高一化學(xué)食品中的有機(jī)化合物-糖類

1、（1）糖類是由哪些元素組成？）糖類是由哪些元素組成？（2）糖類為什么也叫碳水化合物？）糖類為什么也叫碳水化合物？思考思考糖類的組成和存在糖類的組成和存在高分子化合物糖類糖類 由由C, H, O元素組成元素組成大多數(shù)符合通式大多數(shù)符合通式Cm(H2O)n，也叫也叫碳水化合物碳水化合物一、糖類的組成和分類一、糖類的組成和分類糖類糖類單糖：單糖：二糖：二糖：多糖：多糖：葡萄糖，果糖葡萄糖，果糖蔗糖，麥芽糖蔗糖，麥芽糖淀粉，纖維素淀粉，纖維素C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n（同分異構(gòu)體）（同分異構(gòu)體）（同分異構(gòu)體）（同分異構(gòu)體）（不是同分異構(gòu)體）（不是同分異構(gòu)體）一、糖類的組成和分

2、類一、糖類的組成和分類糖類的顏色、狀態(tài)和水溶性糖類的顏色、狀態(tài)和水溶性白色晶體白色晶體 無色晶體無色晶體 白色粉末白色粉末 白色固體白色固體溶溶溶溶微溶微溶不溶不溶二、糖類的物理性質(zhì)二、糖類的物理性質(zhì) 是否有是否有甜味甜味有有有有沒有沒有沒有沒有糖類不一定糖類不一定有甜味有甜味蔗糖水解蔗糖水解蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化劑催化劑C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化劑催化劑麥芽糖麥芽糖 葡萄糖葡萄糖淀粉、纖維素水解淀粉、纖維素水解（C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化劑催化劑淀粉（

3、或纖維素）淀粉（或纖維素） 葡萄糖葡萄糖 麥芽糖水解麥芽糖水解三、糖類的化學(xué)性質(zhì)三、糖類的化學(xué)性質(zhì) 1、水解反應(yīng)、水解反應(yīng) 單糖不能水解單糖不能水解 葡萄糖的生理氧化反應(yīng)葡萄糖的生理氧化反應(yīng)C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)H=2804kJ/mol2、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) 現(xiàn)象：現(xiàn)象： 結(jié)論：結(jié)論：試管壁上有試管壁上有光亮光亮的銀鏡的銀鏡出現(xiàn)出現(xiàn)葡萄糖在葡萄糖在堿性堿性加加熱條件下，能與熱條件下，能與銀氨溶液反應(yīng)銀氨溶液反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究 取一試管配制取一試管配制銀氨溶液然后加銀氨溶液然后加入少量葡萄糖溶入少量葡萄糖溶液，液，水浴加熱水浴加熱，

4、觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象。與與銀氨銀氨溶液反應(yīng)溶液反應(yīng)(銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng))： 2、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)、葡萄糖的化學(xué)性質(zhì) CHO與新制與新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng):現(xiàn)象：現(xiàn)象：試管中試管中生成生成磚紅色磚紅色沉沉淀。淀。結(jié)論：結(jié)論：堿性堿性條件下加熱時(shí)，葡條件下加熱時(shí)，葡萄糖可與新制的萄糖可與新制的Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng)。 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究取少量葡萄糖取少量葡萄糖溶液，加入少溶液，加入少量新制的氫氧量新制的氫氧化銅化銅,加熱煮沸加熱煮沸,觀察現(xiàn)象。觀察現(xiàn)象。 近年來患糖尿?。蛞褐泻咸烟牵┑娜嗽絹碓浇陙砘继悄虿。蛞褐泻咸烟牵┑娜嗽絹碓蕉?，我們?nèi)绻轻t(yī)生，如何檢驗(yàn)葡萄糖的存在？多，我們?nèi)绻轻t(yī)生，

5、如何檢驗(yàn)葡萄糖的存在？檢驗(yàn)方法：檢驗(yàn)方法： 與新制與新制Cu(OH)2懸濁液懸濁液加熱生成磚紅色沉淀；加熱生成磚紅色沉淀； 與銀氨溶液水浴加熱發(fā)生銀鏡反應(yīng)；與銀氨溶液水浴加熱發(fā)生銀鏡反應(yīng)；葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的化學(xué)方程式：葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精的化學(xué)方程式： 。思考：思考：如何利用淀粉制酒、醋？如何利用淀粉制酒、醋？淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 酒精酒精 醋酸醋酸酒化酶酒化酶一定條件一定條件微生物微生物 2526126CO2OHHC2OHC酒化酶3 3、淀粉的化學(xué)性質(zhì)、淀粉的化學(xué)性質(zhì) 實(shí)驗(yàn)探究實(shí)驗(yàn)探究向一支試管中向一支試管中滴加碘水，觀滴加碘水，觀察溶液顏色變察溶液顏色變化化 現(xiàn)象：現(xiàn)象： 結(jié)論：結(jié)論：溶液變

