后勤飲食服務(wù)中心職責(zé)范圍

1、.后勤飲食服務(wù)中心職責(zé)范圍一、飲食服務(wù)中心是為全院師生員工提供餐飲服務(wù)的經(jīng)濟(jì)實(shí)體，其主要任務(wù)是計(jì)劃、組織、指揮、監(jiān)督、協(xié)調(diào)各經(jīng)營(yíng)實(shí)體的各項(xiàng)工作，保證各經(jīng)營(yíng)實(shí)體供應(yīng)營(yíng)養(yǎng)豐富、衛(wèi)生、實(shí)惠的飯菜和食品，滿足全體師生員工的用餐需求。 二、認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法和伙食管理規(guī)章制度，用內(nèi)部管理實(shí)施細(xì)則規(guī)范飲食服務(wù)中心的各項(xiàng)工作。 三、充分利用現(xiàn)有的設(shè)備和設(shè)施，不斷改善食堂的就餐條件，把整個(gè)食堂辦成為全院師生員工服務(wù)的中心。 四、建立一支政治素質(zhì)好、烹調(diào)技術(shù)高的專業(yè)炊管隊(duì)伍，不斷改善服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。 五、加強(qiáng)對(duì)炊管人員全心全意為師生員工服務(wù)為宗旨的宣傳教育，做到熱情服務(wù)、舉止文明端莊、工作專心細(xì)致、團(tuán)結(jié)

2、協(xié)作，使全院師生在吃到美味可口的飯菜的同時(shí)，能享受優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 六、加強(qiáng)管理，搞好成本核算，努力降低消耗成本，健全并完善采購(gòu)制度，做到手續(xù)完備、賬目清楚、監(jiān)督機(jī)制健全。 七、教育炊管人員自覺(jué)遵守操作規(guī)程，避免工傷事故，做好防火、防盜、防食品中毒及安全保衛(wèi)工作。 八、建立民主管理制度，定期總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，分析伙食情況，定期召開(kāi)學(xué)生生活委員會(huì)議，定期征求就餐人員的意見(jiàn)，定期公布伙食賬目，不斷改進(jìn)工作。 九、做好鍋爐房、招待所、倉(cāng)庫(kù)和開(kāi)水房的管理工作。 十、加強(qiáng)對(duì)微機(jī)房售飯系統(tǒng)的管理，監(jiān)督檢查，確保機(jī)房主機(jī)及窗口機(jī)正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 十一、發(fā)揮膳管會(huì)的監(jiān)督作用，維護(hù)食堂就餐秩序，確保食堂伙食質(zhì)量、食品衛(wèi)生和安全，

3、協(xié)助管理好食堂餐廳的公共設(shè)施和設(shè)備。 十二、認(rèn)真宣傳貫徹食品衛(wèi)生法，確實(shí)搞好餐飲和食堂衛(wèi)生，為師生營(yíng)造一個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境。一、飲食中心經(jīng)費(fèi)監(jiān)督管理職責(zé)范圍 一、飲食中心經(jīng)費(fèi)監(jiān)督管理委會(huì)，是飲食中心的自律監(jiān)督組織，該組織由中心主任、食堂管理員和中心其他骨干共5-7人組成，負(fù)責(zé)飲食中心各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)收支的監(jiān)督和管理，監(jiān)管會(huì)設(shè)主任1名、副主任1名，組員3-5名。 二、監(jiān)管會(huì)成員由中心員工民主選舉產(chǎn)生，監(jiān)管會(huì)在財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)的業(yè)務(wù)指導(dǎo)下進(jìn)行工作，中心主任每月負(fù)責(zé)向監(jiān)管會(huì)匯報(bào)當(dāng)月各項(xiàng)經(jīng)費(fèi)的收支情況，每年進(jìn)行年終經(jīng)費(fèi)收支情況總結(jié)，負(fù)責(zé)解釋監(jiān)管會(huì)提出的問(wèn)題和意見(jiàn)。 三、負(fù)責(zé)伙食費(fèi)、管理費(fèi)、創(chuàng)收經(jīng)費(fèi)、職工福利費(fèi)、獎(jiǎng)勵(lì)基金

