食品安全重要宣傳課程PPT課件

1、夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？矗R路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲

2、在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。食品安全最重要病從口入 注意衛(wèi)生 均衡飲食夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒

3、有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著

4、風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？矗R路邊

5、的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？矗R路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗

6、吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，

7、大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊?！笆称钒踩钡母拍?食品安全法所指的“食品安全”，是一個(gè)狹義的概念，是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來

8、越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。案例： 上世紀(jì)九十年代，美國(guó)有一位叫瑪麗的

9、廚工，曾在5年內(nèi)換過7個(gè)工作地點(diǎn)，而每個(gè)工作地點(diǎn)都爆發(fā)過傷寒病，累計(jì)共有22個(gè)病例產(chǎn)生，其中一例死亡。 此后瑪麗被衛(wèi)生當(dāng)局調(diào)查并強(qiáng)制隔離。解除隔離后5年，一家婦產(chǎn)醫(yī)院爆發(fā)了傷寒病，25人被感染，2人死亡。衛(wèi)生部門很快找到在這家醫(yī)院的廚房里的瑪麗，此時(shí)她已改名為“布朗夫人”。 瑪麗是一個(gè)到處傳播著可怕的傷寒病菌的著名健康帶菌者，以“傷寒瑪麗”的綽號(hào)名留美國(guó)醫(yī)學(xué)史。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美

10、，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？矗R路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹

11、著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。 餐飲從業(yè)人員的食品安全素質(zhì)（包括衛(wèi)生意識(shí)、健康狀況、衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生習(xí)慣等）是保證餐飲安全的決定性因素。 餐飲從業(yè)人員上崗前必須取得有效健康證明，患相關(guān)傳染性疾病者，不得從事直接入口食品的工作。餐飲單位應(yīng)落實(shí)每日晨檢制度及員工健康檢查制度，發(fā)現(xiàn)以下癥狀時(shí)，應(yīng)立即停止接觸直接入口食品，并向相關(guān)人員報(bào)告：皮膚尤其是手部外傷；手部皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子；咽喉疼痛；眼、耳、鼻、發(fā)炎；發(fā)熱；嘔吐；腹瀉。 -食品安全法第四十五條夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日

12、繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜

13、愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？矗R路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。不清潔的手有礙食品衛(wèi)生的疾病不清潔的工作服進(jìn)食、飲水、吸煙吐口水、咳嗽、打噴嚏金黃色葡萄球菌感染大腸菌群超標(biāo)傷寒桿菌感染夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便

14、熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？矗R路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、

15、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。 保持良好的個(gè)人清潔 重要的手部衛(wèi)生 規(guī)范穿戴工作服，定期更換，保持清潔，進(jìn)出專間必須更換工作服。 工作區(qū)域不應(yīng)帶入與加工無(wú)關(guān)的個(gè)人衣物及私人用品。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？矗R路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知

16、了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。

17、往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？矗R路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那

18、麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？矗R路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。微生物、寄生蟲和昆蟲等。 農(nóng)藥、獸藥、有害金屬、食品添加劑、食品容器和包裝材料等。 物理性污染：玻璃、塵土、雜質(zhì)、放射性元素等。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于

19、一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停

20、地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。致病原潛伏期臨床特點(diǎn)常見中毒食品沙門菌屬6-72h（一般12-36h）惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 肉、禽、蛋、魚、奶類及其制品等副溶血性弧菌（嗜鹽菌）8-12h惡心、嘔吐次數(shù)不多、腹痛海產(chǎn)品、鹵菜、咸菜等葡萄球菌一般2-4h，不超過6h劇烈嘔吐、痙攣、腹瀉奶、蛋及其制品、糕點(diǎn)、熟肉等肉毒梭菌1h-7d頭暈、無(wú)力、視力模糊、病死率較高發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐）、肉制品、低酸性罐頭等致瀉性大腸埃希菌6-72h腹瀉、腹痛、惡心、低熱熟肉制品、蛋及其制品、奶、奶酪、蔬菜、水果、飲料等產(chǎn)氣莢膜梭菌8-24h腹痛和腹瀉肉類、水產(chǎn)品、熟食、奶等椰毒假單孢菌酵米

