美國快餐文化綜述

1、世界飲食是世界各民族在各自的生活環(huán)境中創(chuàng)造發(fā)展起來的,它是世界文化的重要組成部分。確實,入嘴的東西必然要成為我們自身的一部分,也必然要反映出我們自己和自己的文化。語言是文化的載體,語言學習離不開對文化的學習,當然也離不開對飲食文化的學習。美國是最重要的英語國家之一,對英語學習者很好地了解美國飲食文化無疑有積極意義。各民族飲食文化都是包羅萬象的,美國飲食文化也不例外。限于篇幅,本文擬僅從美式食物、美式餐館、美式烹飪以及美式用餐習慣等四個方面對其進行綜述性的介紹。一、美式食物認識美式食物可以讓我們得知美國文化的精髓。何為“美式食物”?對許多人而言,美式食物就是漢堡包、熱狗、炸雞和牛排,好吃甜食的人

2、,還可能會想到蘋果派或巧克力片餅干。美國人確實吃這些東西,但這些并非在美國唯一找得到的食物。除了感恩節(jié)火雞以外,很難找到典型的美國食物。美國是個移民之地,所以美國人吃的食物來自許多不同的國家,當人們移居美國時,他們也將自己的烹調(diào)技藝帶了進來。因而在美國你幾乎可以看到所有不同民族的食物。在某些情況中,美國人把外國的食物視為最愛。美國人喜愛意大利的比薩餅,墨西哥的玉米餅和中國的春卷,當然這些東西的美國版的味道卻不很地道!和許多大國一樣,美國有數(shù)個截然不同的地區(qū),每個地區(qū)都有自己引以為榮的特色食物。走訪美國南部享受鄉(xiāng)村式的烹調(diào);到路易斯安納州品嘗辛辣的凱郡式料理;走一趟新英格蘭試嘗它美味的海鮮大餐;

3、再到中西部“美國的面包之鄉(xiāng)”品嘗可口的烘焙食品;乘船游覽至西南部嘗試一些墨式得州小吃,最后到太平洋西北岸,啜飲美食家的咖啡,作為美食之旅的終點。隨著美國人生活節(jié)奏的加快,生活在快速步調(diào)之下的美國人通常只能“很快地吃幾口”。于是快餐食品便應(yīng)運而生,三明治是最平常的美式快餐之一,任何能夾在兩片薄面包切片中間的東西,美國人就可以把它做成一份三明治。花生醬和果醬更是一直都深受美國人的喜愛?？觳瓦B鎖店遍及各地,為忙碌的美國人提供各種快餐,漢堡包、烤牛肉、牛排、火腿、三明治、炸雞、炒飯、油炸土豆片、烘餡餅、冰淇淋以及各種碳酸飲料等,應(yīng)有盡有。但也有許多人認為這些好吃的東西是不健康的“垃圾食品”而趨向于選美

4、國飲食文化綜述姜毓鋒(哈爾濱理工大學,黑龍江哈爾濱150080摘要:語言是文化的載體,飲食文化是文化的重要組成部分。美國是最重要的英語國家之一,英語學習者很好地了解美國飲食文化有積極意義。本文從美式食物、美式餐館、美式烹飪以及美式用餐習俗等幾個方面對美國飲食文化進行了介紹。關(guān)鍵詞:飲食文化;美式食物;餐館;烹飪;用餐習慣第3卷第1期擇較健康甚至“全天然”的食物,他們拒絕吃任何有化學制品或添加物的食物?！澳愠允裁淳统蔀槭裁礃幼?。”(You are what you eat.營養(yǎng)專家經(jīng)常使用這句話來倡導(dǎo)更好的飲食習慣,但我們也可以從另一個角度來看這句話,美國文化正是“你吃什么就成為什么樣子”的好寫

5、照。美國人代表了范圍廣泛的背景和想法。在美國可享受到的各式食物反映出個人品味的多樣化。這食物可能是國際性也可能是地區(qū)性的;有時是快餐,有時也不見得;它可能是垃圾食物,也可能是天然食品。然而無論如何,它們都是美式的。二、美式餐館美國的餐飲呈現(xiàn)出多元化的特點,一般大城市中都有世界各地風味的餐館。歐洲餐廳以法國和意大利餐館為主,這些地方環(huán)境很好,價格也較高;中餐館遍布全美各地,以廣東餐館為主,多售賣海鮮類菜肴,價格適中;其他還有日本、印度、中東、拉美和東南亞餐館。比較富有美國當?shù)靥厣牟宛^可分為三種。1.自助餐館:這對于不熟悉英語的初來者或旅游者格外方便。和較正式歐洲的自助餐室不同,在美國自助餐館的

