從餐桌禮儀中西方文化差異

1、從餐桌禮儀中西方文化差異 由于中西方所處的自然環(huán)境和勞動(dòng)方式的不同，使中西方在餐飲禮儀方面有許多差別。我國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，據(jù)文獻(xiàn)記載：至少在周代，飲食禮儀已形成了一套相當(dāng)完善的制度。這些禮儀日臻成熟和完善，它們?cè)诠糯鐣?huì)發(fā) 揮過重要的作用，對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生著影響。西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝，在20世紀(jì)，意大利文化流入法國(guó)。我們的祖先也曾與現(xiàn)代人一樣，使用刀叉而非筷子。刀叉要同時(shí)使用左右手，因此人與人之間要保持相當(dāng)?shù)木嚯x。同時(shí)刀叉只適于近距離的傳輸，大概也就限于從胸前的盤子到嘴之間。如果這個(gè)距離按合餐制的要求，至少要延長(zhǎng)到嘴到桌子的中心，也就是說至少要比桌子的半徑更長(zhǎng)。顯

2、然，刀叉承擔(dān)不了這個(gè)距離的傳輸功能。而筷子出現(xiàn)后，合餐就方便多了。從這個(gè)角度，我們大概可以這樣理解，西方人至今仍然使用刀叉進(jìn)食，與他們保持分餐制是互為因果的。 現(xiàn)代中國(guó)常用的餐具有：筷子（chopsticks）、勺子（ladle）、盤子（plate）等，它們分別與西方的刀叉（knivesandforks）、鐵匙（spoon）及碗（bowl）相對(duì)應(yīng)。它們的使用，亦有講究。 加拿大餐桌禮儀 加拿大（Canada是一個(gè)移民國(guó)家，擁有豐富多彩的飲食文化。其中，“三不飲食文化別有一番情趣。 對(duì)中國(guó)人來(lái)講，不論是家里還是酒店宴請(qǐng)朋友，一般都離不開煙酒，否則就有怠慢之嫌。然而，在加拿大請(qǐng)客吃飯則都不設(shè)煙酒。

3、飲酒者只能在領(lǐng)有酒牌的地方或住宅內(nèi)喝酒。在這些地方以外飲酒都是違法的。由此可見，加拿大人十分重視健康，甚至將禁煙禁酒的規(guī)則搬到了餐桌。而在中國(guó)則沒有這樣的特殊禮儀。 你聽說過加拿大的“冷餐宴會(huì)”嗎？那就是因?yàn)椴穗葻帽容^早，時(shí)間一長(zhǎng)，也就成了涼菜。加拿大人喜歡吃冷食，而中國(guó)人則有所不同，熱菜是中國(guó)飲食文化的一大特色。 加拿大人宴請(qǐng)客人是不安排桌席的。通常是客人們手拿一次性使用的塑料餐盒和叉子，自己動(dòng)手隨意選取自己喜愛吃的食物和菜肴，然后自找地方用餐。客 人們可無(wú)拘無(wú)束，如果沒吃飽，還可以去取食。食畢要將一次性餐具放到廢物的大塑料袋中。而中國(guó)人熱鬧，大多一堆人圍成一桌進(jìn)餐，而且講究排列位次，通常

4、是有主次尊卑之別。在中國(guó)的宴席中，必須要所有人都到齊了，才能開始進(jìn)餐。中國(guó)人用筷子最有講究了，如和人交談時(shí)，要暫時(shí)放下筷子，不能一邊說話，一邊象指揮似地舞筷子，不能把筷子豎插放在食物上面，這樣不吉利。 加拿大的餐桌禮儀除了以上幾種特別的要求外，大多數(shù)與其他西方國(guó)家的沒有什么差異，同樣要注意坐姿和刀叉的使用，同樣與中國(guó)的餐桌禮儀大有不同之處。 1 1 . .中西方餐桌文化 餐桌文化由于地域、環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響，會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、飲食習(xí)慣上 的不同程度的差異。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異，而這種差異來(lái)自中西 方不同的思維方式和處世哲學(xué)。中國(guó)人注重“天人合一”，西方人注重“以