6、藍(lán)溶液變藍(lán)淀粉遇碘變藍(lán)色淀粉遇碘變藍(lán)色加碘水加碘水加入加入NaOH溶液，加入新制溶液，加入新制Cu(OH)2懸濁液，加熱懸濁液，加熱淀粉溶液淀粉溶液 淀粉水解液淀粉水解液稀硫酸稀硫酸加熱加熱1 1、酸在淀粉水解中起什么作用？、酸在淀粉水解中起什么作用？2 2、為什么檢驗(yàn)淀粉水解生成的葡萄糖時(shí)，、為什么檢驗(yàn)淀粉水解生成的葡萄糖時(shí)，要先用氫氧化鈉溶液中和水解混合液？要先用氫氧化鈉溶液中和水解混合液？思考思考1、催化劑、催化劑2、防止稀硫酸和、防止稀硫酸和Cu(OH)2反應(yīng)，失效反應(yīng)，失效思考思考2、如何檢驗(yàn)淀粉有部分水解？如何檢驗(yàn)淀粉有部分水解？ 用新制的氫氧化銅反應(yīng)用新制的氫氧化銅反應(yīng)，無變化說

7、明，無變化說明未水解未水解思考思考3、如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？如何檢驗(yàn)淀粉已經(jīng)完全水解？思考思考1、如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？如何檢驗(yàn)淀粉尚未水解？ 用用碘水碘水不顯不顯藍(lán)色藍(lán)色，說明已完全水解，說明已完全水解 有磚紅色沉淀有磚紅色沉淀生成生成，且用，且用碘水碘水顯顯藍(lán)藍(lán)色色 ，說明淀粉部分水解，說明淀粉部分水解 為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？會(huì)感到有甜味？ 淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部質(zhì)）的催化作用，

8、開始水解，生成了一部分葡萄糖。分葡萄糖。四、糖類的四、糖類的應(yīng)用應(yīng)用: 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖:工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液輸液 蔗糖：工業(yè)原料、食品加工蔗糖：工業(yè)原料、食品加工 淀粉：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精淀粉：做食物、生產(chǎn)葡萄糖和酒精 纖維素：胃腸蠕動(dòng)、纖維素：胃腸蠕動(dòng)、 造紙?jiān)旒堃弧⑻堑慕M成和分類一、糖的組成和分類二、糖類化合物的物理性質(zhì)二、糖類化合物的物理性質(zhì)三、糖類的化學(xué)性質(zhì)三、糖類的化學(xué)性質(zhì)（1）生理氧化）生理氧化（2）銀鏡反應(yīng)）銀鏡反應(yīng)（3）與新制）與新制Cu(OH)2 反應(yīng)反應(yīng)（4）與酒化酶作用生成酒精）與酒化酶作用生成酒精1.水解反應(yīng)水解反應(yīng)2.葡

9、萄糖葡萄糖四、糖類的用途四、糖類的用途小結(jié)3.淀粉淀粉遇碘水變藍(lán)遇碘水變藍(lán)3下列說法正確的是下列說法正確的是( )A淀粉和纖維素均可使碘水變藍(lán)色淀粉和纖維素均可使碘水變藍(lán)色B油脂、糖類在一定條件下都能發(fā)生水解油脂、糖類在一定條件下都能發(fā)生水解反應(yīng)反應(yīng)C蔗糖、麥芽糖的分子式都是蔗糖、麥芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互為同分異構(gòu)體二者互為同分異構(gòu)體D糖類、油脂都是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它們糖類、油脂都是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，它們都屬于高分子化合物都屬于高分子化合物 C C2關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是關(guān)于某病人尿糖檢驗(yàn)的做法正確的是( )A取尿樣，加入新制取尿樣，加入新制Cu(OH)2懸濁液，觀

10、察懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象發(fā)生的現(xiàn)象B取尿樣，加取尿樣，加H2SO4中和堿性，再加入新制中和堿性，再加入新制Cu(OH)2懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象懸濁液，觀察發(fā)生的現(xiàn)象C取尿樣，加入新制取尿樣，加入新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸，懸濁液，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象觀察發(fā)生的現(xiàn)象D取尿樣，加入取尿樣，加入Cu(OH)2，煮沸，觀察發(fā)生，煮沸，觀察發(fā)生的現(xiàn)象的現(xiàn)象 C C7把蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、把蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、油脂在酸存在的條件下分別進(jìn)行水解，其油脂在酸存在的條件下分別進(jìn)行水解，其水解產(chǎn)物只有一種的是水解產(chǎn)物只有一種的是( )A BC D D D8將淀粉水解并用新制將淀粉水解并用新制Cu(OH)2