6、柜臺上,食物琳瑯滿目,冷熱皆備。顧客端著盤子和刀叉到柜臺前隨意拿取,然后到柜臺一端的收款員處付款。自助餐館里的食品價格較便宜,不必付小費。顧客自己端著托盤到空座位去,一般應(yīng)先征得已經(jīng)坐在旁邊的客人的同意,然后方可就坐。2.正式餐館:其規(guī)格大小不一。小餐館價格低廉,服務(wù)質(zhì)量較低。大餐館富麗堂皇,顧客所需應(yīng)有盡有。大城市有許多民族風味餐館和外國餐館可供選擇。由于各城市的每個餐館價格不同,最好先查看當?shù)仉s志的餐館一覽表,上面列有各個餐館在價格方面的詳細情況。如想吃某種風味菜,也可查閱電話簿黃頁的餐館欄目。大多數(shù)正式餐館都有點菜、全餐和特餐之分。點菜的分類食品有魚類、肉類、色拉、蛋類等,顧客可任意點叫

7、。全餐分為開胃食品、主菜、蔬菜、甜點心和飲料,也任客選用。特餐是指每天的份飯,包括用肉或魚做的一道菜,另加蔬菜、色拉、面包和奶油。其中點菜最貴,特餐最廉。在正式餐館中就餐要給小費,數(shù)額約為就餐費的15%。在高級餐館就餐或服務(wù)特別周到時,小費還要多。小費不開在賬單上,由顧客另付,可以在付款時不要找零或把錢放在桌上。3.快餐店、小吃店、熟食店和午餐室:大城市里到處都有大眾化的快餐店,其中影響最大的當屬麥當勞和肯德基的快餐連鎖店。那里售賣法式炸土豆、意大利餡餅、漢堡包、炸魚三明治、烤牛肉三明治等。在此進食不必付小費。小吃店里的早餐是炸面包圈和咖啡,午餐是三明治,無論在店里吃或買走都比較便宜。不過在店

8、里吃要付小費。熟食店也出售既快捷又實惠的午餐,通常備有多種三明治和色拉,在店里吃要付小費。午餐室一般設(shè)在車站或商店里,出售早餐、簡便的午餐和快餐。店里設(shè)有一張長柜臺,臺前放有椅子或隔成一格格的座位,顧客可以入坐就餐。午餐室食品種類多,服務(wù)速度快,十分經(jīng)濟,是趕路者經(jīng)常光顧的地方,就餐后應(yīng)在柜臺上留下小費。美國餐館一般都實行晝夜服務(wù),但也有些在夜間和星期天不營業(yè)。除去上述這些餐館外,美國許多城市都有酒吧。營業(yè)時間因地區(qū)不同而有所不同。出售三明治和便餐的酒吧稱為“雞尾酒廊”或酒店。有些酒吧中播放唱片或有樂隊伴奏,可以跳舞。在大城市及大學城里的單身男女常常光顧酒吧。美國酒吧是正常的社交場所,所以女孩

9、子和朋友一起去酒吧不會遭到人們責難。不過酒吧也有高雅粗俗之分,臨去之前最好打聽清楚。三、美式烹飪居家過日子的美國人買的食品都簡單。一袋面包,罐飲料,一袋胡蘿卜,幾只洋蔥,偶爾也有人買一盤牛肉的。他們極少用調(diào)味品,用得最多的是色拉油。微波爐晚餐和實時餐點使得在家燒飯省事又快捷。從忙碌的家庭主婦到上班族,許多美國人喜歡享受事先包裝好的便餐所帶來的方便,這些快餐在不到10分鐘內(nèi)就可上桌。但假如您以為美式烹飪就是打開一個料理盒而將里頭的東西拋進微波爐加熱,那你得改變想法了。美國人以快餐飲食而發(fā)育健壯倒是真的,但從另一個角度來看,許多美國人都認同廚藝的價值。父母親特別是媽媽都知道訓練孩子尤其是女兒烹飪藝

10、術(shù)的重要性。大多數(shù)的美國人都承認沒有什么比得上一頓自家做的餐點。而談到烹飪,一如其他的技巧,好的成果并非偶然天成的。大概每一位廚師都有他自己的烹飪方式。但仍有一些基本方法和原則是大多數(shù)的人遵行的。例如,烘焙在美國是烹飪的一種主要方法,晚餐菜單上通常有“焗烤菜”,烤肉及其他的烘焙食物。因此,美國人會覺得沒有烤箱幾乎是無法過活。美國廚師們也特別留意食物的均衡。在計劃一頓大餐時,他們會試著加入肉、幾樣蔬菜、一些面包或面食,而且通常有甜點。他們也喜歡使餐點色彩亮麗。若盤中有不同色彩的食物,通常會令人覺得是健康的一餐。對于那些在烹飪方面需要指導(dǎo)、或已經(jīng)江郎才盡的人,食譜就是救星。食譜列出做每一道菜所需要