5、人為本”。 2 2 . .中國(guó)餐桌文化 中國(guó)餐桌文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。古有“民以食為天”、“豐衣足食”之說，今有“人是 鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”的俗語(yǔ)。人們把飲食文化作為生活的重要部分，常以飲食的 好壞來(lái)衡量生活水平的高低。而盛大的節(jié)日也都與飲食相關(guān)聯(lián)。由此可見，自古以來(lái)，中國(guó) 人對(duì)飲食的重視一直延續(xù)至今。另一方面，作為東方禮儀之邦，重視宴席座次禮儀、受禮儀是中國(guó)人數(shù)千年的傳統(tǒng)。據(jù)有關(guān)史料記載，至少在周代，我國(guó)飲食禮儀就已經(jīng)初步形成，經(jīng)過不斷地發(fā)展變化，逐漸形成體 系，并對(duì)西方餐桌文化產(chǎn)生一定影響。 隨著時(shí)代的變遷，飲食文化正向多元化發(fā)展。自清代以來(lái)，一些西餐禮儀被引進(jìn)。中 西餐餐桌文化的交

6、流，使得餐桌禮儀更加科學(xué)合理。 在中國(guó)，圓形餐桌頗受歡迎。因?yàn)閳A形的可以坐更多人，而且大家可以面對(duì)面坐，一家之主的身份并不像西方長(zhǎng)形餐桌上很清楚地通過他的座位而辨認(rèn)。客人應(yīng)該等候主人邀請(qǐng) 才可坐下。1主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位。此為一大忌。必須等到所有人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)即使有人遲到也要等。進(jìn)餐期間，主人必須承擔(dān) 一個(gè)主動(dòng)積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的。中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種 材料，通常有其他伴菜或配料襯托主菜，以做出色香味俱全的菜肴，例如烹煮豬肉，會(huì)以爽 脆的綠色蔬菜做伴菜，如芹菜或青椒，襯托粉紅色的豬肉。一頓飯不會(huì)只有一款菜肴，通常 同時(shí)端上兩款、甚

7、至四款菜肴，且每款菜肴都要色香味俱全，端上次序則以菜肴的搭配為大 前題，通常同類的菜肴會(huì)同時(shí)端上，不會(huì)前后分別端上，總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配。 除了湯之外，席上一切食物都用筷子?？赡軙?huì)提供刀具，但最好是用筷子?？曜邮沁M(jìn) 餐的主要工具，因此千萬(wàn)不可玩弄筷子。不可用筷子敲擊其他物品，更不可以用筷子對(duì)人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意。絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中，這是大忌，被認(rèn)為是不吉利 的。再有，不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng)，應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物。當(dāng)你用筷子 去取一塊食物時(shí)，應(yīng)盡量避免碰到其他食物。吃完飯或取完食物后，要將筷子放回筷子座。一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯

8、存不同品種的茶，以便照顧到客 人不同的品茶需要。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意一些事宜。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長(zhǎng)者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng)他人為 你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。 一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了。為此，盡可能貯存不同品種的茶，以便照 顧到客人不同的品茶需要。有關(guān)茶的問題，應(yīng)該注意一些事宜。座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序按照年歲，由最長(zhǎng)者至最年青者，最后為自己斟。當(dāng) 他人為你斟茶時(shí)，禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子，這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意。 3 3 . .西方餐桌文化 西餐菜單

9、上有四或五大分類，分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、點(diǎn)心等。應(yīng)先決定主菜。 主菜如果是魚， 開胃菜就選擇肉類， 在口味上就比較富有變化。 西餐的第一道菜是頭盤， 也稱為開胃品。開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分。味道以咸和酸為主，數(shù)量少，質(zhì)量 較高。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等 4 4 類。魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、 酥盒菜肴品都稱為副菜。肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。最有代表性的是牛肉或牛排。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌，所以可以算 為一道菜，或稱為一種配菜

