環(huán)藝畢業(yè)設(shè)計說明格式樣例

1、哈爾濱廣廈學院藝術(shù)設(shè)計系畢業(yè)設(shè)計說明書系 別 藝術(shù)設(shè)計系專 業(yè) 環(huán)境藝術(shù)設(shè)計（室內(nèi)方向）班 級 12 環(huán)藝本科一班學生姓名2016 年 05 月 20 日哈爾濱廣廈學院藝術(shù)設(shè)計系畢業(yè)設(shè)計說明書題 目 江南楓主題餐廳方案設(shè)計學生 指導教師 程志軍 專業(yè) 環(huán)境藝術(shù)設(shè)計（室內(nèi)方向） 班級12 環(huán)藝本科一班 系別 藝術(shù)設(shè)計系2016 年 05 月 20 日哈爾濱廣廈學院本科畢業(yè)論文（設(shè)計）任務(wù)書學生姓名指學導程施慧敏0910621021號教 志軍師系別聯(lián)專系藝術(shù)設(shè)計環(huán)境藝術(shù)設(shè)計業(yè)方式起止時間自 2015 年10 月 19 日 至2016 年 05 月20 日畢業(yè)論文（設(shè)計） 題目： 江南楓主 題餐廳方

2、案設(shè)計題目來源：教師 科研項目V教師指 定 學生自擬 其他（在中打V）立題目的和意義：目的：主題餐廳是 透過一系列圍繞一 個或多個歷史或其 它的主題為吸引標 志，向顧客提供飲 食所需的基本場 所。意義：餐廳內(nèi)所有 的產(chǎn)品、服務(wù)、色 彩、造型以與活動 都為主題服務(wù)，使 主題成為顧客容易 識別餐廳的特征和 產(chǎn)生消費行為的刺 激物。目的意義段首空兩字格主要研究內(nèi)容：1. 現(xiàn)代文化在餐飲 空間設(shè)計中的合理 運用2. 人文設(shè)計理念和 環(huán)保設(shè)計理念在設(shè)計中的體現(xiàn)3. 環(huán)保型設(shè)計理念的運用工作計劃與時間安排：1 查閱相關(guān)文獻資料：10_月V9_日至10_月並日2 .完成幵題報告：乩月也日至_1±_

3、月_13_日3 .完成論文初稿，接受中期檢查：11月14日至_04_月_25_日4 .修改論文直至 定稿，裝訂成冊：04月_26_日至_05月20_日5 .進行論文答辯：06_月皿日至06月13日指導教師簽字：系主任簽字：年月曰年月曰哈爾濱廣廈學院本科畢業(yè)論文（設(shè)計）審閱評語指導教師評語是否同意答辯：同意口 不同意口 （在中打V）指導教師（簽字）職稱年月曰評閱人評語是否同意答辯：同意口 不同意口 （在中打V）評閱人（簽字）職稱年月曰哈爾濱廣廈學院本科畢業(yè)論文（設(shè)計）答辯評語與成績答辯委員會評語畢業(yè)論文成績所在系簽章年月曰答辯委員會主任所在系答辯委員會主任職稱 答辯委員會主任簽字 年月曰目錄（宋

4、體 四號 加粗 居中單倍行距 空一行）標題1Abstract 2正文一、設(shè)計資料的收集和市場調(diào)查3二、方案設(shè)計與構(gòu)思 4三、作品分析與解讀 5四、總結(jié)體會9參考文獻10致謝11江南楓主題餐廳方案設(shè)計（單倍行距 空一行 宋體四號加粗 居中摘要（單倍行距 宋四號加粗 居中）隨著社會的發(fā)展，餐飲行業(yè)競爭的加劇，主題餐廳已經(jīng)成為一種新的元 素慢慢進入食品和飲料行業(yè)。在“民以食為天”中國人所經(jīng)歷的階段，從“吃”正逐漸演變成一種文化消費，在美味的食物的味道和幵始的就餐環(huán)境 和文化氛圍，和個性化的關(guān)注，一些漂亮的餐廳往往是人最高的愿望，主題 餐廳是如此受歡迎。與一般餐廳相比，主題餐廳給人印象深刻的是它的用餐