11、的所有材料(通常是依照使用的順序列出,每一種的用量以及如何將它們搭配的說明。在美國尋找食譜可謂易如反掌。大多數(shù)的好廚師們都有一架子的食譜,從本地出版的各式食譜到像“Betty Crocker Cook-book”之類的全國暢銷食譜。一般理家雜志,如好管家、家庭圈等都滿滿地刊載美味的精選食譜。朋友們經(jīng)常把自己最愛的食譜寫在卡片上,相互傳閱,來增加自己的食譜收藏。對于經(jīng)驗豐富的廚師,他們是真正的藝術(shù)家,食譜僅僅是作為參考,他們常常一邊做菜,一邊依照他們宴請的人數(shù)、現(xiàn)有的作料以及個人的口味,來調(diào)整食譜。有些廚師們很少參照食譜,反而比較喜歡憑自己的直覺加一點這個,加一點那個,來做出恰到好處的味道。當然

12、,談到好廚藝,美國人并非獨占鰲頭,每一個文化及國家都有它特有的、令人垂涎三尺的佳肴。但美國這個“移民之地”實際上也引進了各式的烹調(diào),在美國大多數(shù)名廚都能勝任幾種烹飪。四、美式用餐習俗1.三餐吃法美國人的飲食習慣也是一日三餐,但都不講究精細,比較隨便,追求快捷方便,也不奢華,比較大眾化。通常在中午吃快餐。早餐時間一般在早上8點。早餐內(nèi)容在各地區(qū)自有差別。一頓簡單的早餐,可能為果汁、麥片、烤面包及咖啡。豐盛些的也可能有薄煎餅、玉蜀黍片、香腸、火腿和各種做法的雞蛋。美國人常喝的燕麥粥是用燕麥煮成濃粥,兌上牛奶、白糖。玉蜀黍片是玉蜀黍粉制的焦黃小薄脆片,用白糖牛奶泡軟后吃。美國人的早餐通常在家里吃,不

13、過有時也借早餐之機討論業(yè)務(wù)或籌款,稱為“工作早餐”。商界及政界人物有時也和同事一起用早餐,從而開始一天的工作。總統(tǒng)常和國會領(lǐng)導(dǎo)人一起進早餐,在就餐時了解他所提出的法案完成立法手續(xù)的前景。教團和社團常常舉行募捐早餐,由志愿工作人員為交一定費用的客人準備一頓豐盛的早餐。午餐時間通常是中午12點到1點或午后1點到2點。因為時間短。再加上人們的工作地點一般離家遠,所以上班或上學的人很少回家吃午飯,而是從家里帶飯。美國人的午餐是三餐中最簡單的,量也不大,常常是吃些蔬菜和三明治、漢堡包或者比薩餅、熱狗,再加一杯飲料。晚餐一般被視作正餐,在傍晚6時左右開始,一般比較豐盛。通常先上一份果汁或濃湯,然后上主菜。

14、常吃的主菜有牛排、豬排、烤牛腩、炸雞、炸蝦、火腿及烤羊排等。隨主菜吃的有蔬菜、面包、黃油、米飯、面條等。歐洲人習慣最后吃一道水果或乳酪,這在美國不時興。多數(shù)美國人喜歡飯后吃一道甜食。如蛋糕、家常小餡餅或冰激凌等,最后再喝一杯咖啡。美國多數(shù)家庭有在睡覺前吃些小吃的習慣。孩子們通常是喝杯牛奶,吃塊家常小甜餅。成年人則吃些水果和糖果。周末或假日,許多家庭只吃兩頓飯,即將早餐和午餐合并為一頓,稱為早午餐,一般比較豐盛,也被視作正餐。有的家庭星期天不做飯,全家出去吃便餐,或者下館子。每逢風和日麗的假日,美國家庭常舉行野餐和戶外燒烤餐,前者是將烤雞一類的熟食裝在籃子里帶到野外去吃;后者則是在自家庭院或郊外

