火鍋企業(yè)運營管理培訓(xùn)講學(xué)

1、品牌推廣招商加盟連鎖化行業(yè)發(fā)展趨勢產(chǎn)業(yè)化品牌化項目初期選擇資本化生產(chǎn)技術(shù)難度低產(chǎn)品高標(biāo)準(zhǔn)化行業(yè)發(fā)展優(yōu)勢毛利相對較高管理難度低消費行為的社會屬性口味趨辣項目前期籌備懂產(chǎn)品、管理不介意品牌獨立開辦，自創(chuàng)品牌 稍后著重講解資金相對短缺重品牌加盟成熟品牌品牌影響力產(chǎn)品受眾程度運營支持能力加盟形式無經(jīng)驗加盟成本市場定位匹配度項目預(yù)算項目預(yù)算（以300 級平門店為例）120個餐位24桌預(yù)算設(shè)計費45000裝修費600000下排風(fēng)50000電腦監(jiān)控5000音響網(wǎng)絡(luò)2000收銀系統(tǒng)軟硬件2000由，磁爐10000桌椅45000菜架備餐柜前斤雜件廚房設(shè)備廚房雜件餐具鍋具服裝被褥新風(fēng)空調(diào)員工房租員工宿舍配置中介代

2、理物業(yè)管理費房租員工工資員工伙食營銷宣傳回報預(yù)估300平 房租150元/平 餐位110-140 員工12-13 15 17利毛55%項目60%65%70%75%80%翻臺率100%150%200%100%150%200%100%150%200%100%150%200%100%150%200%100%人均707070808080909090105105105125125125160160160營業(yè)額8400#96001440019200#126001890025200# 1192002880038400食材378056707560384057607680378056707560378056707

3、560378056707560378056707560人工133316651833133316651833133316651833133316651833133316651833 1133316651833房租150015001500150015001500150015001500150015001500150015001500150015001500水電氣150185240185225300185225300185225300185P 225300185225300員工宿 舍150150150150150150150150150150150150150150150150150150%員工餐1

4、80225255180225255180225255180225255180225255180225255宿舍水 電網(wǎng)666666666666666666設(shè)備維 保000000000000000000稅費2503785042884325763244866483785677564506759005768641152攤銷折 舊550550550550550550730730730730730730730730730730730730總成本 費用7899#803210513128508188#824210738130908314#84401103513486利潤5012271420215683887

5、635026125543861843588162121106686#107601776524914盈虧平衡點7489847191606986.77921.78616.76782767283426374.37240790060456901756558256706.37407.5房租成本率0.190.150.120.18680.14270.11670.180.140.120.1820.13970.11460.180.140.110.17770.13590.1112食材成本率0.480.550.60.47810.54790.59770.460.530.580.45860.5280.57750.450

6、.520.570.44790.51380.5606人工成本率0.170.160.150.1660.15840.14260.160.160.140.16170.15510.140.160.150.140.15790.15090.1359能源成本率0.020.020.020.0230.02140.02330.020.020.020.02240.0210.02290.020.020.020.02190.02040.0222成本利 潤率0.060.220.330.19520.36970.49420.320.520.660.52880.76010.92510.81.071.271.27491.60991

7、.8474銷售利潤率0.060.180.250.16330.26990.33070.240.340.40.34590.43190.48060.450.520.560.56040.61680.6488投資回 報率0.31.382.560.95392.36463.86291.192.533.931.98833.72395.52523.055.327.654.90938.105311.367回報周 期（月）39.98.814.7612.7555.14543.149610.24.813.096.1193.26722.2023.992.291.592.47831.50111.0703消費腹地交通停車周邊

8、成熟度空間結(jié)構(gòu)水電氣規(guī)劃拆遷產(chǎn)權(quán)當(dāng)?shù)胤ㄒ?guī)免租期租金、付款周期工商營業(yè)執(zhí)照（三證或者五證合一）58趕集智聯(lián)jijob崗位職責(zé) 工作流程 日常管理等文件人員編制招聘培訓(xùn)崗位職責(zé)工作流程日常管理等文件開業(yè)營銷策劃（前廳經(jīng)理）前廳布局分區(qū)硬件規(guī)劃店經(jīng)理廚房經(jīng)理產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)（定量定盤定妝）廚房布局分區(qū)硬件規(guī)劃人員編制 招聘培訓(xùn)征詢方式（資質(zhì)）供應(yīng)商酒水現(xiàn)結(jié)結(jié)款方式預(yù)付易耗品分類食材批發(fā)市場主動上門滾結(jié)介紹營銷公眾大號自營公眾號團購網(wǎng)站OTA美食頻道電臺門戶網(wǎng)站 美食專欄傳單等線下店內(nèi)活動公交地鐵 語音廣告接待能力競爭程度餐飲管理軟件總部模塊數(shù)據(jù)來源餐飲管理軟件倉儲模塊數(shù)據(jù)管理（主要針對產(chǎn)品）銷售數(shù)據(jù)一實現(xiàn)毛利損耗動態(tài)管理，減小月財報的滯后性折扣數(shù)據(jù)沽清數(shù)據(jù).數(shù)據(jù)目的數(shù)據(jù)分類進貨數(shù)據(jù)反應(yīng)部分現(xiàn)場管理出現(xiàn)的問題庫存數(shù)據(jù)火鍋企業(yè)運營管理i崗位職責(zé)與各崗位工作流程（涵蓋店內(nèi)各項工作，完成時間節(jié)點，完成標(biāo)準(zhǔn)）崗前崗中培訓(xùn)月度考核與績效工資掛鉤以及門店之間的pk （不同部門，不同層級崗位考核重點不同）現(xiàn)場管理（主要針對人員）（注重互聯(lián)網(wǎng)工具應(yīng)用）