從《我的叔叔于勒》說(shuō)牡蠣

1、 從我的叔叔于勒說(shuō)牡蠣牡蠣別名又叫生蠔，是所有食物中含鋅最豐富的(每100g牡蠣，含鋅71.2mg），有美膚強(qiáng)體之功。最早對(duì)牡蠣的認(rèn)識(shí)源自初中課文我的叔叔于勒，書(shū)中對(duì)牡蠣的描寫(xiě)只有寥寥幾筆，但卻給人留下深刻的印象，那時(shí)我便知道牡蠣是高貴而且美味的，它是有錢(qián)人的囊中物。提到它時(shí)，腦海中就會(huì)浮現(xiàn)出香檳祝酒的碰杯聲和充滿誘惑的上流社會(huì)生活。步入社會(huì)后，牡蠣已不再稀奇，很多中高檔餐廳都會(huì)經(jīng)營(yíng)這種美食。身處大城市，只要你愿意隨時(shí)都可以去吃。當(dāng)然，它對(duì)于普通工作者依然是一種奢侈。我在一個(gè)心情靚麗的午后，走進(jìn)了一家叫“深海800米”的海鮮自助餐廳，品嘗了一次地道的牡蠣，滿足了對(duì)它的所有幻想。書(shū)中記載了這樣一

2、種高貴的吃法：一個(gè)年老水手拿小刀一下撬開(kāi)牡蠣，遞給兩位先生，再由他們遞給兩位太太。她們的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托著牡蠣，頭稍向前伸，免得弄臟長(zhǎng)袍；然后嘴很快地微微一動(dòng)，就把汁水吸進(jìn)去，蠣殼扔到海里。我沒(méi)有“先生”將剝開(kāi)的牡蠣遞給我，所以也就沒(méi)有那么文雅的吃法。直接拿起牡蠣朝嘴邊一放，輕輕一吸，完整的牡蠣肉就在嘴里肆意流淌。別看牡蠣的外殼那么堅(jiān)硬，它的內(nèi)在卻是柔軟豐盈、汁水飽滿，吃起來(lái)鮮嫩軟滑，口齒留香，仿佛大海的味道在心底蕩漾。自從在深海800米吃過(guò)牡蠣之后，便再也沒(méi)能忘記那味道，后來(lái)，我常常和朋友去那家店，似乎總也吃不夠的感覺(jué)?；蛟S這里的生蠔有什么特別之處嗎？當(dāng)我終于成為深海800米的

3、一員，開(kāi)始了解他的深邃。原來(lái)深海800米精選來(lái)自咸淡水交界處的肥美牡蠣，挪威、澳洲、海南、鴨綠江都是它的出生地，每一只都肥碩飽滿。或以蒜蓉、辣椒、蔥絲調(diào)味，去腥留香，或由食客直接放入金鼎小火鍋慢煮細(xì)燉，充分保留了牡蠣的原汁原味。除了對(duì)產(chǎn)地有要求，還必須保證牡蠣的鮮活。深海800米經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師告訴我：通過(guò)敲擊外殼以確認(rèn)生蠔是否活著?！吧枒?yīng)該合得嚴(yán)實(shí)。當(dāng)它們死去，外殼會(huì)露一條縫，此外，當(dāng)你從硬的一面敲擊生蠔時(shí)，聽(tīng)起來(lái)應(yīng)該豐富多汁而不是空洞的回聲?！睋Q句話說(shuō)，選擇好生蠔的技巧很像挑選熟榴蓮或西瓜的技巧，稍加練習(xí)，你就能憑直覺(jué)獲得判斷其新鮮與否的本領(lǐng)。深海800米采購(gòu)部的工作人員深諳此法，每當(dāng)去世界各地挑選牡蠣時(shí)都快速而準(zhǔn)確，選好的牡蠣通過(guò)直航空運(yùn)，到店依然鮮活。當(dāng)廚師烹飪時(shí)看到“大門(mén)緊閉”的牡蠣，嘴角露出一絲滿意的微笑。從挑選到制作，環(huán)環(huán)相扣，每一個(gè)過(guò)程都精心對(duì)待，難怪深海800米的牡蠣如此美味。生蠔是傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，據(jù)本草綱目記載：“生蠔，治虛損，壯陽(yáng)，解毒，補(bǔ)男女氣血，令肌膚細(xì)嫩，防衰勞?！蹦腥说募佑驼尽⑴说拿廊嗽捍蟾庞纱说脕?lái)。但生蠔的功效不只這么簡(jiǎn)單，它營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，含有人體必需的 8 種氨基酸，還有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素D、維生素 E、巖藻糖及銅、錳、鋇、磷、鈣、鋅、鎂、鋁、氧化鐵和有