學校食堂現(xiàn)場檢查表

1、附件學校食堂現(xiàn)場檢查表被檢查學校： （高校，高中，初中，小學，幼兒園） 食品安全負責人： 聯(lián)系電話 ：檢查項目序號檢查內容評價備注1.許可條件 及量化分級 管理情況1.1取得有效食品經(jīng)營許可證 （或餐 飲服務許可證），且按照要求懸掛 或擺放是否1.2嚴格落實餐飲食品安全主體責任（學校法人申報許可證）是否1.3無超范圍經(jīng)營行為是否1.4有餐飲服務食品安全量化等級公示牌，且要求公示是否1.5場所環(huán)境、設備設施、設備布局等經(jīng)營條件與經(jīng)營需求相適應是否2. 食品安全 制度落實及 從業(yè)人員管 理情況2.1從業(yè)人員健康管理和培訓管理、食品 安全人員、食品安全自檢自查與報告、 進貨查驗和記錄、食品添加劑使用

2、公 示、留樣等制度上墻是否2.2建立食品安全管理機構，并配備專職食品安全管理人員是否2.3定期對食品安全狀況進行自查，并保存自查記錄是否2.4建立并實行校領導陪餐制度 （檢查陪 餐記錄）2.5食品安全員及從業(yè)人員按要求培訓（查看培訓計劃、培訓記錄）是否2.6從業(yè)人員按要求進行健康體檢，并提供效期內的健康證明（隨機抽查）是否2.7從業(yè)人員無感冒癥狀、皮膚無開放性創(chuàng)口是否2.8從業(yè)人員衛(wèi)生狀況良好，上崗時穿整 潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲 油、佩戴飾物是否2.9食品處理區(qū)無私人物品，無吸煙、飲食等不規(guī)范行為是否3. 原料控制 情況3.1采購查驗和索證索票制度落實到位（隨機抽取 3 種食品）是否

3、3.2食品和非食品庫房或區(qū)域分開設置是否3.3食品分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上是否3.4不存在加工或使用腐敗變質、油脂酸 敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、 摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、 食品添加劑等情形，無過期食品是否3.5不存在違規(guī)加工制作四季豆、生鮮黃 花菜、發(fā)芽發(fā)青土豆、霉變紅薯、野 生菌、來歷不明的野菜等高風險食品是否4、加工 場所及粗 加 工4.1水池數(shù)量或容量與加工食品數(shù)量相適 應，能保障動物性食品、植物性食品、 水產(chǎn)品三類食品原料分開清洗，以明 顯標識標明其用途是否4.2設專用于拖把等清潔工具、用具的清 洗水池，位置應不會污染食品及其加 工制作過程是否

4、加工制 作過程4.3刀、墩、案板、池、盆、盤等用具容器洗刷干凈是否烹 飪 間4.4原料加工中切配動物性、植物性食品 和水產(chǎn)品的刀、砧板、容器，應分開 擺放和使用并有明顯的區(qū)分標識，標 識內容為“葷”、“素”、“水產(chǎn)品”， 標識應清晰、結實、不易磨損是否4.5地溝徹底清洗，無殘渣和異味是否4.6冰箱內生熟食品分開存放，生的畜禽肉類和海產(chǎn)品也分開存放是否4.7廢棄物暫存容器應加蓋、干凈無異味是否4.8和面機、絞肉機無殘渣、無異味是否5. 食品添加 劑使用管理 情況5.1食品添加劑使用符合相關規(guī)定，由專 人采購、保管、領用、登記，專柜保 存，并有相關記錄是否5.2使用食品添加劑采用精確的計量工具稱量

5、，并詳細記錄是否5.3嚴格規(guī)定的范圍和限量標準使用食品添加劑，無“一非兩超”現(xiàn)象是否5.4無購買、儲存、使用亞硝酸鹽等禁用物質行為是否6. 設備設施 維護和餐用 具清洗消毒 情況6.1定期維護、清洗、校驗保溫、冷藏、冷凍等設備設施是否6.2餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前洗凈、消毒是否6.3洗碗、消毒柜、保潔柜等清洗消毒設施數(shù)量與就餐規(guī)模相適應，運轉正常是否6.4委托的集中消毒服務單位具備有關資質，并附消毒合格證明是否7.留樣要求7.1落實食品留樣制度 （留樣品種與菜單 對照，并查看留樣量、留樣記錄）是否7.7單獨設置留樣冰箱是否8. 餐廚廢棄物處置8.1建立餐廚廢棄物管理臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的數(shù)量、去向等情況。是否9. 其它要求9.1開展明廚亮灶活動是否9.2學校食堂采用托管模式或