10、。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。它包括所有主菜后的食物，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等。西餐的最后一道是上飲料，咖啡或茶。 使用刀叉時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴里送。用刀的時(shí)候，刀刃不可以朝外。進(jìn)餐中途需要休息時(shí)，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤子中央， 表示沒吃完， 還要繼續(xù)吃。 每吃完一道菜， 將刀叉并排放在盤中，表示已經(jīng)吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。如果是談話， 可以拿著刀叉，不用放下來(lái)，但不要揮舞。不用刀時(shí)，可用右手拿叉，但需要作手勢(shì)時(shí)，就應(yīng)放下刀叉，千萬(wàn)不要拿著刀

11、叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦 嘴，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。任何時(shí)候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。 不要在餐桌上化妝，用餐巾擦鼻涕。用餐時(shí)打嗝是大忌。取食時(shí)，拿不到的食物可以請(qǐng)別人傳遞，不要站起來(lái)。每次送到嘴里的食物別太多，在咀嚼時(shí)不要說話。就餐時(shí)不可以狼 吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中，以示禮貌。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。確實(shí) 需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí)，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一 碰，以示敬意。當(dāng)別人為你斟酒時(shí)，如果不需要，可以簡(jiǎn)單地說一聲“不，謝謝！”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。 進(jìn)入 2121 世紀(jì)以來(lái)

12、，跨文化交際已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的內(nèi)容。由于地區(qū)差異， 不同的民族、國(guó)家形成了不同的文化。飲食文化及餐桌禮儀也是跨文化交際中非語(yǔ)言文化的重要組成部分。了解中西方飲食文化及餐桌禮儀方面的差異及其淵源，對(duì)于外語(yǔ)學(xué)習(xí)者來(lái)講 不僅能增加對(duì)所學(xué)語(yǔ)言文化的理解，更能提高跨文化交際的成功率，避免因?yàn)椴磺‘?dāng)?shù)姆?式或行為造成誤解和交際障礙 有人說，中國(guó)文化思想內(nèi)核是“群體意識(shí)”，西方文化的思想內(nèi)核則是“個(gè)體意識(shí)”。 所以西方人即使請(qǐng)客吃飯，也是各點(diǎn)各的菜、各喝各的酒，以免吧自己的意志強(qiáng)加于人。中 國(guó)文化則認(rèn)為個(gè)人的意志，必須服從群個(gè)體的共同意志。其目的既然意在人情，意在血緣，則其方式禮儀，自認(rèn)也就以和為

13、貴了，因此中國(guó)人愛聚餐、喜共食、講和合。 4 4 . .中西方飲食文化的差異 1 1 . .理性的西方人更多關(guān)注的是營(yíng)養(yǎng)與生存中西飲食文化最大的差異是關(guān)注的重點(diǎn)不同，即 “營(yíng)養(yǎng)”和“美味”兩者孰輕孰重的問題。在西方國(guó)家，飲食大多僅僅作為一種生存的必要 手段和交際方式。西方飲食是一種理性觀念，不論食物的色、香、味、形如何，營(yíng)養(yǎng)一定要 得到保證，西方烹調(diào)講究營(yíng)養(yǎng)而忽視味道。他們拒絕使用味精，認(rèn)為其是既不營(yíng)養(yǎng)又有副作 用的化學(xué)產(chǎn)品；生吃的蔬菜，不僅包括西紅柿、生菜，甚至是洋白菜、西蘭花。因而他們的“色拉”有如一盤飼料，使我們難以下咽。雖然現(xiàn)在的中國(guó)人也講究營(yíng)養(yǎng)保健， 也知道蔬菜爆炒加熱后會(huì)丟失一部分