21、面亞種2-24h上腹部不適，惡心、嘔吐，致死率極高。玉米面制品、銀耳、淀粉類制品等夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？矗R路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒

22、大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？矗R路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。溫度濕度滲透壓氧氣物理結(jié)構(gòu)（與微生物入侵難易程度相關(guān)）食物成分（不同微生物能利用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不同）污染時(shí)間水分活度（食品中自由水的反映指標(biāo)）Ph值（食物本身酸堿度）內(nèi)在因素外在因素夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛

23、夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那

24、蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。 指特別適宜于細(xì)菌快速生長(zhǎng)、繁殖和產(chǎn)毒的食品。 蛋白質(zhì)或碳水化合物含量較高的食品通常具有潛在危害，尤其是pH大于4.6且水分活度大于0.85的食品，必須控制溫度和時(shí)間，以防細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)

25、比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)

26、光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？矗R路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知

27、了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。概念1：食品中心溫度加工的食品由于體積較大，所以里外溫度可能不一樣，會(huì)外面高里面低，中心溫度指所加工食品最

28、中間的溫度。生產(chǎn)過程中一般都是用探針扎到食品中心部位檢測(cè)溫度食品中心溫度測(cè)量。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地

29、。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？矗R路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。冷藏：010 冷凍：-20-1 熱貯存： 60餐飲企業(yè)和集體用餐配送衛(wèi)生規(guī)范中規(guī)定為1060，此溫度區(qū)域適宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。 建議餐飲企業(yè)以560作為危險(xiǎn)溫度帶。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便

30、熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？矗R路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、

31、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。 熟制加工的食品中心溫度應(yīng)不低于70并保持15s以上；尤其對(duì)于較長(zhǎng)攜帶沙門氏菌的畜禽類。 -餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 燒熟煮透和生熟分開是烹調(diào)過程中預(yù)防食物中毒的兩項(xiàng)基本原則 食品中心溫度至少應(yīng)達(dá)到以上溫度及時(shí)間，否則食品中攜帶的致病性微生物，可能使人致病，尤其對(duì)于抵抗力更弱的兒童、老人可能產(chǎn)生更大的危害。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏

32、日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？矗R路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬

33、日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？矗R路邊的花草植物乏

34、力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。u加工

35、人員衛(wèi)生問題u生熟交叉污染u原料污染或變質(zhì)u加工不當(dāng)（未煮熟煮透）u食品貯藏溫度和時(shí)間控制不當(dāng)u農(nóng)藥殘留7.4食物安全事件發(fā)生因素主要包括：夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日

36、雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。2014年12月，?？谀秤變簣@多名幼兒陸續(xù)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等急性食物中毒癥狀癥狀。經(jīng)檢查，?？谑屑部刂行姆謩e在患者的嘔吐物、廚師吳某的手部和五香

37、燜飯等留樣樣品中檢出金黃色葡萄球菌，因此可判斷該起事件為金黃色葡萄球菌引起的食物中毒事件。引起此次食物中毒事件的原因，可能是廚房員工吳某攜帶金黃色葡萄球菌，在從事廚房食品加工操作過程中污染食品或廚房環(huán)境所致。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)

38、，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地。看，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。夏日雖美，可我卻沒有那麼喜愛夏日，由于一出太陽(yáng)光便熱辣辣地燃燒大地?？?，馬路邊的花草植物乏力的耷拉著腦袋。往日繁華的步行街越來越無(wú)比蒼涼，大家躲在家里吹著空調(diào)扇著風(fēng)，僅有那蟬日夜不停地叫著知了、知了，用那破鑼喉嚨為夏日搖旗吶喊。某大型酒店在試營(yíng)業(yè)期間，發(fā)生一起食物中毒事件，現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)：酒店設(shè)計(jì)可提供幾千名客人同時(shí)用餐，但是熟食間僅有20平方米。酒店當(dāng)天供應(yīng)的宴席中需要大量蟹肉，熟食專間無(wú)法容納人操作，部分加工人員即在粗加工，切配場(chǎng)所剔蟹肉；冰箱無(wú)法容納，即存