怎樣才能管理好學(xué)校食堂

1、一、管理體系：1、學(xué)校食堂由伙食委員會(huì)（由理事會(huì)、學(xué)校行政人員、食堂會(huì)計(jì)組成）管理， 伙委會(huì)負(fù)責(zé)食堂經(jīng)營(yíng)方案、 管理制度的制定， 研究食堂的重大事情， 形成決議， 審核食堂帳務(wù)。2、學(xué)?？倓?wù)處直接管理食堂事務(wù)，落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向 伙委會(huì)負(fù)責(zé)。3、食堂設(shè)事務(wù)長(zhǎng)一名 ,全面負(fù)責(zé)食堂事務(wù) ,并兼采買;設(shè)炊事班長(zhǎng)一名， 負(fù)責(zé)食堂 具體事務(wù)安排，員工分工協(xié)調(diào) ,菜食的安排搭配，加工安排；設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng) 一名，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃。4、食堂帳務(wù)獨(dú)立， 另設(shè)會(huì)計(jì)、出納。二、財(cái)務(wù)管理制度1、食堂事務(wù)長(zhǎng)可向?qū)W校會(huì)計(jì)室領(lǐng)取備用金 3000 元，后勤出納領(lǐng)取備用金 8000 元，用于食堂日

2、常開支。2、食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳 ,票據(jù)上需有采買（經(jīng)手人）簽字，證明人 （保 管或炊事班長(zhǎng) ）簽字，交學(xué)校總務(wù)處審批，方可報(bào)帳 .3、大米、面粉、油、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校定點(diǎn)采購(gòu)，與供方建立長(zhǎng)期供貨 合同，貨主憑有事務(wù)長(zhǎng)、炊事班長(zhǎng)、總務(wù)處簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)室結(jié)帳，每月結(jié) 算一次,時(shí)間定在每月 28 日下午。4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的發(fā)票，在第二天報(bào)銷。由事務(wù)長(zhǎng)憑手 續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報(bào)前一天的帳務(wù)。5、食堂帳務(wù)獨(dú)立，每月結(jié)算一次，由后勤出納報(bào)表 ,報(bào)表一式四份。（總務(wù)處、 伙委會(huì)、事務(wù)長(zhǎng)、財(cái)會(huì)室各一份）6、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì)。7、非正常上學(xué)時(shí)間在校就餐的學(xué)生

3、，由生活總輔導(dǎo)將情況匯總到后勤出納和 各班主任 （一式二份），費(fèi)用由班主任收取 ,在每月底交后勤出納。三、采購(gòu)制度1、食堂物資采購(gòu) ,由事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)，伙委會(huì)成員監(jiān)督 .2、食物采購(gòu)盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并簽定合 同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo) ,爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由事務(wù)長(zhǎng)簽收 ,米、油、面粉等干貨進(jìn)保管室 ,由保管 員驗(yàn)收證明 , 蔬菜等由炊事班長(zhǎng)驗(yàn)收證明。4、學(xué)生點(diǎn)心由事務(wù)長(zhǎng)安排 ,由糕點(diǎn)房制作或由事務(wù)長(zhǎng)采購(gòu)，然后交生活總輔導(dǎo) 驗(yàn)收分發(fā)。5、食堂用具添置由事務(wù)長(zhǎng)提出申請(qǐng)，報(bào)總務(wù)處審批，由一名伙委會(huì)成員協(xié)同 事務(wù)長(zhǎng)購(gòu)買。6、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)

4、物的數(shù)量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等 ,發(fā)現(xiàn)問題，由學(xué)校 總務(wù)處處理。7、事務(wù)長(zhǎng)應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解 ,盡量多想辦法， 以采購(gòu)價(jià)廉物美的物品， 盡量降低成本，減少支出。四、保管制度1、保管員為食堂物資 （含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。2、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫單 .3、物資出庫時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫單 ,并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名。4、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和 “四防 ”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕 霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。五、開餐制度1、按學(xué)校開餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，無特殊情況推遲開餐時(shí)間，每次扣食堂整體評(píng) 價(jià)分 5 分 ,責(zé)任人扣 5 分。2、在開餐時(shí)間前 30 分鐘，將飯菜

