花生安全貯藏（教材)

1、教學(xué)單元七 花生收獲與貯藏教學(xué)子單元一 花生測產(chǎn)教學(xué)子單元二 花生收獲教學(xué)子單元三 花生貯藏一、花生收獲后及時(shí)曬干二、花生安全貯藏花生種子在貯藏期間仍在呼吸，常受水分、溫度、濕度等外界條件及種子本身水分高低、雜質(zhì)多少、品質(zhì)優(yōu)劣等因素的影響，貯藏不當(dāng)，會(huì)發(fā)生霉變或凍害。（一）花生貯藏特性1、花生種子后熟期長 花生種子后熟期較其它作物長，通常玉米僅1520天，而花生可達(dá)110120天，這種特性非常不利于種子的貯藏保管。因?yàn)?，花生種子在后熟作用中酶的活性很強(qiáng)，在呼吸過程中放出較多的水汽和熱，容易造成種子發(fā)熱霉變。2、吸濕性強(qiáng)，容易生霉 花生含有豐富的蛋白質(zhì)等親水性物質(zhì)，吸濕性強(qiáng)。新收獲的花生含水量在

2、30%以上，若干燥不及時(shí)、徹底，或在貯藏中大量吸取空氣中的水分，則極易發(fā)生霉化變質(zhì)。霉變先從破損、未熟、生芽和凍傷粒開始，并逐漸擴(kuò)展蔓延。花生霉變與含水量及貯藏溫度有關(guān)，若水分超過9%，溫度達(dá)25左右，或含水10%以上，溫度在20左右，花生仁即可發(fā)熱生霉，明顯的癥狀是皮色變深變暗，顆粒發(fā)軟。一般先在表層以下1540厘米左右出現(xiàn)，如發(fā)現(xiàn)不及時(shí)或處理不得當(dāng)，則會(huì)使霉變范圍發(fā)展擴(kuò)大。3、受熱變質(zhì)，走油酸敗 當(dāng)前生產(chǎn)上主栽的花生品種含油率均在50%以上，其中不飽和脂肪酸占油脂的80%以上。由不飽和脂肪酸所構(gòu)成的甘油脂，在種子呼吸作用下，完全氧化時(shí)可釋放出39.8千焦的熱量和1.1克左右的水，大大高于1

3、克糖類物質(zhì)完全氧化時(shí)所釋放的熱量和水，從而使花生種子容易發(fā)熱、霉變、出油和酸敗，食味變哈，出油率降低，油味變苦，種子的發(fā)芽率降低。花生果水分在10%，溫度升到30即能發(fā)生走油變質(zhì)。水分、溫度越高，變質(zhì)就越快。走油變質(zhì)的花生仁皮色澤變暗，變深，容易脫皮。子葉由乳白色逐漸變得透油和蠟狀，食味都逐漸劣變。花生變質(zhì)走油多發(fā)生在79月，溫度在30以上的高溫季節(jié)。4、低溫凍害，酸敗變質(zhì) 史普想等（2009）研究指出，貯藏溫度過低，達(dá)到0以下時(shí)，花生則會(huì)遭受凍傷，受凍的花生皮色深暗，顆粒變軟，有酸敗氣味，含油量下降，喪失發(fā)芽力，酸價(jià)增高，品質(zhì)劣變，失去食用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。花生種子受凍害與種子含水量多少和溫度

4、高低有關(guān)。當(dāng)溫度在0以下時(shí)，種子含水量越高受凍害越嚴(yán)重；種子含水量高和貯藏溫度低，種子活力就低，甚至喪失活力。不同含水量花生種子低溫貯藏對(duì)種子活力及出苗率影響不同。種子含水量5%左右時(shí)，不同低溫貯藏對(duì)種子活力的影響不明顯；含水量10%和貯藏溫度-10時(shí)，種子發(fā)芽勢、發(fā)芽率及活力指數(shù)差異顯著，-10/10（貯藏溫度/種子含水量，下同）的發(fā)芽勢比0/5降低19.4%，發(fā)芽率降低13.4%，活力指數(shù)降低14.2%；種子含水量10%、貯藏溫度低于-10時(shí)，種子發(fā)芽勢、發(fā)芽率及活力指數(shù)差異極顯著，-20/10和-40/10的發(fā)芽率分別比0/5低18.64%和25.15%；種子含水量高于15%、貯藏溫度低

5、于-20時(shí)，花生種子完全喪失活力。種子含水量為10%、貯藏溫度低于-10時(shí)出苗率低于85%；種子含水量15%、貯藏溫度-10時(shí)出苗率僅為11.3%，若貯藏溫度低于-20，種子完全喪失活力。當(dāng)花生種子貯藏溫度-20和含水量10%時(shí)，種皮開始出現(xiàn)褶皺；隨貯藏溫度降低和含水量增加，褶皺越來越厲害，且子葉變軟，顏色發(fā)褐，有酸敗氣味，味道苦澀。研究表明，要想較好的保存花生不發(fā)生劣變，籽仁內(nèi)的含水量要控制在5%左右。5、花生種子壽命對(duì)貯藏條件敏感 在花生種子貯藏過程中，影響種子壽命的環(huán)境條件有水分、溫度、空氣、微生物和倉蟲等，起主導(dǎo)作用的是水分和溫度。研究表明，種子含水量在5%14%，每增加1%（1個(gè)百分