5、 環(huán)境。它往往圍繞一個特定的主題餐廳的裝飾，甚至食品主題相結(jié)合，為客 戶創(chuàng)造或溫暖，或神秘，或懷舊，或熱烈的氣氛，千姿百態(tài)，場景的主題。為主題的設(shè)計主題餐廳是整個空間設(shè)計的靈魂，是第一要素的餐廳設(shè)計定位 和設(shè)計內(nèi)容。本方案就是依照著，以人為本的設(shè)計理念，使人們在告別了只是吃飽的飲食 方式后，能在用餐的同時得到一種精神上的滿足。主題餐廳通過一種獨特的 方式來營造就餐環(huán)境的氛圍，讓人們在吃飯的同時，能被主題所感染，使其 進入到主題的意境。（摘要正文采用，多倍行距 1.2 值，宋小四號 ）（摘要 300-500 字 正文宋體小四 單倍行距 1.2 段首空兩個字格）Poster and packagi

6、ng design（同上頁中文，字體 time new roman 居中）AbstractWith the development of society, food and beverage industry competition intensifies, theme restaurant has become a new element slowly into the food and beverage industry. In the stage of "people to food," the Chinese experience, from the Fed &qu

7、ot;eat" is gradually evolving into a consumption of a kind of culture, in the taste of delicious food and the beginning of the dining environment and cultural atmosphere, and personalized attention, some nice restaurant is often highest aspirations, theme restaurant is so popular. Compared with

8、 the general restaurant, theme restaurant impressive is its dining environment. It tends to revolve around a particular theme restaurant is decorated, evenfood combined with the theme, for customers to create or warm or mysterious, or nostalgia, or warm atmosphere, mix, scene of the theme. As the th

9、eme of the design theme of the restaurant is the space design of the soul, is the restaurant design of the positioning and design contents of the first elements.The is in accordance with, the people-oriented design concept, so that people in bid farewell to just eat a diet, can in the meal and a kin

10、d of spiritual satisfaction. Theme restaurant through a unique way to create the atmosphere of the dining environment, so that people in the meals at the same time, can be infected with the theme to make it into the theme of artistic conception.一、設(shè)計資料的收集和市場調(diào)查（一級標題 小四 加粗 段首空兩字格）（一 市場調(diào)查方法 （二級標題后無標點符號

11、空一格 小四 段首空兩字 格）1. 通過觀察的方法 ，對一些主題鮮明，具有濃厚特色的江南風格餐廳進 行考察，以食客的身份到店用餐的同時，更多地了解店內(nèi)各個區(qū)域的裝飾手 法、區(qū)域分割、燈光的運用和裝修的特點以與顧客對餐廳的要求與需求。2.通過資料的收集，運用更多方面的渠道，書籍、互聯(lián)網(wǎng)、和走訪等一 些方法，更多的去對主題餐廳有一個合理的定位，將這些搜集來的資料進行整合，參考一些好的作品與參考文獻，將主題餐廳更好的定位，初步敲定設(shè) 計理念與內(nèi)容。（二 調(diào)研目的1.通過對主題餐廳的觀察，對具體的案例進行分析，更深入的了解餐廳 里邊的布局、功能分析、交通流線、燈光地面、天棚、軟裝飾和對主題的把 握等、

12、方面的內(nèi)容，進一步了解關(guān)于主題餐廳的設(shè)計知識，并為自己的設(shè)計 方案提供一個大致的印象，結(jié)合其他餐廳的設(shè)計效果，在以后的設(shè)計中為自 己提供借鑒與幫助。2.分析主題餐廳的發(fā)展歷程和未來的發(fā)展趨勢，結(jié)合可持續(xù)性發(fā)展的設(shè) 計理念，構(gòu)思新潮格調(diào)、結(jié)合實用時尚的設(shè)計理念，對下一步的設(shè)計和研究 進行深入的解析。 （正文采用，首行縮進 2 字符，多倍行距 1.2 值，宋小四 號）（三、發(fā)展歷程的資料整理1. 江南楓主題餐廳方案設(shè)計的風格體現(xiàn) （三級標題后標點符號為實心點 空一格 宋體小四）在室內(nèi)設(shè)計中，空間的分割和重組是設(shè)計空間的關(guān)鍵?？臻g結(jié)構(gòu)不僅要 滿足功能分區(qū)的需要，也要使用不同的空間配置和創(chuàng)造空間的藝術(shù)