5、等裝入餐車，并準(zhǔn)備好餐盆、湯盆、湯勺、 筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門 .3、開餐時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量 ,及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。六、食堂安全管理制度1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防工作事故。2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn) 問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、 窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作 規(guī)范進(jìn)行 ,嚴(yán)防工傷事故。4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。5、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。6、注重飲食衛(wèi)

6、生，防止食物中毒。7、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟 ,其他人員不得動(dòng)用 .開啟時(shí)，先開鼓風(fēng)機(jī)、 吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。8、檢查煤、氣、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)， 先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種 .使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好 , 有無松 動(dòng)破損現(xiàn)象 , 如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。9、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞.七、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定 為保證人身和財(cái)產(chǎn)安全 ,使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程 ,加強(qiáng)安全管 理，防止事故發(fā)生 .1、用電器不準(zhǔn)赤腳操作 ,不準(zhǔn)帶電維修 ,不準(zhǔn)無證上崗 .2、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電

7、器設(shè) 備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。4、電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起， 不得放在地下接觸水源。5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪 音或插座松動(dòng)立即切斷電源，并告知配電房，請(qǐng)電工維修。6、電動(dòng)電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動(dòng) ,送電啟動(dòng)后方可放入加工的物品（合面 機(jī)、豆?jié){機(jī)、切肉機(jī)、打蛋機(jī)等均屬電動(dòng)電器。）7、電熱電器除紅外線消毒柜外 ,不能在容器里無水送電加熱 （熱水器、電熱蒸鍋、 保溫臺(tái)、電飯煲等均屬電熱電器 ）。8、使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書,掌握使用方

8、法后再進(jìn)行操作。9、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟 ,其他人員不得動(dòng)用 .開啟時(shí)，先開鼓風(fēng)機(jī)、 吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。10、檢查煤氣時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉，若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小 火種，再點(diǎn)大火種。11 、使用時(shí),經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好， 有無松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異 常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。12 、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水 .總表總閥周圍不得置物堵塞。13 、停電、停煤氣、停水和下班時(shí) ,應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。14 、發(fā)生火災(zāi)時(shí) ,緊急切斷電源 ,并拔報(bào)火警電話 119 。 15、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離 電源,迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)

9、切斷電源，同時(shí)報(bào)告校醫(yī)務(wù)室進(jìn)行搶救。16 、如不按以上規(guī)定操作，造成事故后果自負(fù) ,設(shè)備受損個(gè)人賠償。八、食堂衛(wèi)生制度1、自覺遵守和執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查2、營(yíng)業(yè)前辦理好食品衛(wèi)生許可證，每年到期及時(shí)進(jìn)行年審換證。3、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得雙項(xiàng)合格 證后方可上崗。4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔 .保持廚房衛(wèi)生、整 潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn) 行大掃除 .5、從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā) 胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。6、所用原料

10、必須做到無毒無害 ,不用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康原 料.7、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引 起食物中毒。8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽,進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記、先進(jìn)后出。10 、食品原料做到分類存放 ,生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工 直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃 圾桶要加蓋，及時(shí)清理。11、食品加工銷售做到先進(jìn)先出，定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期，超過期限食 品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生

11、蟲、污穢不 潔、混有異物或其它感官性異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。不使用無商品 名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的 食品原料。12、采購(gòu)食品原料時(shí)，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得 擅自購(gòu)銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假 ,以劣充好等偽劣食品。13、自覺遵守和執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查。14 、積極做好預(yù)防和控制食物中毒， 并且將每日每餐的食物留樣 ,一旦發(fā)生立即 向當(dāng)?shù)胤酪卟块T報(bào)告，并保留現(xiàn)場(chǎng)，封存可疑食品，以便查清事故原因 .九、食物驗(yàn)收制度（一）、凡采購(gòu)入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。（二 ）、蔬菜由炊事班長(zhǎng)驗(yàn)收 ,干貨等進(jìn)保管室的食物由保管員驗(yàn)收。（三 ）、驗(yàn)收程序 :（ 1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì) ,是 否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期 ,有無產(chǎn)品合格證 等。（2）驗(yàn)數(shù)量 .能稱重量的，必須