6、點(diǎn)）種子壽命就減少一半；種子貯藏溫度在050，每增加5種子壽命也減少一半。花生種子的安全含水量，北方在8%左右，南方高溫多濕在6%左右。密閉貯藏表明，花生種子水分7%的活力下降較5%的快，在高溫或高濕條件很易喪失活力。即使種子含水量在10%之下，-25嚴(yán)寒中也會(huì)受凍，超過10%在-3條件下就能受凍。（二）安全貯藏的影響因素1、貯藏前莢果狀況 莢果中的幼果、秕果、莢殼破損果及雜質(zhì)，帶菌多，易吸濕，是貯藏過程中霉變發(fā)熱的重要根源。貯藏期間外界條件不適宜時(shí)，則會(huì)增加莢果的呼吸作用，引起堆內(nèi)發(fā)熱，致使莢果霉變酸敗而降低品質(zhì)。另外，未成熟的幼果游離脂肪酸含量高，油酸/亞油酸比值低，耐貯性差。2、莢果含水

7、量 安全貯藏的關(guān)鍵是保持莢果干燥，以降低種子的呼吸代謝作用。種子含水量高時(shí)，細(xì)胞內(nèi)會(huì)出現(xiàn)游離水，并使脂肪酶和其他酶的活性增強(qiáng)，呼吸作用加強(qiáng)，呼吸熱也提高，易使種子霉變。因此，安全貯藏種子的含水量要在臨界水分以下?；ㄉ踩A藏的臨界水分含量，以全果計(jì)10%以下，以種子計(jì)8%以下。一般作物種子在25的條件下，含水量不超過非油部分的15%，其呼吸作用才比較穩(wěn)定。含油量越高，安全貯藏的臨界水分越低。如花生種子含油量平均為48%，其臨界水分應(yīng)為：52%（非油部分）×15%7.8%，這就是說，花生安全含水量應(yīng)在8%以下。花生種子含水量過高，在高溫條件下易發(fā)生霉變，在低溫條件下易發(fā)生凍害。據(jù)測定，

8、花生種子含水量6%可耐-30的低溫；種子含水量10%經(jīng)-2475小時(shí)，發(fā)芽率仍為95%；含水量31%時(shí)，在-6經(jīng)72小時(shí)，發(fā)芽率只有15%。含水量45%的種子，在-2下2小時(shí)，發(fā)芽率可降至65%。 3、貯藏環(huán)境濕度 花生貯藏環(huán)境中相對(duì)濕度大時(shí)，干燥的種子即吸水受潮，反之則失水干燥。相對(duì)濕度若超過75%，種子的含水量就會(huì)超過安全貯藏的水分標(biāo)準(zhǔn)，貯藏的花生種子易發(fā)生酸敗和霉變。良好的通風(fēng)條件，隨時(shí)排除種子堆內(nèi)產(chǎn)生的熱、水、二氧化碳，起到降溫散濕的作用。4、貯藏環(huán)境溫度 在自然貯藏條件下，充分干燥的莢果，堆內(nèi)溫度隨著氣溫的升降而變化。據(jù)試驗(yàn)，溫度21.1莢果可保持優(yōu)良品質(zhì)6個(gè)月，籽仁可保持4個(gè)月；1

9、8.3莢果可安全貯藏9個(gè)月，籽仁6個(gè)月；02.2種子可安全貯藏2年；-12.2可安全貯藏10年之久。在自然貯藏條件下，溫度愈高，安全貯藏的時(shí)間越短。種子含水量8%時(shí)，在溫度低于20的條件下脂肪酸變化不大；溫度高于20，溫度越高酶的活性愈強(qiáng)，種子中的游離脂肪酸含量就愈高，酸價(jià)也就隨之升高，酸敗速度加快，長期貯藏后，種子易喪失發(fā)芽力。5、病菌侵害 花生果殼所帶病菌主要是土壤真菌，其菌種主要是曲霉屬和青霉屬的菌，有時(shí)也有根霉屬的菌和鐮孢屬的菌。這些屬的菌均能穿透花生果殼侵染種子。侵染花生種子的真菌如條件適宜即大量繁殖，造成種子含油量降低，游離脂肪酸含量增高，引起種子質(zhì)變，失去生活力。受到黃曲霉菌和寄

10、生曲霉菌的侵染，會(huì)產(chǎn)生危害性極大的黃曲霉毒素，黃曲霉毒素超標(biāo)，嚴(yán)重影響食用和出口。6、花生品種特性 不同花生品種儲(chǔ)藏期間霉菌活動(dòng)具有差異性。黃淑霞等（2009）研究指出，花生儲(chǔ)藏期間霉菌帶菌量變化、霉菌在花生中代謝活動(dòng)強(qiáng)度的變化均與花生的吸濕特性有關(guān)，其中花育16品種吸濕性最強(qiáng)、帶菌量增速最快、代謝活性最高。花生品種在這些特性上的差異與花生顆粒形狀、大小等物理性狀無關(guān)，而與花生品種的蛋白質(zhì)、脂肪含量有關(guān)。容易受到霉菌侵害的花生品種具有高蛋白質(zhì)、低脂肪含量的特征。（三）安全貯藏技術(shù)1、帶殼貯藏 莢果貯藏比花生仁貯藏通風(fēng)狀況好，而且能夠保持花生仁的色澤和生活力，因此帶殼貯藏更加安全。特別是留種用的