13、經(jīng)驗中所 占比例的變化。應用室內(nèi)空間技術(shù)應該是大致均勻的給人們的感覺使完整， 而且莊嚴的感覺氣氛，除了在我們的空間結(jié)構(gòu)整體墻面與頂面與結(jié)構(gòu)形式之 外，還要對軟裝飾和擺件都有一定的表現(xiàn)手法，軟裝飾在空間中的作用是非 常重要的，它決定著室內(nèi)整體的搭配感。2. 江南楓主題餐廳方案設(shè)計的氛圍營造符號的內(nèi)涵可以表達對人的設(shè)計符號的主題留下的印象比較深的印象， 使人對空間有一定的記憶。因此在設(shè)計中我使用了大量的符號和有關(guān)于江南 風格的配飾來強調(diào)我的設(shè)計風格。在設(shè)計中我使用這些形式符號和配飾來突 出餐廳的主題，在一個統(tǒng)一的環(huán)境空間形式的主題中。裝飾符號創(chuàng)建一個主 題，體現(xiàn)主題餐廳的風格。景觀符號，使人們在主

14、題餐廳體驗產(chǎn)生的情感寄 托，主題意義。照明符號營造的氛圍，使人在不同的光環(huán)境中產(chǎn)生不同的情 緒，以此來調(diào)整空間的氛圍。 （所有的段落結(jié)尾不能只有幾個字 視覺效果 不好）二、方案設(shè)計與構(gòu)思江南楓主題餐廳設(shè)計是以人為本的設(shè)計理念的精神和一定的物質(zhì)載體和 地方建立和諧的關(guān)系與自然的和諧，人的和諧，通過視覺傳達的方式表 現(xiàn)之間的對應關(guān)系。豐富的江南風格設(shè)計與室內(nèi)環(huán)境中沒有華麗的修飾和多 余的附加物的做法，堅持準確的原則，將內(nèi)部裝飾的減小到最少，“少就是 多，簡潔就是豐富”為原則。和諧包含協(xié)調(diào)的意圖。它是在滿足功能要求的 前提下，各種室內(nèi)物體的形狀，顏色，光的組合，協(xié)調(diào)的質(zhì)量，成為一個非 常和諧統(tǒng)一的整

15、體。環(huán)境與造型的和諧，材料質(zhì)感的和諧，和諧的色調(diào)，風 格和風格的和諧等等。和諧能在視覺，使人的心理平靜，安寧和滿足。在設(shè)計中，頂棚與地面、桌面與墻面、裝飾品與環(huán)境等，都采用對應的手 法，例如棚面和墻面都采用了一種材質(zhì)的利用，空間的隔斷與棚面相同材質(zhì) 的使用，利用統(tǒng)一的手法和對空間進行整體的運用，這種對應的處理手法，會在空間中起到對應的作用。呼應出平衡的美感，運用虛實對應等手法求得 相互呼應的藝術(shù)效果。（一）空間構(gòu)成主題餐廳的空間布局，與其他普通餐廳沒有太大的區(qū)別，主要包括功能空間 和主題特色空間，在這些區(qū)域的布置中，一定要注意人員流通的問題，必須 合理的設(shè)計各項區(qū)域的分配。避免人員流通的相對性

16、，功能空間中包括就餐 區(qū)，點餐區(qū)，等候區(qū)等。主題展示空間是主題餐廳不可或缺的組成部分，展 示的空間或大或小，其目的是通過展示來表現(xiàn)主題，營造意境。該主題餐廳 建筑面積 1750 平方，使用面積 1500 平方，其中景觀面積 300 平方。分別 包括門廳、大廳、包間、景觀區(qū)等空間的景觀設(shè)計，其他面積用于，廚房、 用餐區(qū)、和包間的使用，在整體的空間布局中，盡量做到空間的合理運用， 避免空間的浪費，做到該有的空間不少，不該有的空間沒有，像一些在空間 中起到?jīng)Q定性作用的空間，一定要劃分明確。（正文采用，首行縮進 2 字 符，多倍行距 1.2 值，宋小四號 ）（ 二 裝飾材料與色彩設(shè)計（二級標題 小四