14、維生素，生吃則避免丟失，可還是寧愿選擇前者，因 為習(xí)慣使然，更是因?yàn)槲兜来_實(shí)好多了。 2 2 . .感性的中國(guó)人追求的是美味和享受在中國(guó)，民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先” 味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)則。在中國(guó)人的眼里，“吃”遠(yuǎn)不單純是為了飽，也不是為了營(yíng)養(yǎng)，有 時(shí)吃飽了，還要吃，這是因?yàn)槭懿涣恕懊牢丁钡恼T惑而盡情進(jìn)行味覺享受。但在西方的理性 飲食觀看來(lái)，這種超負(fù)荷的飲食不僅造成浪費(fèi)，而且危害人體。盡管中國(guó)人講究食療、食養(yǎng)，重視以飲食來(lái)養(yǎng)生滋補(bǔ)，但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求，致使許多營(yíng)養(yǎng)成分損失破壞，因此營(yíng)養(yǎng)問題也許是中國(guó)飲食的最大弱點(diǎn)。 3 3 . .西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué) 西方人強(qiáng)

15、調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)，因此烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。菜譜的使用就是一個(gè) 極好的證明。西方人總是拿著菜譜去買菜，制作菜肴，但相比起來(lái)，還是一個(gè)非常機(jī)械的東 西，而這導(dǎo)致了西餐的一個(gè)弊端缺乏特色。當(dāng)人們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí)，肯定 是不會(huì)有人選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類食品的。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)確，調(diào) 料的添加精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。由于西方菜肴制作的規(guī)范化，使其毫無(wú)創(chuàng)造性。令西方人不能理解的是，中國(guó)烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)范化，反而推崇隨意性。翻開中國(guó)的菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念。而且中國(guó)烹調(diào)中，不僅講究各 大菜系要有各自的風(fēng)味與特色，即使是同一菜系的

16、同一個(gè)菜，所用的配菜與各種調(diào)料的匹 配， 也會(huì)依廚師的個(gè)人愛好特點(diǎn)有變化。 同樣是一道“麻婆豆腐”， 為四川客人烹制和為蘇州客人烹制，所用的調(diào)料肯定是不同的。而在西方，一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對(duì)不同的食者，都毫無(wú)變化。 4 4 . .崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性 在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種“和合”與“分別”的文化特征。西菜中除少數(shù)湯菜，正菜中各種原料互不相干，魚就是魚，牛排就是牛排，縱然有搭配，那也是在盤中進(jìn)行的，這體現(xiàn)了“西方重分別”的社會(huì)文化。這種重分別的社會(huì)文化同樣體現(xiàn)在用餐方式上。西方 人奉行的是分餐制，人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。西方流行的自助餐形式更是各吃各的，缺少中國(guó)人

17、聊歡共樂的情調(diào)。 5 5 . .向往和諧的中國(guó)人重和合與整體中國(guó)人一向以“和”與“合”為最美妙的境界，音樂上 講究“和樂”、“唱和”，醫(yī)學(xué)上主張“身和”、“氣和”，希望國(guó)家政治實(shí)現(xiàn)“政通人和”。稱美好的婚姻為“天作之合”， 而當(dāng)一切美好的事物湊集在一起時(shí)， 我們將其稱譽(yù)為“珠聯(lián)璧合”。 而這種“和合”的思想體現(xiàn)在烹飪上就反映為“五味調(diào)和”。所以中國(guó)菜幾乎每個(gè)菜 都要用 兩種以上的原料和多種調(diào)料來(lái)調(diào)和烹制。中國(guó)人把做菜稱之為“烹調(diào)”，美味的產(chǎn)生，在于 調(diào)和。因此中國(guó)人烹調(diào)不是“1+1=2”1+1=2”那么簡(jiǎn)單，而是應(yīng)該等于“3”3”甚至更多?？傊?，西 飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異，當(dāng)然，這

