啤酒廠認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)社會(huì)實(shí)踐報(bào)告

1、啤酒廠認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)社會(huì)實(shí)踐報(bào)告姓名：彭楠 學(xué)院：電氣工程學(xué)院 班級(jí)：2011級(jí)電自四班 學(xué)號(hào)：2 我們本次社會(huì)實(shí)踐確定的主題是啤酒的釀造生產(chǎn)及包裝過(guò)程的學(xué)習(xí)與工作體驗(yàn)，活動(dòng)方式為個(gè)人活動(dòng)。于是，我就近選擇了我們家附近最著名的青島啤酒寶雞責(zé)任有限公司來(lái)進(jìn)行這次社會(huì)角色體驗(yàn)類(lèi)的暑期大學(xué)生社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)。我們的活動(dòng)目標(biāo)有兩點(diǎn)：一是了解學(xué)習(xí)青啤的釀造及包裝的全過(guò)程，而這則屬于一個(gè)對(duì)陌生的社會(huì)生產(chǎn)領(lǐng)域的探索學(xué)習(xí)過(guò)程；二是通過(guò)學(xué)習(xí)和體驗(yàn)各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的工作實(shí)況和任務(wù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題進(jìn)行分析，形成自己對(duì)啤酒生產(chǎn)的體悟見(jiàn)解；而這則是培養(yǎng)我們觀察交流及探討的能力。這次的社會(huì)實(shí)踐主要的計(jì)劃安排有三個(gè)：一是參觀；二是體驗(yàn)；三是探

2、討。我們八月十號(hào)來(lái)到寶雞虢鎮(zhèn)的寶啤公司西廠區(qū)，正式啟動(dòng)了這次實(shí)踐活動(dòng)。在這十天里，我們主要走訪了寶啤公司兩大車(chē)間：釀造車(chē)間和包裝車(chē)間。寶啤的西廠建立時(shí)間早，這幾年才逐步實(shí)現(xiàn)了各流水線(xiàn)機(jī)械自動(dòng)化。目前，它共擁有兩個(gè)麥芽制造部，兩條糖化生產(chǎn)線(xiàn)，60個(gè)發(fā)酵罐（滿(mǎn)罐時(shí)420噸，有效為360噸），9個(gè)清酒罐（北區(qū)兩個(gè)，為150噸裝；南區(qū)有7個(gè)，為100噸裝）。頭一天，我們?cè)谌肆Y源部的王阿姨的陪同下，邊由她講解，邊參觀了整個(gè)廠區(qū)；途中大概看了看各個(gè)流水線(xiàn)以及我們將要體驗(yàn)工作的環(huán)境和任務(wù)。當(dāng)然了，我是懷著好奇和激動(dòng)的心情參觀完的。接下來(lái)的四天是在西廠的包裝車(chē)間度過(guò)的。每一天我們主要體驗(yàn)兩三個(gè)工序。和正常工

3、作的工作人員一樣，我們穿著工作服帶著防護(hù)面罩、耳塞（噪音過(guò)大）、橡膠手套和他們一起穿梭在各個(gè)流水線(xiàn)上。包裝車(chē)間的主要工作是將釀造好的鮮啤酒進(jìn)行灌瓶包裝成箱以便客戶(hù)提貨。我們體驗(yàn)的工序有：浴洗瓶，高溫滅菌，充灌酒，驗(yàn)酒貼標(biāo)，裝箱入庫(kù)。其中，高溫滅菌和灌酒線(xiàn)主要是學(xué)習(xí)工作參數(shù)，簡(jiǎn)要會(huì)操作電子控制臺(tái)；裝箱入庫(kù)只要學(xué)會(huì)記錄便可；然而，洗瓶線(xiàn)和驗(yàn)酒線(xiàn)是我主要參與工作的環(huán)節(jié)。在洗瓶線(xiàn)上，我需要會(huì)操作全自動(dòng)操作臺(tái)，其次要幫助工作人員理瓶和清瓶，即挑出有損傷的瓶并擺放好沒(méi)理好的瓶子使其正常灌入浴洗溫堿水。而在驗(yàn)瓶貼標(biāo)線(xiàn)上，我則需要在白熾燈下觀察從灌酒機(jī)出來(lái)的啤酒是否合格，其主要標(biāo)準(zhǔn)有透明度，色度，雜質(zhì)量等；而

