喂食大鼠、兔、狗也未觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。三聚氰胺進(jìn)入體內(nèi)后似乎不能被代謝，而是從尿液中原樣排出，但是，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)也表明，長期喂食三聚氰胺能出現(xiàn)以三聚氰胺為主要成分的腎結(jié)石、膀胱結(jié)石，并誘發(fā)膀胱癌。2007年，從中國出口到美國的寵物食品導(dǎo)致許多寵物腎衰竭死亡，調(diào)查表明可能是因?yàn)閷櫸锸称分谢烊肓巳矍璋穼?dǎo)致的。那么三聚氰胺是否也會(huì)對人有同樣的毒性？我們無法拿人體做試驗(yàn)，而即使患腎結(jié)石的人曾經(jīng)服用過偷加了三聚氰胺的食物，也很難確定三聚氰胺就是罪魁禍?zhǔn)?，除非患者的食物來源很單一?/p>

40、例如只吃配方奶粉的嬰兒沒想到還真有人敢拿嬰兒來做試驗(yàn)證明了它能吃死人！有人認(rèn)為既然蛋白質(zhì)檢測法的缺陷導(dǎo)致了致命的造假，還不如干脆取消蛋白質(zhì)檢測，默許牛奶兌水得了。其實(shí)凱氏定氮法的缺陷并不難彌補(bǔ)，只要多一道步驟即可：先用三氯乙酸處理樣品。三氯乙酸能讓蛋白質(zhì)形成沉淀，過濾后，分別測定沉淀和濾液中的氮含量，就可以知道蛋白質(zhì)的真正含量和冒充蛋白質(zhì)的氮含量。這是生物化學(xué)的常識(shí)，也早成為檢測牛奶氮含量的國際標(biāo)準(zhǔn)(ISO8968）?！暗鞍拙彬_局在國內(nèi)出現(xiàn)已有一些年頭，“三鹿奶粉”事件不過是把這一“行業(yè)秘密”擺在了公眾面前。只有改進(jìn)國家標(biāo)準(zhǔn)，堵住漏洞，才能挽回人們對國產(chǎn)乳業(yè)的信心。專家意見：三聚氰胺（英文名

41、Melamine），是一種三嗪類含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料。簡稱三胺，又叫2,4,6-三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、蜜胺、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺，分子式C3N6H6、C3N3(NH2)3，分子量126.12。物理化學(xué)特性三聚氰胺性狀為純白色單斜棱晶體，無味，密度1.573gcm3(16)。常壓熔點(diǎn)354（分解）；快速加熱升華，升華溫度300。溶于熱水，微溶于冷水，極微溶于熱乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、熱乙二醇、甘油、吡啶等。低毒。在一般情況下較穩(wěn)定，但在高溫下可能會(huì)分解放出氰化物。呈弱堿性（pKb

42、=8），與鹽酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺鹽。在中性或微堿性情況下，與甲醛縮合而成各種羥甲基三聚氰胺，但在微酸性中（pH值5.56.5）與羥甲基的衍生物進(jìn)行縮聚反應(yīng)而生成樹脂產(chǎn)物。遇強(qiáng)酸或強(qiáng)堿水溶液水解，胺基逐步被羥基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，進(jìn)一步水解生成三聚氰酸一酰胺，最后生成三聚氰酸。結(jié)構(gòu)式主要用途三聚氰胺是一種用途廣泛的基本有機(jī)化工中間產(chǎn)品，最主要的用途是作為生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹脂（MF）的原料。三聚氰胺還可以作阻燃劑、減水劑、甲醛清潔劑等。該樹脂硬度比脲醛樹脂高，不易燃，耐水、耐熱、耐老化、耐電弧、耐化學(xué)腐蝕、有良好的絕緣性能、光澤度和機(jī)械強(qiáng)度，廣泛運(yùn)用于木材、塑料、涂

43、料、造紙、紡織、皮革、電氣、醫(yī)藥等行業(yè)。其主要用途有以下幾方面：（1）裝飾面板：可制成防火、抗震、耐熱的層壓板，色澤鮮艷、堅(jiān)固耐熱的裝飾板，作飛機(jī)、船舶和家具的貼面板及防火、抗震、耐熱的房屋裝飾材料。（2）涂料：用丁醇、甲醇醚化后，作為高級熱固性涂料、固體粉末涂料的膠聯(lián)劑、可制作金屬涂料和車輛、電器用高檔氨基樹脂裝飾漆。（3）模塑粉：經(jīng)混煉、造粒等工序可制成蜜胺塑料，無度、抗污，潮濕時(shí)仍能保持良好的電氣性能，可制成潔白、耐摔打的日用器皿、衛(wèi)生潔具和仿瓷餐具，電器設(shè)備等高級絕緣材料。（4）紙張：用乙醚醚化后可用作紙張?zhí)幚韯?，生產(chǎn)抗皺、抗縮、不腐爛的鈔票和軍用地圖等高級紙。（5）三聚氰胺甲醛樹酯與其他原料混配，還可以生產(chǎn)出織物整理劑、皮革鞣潤劑、上光劑和抗水劑、橡膠粘合劑、助燃劑、高效水泥減水劑、鋼材淡化劑等。生物學(xué)毒性目前三聚氰胺被認(rèn)為毒性輕微，大鼠口服的半數(shù)致死量大于3克/公斤體重。據(jù)1945年的一個(gè)實(shí)驗(yàn)報(bào)道：將大劑量的三聚氰胺飼喂給大鼠、兔和狗后沒有觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。動(dòng)物長期攝入三聚氰胺會(huì)造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進(jìn)一步誘發(fā)膀胱癌。1994年國際化學(xué)品安全規(guī)劃署和