17、段首空兩字格）主題餐廳的裝修在材料運用上有一定的要求，主題餐廳承現(xiàn)出來的空間比較 多，但主體的空間，由天棚、地面與墻面組成。這三部分的設(shè)計要保持店內(nèi) 風格的和諧與統(tǒng)一。石膏板容易造型的特點，和防腐木與雕刻版統(tǒng)一色彩的 運用，適合于主題餐廳的天棚裝飾。地面的處理大體采用相同的建筑材料結(jié) 合，在一起防滑磚、石材等。體現(xiàn)出主題餐廳濃烈的江南風格的特色。在一 定部位墻面與棚面的結(jié)合，使整個空間看起來和諧統(tǒng)一。人對色彩的識別度是非常高的，主題餐廳內(nèi)變化而又統(tǒng)一的色彩給人以自然 溫馨而不跳躍的感覺，從而給消費者一種溫暖的心理。在就餐區(qū)大廳的旁 邊，巧妙的使用水流與荷花打造出一條水景來突出江南的美景，又突出

18、了主 題簡單而不復雜的配色，加之綠色的點綴，使店內(nèi)特色分明，主題突出。（三）燈光的設(shè)計在主題餐廳裝修設(shè)計。照明設(shè)計無疑是餐廳的氣氛的一個關(guān)鍵因素。一 般來說，在一個餐廳有三個主要的光：自然光；直接照明、間接照明。餐廳 里的燈也經(jīng)常提醒人就餐的記憶，如果一家餐廳明亮的紅燈籠，人們肯定以 為經(jīng)營的不是西餐，而是中餐，如果餐廳的環(huán)境過于溫馨就會讓人感覺這是 咖啡廳一類的飲吧，這就是光在人們的印象中的暗示作用。這種作用會提醒 人們就餐的感覺，有效的燈光會使人們有著不一樣的記憶。因此，餐廳的照明設(shè)計與人們的傳統(tǒng)飲食記憶重合。有一種微妙的連接功能 和食客口味清淡，心理，定位和餐飲業(yè)的管理是密切相關(guān)的。主題

19、餐廳都有 自己獨特的亮色調(diào)和主題餐廳照明設(shè)計是一個綜合的過程，要正確處理明與 暗，光與影，實與虛。餐飲企業(yè)要藝術(shù)結(jié)構(gòu)設(shè)置照明系統(tǒng)，調(diào)動食客的審美 心理，從而達到對美的飲食之美與環(huán)境的統(tǒng)一。不管如何變化，其核心是基 于操作的照明和定位相結(jié)合，使照明系統(tǒng)，建立應對的巧妙關(guān)系的變與不 變。掌握餐廳的整體氣氛是好的，或溫馨，或浪漫，或安靜，在餐廳照明設(shè) 計做好，去吸引更多的人，來此就餐。（四）與企業(yè)文化相結(jié)合企業(yè)文化是企業(yè)的靈魂，是企業(yè)發(fā)展的不竭動力。與店面形象設(shè)計現(xiàn)實 是企業(yè)文化的視覺符號，包含抽象的概念，在店內(nèi)具體的視覺表現(xiàn)面對。 設(shè)計師可以提取適合對方企業(yè)元素，使這些小細節(jié)元素店面的整體文化，

20、使要素緊密結(jié)合，相互應用，以完善企業(yè)的特征和企業(yè)的體現(xiàn)文化內(nèi)涵， 才能將店內(nèi)的產(chǎn)品特質(zhì)顯現(xiàn)出來。只有準確、全面的企業(yè)文化表現(xiàn)好的， 那么，最生動地反映這些豐富的元素在店鋪形象，從文化吸收營養(yǎng)，把他 合理的應用在店面設(shè)計當中。主題餐廳已經(jīng)走向大眾化，以大眾化消費餐飲企業(yè)，主題餐廳賦予了餐 飲業(yè)新的生命力，成為主流餐飲企業(yè)之一。所做產(chǎn)品深受廣大消費者喜愛 和好評，在餐飲界頗具影響。引領(lǐng)了餐廳一個新的發(fā)展潮流。圍繞著市場 需求不斷開發(fā)新產(chǎn)品，發(fā)揚優(yōu)勢但不固守優(yōu)勢，不斷改革完善，不斷強化 特色，不斷拿出新產(chǎn)品滿足消費者不斷增長的需求，是企業(yè)生存的根本之 路。“和諧”在競爭激烈的當今社會也逐漸成為一個倍

