酒店倉管員培訓

1、倉庫保管員培訓一、概念（財務上稱為存貨，通俗的說就是物料）1、" 物料 " 包羅萬象，客 觀存在，但那只是其表 現形式，其實物料就是 錢，物化了的 錢，而倉庫就是放錢的口袋。錢放在家里不能增 值，錢要通過使用或投資流動起來，才能產生價值。同樣，物料為生產及銷售而快速地流 動起來才能創(chuàng)造效益。 當然，錢會丟失，也可能被 盜，同樣，物料可能被浪 費、被損壞及被盜竊。任何浪費、破壞和盜竊物料的行為，都是對公司利益的侵犯2、管理什么任何一項管理活動，都會涉及三種因素即時間（T）、質量（Q）、成本（ C），這三者彼此 牽連，又相互制約，物料管理也 概莫能外。 T-Time 時間：指物

2、料的交期、入 倉期、使用 時間、倉儲時間 、退料時間等等。Q-Quality質量：指物料本身的 質量、倉儲質量、對有質量問題的物料的 處理等等。 C-Cost 成本：指物料的價格、 倉儲的成本、呆滯的成本、短缺造成停工的成本、 多余造成的 庫容成本、占用 資金造成的 資金周轉成本。3、常見問題11、不遵守先 進先出原則 造成呆料、 廢料。2、不按庫位擺放物料，或同一類物料多區(qū)域擺放，結果是要么找不到，要 么發(fā)料未先進先出3、倉管員不及時記賬，單據傳遞不及時或漏單，影響數據的準確性，最終影響到了生產計劃的貫徹和執(zhí)行。標識不統一、不規(guī)范，不是沒有物料編碼，就是物料名 稱不對，造成發(fā)錯料。4、部分倉

3、管員責任心不夠，工作態(tài)度消極，辦事拖拉，庫存盤點不準，以及手工 單據信息不準確（主要是抄寫錯誤，錄入錯誤），這都是常有的事。5、新舊倉管員交接不清，換一個倉管員，沒有真正的交接手 續(xù)，對前任倉管員所管的物料 狀態(tài)不明的，干脆就封存起 來不予管理，只說" 找不到 " ，造成了不應有的呆滯和浪費。二、主要職責1、嚴格執(zhí)行倉庫管理制度和作 業(yè)規(guī)范2、物品的 進出庫管理3、現場 6S 管理，合理安排空 間放置，避免現場出現堵、亂、差4、物料防 護及倉庫安全措施；5、定期搞好物料的 盤點工作6、物料的有效期管理2三、素質和技能1、熟悉倉儲管理業(yè)務，較強的業(yè)務知識水平；2、熟悉倉儲設備

4、 知識，具有正確操作 與保養(yǎng)設備的能力；3、具備計算機操作能力；4、具有倉儲統計 、賬務處 理能力。物料的收、管、 發(fā)、運把握的原 則及時、準確、安全、節(jié)約及 時 物料入 庫要做到及時接運卸車；及時清點驗收；及時搬運入庫；及時登賬、立卡、建檔；及時傳遞單 據；及時處理存在問題的物料。物料管理要做到及時堆放歸類，存放有序，便于收發(fā)和處理； 及時通風防潮，確保質量完好；使用機械 類及時維護保養(yǎng)；及時結算，確保賬務準確。物料出庫要做到及時備貨、及時發(fā)運、及時結算；先 進先出。準 確 收發(fā)和管理物料要做到： 品名、規(guī)格型號、數量、單據、統計報表準確等。安 全 做好防潮、防 熱、防凍、防雷、防洪、防火、

5、防爆、防蟲、防 盜；嚴格遵守操作 規(guī)程和各項3安全制度， 搞好電源、火源、水源管理，完善消防設施等。節(jié) 約做好物料防 護工作，確保物料 質量完好，降低維護管理費用；做到物料合理堆放， 提高庫房利用率； 加強庫用設備的保養(yǎng)，提高工作效率；四、倉儲業(yè)務運 作的全過程核對訂購單核對送貨單核對實物檢驗質量收貨財務驗收入庫儲存不合格出庫退貨（一）物料的的 標識 1 、指示性 標志 2 、危險性標志 3 、環(huán)保標志 4 、質量認證標 志 5 、商檢標志指示性標志 依據包裝物 內商品的特性，指示儲運過程中的作 業(yè)人員，進行安全、合理操作要求的 圖4像及文字的特殊 記號。危險性標志 危險性標志是用 來表明包裝