4、、特支費(fèi)、人員工資分配等全面監(jiān)督和管理。 四、對(duì)飲食中心大件物資的采購(gòu)、房屋裝修、食堂改造、大米、面粉、食油等主副食品的采購(gòu)都必須召開(kāi)監(jiān)管會(huì)集體研究決定，負(fù)責(zé)監(jiān)督和驗(yàn)收。 五、監(jiān)管會(huì)任期一年，任期內(nèi)因人員調(diào)動(dòng)以及其它原因缺員，可由監(jiān)管會(huì)主任負(fù)責(zé)牽頭，經(jīng)監(jiān)管會(huì)提名選舉補(bǔ)差。監(jiān)管會(huì)成員應(yīng)模范執(zhí)行中心的各項(xiàng)規(guī)章制度，帶頭廉潔自律、奉公守紀(jì)、敢于堅(jiān)持原則，向不良傾向作斗爭(zhēng)，維護(hù)集體的利益不受損害。監(jiān)管會(huì)有對(duì)不稱職成員免去職務(wù)的權(quán)力。 六、監(jiān)管會(huì)對(duì)中心人員違犯經(jīng)營(yíng)規(guī)范和財(cái)經(jīng)法規(guī)的人和事及時(shí)進(jìn)行批評(píng)教育，對(duì)食堂作業(yè)組和成員擅自進(jìn)行暗包餐、收現(xiàn)金不入賬、弄虛作假等行為，按照管理細(xì)則和管理規(guī)章制度進(jìn)行處罰權(quán)力

5、。 七、監(jiān)管會(huì)有對(duì)中心月度和年度利潤(rùn)分配、指標(biāo)認(rèn)定的權(quán)力以及對(duì)中心重大事件知情的權(quán)力。 八、監(jiān)管會(huì)對(duì)中心管理人員違反財(cái)務(wù)政策和財(cái)務(wù)紀(jì)律的人和事進(jìn)行批評(píng)監(jiān)督的權(quán)力，有向上一級(jí)職能部門舉報(bào)的權(quán)力。 九、監(jiān)管會(huì)應(yīng)負(fù)責(zé)地協(xié)助中心主任維護(hù)好中心的經(jīng)濟(jì)秩序，理順收支關(guān)系，當(dāng)好中心主任的助手和參謀，完成上級(jí)和中心交辦的其它各項(xiàng)工作任務(wù)。 十、監(jiān)管會(huì)職責(zé)試行一個(gè)學(xué)期，在實(shí)踐中不斷補(bǔ)充和完善。二、飲食服務(wù)中心主任崗位職責(zé) 1在學(xué)院后勤集團(tuán)總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)飲食服務(wù)中心的全面工作，根據(jù)中心的發(fā)展目標(biāo)，制定中心的發(fā)展規(guī)劃和年度工作計(jì)劃并組織實(shí)施。 2負(fù)責(zé)中心各部門、班組和崗位的設(shè)置及管理人員的聘用、管理、考評(píng)、調(diào)

6、配工作。 3負(fù)責(zé)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度的修訂和定崗、定責(zé)、定員工作。 4根據(jù)中心的發(fā)展規(guī)劃和要求，負(fù)責(zé)中心基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)和設(shè)備購(gòu)置工作。 5負(fù)責(zé)中心人員的思想政治工作，組織、監(jiān)督中心人員嚴(yán)格執(zhí)行黨和國(guó)家的方針、政策，遵守國(guó)家法律、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度。 6負(fù)責(zé)組織炊管人員參加技術(shù)培訓(xùn)、技術(shù)比賽和文化學(xué)習(xí)等活動(dòng)，定期對(duì)炊管人員進(jìn)行業(yè)務(wù)考核，不斷提高炊管人員的素質(zhì)。 7認(rèn)真貫徹“食品衛(wèi)生法”，抓好飲食衛(wèi)生，負(fù)責(zé)中心的安全生產(chǎn)和安全教育工作，建立健全安全生產(chǎn)責(zé)任制，落實(shí)防火、防盜、防食物中毒等安全措施，杜絕重大事故的發(fā)生。 8負(fù)責(zé)安排和審核主副食品、燃料等物資的采購(gòu)供應(yīng)計(jì)劃，組織落實(shí)，確保物資供應(yīng)，滿足食堂

