酶的作用和本質(zhì)

1、酶的特性酶的特性酶的特性酶的特性 高效性高效性 酶的催化效率是無機催化劑的酶的催化效率是無機催化劑的107 1013倍倍3443少量肝臟少量肝臟研磨液研磨液蛋白酶，淀粉酶，蔗糖酶，肽酶，蛋白酶，淀粉酶，蔗糖酶，肽酶，麥芽糖酶麥芽糖酶 由這些酶的名字你能想到什么嗎？由這些酶的名字你能想到什么嗎？我們熟悉的酶：我們熟悉的酶： 酶的專一性是指酶的專一性是指一種酶一種酶只能催化只能催化一種化一種化合物合物或或一類化合物一類化合物的化學反應。的化學反應。酶的特性酶的特性 專一性專一性目前發(fā)現(xiàn)的酶有目前發(fā)現(xiàn)的酶有4000多種多種,它們分別催化不它們分別催化不同的化學反應。同的化學反應。酶的專一性酶的專一性

2、設計設計實驗實驗提出提出問題問題作出作出假設假設進行進行實驗實驗分析分析結(jié)果結(jié)果得出得出結(jié)論結(jié)論其中其中實驗實驗是是實施探究實施探究的的重要方式重要方式。表達表達交流交流知識回顧知識回顧編號編號1 1號試管號試管2 2號試管號試管實實驗驗步步驟驟一一二二三三實驗實驗現(xiàn)象現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論每管各加入每管各加入唾液唾液淀粉酶淀粉酶2 2滴，置于滴，置于3737左右的左右的熱水中，反應熱水中，反應5min5min2mL蔗糖蔗糖溶液溶液加入加入斐林試劑斐林試劑，振蕩混勻，振蕩混勻，6060水浴水浴2min 2min 2mL淀粉淀粉溶液溶液無磚紅色沉淀無磚紅色沉淀磚紅色沉淀磚紅色沉淀1.1.實驗中的自變量是什

3、么？實驗中的自變量是什么？3.3.無關變量有哪些？無關變量有哪些？2.2.因變量是什么？因變量是什么？4.4.你認為實驗設計應遵循哪些原則？你認為實驗設計應遵循哪些原則？二、實驗步驟的設計二、實驗步驟的設計科學性原則科學性原則一、實驗設計遵循原則：一、實驗設計遵循原則：二、實驗設計的一般步驟：二、實驗設計的一般步驟：等量原則等量原則單一變量原則單一變量原則對照原則對照原則簡便可行性原則簡便可行性原則分組編號分組編號配置無關變量；配置無關變量；設定自變量，設置好實驗組和對照組；設定自變量，設置好實驗組和對照組；檢測因變量，觀察記錄實驗結(jié)果。檢測因變量，觀察記錄實驗結(jié)果。哪些因素會影響酶的活性呢？

4、哪些因素會影響酶的活性呢？日常生活中日常生活中發(fā)燒時，食欲會下降發(fā)燒時，食欲會下降加酶洗衣粉在溫水中使用效果更明顯加酶洗衣粉在溫水中使用效果更明顯影響酶活性的因素：影響酶活性的因素：溫度溫度pHpH酶的名稱酶的名稱最適最適PH動物體內(nèi)的酶動物體內(nèi)的酶6.5-8.0植物體內(nèi)的酶植物體內(nèi)的酶 4.5-6.5唾液淀粉酶唾液淀粉酶 6.2-7.4胃蛋白酶胃蛋白酶 0.9-1.5小腸液小腸液7.6pHpH對酶活性的影響對酶活性的影響酶的作用條件較溫和酶的作用條件較溫和嬌氣的酶嬌氣的酶 酶一般在酶一般在比較溫和的條件比較溫和的條件下催下催化化學反應的進行?；瘜W反應的進行。1.1.溫度對酶活性的影響溫度對

5、酶活性的影響2.pH2.pH對酶活性的影響對酶活性的影響試一試：設計實驗探究影響酶活性的條件試一試：設計實驗探究影響酶活性的條件1.1.實驗中的自變量是什么？實驗中的自變量是什么？2.2.實驗中選用何種試劑？實驗中選用何種試劑？1號試管號試管編號編號實驗實驗步驟步驟一一二二三三實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論2號試管號試管3號試管號試管分別加入已恒溫至分別加入已恒溫至00、 3737、 6060的的唾液淀粉酶唾液淀粉酶2 2滴，混勻，維持各自溫度反滴，混勻，維持各自溫度反應應5min5min變藍變藍每管各加入兩滴每管各加入兩滴碘液碘液，振蕩，觀察現(xiàn)象。，振蕩，觀察現(xiàn)象。不變藍不變藍變藍變藍每管各加入每