4、在貼標(biāo)處還需我仔細(xì)檢查貼標(biāo)是否無(wú)誤?？傊?，包裝車(chē)間的工作還是有一定難度的，在工作人員的幫助下我克服了不少問(wèn)題，也學(xué)習(xí)到了不少包裝的小知識(shí)，讓我對(duì)啤酒包裝有了一個(gè)新的認(rèn)識(shí)。之后的四天則是在釀造車(chē)間里進(jìn)行實(shí)習(xí)。釀造車(chē)間主要的工作是通過(guò)正確的操作自動(dòng)電子控制臺(tái)和機(jī)械控制臺(tái)，使得釀酒安全高效有質(zhì)量的進(jìn)行。而這里的工作是全部酒廠的重中之重。我們?nèi)匀皇前凑涨懊娴膶?shí)踐計(jì)劃，一天一個(gè)流水線(xiàn)的參觀學(xué)習(xí)和體驗(yàn)來(lái)認(rèn)識(shí)這里的工作。我總結(jié)了我們這四天主要的工作流程：制備麥芽汁，發(fā)酵釀酒，清酒過(guò)濾。其中，制麥和清酒部分大部分都是由現(xiàn)代全自動(dòng)機(jī)器實(shí)現(xiàn)的。比如制麥用的篩選機(jī)、空氣壓縮機(jī)（抽麥）、浸麥過(guò)程中的的鼓風(fēng)箱、分水閥和

5、全程控制器，清酒用的硅藻土過(guò)濾機(jī)等。我們主要學(xué)習(xí)的還是其中的具體過(guò)程（詳見(jiàn)活動(dòng)日志）。我在這里特別想提的是其中的發(fā)酵過(guò)程，因?yàn)榘l(fā)酵是整個(gè)過(guò)程的核心工作，而且需要人為的做一些輔助性工作。發(fā)酵前需準(zhǔn)備好已冷卻的麥芽汁，以及培養(yǎng)好的人工酵母菌種。酵母的分離培養(yǎng)是酒廠生產(chǎn)的重點(diǎn)之一，需要有專(zhuān)門(mén)的培養(yǎng)員在實(shí)驗(yàn)室嚴(yán)格培養(yǎng)，精選良種，并妥善保藏。發(fā)酵中的保溫很重要，一般都會(huì)有泡沫包裹發(fā)酵罐體，同時(shí)連接電子溫度探測(cè)儀和轉(zhuǎn)換器，以便和控制中心的微機(jī)相連。發(fā)酵分主酵、還原、降溫、貯酒幾個(gè)階段。酵母發(fā)酵的周期大概為20天。主酵階段為酵母的增殖階段，一般為4天，經(jīng)過(guò)升溫（起發(fā)期）、10保溫；還原階段進(jìn)行雙乙酰的還原，

6、一般從第4天到第八天；降溫階段分三步：降溫至4、4保溫、大降溫至0。大體而言，發(fā)酵釀造車(chē)間的工作涉及了許多物理，化學(xué)和生物學(xué)方面的科學(xué)知識(shí)，讓我認(rèn)識(shí)到了其中的復(fù)雜性，多變性和艱難性，我也在最后的討論階段提出了自己的疑問(wèn)，和那里的工作人員好好探討交流了一番。最后的兩天時(shí)間我主要和專(zhuān)業(yè)操作員進(jìn)行了交流與探討。我們提出主要問(wèn)題有三個(gè)：一是啤酒泡沫的形成原因；二是啤酒色度的控制及影響因素；三是啤酒廠未來(lái)的發(fā)展規(guī)劃。工作員和我們聊的后續(xù)話(huà)題主要是我們自己的感受以及對(duì)目前學(xué)習(xí)實(shí)踐的總結(jié)與反思。在我心里，我一直以為啤酒泡沫的產(chǎn)生是由于加入了二氧化碳以及啤酒花的發(fā)酵作用而產(chǎn)生的。工作員糾正了我這個(gè)不算正確的認(rèn)