7、的需要。 9負(fù)責(zé)中心的財(cái)務(wù)工作，有計(jì)劃地合理安排資金的使用，認(rèn)真執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，接受上級(jí)財(cái)務(wù)部門的指導(dǎo)和監(jiān)督。 10充分發(fā)揚(yáng)民主、廣泛聽(tīng)取職工意見(jiàn)，充分發(fā)揮學(xué)生會(huì)、膳管會(huì)的作用，不斷提高管理水平。 11完成學(xué)院、后勤集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。三、飲食服務(wù)中心副主任崗位職責(zé) 1在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)中心人員分工、負(fù)責(zé)中心分管的工作，擬定食堂經(jīng)營(yíng)管理計(jì)劃，協(xié)助中心主任工作。 2掌握中心的發(fā)展規(guī)劃和年度工作計(jì)劃，領(lǐng)會(huì)中心主任的管理意圖，當(dāng)好中心主任的參謀和助手。 3指導(dǎo)各食堂和各部門的業(yè)務(wù)工作，協(xié)調(diào)中心與食堂各實(shí)體的關(guān)系，做到上情下達(dá)、下情上達(dá)。 4負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂各實(shí)體執(zhí)行規(guī)章制度落實(shí)情況，負(fù)責(zé)中心行政

8、管理、衛(wèi)生檢查和安全生產(chǎn)等方面的工作。 5經(jīng)常聽(tīng)取消費(fèi)者的意見(jiàn)和建議，指導(dǎo)食堂各實(shí)體改進(jìn)工作。 6負(fù)責(zé)主副食品采購(gòu)工作，制定采購(gòu)計(jì)劃，負(fù)責(zé)采購(gòu)物資的檢驗(yàn)和質(zhì)量把關(guān)。 7主任不在職時(shí)，代行中心主任職責(zé)。 8完成中心主任交辦的其它工作任務(wù)。四、食堂管理員崗位職責(zé) 1在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本食堂的全面工作，組織本食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)院、后勤中心、飲食服務(wù)中心的規(guī)章制度。 2負(fù)責(zé)本食堂人員的政治學(xué)習(xí)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和思想政治工作，每周召開(kāi)一次講評(píng)會(huì)，集中進(jìn)行職業(yè)道德、勞動(dòng)紀(jì)律、法規(guī)法紀(jì)、安全生產(chǎn)、文明服務(wù)教育，努力提高食堂的管理、服務(wù)水平。 3精心安排本食堂的生產(chǎn)和工作，安排好每天的菜譜，不斷增加花色品種，提

9、高伙食質(zhì)量，實(shí)行科學(xué)配餐，合理使用和調(diào)配技術(shù)力量，維護(hù)食堂就餐秩序。 4加強(qiáng)技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高烹飪技術(shù)，提高服務(wù)檔次。 5加強(qiáng)炊管機(jī)械和炊事用具的使用、保管和管理，指定專人使用、保養(yǎng)、管理炊事設(shè)備。加強(qiáng)安全教育，按規(guī)程操作，保證安全生產(chǎn)。 6認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒，切實(shí)抓好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 7負(fù)責(zé)本部門的防火、防盜、防止食物中毒等安全工作，不準(zhǔn)非本食堂人員進(jìn)入食堂作業(yè)區(qū)，嚴(yán)防人為投毒破壞活動(dòng)，負(fù)責(zé)安排本食堂平時(shí)和節(jié)假日的安全保衛(wèi)值班工作。 8加強(qiáng)伙食管理和成本核算，堵塞漏洞、杜絕浪費(fèi)，努力降低成本，提高伙食質(zhì)量，認(rèn)真做好月終盤(pán)點(diǎn)等成本核算工作。 9負(fù)責(zé)本食

10、堂主副食品、低值易耗品、勞保用品的管理工作，幫助指導(dǎo)各作業(yè)組搞好成本核算，及時(shí)分析經(jīng)營(yíng)情況，認(rèn)真總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決經(jīng)營(yíng)中發(fā)生的問(wèn)題。 10以身作則，團(tuán)結(jié)帶領(lǐng)廣大員工模范遵紀(jì)守法、廉潔奉工、不徇私情、嚴(yán)格管理、獎(jiǎng)罰分明，廣泛聽(tīng)取職工和消費(fèi)者意見(jiàn)，加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平，不斷提高經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 11完成中心交辦的其他工作。 五、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位職責(zé) 1在中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本中心設(shè)備、材料、主副食品的驗(yàn)收、保管、發(fā)放工作。 2嚴(yán)把驗(yàn)收入庫(kù)關(guān)，對(duì)照采購(gòu)清單和送物清單驗(yàn)收物品的數(shù)量、質(zhì)量，對(duì)不符合食品衛(wèi)生法和產(chǎn)品質(zhì)量法的物品，堅(jiān)決拒收，不徇私情，核對(duì)無(wú)誤后入庫(kù)并簽字負(fù)責(zé)。 3

