酒店開業(yè)工作總結(jié)

1、酒店開業(yè)工作總結(jié)一. 開業(yè)前期的準備工作。首先要面對的是餐廳的全面開荒工作。開荒說穿了就是大清潔的 代名詞。一天下來整個人灰塵滿身，不過這還是可以理解的，大家都 是這樣一起干，大家都只有一個目標：盡快搞定迎來開業(yè)。開荒后緊 接下來的就是餐廳物品的到場與領用， 包括餐桌餐椅、 各種餐具用品 以及各種后臺工作所需的用具等， 我們用了兩天半的時間把餐廳從一 片狼藉的工地變成干凈優(yōu)雅的餐廳。 我覺得在開荒過程中要從管理自 身的心態(tài)做起 , 要有敬業(yè)和奉獻精神，管理人員要在現(xiàn)場不停的督導 員工和糾正員工的操作規(guī)程 . 現(xiàn)場指導現(xiàn)場培訓，并強調(diào)操作標準和 操作要求， 讓員工在開荒期間就能養(yǎng)成嚴格要求自己的

2、好習慣， 才能 確保今后的工作正常運轉(zhuǎn)。二. 開業(yè)后的營業(yè)工作。 首先是盡快熟悉工作崗位內(nèi)容，盡管這在開業(yè)前的培訓中已經(jīng)具 體的培訓過， 但到了實際操作中還是需要有很多的調(diào)整與變化的， 畢 竟現(xiàn)在面臨的是一個實實在在的餐廳營業(yè)工作， 一切工作的實施都要 依據(jù)現(xiàn)場情況的特點來變化的。其次是各部門各崗位之間的磨合， 提高工作效率?？腿说竭_餐廳， 從 Hostess 領位到 waiter/waitress 點菜，從入電腦單到 Chef 制作 菜品，從 DishDeliverer 備餐傳菜到 waiter/waitress 上菜并為客人 提供席間服務， 結(jié)帳買單送客服務， 這一切都是需要很緊密的配合才

3、 能做到很好的為客人服務的。 剛開業(yè)的第一個月就是一個磨合期， 部 門同事大多是年齡偏小的實習生， 大部分之前都是從未從事過餐廳服 務工作的，從害怕為客服務到從容應對，廚房對菜品制作不太熟悉， 上菜速度太慢，上菜沒講究出菜順序等。不過讓人值得欣慰的是，管理人員都在一直不斷的發(fā)現(xiàn)問題與解 決問題，有了問題能夠得到及時的解決，這點是非常重要的。針對西 餐廳物品丟失問題采取了許多行之有效的措施： 1. 每日收檔前由專人 清點餐廳所有餐具 （主要為銀具 ） 。2.收檔前將工作柜外所有的物品到 士多房，次日開餐時再補齊，工作柜上鎖，防止其他非本部門人員順 手牽羊。3. 銀具及筷子統(tǒng)一集合由傳菜員負責拿到

4、洗碗機清洗， 防止 意外遺失，降低遺失幾率。 4. 加強部門所有人員物品保管意識，樹立 起主人翁的精神。 5. 加強對借物品的控制，按標準的借物程序操作。 三個月下來， 真的發(fā)現(xiàn)大家都進步的非?？欤?由當初很多都不懂的小 毛孩變成能夠獨當一面的合格的 5starhotel 從業(yè)人員。送餐部在西餐廳的位置雖然不太起眼， 但對于一間 5s 酒店來說又 是一項不可缺少的服務項目，是對西餐廳甚至是餐飲部的一項補充。 還記得自己把第一個餐送到客房時， 自己是多么的激動， 生怕會出什 么差錯，在幾個月來的輪班工作中，當然出現(xiàn)了許多問題，比如聽電 話時忘記記下房號、 簽名模式不對、 點錯單之類的都或多或少發(fā)

5、生過 在自己或同事身上， 還好這一切都將引以為戒， 以此為教訓不斷地總 結(jié)進步，確保不會再有這樣的事情發(fā)生。 這里舉一個實實在在的例子： 那是 11月 5日的晚上，那是我輪值通宵班的日子，凌晨 3點，迷糊 中的我接了一個訂餐電話， 在客人點完餐后竟然忘記記下客人的房號， 只是在腦中依稀地記得是 8507 還是 8503，當時腦里一直在想該怎么 解決這個事。打電話到總機求助查詢上一個來電號碼， 告知無法查詢， 此法不通。迅速地在電腦上查詢這兩間房是否有客人，不幸，兩間房 都有客人住，排除法是不能解決的了，事情總該要解決的，致電客人 房間，若打錯將會引起客人強烈的投訴。 一個冒險的想法出現(xiàn)在我的

6、腦海中：先把食物準備好， 上到樓層根據(jù)聽房間里的動靜來判斷是哪 間房，若房間里無一點聲音則證明并不是該房。 （ 因為在電話點餐中， 得知客人的房間有 3 人，所以房間里必定會有交談之類的聲音發(fā)出 ）， 所以我很快就判定 8507，好彩，當我敲開此房門時，一男客人很快 就來開門，證明是正確的，終于松了一口氣，好險 !三. 所思所想。酒店終于開業(yè)了，心情當然是十分激動的，準備發(fā)揮自己的所學 大干一場，然而現(xiàn)實卻讓我有點失望，酒店開業(yè)以來生意不好，西餐 廳更是慘淡經(jīng)營， 開業(yè)時的那股沖勁隨著自己對工作的熟悉漸漸消退 了，我喜歡那種忙碌的工作， 因為在忙碌中才可以真正鍛煉到一個人， 太過于悠閑輕松，只

7、會讓自己慢慢失去斗志，安于現(xiàn)狀。于是越來越 覺得當初的選擇是錯誤的。隨著一同學的自動離職，學校又趁好在 11 月底召開校園專場招聘會，于是我有了想離開這里尋求另一份工 作的念頭。 于是我開始著手準備回學校參加招聘會了， 碰碰或許可以 找到一份更有挑戰(zhàn)性的工作。一場世界性的金融風暴席卷而來，各種工廠倒閉和大學生難找工 作的新聞紛至沓來， 但這沒能動搖我想離開的決心。 接下來的一個月 里，我在不緊不慢地準備著：留意校園網(wǎng)上招聘單位信息、查詢意向 單位資料以及意向崗位要求、 準備針對性的簡歷。 就這樣我開始了一 段一邊上班一邊求職的日子。 面試了幾家企業(yè)， 有兩家有意向進一步 詳談，我選擇了佛山一家國際酒店集團旗下的 4Star 酒店宴會銷售助 理，那邊考慮到我沒有經(jīng)驗，讓我先在中餐或宴會先呆半年 , 等表現(xiàn) 好了，再申請調(diào)到那崗位， 在和他們的餐飲部總監(jiān)面談中，我放棄了 這個機會。 在面談結(jié)束之后， 我誠懇地詢問了一下他對我自己日后的 發(fā)展道路有什么好建議。 他