11、花生，一定要帶殼貯藏，播前再脫殼。2、適時(shí)收獲，充分干燥 莢果的安全貯藏含水量是10%（南方潮濕地區(qū)為8%），一般花生種子在空氣相對(duì)濕度75%時(shí)，平衡水分為8.0%9.0%。北方地區(qū)11月至翌年4月空氣相對(duì)濕度很少超過75%，氣溫又低，只要入倉時(shí)莢果曬干到10%的含水量，注意貯藏場所的通風(fēng)，便能安全貯藏。種仁安全貯藏含水量隨種子類型而異，大花生種子在8%以下，小花生種子宜在7%以下。3、做好種子精選，提高種子凈度 沒有發(fā)育成熟和損傷破碎的莢果含水分和雜質(zhì)較多，容易吸濕霉?fàn)€，影響其它莢果，是種子安全貯藏的隱患。因此必須將幼果、秕果、莢殼破損果、蟲咬果徹底清除，從而保證花生種子貯藏安全穩(wěn)定。4、選

12、擇適當(dāng)?shù)馁A藏方式 （1）露天囤藏。選擇高燥、向陽、通風(fēng)的地方建囤，下面用石頭、木塊等墊高33厘米左右，上面鋪一層高粱或玉米秸，外面圍上高粱秸箔，內(nèi)裝莢果，頂上用草苫封成圓錐狀的帽子，防止雨雪。每囤貯藏莢果1 0002 000千克。室外貯藏要經(jīng)常檢查是否受雨雪浸入，防止霉?fàn)€。（2）室內(nèi)貯藏。是較普遍采用的一種方法。可直接堆放在室內(nèi)地上，底下墊放隔潮物品，不要靠墻，以免返潮。北方冬季氣溫低而干燥的地區(qū)作越冬貯藏，最好是裝在通風(fēng)的條筐、麻袋等器具里，避免用不透氣的塑料袋貯藏。塑料袋貯藏易造成空氣不流通，使種子進(jìn)行無氧呼吸，產(chǎn)生灑精和有機(jī)酸等有毒物質(zhì)，使種胚中毒；同時(shí)，呼吸產(chǎn)生的水分和熱量不易散發(fā)，使

13、種子發(fā)熱霉變。庫房里要保持通風(fēng)干燥。而常年或夏季貯藏，不得采用通風(fēng)貯藏法。由于氣溫高、空氣潮濕，采用通風(fēng)貯藏時(shí)，即使原來已充分干燥的莢果，也會(huì)吸潮變質(zhì)。因此，應(yīng)采取密閉貯藏法，使種子與空氣隔絕，保持種子始終干燥。（3）專用倉庫貯藏。專用倉庫貯藏條件優(yōu)越，多選用散堆的方法貯藏?；ㄉN子必須干燥、干凈。5、控制貯藏溫度和濕度 嚴(yán)格控制貯藏溫度和濕度是花生安全貯藏的關(guān)鍵。由于花生種子含有大量的蛋白質(zhì)、碳水化合物等親水物質(zhì)，在貯藏過程中很容易吸收空氣中的水分，使呼吸作用增強(qiáng)，消耗養(yǎng)分，放出大量的熱能使種子堆溫度升高，種子受熱發(fā)霉變質(zhì)，喪失發(fā)芽能力。當(dāng)花生種子貯藏場所的氣溫在9左右、種子含水量在11%時(shí)

14、，堆垛底部就會(huì)發(fā)熱；種子含水量在13%、溫度超過17，就開始生霉菌；若超過20，就會(huì)霉壞變質(zhì)。種子含水量若超過安全水分界限，種子在-3條件下即能受凍變質(zhì)；種子含水量在安全貯藏水分界限以下，在-25嚴(yán)寒中也會(huì)受凍。因此，在貯藏期間必須保持干燥的貯藏環(huán)境。發(fā)現(xiàn)種子含水量超過安全界限或堆垛溫度升高，就應(yīng)及時(shí)翻倉晾曬，以確保安全貯藏。6、加強(qiáng)通風(fēng)，防止種子吸濕返潮 除高溫高濕季節(jié)，貯藏期間均應(yīng)保持良好的通風(fēng)條件，以利于種子內(nèi)部和環(huán)境氣體的交換，起到降溫散濕的作用?；ㄉN子在貯藏期間易吸濕回潮，入庫前期可選擇晴天進(jìn)行通風(fēng)。加速花生堆中空氣的流動(dòng)，降低堆中溫度和濕度。在雨天、霧天濕度大的情況下不易通風(fēng)。越夏貯藏則應(yīng)在曬干的基礎(chǔ)上密閉貯藏。7、防蟲防鼠