6、物 內的商品屬于哪一類危險品及危險程度的標志，通常用圖像和文字 來表示。 作用：警示物流作 業(yè)人員，加強必要的安全防 護措施，保證作業(yè)過程中人、財、物的安全，應貼在醒目位置。危險性標志有爆炸品、有毒品、劇毒品、腐蝕性物品、氧化劑、自燃物品等 18種環(huán)保標志又稱為環(huán)境標志、生態(tài)標志，是一種反映環(huán)保意識的商品包裝 標志質量認證標 志 是認證機構設計并發(fā) 布的一種專用標志，用以標明該產品已達到某一特定 標準或技術規(guī)范。（二）物料的儲存和防護1、物料擺放的六 條原則 面向通道 擺放便于物料在倉庫內移動和取出；先進先出的原 則 防止貨物因保管 時間過長 而發(fā)生變質和損耗, 防止新舊版交替造成混 發(fā)料或發(fā)

7、錯版本；周轉頻率對應 根據物料進貨發(fā)貨 的不同 頻率來確定貨物的存放位置。 同 類歸一相同或相類似的物料存放在相同或相近的位置， 便于分揀和查5找；重量、形 狀對應 便于搬運和安全作 業(yè)；五五堆放五五成行、五五成方、五五成包、 五五成堆、五五成層；方便物料的 數量控制、清點盤存。（三）防護的基本要求 1 、嚴格驗收入庫物品；2、合理安排 儲存場所；3、妥善進行堆放隔潮措施； 4、控制好倉庫溫濕 度；5、認真進行商品在 庫檢查；6、搞好倉庫清潔衛(wèi) 生。（四）物料變質與防護氧化（五金塑 膠類產品的變色等防護：儲存在干燥、通 風、散熱和低溫的地方）；銹蝕（金屬及合金產品等防護：儲存在干燥、通風的地方

8、）；霉爛與蟲蛀（食品類、木制品、紙制品、皮革類、紡織類等控制倉庫溫濕 度和蟲害防 護）（五）物料霉變的五種防護方法化學藥劑 防霉如使用硝基苯甲醛、環(huán)氧乙烷的粉末或片 劑等；氣調防霉腐密封、降氧、充氣等低溫冷藏防霉腐；干燥防霉腐；6其他方法如紫外 線等。（六）影響物料質變的三種內在因素物料的物理性 質吸濕性、導熱性、耐熱性、透氣性等；物料的機械性 質指物料的形態(tài)、結構在外力作用下的變化；物料的化 學性質化學穩(wěn)定性、毒性、腐 蝕性、燃燒性、爆炸性等。（七）影響物料質變的五種外在因素空氣中的氧氣；太陽光；溫、濕度；微生物和 倉庫害蟲；衛(wèi)生條件和有害 氣體等。（八）物料的有效期管理 于標識單注明生產日

9、期； 于文件中 規(guī)定物料保存期限；定期進行檢查。五、倉庫管理運行（一）物料入庫交接程序 訂購單 送貨單 點收檢查 辦 理入庫手續(xù) 物料放置到指定位置物料標識7物料入庫可能出現的問題 1 、證件不齊；2、數量短缺； 3、質量不符合要求； 4 、價格不一致。（二） 物料出 庫流程 內部： 領料人填領料單主管簽字憑單領料核對品名規(guī)格數量并發(fā)料（三）入庫時要把好三 關數量關：入庫時要點清數量；質量關：對來料質量進行檢驗和控制；單據關：單據不全不收， 手續(xù)不齊不辦。審核收到的單據與來料是否相符和一致， 并及時送財務。（四）物料 “六不入”原 則有送貨單而沒有實物的，不能 辦入庫手續(xù)；有實物而沒有送貨單或