11、加強(qiáng)物品入庫(kù)后的管理，按照物品的種類，將三無(wú)產(chǎn)品、偽劣產(chǎn)品、變質(zhì)產(chǎn)品及超過(guò)保質(zhì)期的產(chǎn)品，按性質(zhì)分類擺放整齊。對(duì)各種物品要掛有明顯標(biāo)志和數(shù)量記錄，并經(jīng)常檢查，防止損壞變質(zhì)。 4把好出庫(kù)關(guān)，物品發(fā)放要堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”的原則，確保物品不積壓、不過(guò)期，發(fā)貨時(shí)做到數(shù)量準(zhǔn)確、手續(xù)齊全。 5把好手續(xù)關(guān)，做好物品的出入庫(kù)記錄，做到有物有帳，帳物相符、記賬及時(shí)、不掛不壓。各種物品只對(duì)各食堂（部門）發(fā)放，中心職工及院內(nèi)外人員不得到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)發(fā)貨物。 6做好倉(cāng)庫(kù)的防鼠、防盜和清潔衛(wèi)生工作，保證倉(cāng)庫(kù)清潔安全。 7認(rèn)真做好月終盤(pán)點(diǎn)對(duì)帳工作，做到帳物相符、帳帳相符，配合會(huì)計(jì)及時(shí)做出結(jié)賬和物資金額盈虧表，并由會(huì)計(jì)定期

12、檢查，接受會(huì)計(jì)的監(jiān)督和業(yè)務(wù)指導(dǎo)。 8完成中心交辦的其他工作。六、作業(yè)組長(zhǎng)職責(zé) 組長(zhǎng)在食堂管理員的領(lǐng)導(dǎo)下負(fù)責(zé)本組的各項(xiàng)工作，其主要職責(zé)： 一、負(fù)責(zé)本組營(yíng)業(yè)額單獨(dú)核算，根據(jù)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額指標(biāo)，帶領(lǐng)全組人員完成營(yíng)業(yè)任務(wù)，按中心規(guī)定，提取間接成本。 二、負(fù)責(zé)把好主副食品的進(jìn)貨關(guān)、質(zhì)量關(guān)、數(shù)量關(guān)，掌握標(biāo)準(zhǔn)，努力提高飯菜質(zhì)量。 三、根據(jù)本組人員的勞動(dòng)量，負(fù)責(zé)本組人員的盈余利潤(rùn)分配，對(duì)有功者實(shí)施獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)出工不出力，工作無(wú)成績(jī)甚至因工作失職造成經(jīng)濟(jì)損失或在內(nèi)外造成不良影響者給予處罰。 四、負(fù)責(zé)本組飯菜質(zhì)量驗(yàn)收、評(píng)分。嚴(yán)把飯菜數(shù)量、質(zhì)量關(guān)，因組長(zhǎng)工作失職造成飯菜質(zhì)量下降，數(shù)量不足或造成其它不良影響者，應(yīng)根據(jù)責(zé)任大小

13、，以責(zé)論處。 五、組長(zhǎng)應(yīng)及時(shí)向中心主任、食堂管理員提出合理化建議或意見(jiàn)，對(duì)主、副食品及各種蔬菜、調(diào)料、肉、蛋、魚(yú)等進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估、監(jiān)督，對(duì)不合格食品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。 六、組長(zhǎng)要親自指導(dǎo)洗菜、切菜、炒菜的全部操作過(guò)程，按照有關(guān)規(guī)程操作，對(duì)偷工減料、投機(jī)取巧者給予批評(píng)教育或進(jìn)行處罰。 七、組長(zhǎng)負(fù)責(zé)本組衛(wèi)生區(qū)域衛(wèi)生檢查、評(píng)分，按照中心衛(wèi)生檢查時(shí)間，按時(shí)參加衛(wèi)生檢查、評(píng)比。 八、組長(zhǎng)應(yīng)以身作則，模范帶頭執(zhí)行中心制定的各項(xiàng)規(guī)章制度，定期召開(kāi)小組會(huì)，經(jīng)常分析本組工作情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，吸取教訓(xùn)。七、食堂白案組長(zhǎng)崗位職責(zé) 1根據(jù)食堂管理員的安排和學(xué)生用餐需要，做好每周食譜計(jì)劃，負(fù)責(zé)每天各餐面食工作安排，增加花色品種