6、管各加入2mL2mL淀粉溶液淀粉溶液00冰水冰水3737水浴水浴6060水浴水浴唾液淀粉酶在唾液淀粉酶在37 中活性最強中活性最強1 1號試管號試管編號編號實驗實驗步驟步驟一一二二三三實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論2 2號試管號試管3 3號試管號試管每管各加入每管各加入2mL2mL過氧化氫過氧化氫溶液溶液無明顯變化無明顯變化各加入各加入2 2滴滴過氧化氫酶過氧化氫酶溶液，溶液，2 23min3min后將后將點燃的衛(wèi)生香分別放在試管口點燃的衛(wèi)生香分別放在試管口復燃復燃無明顯變化無明顯變化蒸餾水蒸餾水1ml5%NaOH1ml5%HCl1ml過氧化氫酶在中性條件中活性最強過氧化氫酶在中性條件中活性最強t/

7、0最適溫度最適溫度/mmol. s/mmol. s-1 -1酶活性受溫度影酶活性受溫度影響示意圖響示意圖溫度對酶活性的影響溫度對酶活性的影響1.1.在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，在一定范圍內(nèi)，隨著溫度的升高，酶的活性逐漸增強；酶的活性逐漸增強；2.2.達到最適溫度時，酶的活性最高；達到最適溫度時，酶的活性最高；3.3.超過最適溫度時，隨著溫度的繼續(xù)超過最適溫度時，隨著溫度的繼續(xù)升高，酶的活性逐漸下降。升高，酶的活性逐漸下降。4.4.溫度過高溫度過高會使酶的會使酶的空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu)遭到破遭到破壞，使壞，使酶永久失活酶永久失活/mmol. s/mmol. s-1 -1最適最適pH0pH酶活性受酶活

8、性受pHpH影響示意圖影響示意圖pHpH對酶活性的影響對酶活性的影響1.1.在一定范圍內(nèi)，隨著在一定范圍內(nèi)，隨著pHpH的升高，的升高，酶的活性逐漸增強；酶的活性逐漸增強；2.2.達到達到最適最適pHpH時，酶的活性最高；時，酶的活性最高；3.3.超過最適超過最適pHpH時，隨著時，隨著pHpH的繼續(xù)的繼續(xù)升高，酶的活性逐漸下降。升高，酶的活性逐漸下降。4.4.過酸、過堿過酸、過堿會都使酶的空間結(jié)構(gòu)會都使酶的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，使遭到破壞，使酶永久失活酶永久失活 高溫、低溫、過酸和過堿對酶活高溫、低溫、過酸和過堿對酶活性性 的影響其本質(zhì)相同嗎？的影響其本質(zhì)相同嗎？影響酶促反應的因素常有：影響酶促

9、反應的因素常有： 溫度溫度 PH值值 酶的濃度酶的濃度 底物濃度底物濃度 抑制劑抑制劑 激活劑激活劑 影響酶活性的因素：除影響酶活性的因素：除溫度和溫度和PHPH對酶活性的對酶活性的影響外，影響外，酶濃度酶濃度和和反應底物的濃度反應底物的濃度也能影響酶也能影響酶促反應的速度。促反應的速度。 丙丙 丁丁 酶的濃度：酶的濃度：在有足夠底物而又不受其在有足夠底物而又不受其它因素的影響的情況下，則酶促反應速率它因素的影響的情況下，則酶促反應速率與酶濃度成正比。與酶濃度成正比。 底物濃度：底物濃度：當酶濃度、溫度和當酶濃度、溫度和PHPH恒定恒定時，在底物濃度很低的范圍內(nèi)，反應速率時，在底物濃度很低的范

10、圍內(nèi)，反應速率與底物濃度成正比，當?shù)孜餄舛冗_到一定與底物濃度成正比，當?shù)孜餄舛冗_到一定限度時，所有的酶與底物結(jié)合，反應速率限度時，所有的酶與底物結(jié)合，反應速率達到最大，再增加底物演義，反應速率不達到最大，再增加底物演義，反應速率不再增加。再增加。注意酶與激素、蛋白質(zhì)、維生素、脂質(zhì)的關系：注意酶與激素、蛋白質(zhì)、維生素、脂質(zhì)的關系： 問：能產(chǎn)生激素的細胞一定能產(chǎn)生酶嗎？問：能產(chǎn)生激素的細胞一定能產(chǎn)生酶嗎？ 能產(chǎn)生酶的細胞一定能產(chǎn)生激素嗎？能產(chǎn)生酶的細胞一定能產(chǎn)生激素嗎？ 所有的活細胞都可以產(chǎn)生酶所有的活細胞都可以產(chǎn)生酶,如呼吸酶如呼吸酶,代謝酶等代謝酶等,但不一定所有細胞都產(chǎn)生激素但不一定所有細胞