10、發(fā)票原件的，不能辦入庫手續(xù)；來料與送貨單數量、規(guī)格、型號不同的，不能辦入庫手續(xù)； IQC 檢驗不通過的，且 沒有領導簽 字同意使用的，不能 辦入庫手續(xù)；沒辦入庫而先領用的，不能 辦入庫手續(xù)；送貨單或發(fā)票不是原件的，不能 辦入庫手續(xù)（五）物料出庫要求三核：即在發(fā)貨時要 核實憑證 核對帳卡 核對實物8四檢查：即對單據和實物進行料號檢查、品格規(guī)格 ( 容量 ) 檢查、包裝檢查、數量檢查 .一次出庫原則：物料出庫必須準確、及時即一次性完成，部 門領用物料必 須要運回自己部 門所屬位置，不能再堆放在 倉庫的范圍( 如有備料區(qū)可放在備料區(qū)) ，以免造成混 亂和差錯。" 五不發(fā)" 原則沒

11、有發(fā)料單或發(fā)料單是無效的，不能 發(fā)放物料；手續(xù)不符合要求的，不能 發(fā)放物料；質量不合格的物料，除非有 領導批示同意使用，否則不能發(fā)放物料；規(guī)格不對、配件不 齊的物料，不能 發(fā)放；未辦理入庫手續(xù)的物料，不能 發(fā)放。（六） " 日事日畢、日清日高 " 原則每個倉管員在每日工作 結束時，進行當天的相關賬物的自我確 認和核查，確保賬目的平衡，找出不足、及時改進，第二天才能 進步和提高。每日 對所管的物料 庫位至少巡 查 12 次，保證在庫物料的品 質、安全和 6S 狀態(tài)達標 ，確保物料有正確標識，該退的要退 給供應商或放入退 貨區(qū)，以免產生呆滯。倉管員當日的單據當日必須傳遞（出、入

12、庫單相9關人員簽字齊全）（七）日常要求1、對日常的 賬與物要做到確 認再確認，以確保一致；2、完成一件工作后要作（做）自我 檢查，以發(fā)現問題及時解決；3、對每天的工作 進行總結和反思，以提高工作 質量；4、有強烈的 時間觀念，凡事及時處理，不說" 等一下" ；5、工作主 動，而不是被 動等待安排；6、對工作現場管理做到 " 眼到手到 " ，按 6S 要求管理。六、物料的賬務與盤 點（一）盤點的流程：盤點計劃 訂定目 標執(zhí)行盤點比較分析調整、處理和改善（二）物料盤點的六檢查1檢查 物料賬上數量、實物數量、標識卡上數量是否一致；2檢查 物料的收 發(fā)情況及是否

13、按先 進先出的原 則發(fā)放物料；3檢查 物料的堆放及 維護情況104檢查 物料有無超 儲積壓 ，損壞變質，保質期 ；5檢查對 不合格品及呆料的 處理；6檢查 安全設施及消防安全情 況（三）倉庫 的安全管理防火的六 種措施1、普及防火知 識并定期演 習；2、遵守“建筑 設計防火規(guī)范”；3、電氣設備應 符合規(guī)范的要求4、易燃易爆危 險品妥善保管；5、明火作 業(yè)需經相關部門批準；6、足夠的消防設備和報警裝置滅火的四種方法1、冷卻滅火法將滅火劑（如 CO2）噴灑在可燃物上，使其 溫降至自燃點以下；2、拆移滅火法將燃燒物與可燃物分離 開來；3、窒息滅火法使燃燒物與氧氣隔絕；4、抑制滅火法將化學滅火劑噴入燃燒區(qū)，阻止燃燒（四）呆廢料的管理 與防治呆料給企業(yè)造成的損失1、資金積壓的損失；2、物料陳腐化損失；113、變成廢料的損失4、空間及設施的損失；5、倉儲管理費用的損失。物料儲存- 總的損失為 2%-3%/年呆料是怎樣形成的？1、部門申購不用（廚師更換、申購數量過多）；2、市場變化造成滯銷（顧客需求改 變）；3、安全庫存量不合理；4、部門怕費用增大，不再