14、，確保食品質(zhì)量，確保面點(diǎn)供應(yīng)。 2掌握各種和面技術(shù)和季節(jié)性的發(fā)面規(guī)律及操作要領(lǐng)，做到投料合理、施堿適宜、不酸不黃、色澤美觀、形狀好、個(gè)頭大小均勻、味美可口。 3在操作過(guò)程中，要精打細(xì)算、節(jié)約成本開(kāi)支。 4按照就餐人員有計(jì)劃地領(lǐng)用面粉和其它原料，按技術(shù)要求配制好各種配餡料，確保食品新鮮。 5搞好食品衛(wèi)生。操作間嚴(yán)禁吸煙、穿背心、光背上班操作，做好的熟食面點(diǎn)要及時(shí)用紗布罩蓋好，防止蒼蠅在熟食上爬行，污染食物，嚴(yán)防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。 6愛(ài)護(hù)使用各種設(shè)備設(shè)施，保持操作間通風(fēng)、衛(wèi)生、干燥，案板，工具用后應(yīng)清洗，保持清潔，所用各項(xiàng)面食專用工具，要妥善保管。 7努力鉆研，勤于學(xué)習(xí)，不斷提高白案技術(shù)，增加新的

15、品種，滿足用膳者的需求。 8搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，工作場(chǎng)地要經(jīng)常打掃，保持白案操作間的清潔。個(gè)人要勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲、勤洗換工作衣帽和圍裙袖套。 9完成食堂管理員交給的其他工作任務(wù)。八、采購(gòu)員職責(zé) 采購(gòu)員在中心主任和管理員領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行采購(gòu)工作，其主要職責(zé)如下： 一、根據(jù)學(xué)生和教職員工就餐人數(shù)，準(zhǔn)確地提供采購(gòu)數(shù)量、品種、質(zhì)量上成的主副食品及各種蔬菜。 二、嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、霉?fàn)€、變質(zhì)、假冒商品和食品，因采購(gòu)員工作失職購(gòu)進(jìn)劣質(zhì)商品、食品，造成食物中毒等，按照誰(shuí)采購(gòu)誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則進(jìn)行處罰，應(yīng)追究采購(gòu)員的責(zé)任，按有關(guān)管理規(guī)定進(jìn)行責(zé)任追究。 三、采購(gòu)員應(yīng)對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品、商品辦理過(guò)秤、質(zhì)量檢驗(yàn)、驗(yàn)

16、收手續(xù)，并在進(jìn)出庫(kù)單據(jù)上簽名備查。 四、采購(gòu)員每周向中心主任、管理員提供市場(chǎng)行情和物價(jià)變化情況，嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量和進(jìn)貨渠道關(guān)。 五、采購(gòu)糧油面和貴重商品，多選擇采購(gòu)點(diǎn)進(jìn)行反復(fù)比較，確認(rèn)后方可采購(gòu)，商品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)、記賬，出庫(kù)時(shí)應(yīng)嚴(yán)格履行手續(xù)。 六、采購(gòu)員有權(quán)拒絕變質(zhì)和假冒商（食）品進(jìn)入伙房，檢舉揭發(fā)一切弄虛作假行為。九、食（商）品質(zhì)檢員職責(zé) 食（商）品質(zhì)檢員在飲食服務(wù)中心主任的領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)施食品質(zhì)量檢驗(yàn)工作，其主要職責(zé)： 一、負(fù)責(zé)食堂的食品和商品的質(zhì)量、數(shù)理檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格后在進(jìn)貨票證上簽字，記賬報(bào)銷。 二、質(zhì)檢員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)地對(duì)所有購(gòu)進(jìn)的食品、商品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題拒絕收貨，并及時(shí)向主任匯報(bào)。 三、