11、都產(chǎn)生激素因為只有特定的細胞能產(chǎn)生激素因為只有特定的細胞能產(chǎn)生激素,如腎如腎上腺產(chǎn)生腎上腺素上腺產(chǎn)生腎上腺素,甲狀腺產(chǎn)生甲狀腺素甲狀腺產(chǎn)生甲狀腺素,因此能產(chǎn)生激素的細胞都是活細胞因此能產(chǎn)生激素的細胞都是活細胞,都能都能產(chǎn)生酶產(chǎn)生酶,但是產(chǎn)生酶的細胞不一定能產(chǎn)生但是產(chǎn)生酶的細胞不一定能產(chǎn)生激素激素注意酶與激素、蛋白質(zhì)、維生素、脂質(zhì)的關系：注意酶與激素、蛋白質(zhì)、維生素、脂質(zhì)的關系：用數(shù)學集合怎樣表示？用數(shù)學集合怎樣表示？酶的特性小結(jié)酶的特性小結(jié)v酶的高效性酶的高效性v酶的專一性酶的專一性每一種酶只能催化每一種酶只能催化一種一種化合物或一類化合物化合物或一類化合物的的化學反應化學反應酶的催化效率是無

12、機催酶的催化效率是無機催化劑的化劑的107 1013倍倍v酶的作用條件較溫和酶的作用條件較溫和需要適宜的需要適宜的溫度溫度和和pHpH影響酶促反應的因素常有：影響酶促反應的因素常有： 溫度溫度 PH PH值值 酶的濃度酶的濃度 底物濃度底物濃度 抑制劑抑制劑 激活劑激活劑1 1、將唾液淀粉酶先放入沸水中、將唾液淀粉酶先放入沸水中2 2分鐘，分鐘，再放在再放在3737的恒溫水浴中，酶的催化效的恒溫水浴中，酶的催化效率前后變化是率前后變化是A A、不斷降低、不斷降低 B B、先升后降、先升后降C C、先降后升、先降后升 D D、沒有變化、沒有變化3.3.人在發(fā)高燒時，常常不思飲食，其根本原因時人在

13、發(fā)高燒時，常常不思飲食，其根本原因時A.A.消化道內(nèi)食物尚未消化消化道內(nèi)食物尚未消化 B.B.發(fā)燒使胃腸蠕動減弱發(fā)燒使胃腸蠕動減弱C.C.體內(nèi)的食物殘渣排出受阻體內(nèi)的食物殘渣排出受阻 D.D.高溫使酶的活性減弱高溫使酶的活性減弱2.2.下列有關酶的敘述錯誤的是下列有關酶的敘述錯誤的是A.A.組成大多數(shù)酶的基本單位是氨基酸組成大多數(shù)酶的基本單位是氨基酸B.B.少數(shù)的酶是少數(shù)的酶是RNARNAC.C.每種酶都具有高效性，專一性每種酶都具有高效性，專一性D.D.酶都具有消化功能酶都具有消化功能4 4、胃蛋白酶進入小腸后就幾乎沒有了催化作用，主要原、胃蛋白酶進入小腸后就幾乎沒有了催化作用，主要原因是因

14、是 A. pHA. pH不合適不合適 B.B.在胃里發(fā)揮了作用，不能再繼續(xù)起作用了在胃里發(fā)揮了作用，不能再繼續(xù)起作用了 C.C.被小腸內(nèi)的物質(zhì)包裹起來，不能起作用了被小腸內(nèi)的物質(zhì)包裹起來，不能起作用了 D.D.小腸內(nèi)沒有蛋白質(zhì)可被消化小腸內(nèi)沒有蛋白質(zhì)可被消化5 5、關于酶的特性，下列表述中錯誤的是、關于酶的特性，下列表述中錯誤的是A A、酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化能力的有機物、酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化能力的有機物B B、化學反應前后，酶的化學性質(zhì)和數(shù)量不變、化學反應前后，酶的化學性質(zhì)和數(shù)量不變C C、酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響、酶的催化效率很高，但易受溫度和酸堿度影響D D、一旦離開活細胞，酶就失去催化能力、一旦離開活細胞，酶就失去催化能力6 6、用純唾液和用稀釋、用純唾液和用稀釋1010倍的唾液做唾液淀粉酶倍的唾液做唾液淀粉酶的催化實驗，其效果完全相同，這說明酶具有的催化實驗，其效果完全相同，這說明酶具有A A、專一性、專一性 B B、多樣性、多樣性 C C、高效性、高效性 D D、多變性、多變性7 7、能水解脂肪酶的酶是、能水解