15、點起炭火,把生食烤熟再吃。有的公園甚至為此專門為游人提供烤肉用的炊具。2.飲食的特點有中國人把美國飯的特點總結(jié)為:一是生,牛排帶血絲;二是冷,凡是飲料都加冰塊;三是甜,無甜不餐,無餐不甜。這當然是他們依自己的口味做出的評第3卷第1期判,不過倒也切中要害。美國人的口味比較清淡,喜歡吃生、冷食品,如涼拌菜、嫩肉排等,熱湯也不燙。菜肴的味道一般是咸中帶點甜。煎、炸、炒、烤為主要烹調(diào)方式,不用紅燒、蒸等方式。以肉、魚、蔬菜為主食,面包、面條、米飯是副食。甜食有蛋糕、家常小餡餅、冰淇淋等。他們喜歡吃青豆、菜心、豆苗、刀豆、蘑菇等蔬菜。所用肉類都先剔除骨頭,魚去頭尾和骨刺,蝦蟹去殼。美國人喜歡吃糖醋魚、咕

16、嚕肉、炸牛肉、炸牛排、炸豬排、烤雞、炸仔雞等肉食菜品。美國人愛喝冰水、礦泉水、可口可樂、啤酒、威士忌、白蘭地等飲料,喜歡在飲料中加冰塊,不喜歡飲茶。飯前用番茄汁、橙汁等開胃飲料,吃飯時飲用啤酒、葡萄酒、汽水等飲料,飯后用咖啡,很少喝烈性酒。美國人不愛吃豬蹄、雞爪、海參、動物內(nèi)臟、肥肉等。烹飪時不放調(diào)料,調(diào)料放在餐桌上自取,有醬油、醋、味精、胡椒粉、辣椒粉等。部分美國人喜歡吃蚯蚓、罐頭、餅干。制作涼菜時,一般用色拉油、沙司作調(diào)料。不少人喜歡吃我國的粵菜、川菜以及甜醬、蠔油、海鮮醬等。美國人還特別喜歡用威士忌、杜松子酒、伏特加等生酒混合調(diào)制雞尾酒。3.待客之道美國人的待客之道和食物尤其有關(guān)。性格外

17、向,熱情直爽,不拘禮節(jié)是美國人的一大特色。他們愛請客,將請客人吃頓飯、喝杯酒或到鄉(xiāng)間別墅共度周末作為一種交友方式,但往往主隨客便,在電話里先征求客人意見,以便有針對性地準備。一般晚宴,宴前是糕點、奶酪、點心;宴中只是燒牛排或烤乳豬之類一兩道主菜,傳著讓大家各取所需。再就是面包薄片,自抹黃油奶酪。最后是甜點、水果之類的。至于飲酒更是隨意,不勸酒、不猜拳,“干杯”只是意思意思。美國人請客吃飯,屬公務(wù)交往性質(zhì)多安排在飯店、俱樂部進行,由所在公司支付費用;關(guān)系密切的親朋好友則邀請到家中赴宴。通常的家宴是一張長桌子上擺著一大盤沙拉、一大盤烤雞或烤肉、各種涼菜、一盤炒飯、一盤面包片以及甜食、水果、冷飲、酒

18、類等。賓主圍桌而坐,主人說一聲“請”,每個人端起一個盤子,取食自己所喜歡的菜飯,吃完后隨意添加,邊吃邊談,無拘無束。4.就宴禮儀盡管不必拘束,但應(yīng)邀到美國人家里用餐,還是需要講究一下禮儀。例如只有當女主人動手,其他人才開始進餐;女主人離座,其他人才能離席,不可中途離席。又如有時主人會提供各種專門用途的餐具,如冷盤、刀叉、魚刀叉、肉刀叉、主菜刀叉、水果刀叉、菜匙、湯匙、咖啡匙等,客人如不認識餐具的專門用途,可仿效女主人。一般情況下,餐桌上只擺放有一副餐刀和兩副餐叉,外邊的餐叉供你吃色拉,里邊的餐叉用于吃主食和其他點心食品,餐刀用來切肉食。歐洲人進食時是一手拿刀,一手拿叉,而美國人只用一只手輪換用餐具,另一手則放在膝上。如果你兩手并用,應(yīng)左手握叉,右手握刀,而且一次握刀時間不能太長。同時切記別把刀當叉來用!在歐洲,當右手握刀左手拿叉切好東西后,直接以左手叉起食物送入嘴中,是可以被接受的,但到了美國,則應(yīng)放下刀子,將叉子交到右手,再用右手叉起食物。餐巾鋪在膝上,不能用餐巾擦餐具。坐姿要端正,手臂不能橫放在桌上。面包要掰成小塊食用。喝湯、咀嚼時不能出聲,更不能打噴嚏、擤鼻子、咳嗽、打嗝、剔牙。渣滓不能直接吐在盤中,要用叉接住后放入盤中。用餐時,習慣上人們會稱贊女主人烹調(diào)的美食。當然,最大的贊美是多吃,盡量吃完盤里的飯菜!吃完飯后,客人應(yīng)向主人特別是女主人表示特別感