17、負(fù)責(zé)監(jiān)督飯菜質(zhì)量供應(yīng)，每天按照師生、員工就餐人數(shù)保質(zhì)保量供應(yīng)優(yōu)質(zhì)飯菜，對(duì)廚師的偷工減料行為應(yīng)及時(shí)制止，經(jīng)制止不聽(tīng)勸告，應(yīng)及時(shí)向組長(zhǎng)、管理員、直至中心主任匯報(bào)。 四、質(zhì)檢員應(yīng)經(jīng)常深入市場(chǎng)了解市場(chǎng)行情，及時(shí)向中心辦公室、管理員和采購(gòu)員提供市場(chǎng)商品和食品質(zhì)量、價(jià)格信息，指導(dǎo)采購(gòu)員采購(gòu)新鮮優(yōu)質(zhì)的食品和蔬菜。 五、由于質(zhì)檢員工作失職，導(dǎo)致變質(zhì)、假冒食（商）品流入伙房，造成食物中毒或其它危害，應(yīng)追究質(zhì)檢員和采購(gòu)員的責(zé)任，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。 六、質(zhì)檢員有對(duì)物資倉(cāng)庫(kù)、各經(jīng)營(yíng)實(shí)體的一切商品和食物進(jìn)行監(jiān)控的權(quán)力。十、炊事員崗位職責(zé) 炊事員受組長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下實(shí)施洗菜、切菜工作，其主要職責(zé)： 一、必須服從組長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)，增

18、強(qiáng)工作責(zé)任心，積極完成組長(zhǎng)交給的洗菜、切菜任務(wù)。 二、認(rèn)真遵守洗菜操作規(guī)程，根據(jù)菜類的不同，本著精挑細(xì)選，摘洗切的加工程序，在確保衛(wèi)生的前提下再上案加工，確保各種加工原材料的清潔及加工食品的衛(wèi)生和安全。 三、切菜人員要在組長(zhǎng)或廚師的指導(dǎo)下進(jìn)行洗、切，做到：片厚薄一致；塊均勻；條絲粗細(xì)一致。發(fā)現(xiàn)洗菜、切菜人員偷工減料、投機(jī)取巧，經(jīng)檢查不合格者，責(zé)令整改并實(shí)行扣分處罰。 四、洗菜、切菜人員有權(quán)拒絕一切不合標(biāo)準(zhǔn)的菜進(jìn)入洗菜池，切菜時(shí)不允許把腐爛、變質(zhì)、沒(méi)洗凈的菜上案加工。 五、洗菜、切菜人員完成工作任務(wù)之后必須洗凈洗菜池及洗菜用具，切菜完畢后必須將案板、切菜墩、菜刀及其它用具洗凈、擦干，擺放在規(guī)定位

19、置上。 六、洗菜、切菜人員要時(shí)刻注意節(jié)約用水，精心保養(yǎng)和維護(hù)自己的使用工具，做到精心操作，節(jié)約為本。 七、食堂一線員工，禁止穿工作服上廁所，戴金銀首飾上崗，做到飯前便后要洗手。十一、廚師崗位職責(zé) 1廚師必須持等級(jí)證書(shū)上崗，并負(fù)責(zé)本作業(yè)組烹調(diào)工作。 2廚師必須遵循炒、爆、溜、炸、蒸等烹調(diào)程序，按要求進(jìn)行操作，以確保菜肴色、香、味、形具佳。 3必須了解各種菜肴品種所含的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鐵、磷、鈣等營(yíng)養(yǎng)成份，在炒菜操作時(shí)要切實(shí)掌握油溫和火候，防止破壞菜肴的營(yíng)養(yǎng)成份，并保證菜肴應(yīng)有的色澤、清爽和鮮美。 4根據(jù)當(dāng)天各餐菜譜安排，必須遵循烹調(diào)規(guī)律，注意節(jié)約原料和燃料，做到邊炒邊售，確保師生員工能吃到

20、美味可口的菜肴。 5搞好炊具、灶臺(tái)的清潔衛(wèi)生，操作時(shí)不得吸煙和做與炒菜無(wú)關(guān)的事。 6搞好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤換衣、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗換工作衣帽、圍裙、袖套。 7認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高烹調(diào)技術(shù)。 8注意安全，厲行節(jié)約，集中思想，專心操作，爐火不滅，人不離崗。合理用料，節(jié)約水電。十二、蒸飯組人員崗位職責(zé) 1掌握好本食堂的用膳情況和規(guī)律，有計(jì)劃地、合理地安排早、中、晚餐的投料，確保當(dāng)餐供應(yīng)，最大限度地減少剩飯。 2早餐蒸稀飯按1:5的比例要求下料（1斤米，5斤水），不得有稀稠不勻現(xiàn)象存在。 3中、晚餐蒸干飯要求不得夾生、軟硬適度，按要求操作。 4洗滌大米時(shí)做到兩洗凈、一沖清，無(wú)

