果酒果醋的制作說(shuō)課稿

1、專(zhuān)題1果酒和果醋的制作說(shuō)課教案生化組 馬登鋒一、說(shuō)設(shè)計(jì)思路選修1是一門(mén)“以學(xué)生為主體”通過(guò)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作實(shí)踐學(xué)習(xí)科學(xué)探究的選修課程，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、動(dòng)手操作、收集證據(jù)等科學(xué)探究的能力。本節(jié)課通過(guò)對(duì)果酒和果醋的鑒別引出果酒果醋的制作流程，幫助學(xué)生梳理基礎(chǔ)知識(shí)，確定菌種類(lèi)型、菌種來(lái)源，果酒和果醋制作的原理，利用學(xué)案層層深入設(shè)置問(wèn)題情境，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)探究。引導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)出可行的制作果酒和果醋的裝置，利用學(xué)生已有制作葡萄酒的生活體驗(yàn)，鼓勵(lì)學(xué)生親身體驗(yàn)，精心操作，獲得醇香濃厚的葡萄酒，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和動(dòng)手能力，鼓勵(lì)學(xué)生合作學(xué)習(xí)，拓展和加深對(duì)葡萄酒制作過(guò)程的理解。二、說(shuō)教學(xué)分析（一）教材分析本節(jié)課

2、是人教版高中生物選修1生物技術(shù)實(shí)踐專(zhuān)題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題1的內(nèi)容，主要是以葡萄酒和蘋(píng)果醋為例介紹果酒和果醋的制作和檢測(cè)方法，重在培養(yǎng)學(xué)生設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，動(dòng)手操作等科學(xué)探究能力。葡萄酒的制作是以酵母菌的細(xì)胞呼吸為知識(shí)基礎(chǔ)，與必修內(nèi)容聯(lián)系十分密切，熟練掌握葡萄酒的制作原理以及能夠設(shè)計(jì)出合理的制作裝置對(duì)于學(xué)生更好的理解酵母菌的有關(guān)內(nèi)容是十分必要的。（二）學(xué)情分析從能力上看：現(xiàn)在的學(xué)生大多數(shù)基礎(chǔ)扎實(shí)，思維敏捷，具有強(qiáng)烈的求知欲望，課外知識(shí)豐富，對(duì)問(wèn)題的思考有一定的深度，因此具備一定的自主學(xué)習(xí)能力。但由于學(xué)生知識(shí)容量有限，邏輯思維正處于發(fā)展階段，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的能力和創(chuàng)新意識(shí)還有待提高，因此教師應(yīng)適時(shí)進(jìn)行引導(dǎo)

3、，打造以問(wèn)題為中心的新型課堂教學(xué)模式，使學(xué)生成為課堂的主人。從知識(shí)儲(chǔ)備上看：通過(guò)必修1的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)于酵母菌細(xì)胞呼吸的方式已掌握得比較清楚，掌握制作果酒和果醋的基本操作方法比較容易，但由于高二學(xué)生知識(shí)體系還在不斷完善，動(dòng)手操作的能力較弱，在葡萄酒的制作過(guò)程中控制發(fā)酵條件難度較大。（三）教學(xué)條件分析由于是臨時(shí)組建的實(shí)驗(yàn)，器材不夠齊全，條件有限，葡萄也不在這個(gè)季節(jié)豐收。另外本課題介紹的實(shí)驗(yàn)過(guò)程簡(jiǎn)便，只有一個(gè)流程圖，因此在教學(xué)時(shí)需要老師一步一步的引導(dǎo)，但是由于實(shí)驗(yàn)本身很簡(jiǎn)單，因此本節(jié)課的教學(xué)可以嘗試讓學(xué)生親自動(dòng)手制作葡萄酒。三、說(shuō)教學(xué)目標(biāo)依據(jù)課標(biāo)、考綱要求以及本校學(xué)生的特點(diǎn)，確定教學(xué)目標(biāo)如下：1知識(shí)

4、目標(biāo)（1）說(shuō)出酵母菌的細(xì)胞呼吸方式。（2）說(shuō)明果酒和果醋制作的原理，列舉其對(duì)社會(huì)生產(chǎn)和人類(lèi)生活的意義（3）區(qū)別消毒和滅菌。2能力目標(biāo)（1）可以正確使用一般的實(shí)驗(yàn)器具，嘗試設(shè)計(jì)簡(jiǎn)易的葡萄酒的制作裝置，獨(dú)立完成葡萄酒的制作。（2）掌握采集和處理實(shí)驗(yàn)材料以及制作葡萄酒的基本操作技能。（3）能用準(zhǔn)確的語(yǔ)言描述葡萄酒的制作流程，進(jìn)行討論交流。3情感、態(tài)度與價(jià)值觀（1）能客觀的觀察和記錄葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。（2）根據(jù)葡萄發(fā)酵過(guò)程中的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象提出有研究?jī)r(jià)值的問(wèn)題。（3）對(duì)現(xiàn)有裝置進(jìn)行改進(jìn)，找出簡(jiǎn)單易行的制作葡萄酒的方法。（4）關(guān)注生活，體驗(yàn)葡萄酒制作的樂(lè)趣，交流感受。四、說(shuō)教學(xué)重難點(diǎn)（1）教學(xué)重點(diǎn)：

