微波爐制作葡式蛋撻

1、要制作葡式蛋撻，先要制作千層酥皮。千層酥皮是制作葡式蛋撻的難點。制作原理是用面皮包裹黃油，通過反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙的時候，面皮中的水分受高溫汽化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開來，形成層次分明的酥皮。 裹入用油也可以用瑪琪琳代替。因為瑪琪琳具有熔點較高的特點，在折疊過程中不易融化，容易操作。但瑪琪琳的口感不如天然黃油細(xì)膩，且不像黃油一樣入口即化，因此用瑪琪琳制作的產(chǎn)品不太受歡迎。使用黃油的缺點是黃油常溫下容易軟化，容易搟漏，因此制作過程中必須每一步都放入冰箱冷藏一段時間。 準(zhǔn)備工作：1、將40克黃油室溫軟化，與低筋粉，高筋粉，砂糖，鹽，水混和在一起，揉合成光滑的面

2、團(tuán)。放入冰箱冷藏20分鐘以上。（冷藏的目的一是為了讓面團(tuán)充分松弛，利于搟開，二是使面團(tuán)溫度降低，使裹入的黃油不易融化）2、將180克黃油放入保鮮袋，用搟面杖壓成薄片，放入冰箱冷藏至硬。千層酥皮制作：1、案上施薄粉，將面團(tuán)放在案板上，搟成長方形；2、將黃油薄片放在長方形面片中間；3、將長方形面片的一段翻疊過來，蓋在黃油上；4、將另一端也翻折過來，兩端壓死。這樣，黃油就完全包裹在面片之中；5、將面片翻過來，收口朝下；6、用搟面杖再次搟成長方形；7、像我們早上疊被子一樣，把兩邊向中間翻折，再從中間對折。折好后放入冰箱冷藏20分鐘；8、冷藏好的面片拿出，再次搟成長方形；9、重復(fù)第7步，再次折疊起來。冷

3、藏20分鐘；10、冷藏好后，再次搟開，再重復(fù)一次第7步，然后搟開成長方形。整個制作過程中一共4折了3次。蛋撻水原料：鮮奶油180克、牛奶140克、細(xì)砂糖80克、蛋黃4個、低筋面粉15克、煉乳15克（可省略）。 蛋撻水做法：鮮奶油與牛奶混合，加入細(xì)砂糖與煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。冷卻至不燙手后，加入蛋黃與低筋面粉，攪拌均勻即可。蛋撻皮原料：低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細(xì)砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)。 蛋撻皮做法：1、千層酥皮做好后，搟成厚度約0.3CM的薄片；2、沿著一邊卷起來；3、面皮卷成圓筒狀；4、用刀切成約1CM厚的小劑子；5、拿起一個小劑子在面粉里蘸一下；6、兩面都蘸上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模；7、用大拇指把劑子捏成塔模形狀，靜置20分鐘；8、倒入蛋撻水，七分滿即可；9、微波爐里“叮”4分鐘就大功告成了，哈哈！TIPS：1、因為撻皮烤熟后會膨脹，所以蛋撻水只需要裝到7分滿；2、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙。否則撻皮烤制過程中會嚴(yán)重回縮，導(dǎo)致蛋撻水溢出，功虧一簣；3、捏撻皮的時候，底部要盡量捏薄一點，不然底部口感會比較濕，不酥脆；4、蛋撻水制作的時候，加熱鮮奶油與牛奶是為了讓細(xì)砂糖