18、些差異都具有相對(duì)性，幾千年來(lái)的東西 方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合。全球化態(tài)勢(shì)下的跨文化交際使得多樣的 飲食文化不斷的互補(bǔ)與兼容。今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見慣的事情。我們?cè)诖蠼稚想S處可見法式大餐、肯德基等西方的舶來(lái)飲食，而中國(guó)菜館也 開遍了全世界。 5 5、餐桌禮儀方面的差異 飲食文化、餐具、進(jìn)餐方式以及一系列的餐桌禮儀等則反映了不同民族的社會(huì)生活樣式和文化取向?，F(xiàn)代社會(huì)禮儀無(wú)處不在，用餐不單是滿足基本生理需要，也是很重要的社交經(jīng)驗(yàn)。而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差別，了解了兩者的不同防止失禮于人。 1 1 . .餐桌氣氛上的差異 總的來(lái)說是

19、西方餐桌上靜，中國(guó)餐桌上動(dòng)。西方人平日好動(dòng)，但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐。中國(guó)人平日好靜，一坐上餐桌，便滔滔不絕，相互讓菜，勸酒。 中國(guó)人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異。 2 2 . .餐桌舉止 在中國(guó)文化傳統(tǒng)中，人們?cè)诔鱿鞣N正式的會(huì)餐時(shí)也是比較講究的，但是在現(xiàn)代風(fēng)俗變遷 和發(fā)展中，有進(jìn)步的一面，也有落后的一面，有對(duì)傳統(tǒng)的繼承，也有對(duì)傳統(tǒng)文化習(xí)俗的違背。比如就餐時(shí)的衣著，要遠(yuǎn)比過去隨意多了，可著中山裝、夾克或西服等，這也正體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的變遷和發(fā)展，這正是中西方文化融匯，相互發(fā)生正遷移作用最好的例證。當(dāng)今許多西方人，尤其是美國(guó)人不喜歡吸煙或喝酒

20、，許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。而在當(dāng)今的中國(guó)，許多人既吸煙又喝酒，有一種社會(huì)怪現(xiàn)象似乎是“不吸煙不喝酒”就無(wú)以社交。所以在中國(guó)的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的“陋習(xí)”，盡管他 們知道這有傷風(fēng)范，但依舊不能禁絕之。想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完全性、不徹底性 的表現(xiàn)，我們有必要在正確理解和認(rèn)識(shí)文化現(xiàn)象的基礎(chǔ)上，不斷推動(dòng)人文文化的發(fā)展，提 高民族人文素質(zhì)。 3 3 . .座位的排序 中西都講究正式的宴請(qǐng)活動(dòng)的坐次安排。中國(guó)人傳統(tǒng)上用八仙桌。對(duì)門為上，兩邊為偏座。 請(qǐng)客時(shí)，年長(zhǎng)者、主賓或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按順序坐偏座。西方人請(qǐng)客用長(zhǎng)桌，男女主人分坐兩端，然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位。對(duì)于餐桌的規(guī)矩，西方人進(jìn)餐用刀叉，中國(guó)人用筷子。當(dāng)然刀叉和筷子的用法都有各自 的規(guī)矩。通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較，不僅僅反映了各地的文化傳 統(tǒng)，還折射出不同民族心理、價(jià)值觀與道德標(biāo)準(zhǔn)、社會(huì)關(guān)系、社會(huì)禮儀和社會(huì)風(fēng)俗等方面，即西方文化主張個(gè)人榮譽(yù)、自我中心、創(chuàng)新精神和個(gè)性自由，而中國(guó)文化主張謙虛謹(jǐn)慎、無(wú)私 奉獻(xiàn)、中庸之道和團(tuán)結(jié)協(xié)作；西方人平等意識(shí)較強(qiáng)、家庭結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單；而中國(guó)人等級(jí)觀念較強(qiáng)，庭結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂等。在跨文化交際中，由于文化障礙而導(dǎo)致的 信息誤解，甚至傷害對(duì)方的現(xiàn)象