21、糠皮、無(wú)砂子、無(wú)雜物，嚴(yán)格進(jìn)行操作，不得草率馬虎，確保米飯質(zhì)量。 5嚴(yán)禁出售變質(zhì)的飯菜，隔餐剩飯要保管好，上餐的飯要加熱蒸透。注意節(jié)約用水、用汽，防止浪費(fèi)。 6搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，工作場(chǎng)地要經(jīng)常打掃，保持清潔衛(wèi)生，操作和開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙，個(gè)人衛(wèi)生要勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲、勤換工作衣帽和圍裙袖套。十三、專職衛(wèi)生清潔工崗位職責(zé) 衛(wèi)生工直接受飲食服務(wù)中心辦公室領(lǐng)導(dǎo)，按照劃分衛(wèi)生區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作，其主要職責(zé)有： 一、負(fù)責(zé)一、二、三食堂餐廳、走廊、門窗、桌椅、地面、飯菜柜臺(tái)的衛(wèi)生清潔工作，衛(wèi)生大掃除時(shí)參與幫助其它衛(wèi)生區(qū)域清掃。 二、餐廳地面、飯菜柜臺(tái)、桌椅每天進(jìn)行過(guò)水抹凈、擦干，地面每

22、天晚下班前打掃干凈，用拖把擦凈，每周大掃除，每月過(guò)水沖洗一次。 三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)： 1餐桌、柜臺(tái)、門窗、玻璃、地面無(wú)雜物、灰塵、油泥； 2就餐桌椅、柜臺(tái)、打菜案桌擺放有序，整潔完好； 3師生員工洗碗水池每天清理三次，池內(nèi)無(wú)雜物； 4每天清理裝剩飯菜的盆具，清洗干凈，擺放在規(guī)定位置上； 5學(xué)生用餐碗碟、筷子必須按清洗、投水、消毒程序進(jìn)行洗滌，未經(jīng)消毒的碗筷不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，違者必將重罰。十四、司爐工崗位責(zé)任制 1嚴(yán)格執(zhí)行鍋爐安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程和有關(guān)法規(guī)規(guī)定以及安全技術(shù)操作規(guī)程，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和各項(xiàng)規(guī)章制度，努力學(xué)習(xí)不斷提高自己的操作水平，保證鍋爐安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。 2必須熟悉所操作爐型的技術(shù)性能，正確掌握操作方

23、法，做到會(huì)使用、會(huì)維護(hù)、會(huì)保養(yǎng)、能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并正確處理、會(huì)排除本爐型的鍋爐出現(xiàn)的一切故障。 3司爐人員必須持勞動(dòng)部門頒發(fā)的“司爐操作證”上崗（兩年內(nèi)有效）無(wú)證不得獨(dú)立操作。 4操作時(shí)經(jīng)常巡視設(shè)備運(yùn)行情況，密切監(jiān)視和調(diào)整壓力、溫度及水位、燃燒狀況等情況，做好設(shè)備輔機(jī)附件及儀表的日常維護(hù)保養(yǎng)，如實(shí)認(rèn)真地填寫(xiě)運(yùn)行日志及各項(xiàng)記錄并簽字。 5有權(quán)制止任何人的違章操作、有權(quán)拒絕執(zhí)行任何人的違章指揮。 6保持設(shè)備及設(shè)施處于安全狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)異?；蚓o急情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取正確措施努力排除，并及時(shí)報(bào)告班長(zhǎng)及有關(guān)人員和領(lǐng)導(dǎo)。 7保持鍋爐房衛(wèi)生區(qū)域范圍及設(shè)備的清潔衛(wèi)生，搞好文明生產(chǎn)。 8堅(jiān)決禁止非本崗位人員進(jìn)入鍋爐房，鍋爐監(jiān)察和檢查人員未經(jīng)許可和登記，當(dāng)班人員有權(quán)拒絕進(jìn)入操作間，以防發(fā)生意外。十五、班組組員服務(wù)規(guī)范 1工作人員進(jìn)入出售間必須穿戴清潔的工作衣帽、消毒口罩，掛牌上崗。 2嚴(yán)格按規(guī)定的就餐時(shí)間開(kāi)餐，確保用餐