7、識(shí)，她告訴我啤酒泡沫的形成與原料和生產(chǎn)工藝有很大關(guān)聯(lián).首先，大麥中所含的蛋白質(zhì)含量為912為宜，若原料的配比如全麥或半麥發(fā)泡的性能就不一樣。一般來(lái)說(shuō)所含的蛋白質(zhì)越高，發(fā)泡沫的效果就越明顯，質(zhì)量就越高；而合理地安排糖化工藝也有助于發(fā)出好的泡沫，過(guò)長(zhǎng)的蛋白質(zhì)休止將減少原有糖朊的泡沫水平。同時(shí)，若麥汁處理時(shí)不能得到滿(mǎn)意的冷熱凝固物分離，也會(huì)影響發(fā)泡水平。對(duì)于啤酒色度的問(wèn)題，我個(gè)人覺(jué)得它作為啤酒重要的理化特性之一，并非一味的淡或濃，特定的品牌應(yīng)該有穩(wěn)定的啤酒色度。在體驗(yàn)了釀酒車(chē)間的工作后，我自己總結(jié)了下影響酒色的幾個(gè)原因：一是選麥時(shí)麥芽的色度以及后來(lái)制備麥汁濃縮汁液會(huì)影響；二是發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短會(huì)影響，時(shí)

8、間越長(zhǎng)色度越淡；三是過(guò)濾時(shí)后酒色也會(huì)進(jìn)一步變淡些。專(zhuān)業(yè)操作員又為我補(bǔ)充了三點(diǎn)：一個(gè)是糖化各段的溫度高低和時(shí)間長(zhǎng)短會(huì)影響；二是麥汁的保存輸送時(shí)間也會(huì)影響；三是經(jīng)過(guò)巴氏高溫殺菌，由于部分水分蒸發(fā)而使酒體色度加深。聽(tīng)了他的補(bǔ)充，我感覺(jué)到了交流與討論的重要性，往往那些沒(méi)有被考慮充分的因素就會(huì)在這種學(xué)習(xí)方式中被發(fā)現(xiàn)。對(duì)于最后一個(gè)問(wèn)題，工作員告訴我，盡管現(xiàn)在啤酒廠的效益不是太好，但是，作為寶雞最大最老的造酒廠，為了釀造出更高品質(zhì)，更純美的酒品，為了將寶啤的牌子打得更響亮，為了做成陜西省啤酒業(yè)的龍頭企業(yè)，他們決定今后的幾年會(huì)陸續(xù)再購(gòu)進(jìn)國(guó)外幾十臺(tái)先進(jìn)的生產(chǎn)機(jī)器，引進(jìn)德國(guó)、丹麥的一些高新技術(shù)，以一個(gè)全新的面貌向

9、陜西省這個(gè)大市場(chǎng)進(jìn)軍。他告訴我，要實(shí)現(xiàn)這一切，除了國(guó)家補(bǔ)貼撥款，更重要的是寶啤公司要自己努力，不斷研發(fā)新技術(shù)，多做些市場(chǎng)調(diào)研，不斷擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模和啤酒的品種，讓人民從心底真真正正地接收這個(gè)品牌。所以說(shuō)，不管做什么事，別人的幫助是次要的，關(guān)鍵還得靠自己的努力和拼搏，不斷提高自我的能力和水平，這樣才能永立不敗之地。這十天來(lái)，我最大的收獲就是學(xué)會(huì)了如何與他人交流自己的新想法，新觀點(diǎn)以及和他人討論發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。以前學(xué)習(xí)只是一味死板地看書(shū)背公式，從來(lái)都沒(méi)有認(rèn)真地觀察周?chē)钪械募?xì)小問(wèn)題，遇到難題時(shí)也基本上就是退縮逃避；而這次在工作人員的幫助下，我逐步地能夠在學(xué)習(xí)體驗(yàn)中不斷地提問(wèn)，并學(xué)會(huì)了自己思考和總結(jié)，以及與他人交流討論。毋庸置疑，這樣的學(xué)習(xí)實(shí)踐才是我們?cè)谛W(xué)習(xí)時(shí)應(yīng)該發(fā)揚(yáng)提倡的，即把書(shū)本的理論和實(shí)踐相結(jié)合，在學(xué)習(xí)中善于觀察發(fā)現(xiàn)疑問(wèn)，并獨(dú)立思考，最后能與他人交流探討再實(shí)踐；另一方面，在遇到困難和障礙時(shí)，敢于挑戰(zhàn)不退縮。我覺(jué)得釀酒的過(guò)程其實(shí)就像人的學(xué)習(xí)提升過(guò)程，總是要經(jīng)歷一道道艱難的工序，才會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)的釀造出香甜甘美的酒；人也是一樣，總是要踏踏實(shí)實(shí)地不斷用科學(xué)文化知識(shí)來(lái)澆灌自己，那么我們整個(gè)人才會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)地由內(nèi)而外的變得豐富充實(shí)。所以說(shuō)，作為祖國(guó)現(xiàn)代化事業(yè)的建設(shè)者和奮斗者，我們大學(xué)生更應(yīng)