5、果酒和果醋的制作原理和流程（2）教學(xué)難點(diǎn)：發(fā)酵過(guò)程中條件的控制五、說(shuō)教學(xué)策略與手段（1）教學(xué)模式：采用 “以問(wèn)題為中心”的探究式主導(dǎo)教學(xué)模式。（2）教學(xué)手段：采用多媒體輔助教學(xué)、分組實(shí)驗(yàn)探究、啟發(fā)式教學(xué)等多種手段降低知識(shí)難度，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，最大限度的提升教學(xué)效果。（3）教學(xué)策略：教學(xué)過(guò)程中通過(guò)“設(shè)疑-析疑質(zhì)疑釋疑”，設(shè)置問(wèn)題情境，拓展學(xué)生思維，實(shí)現(xiàn)師生互動(dòng)，生生互動(dòng)，合作交流。實(shí)驗(yàn)裝置的設(shè)計(jì)及葡萄酒的制作有利于訓(xùn)練學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和動(dòng)手能力。在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中依據(jù)本課題的特點(diǎn)，本節(jié)課的內(nèi)容安排2課時(shí)。第1課時(shí)通過(guò)學(xué)生自學(xué)明確果酒和果醋的制作原理，引導(dǎo)學(xué)生依據(jù)菌種的特點(diǎn)設(shè)計(jì)制作果酒和果醋的裝置，分析

6、操作中可能遇到的問(wèn)題，動(dòng)手制作葡萄酒。第2課時(shí)安排在10天后，學(xué)生分組展示自制的葡萄酒，進(jìn)行成果評(píng)價(jià)并且對(duì)葡萄酒出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析、交流。對(duì)于不理想的葡萄酒可以重新制作，以便更熟練的掌握葡萄酒的制作流程。探討制作葡萄醋的操作過(guò)程，分析可能出現(xiàn)的問(wèn)題找出解決的辦法，鼓勵(lì)學(xué)生課下嘗試制作葡萄醋。六、說(shuō)教學(xué)過(guò)程（1）通過(guò)俗語(yǔ)引出果酒和國(guó)醋，介紹果酒和果醋在人類(lèi)健康、社會(huì)經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)方面的意義。（2）拿出事先準(zhǔn)備的自制葡萄酒和蘋(píng)果醋，并提出如何將兩者區(qū)分開(kāi)來(lái)，黑板板書(shū)學(xué)生列舉的方法，并引出化學(xué)檢測(cè)方法，學(xué)生代表上講臺(tái)演示。（3）快樂(lè)體驗(yàn)，讓制作過(guò)或親身觀看過(guò)制作果酒和果醋的學(xué)生談?wù)勚谱鬟^(guò)程，引出“誰(shuí)來(lái)和大

7、家一起分享一下制作的過(guò)程”。（4）師生從實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)流程、實(shí)驗(yàn)過(guò)程等方面共同完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。（5）老師講解實(shí)驗(yàn)注意事項(xiàng)，并簡(jiǎn)短介紹實(shí)驗(yàn)流程，由學(xué)生合作完成實(shí)驗(yàn)過(guò)程。（6）課堂小結(jié)七、課后反思這節(jié)課我采用如何區(qū)分果酒和果醋的方法引出酒精的檢測(cè)實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生可以通過(guò)這種方法對(duì)自己做的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析和評(píng)價(jià)，通過(guò)比較果酒和果醋的PH大小，證明果酒中的卻有醋酸產(chǎn)生。這樣能讓學(xué)生對(duì)自己的實(shí)驗(yàn)結(jié)果有一個(gè)正確的分析和評(píng)價(jià)，增強(qiáng)學(xué)生實(shí)驗(yàn)的信心。然后引出學(xué)生實(shí)驗(yàn)果酒和果醋的制作，師生共同從實(shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)材料、實(shí)驗(yàn)過(guò)程等方面完成實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)。亮點(diǎn)之處：整個(gè)課堂設(shè)計(jì)很新穎，準(zhǔn)備充分，采用不常見(jiàn)的倒敘是一個(gè)創(chuàng)新。課堂氛圍活躍，合作探究式學(xué)習(xí)也有體現(xiàn)，能夠很好的掌控時(shí)間，知識(shí)點(diǎn)主次分明。不足之處：由于整節(jié)課穿插了三個(gè)實(shí)驗(yàn)，使得時(shí)間過(guò)于緊湊，也讓很多知識(shí)點(diǎn)沒(méi)有得到落實(shí)，實(shí)驗(yàn)原理講的過(guò)于簡(jiǎn)單，實(shí)驗(yàn)材料紅提準(zhǔn)備不充分，內(nèi)容銜接不夠