21、受關(guān)注的主題。和諧是文 明與進步的標志，是人類社會與自然界發(fā)展的一種健康狀態(tài)。不和諧是不可 能做到優(yōu)秀的。追求和諧就是追求一種平衡，企業(yè)要圍繞發(fā)展這個主題，使 企業(yè)在一種良好的氛圍下發(fā)展。要追求股東、經(jīng)營者、員工、消費者等多方 面的平衡。只有達到這種平衡狀態(tài)，整個餐飲機構(gòu)才會擰成一股繩，緊密團 結(jié)在一起，一起向前進步，企業(yè)的氛圍才會更加和諧，這樣才能形成良性循 環(huán)，給餐廳創(chuàng)造更多的利益。設(shè)計已經(jīng)從過去的功能化正一步一步的轉(zhuǎn)化為對人們精神上的溝通，主題餐 廳的設(shè)計本著以人為本，從人們的心理出發(fā)，為人們營造出一種溫馨而舒適 的環(huán)境。三、作品分析與解讀（三、首行縮進 2 字符，單獨另起一頁）圖1 （

22、宋體，五號，居中，圖片居中放置）如圖1所示，顧客進入店面之后第一眼映入眼簾的就是飯店整體的區(qū)域布 置圖，這樣就是客人在進入店面的第一時間就對整個就餐環(huán)境有個充分的 了解。在左側(cè)是一個點餐區(qū)域，右側(cè)是一個與風格相協(xié)調(diào)的形象墻。中間 區(qū)域則是收銀區(qū)與就餐區(qū)的進口處。這樣的設(shè)計使人們在進入店面的第一 時間就可以進行點餐，大大減少了在位置上點餐的等待時間。（宋體，小 四，首行縮進2字符，多倍行距小值，值 1.2）如圖2所示，等候區(qū)與就餐區(qū)是緊密相連的在整體中又有區(qū)域的分割， 體現(xiàn)了二區(qū)一景的感覺，等候區(qū)一面裝飾墻體現(xiàn)了整體的風格，而與就餐 區(qū)相連接的小橋流水，則具體的明確了江南風格，樹葉形的暖色燈光在

23、等 候區(qū)給人以舒適愜意的感覺，讓人在等待的時候不會煩躁，就餐區(qū)簡單的棚面裝飾讓人們在就餐的時候不會感到壓抑，青色的桌椅，則表現(xiàn)了青磚黛瓦的江南意境圖3如圖3所示，二樓的大廳就餐區(qū)，方臺與圓臺的結(jié)合，滿足不同人士的 需要，半隔斷的設(shè)計使區(qū)域得到了劃分，在有一定隱私性的同時，又不妨 礙人們在就餐的時間觀賞窗外的美景。在與包房相結(jié)合的墻面上，使用了 與棚面一樣的防腐木，使空間和諧統(tǒng)一如圖4所示，三層的左側(cè)區(qū)域，這是一個特別的區(qū)域，它可以作為包間 使用也可以在有小型聚會的時候作為小大廳使用，在屏風的隔斷下把空間 進行劃分，這樣做的效果可以做到空間的充分利用，滿足客人不同的要 求。極具中國特色的裝飾和燈具使空間內(nèi)充滿了主題色彩。如圖5所示，三樓的一個涼亭區(qū)域設(shè)置，在你想看看窗外的風景的時候 可以把竹簾收起來，但如果你想有一個安靜的就餐環(huán)境，你就可以放下竹 簾，這個區(qū)域是一個就餐區(qū)也是一個休閑區(qū)，濃厚的江南風格融入在里 面。如圖6所示，包房的設(shè)計，依照著大體的設(shè)計風格，在與整體風格相協(xié)調(diào)的同時，又增加了一些中式的元素，墻面的木作與整體的元素是統(tǒng)一的， 在進入包房的同時不會失去原有的風格特征。四、總結(jié)體會（四、首行縮進 2字符，單獨另起一頁） 飲食是人們生活中的最重要的一部分，餐廳作為飲食的重要載體，承擔著傳承飲食文化。隨著社會