食品衛(wèi)生學(xué)課件

1、食品衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生學(xué)食品容器、包裝材料的衛(wèi)生問(wèn)題 Hygienic Problem of Food Packaging Materials 定義：食品容器、包裝材料是指所有接觸食品的材料，定義：食品容器、包裝材料是指所有接觸食品的材料，其應(yīng)包含許多種不同性質(zhì)的材料如塑料、橡膠、搪瓷、其應(yīng)包含許多種不同性質(zhì)的材料如塑料、橡膠、搪瓷、陶瓷、金屬、涂料及紙張等。陶瓷、金屬、涂料及紙張等。 食品通過(guò)包裝的污染可以是生物性的，但更多見(jiàn)的是化學(xué)性的污染?；瘜W(xué)性污染可以引起急性中毒和慢性中毒。 化學(xué)性污染要注意兩個(gè)方面：化學(xué)性污染要注意兩個(gè)方面：一是原料本身的毒性及轉(zhuǎn)一是原料本身的毒性及轉(zhuǎn)移到食品

2、中的程度；二是生產(chǎn)過(guò)程中加入的輔助劑的毒移到食品中的程度；二是生產(chǎn)過(guò)程中加入的輔助劑的毒性及轉(zhuǎn)移到食品中的程度。性及轉(zhuǎn)移到食品中的程度。食品衛(wèi)生學(xué)第一節(jié) 塑料（Plastic)制品的衛(wèi)生 一、 塑料的分類(lèi)； 二、特 性； 三、塑料制品對(duì)食品的污染； 四、塑料制品的鑒別方法； 五、塑料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 六、消除白色污染的問(wèn)題。 食品衛(wèi)生學(xué)第二節(jié)第二節(jié) 橡膠制品的衛(wèi)生橡膠制品的衛(wèi)生 橡膠分為天然橡膠和合成橡膠。橡膠分為天然橡膠和合成橡膠。 天然橡膠是以異戊二烯為主要成分的不飽和狀態(tài)的天天然橡膠是以異戊二烯為主要成分的不飽和狀態(tài)的天然高分子化合物，含烴量達(dá)然高分子化合物，含烴量達(dá)90以上。由于加工不同，

3、以上。由于加工不同，可分為煙膠片、風(fēng)干膠片、白皺片、褐皺片等。白皺可分為煙膠片、風(fēng)干膠片、白皺片、褐皺片等。白皺片質(zhì)地純凈，運(yùn)用于作食品包裝用橡膠制品的原料。片質(zhì)地純凈，運(yùn)用于作食品包裝用橡膠制品的原料。 合成橡膠的品種較多，作為食品用應(yīng)慎重選擇。合成橡膠的品種較多，作為食品用應(yīng)慎重選擇。 食品衛(wèi)生學(xué)一、橡膠制品對(duì)食品的污染一、橡膠制品對(duì)食品的污染 （）單體：（）單體： （二）橡膠助劑（二）橡膠助劑 食品衛(wèi)生學(xué)二、橡膠制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)二、橡膠制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 橡膠制品由于使用的助劑不同，其對(duì)食品污染情況橡膠制品由于使用的助劑不同，其對(duì)食品污染情況也有所不同。在食品工業(yè)中使用的橡膠制品，為了在也有所

4、不同。在食品工業(yè)中使用的橡膠制品，為了在外觀上能區(qū)別是否為食品工業(yè)用，規(guī)定用外觀上能區(qū)別是否為食品工業(yè)用，規(guī)定用紅、白二種紅、白二種色澤的橡膠為食品工業(yè)用色澤的橡膠為食品工業(yè)用，黑色的橡膠制品為非食品，黑色的橡膠制品為非食品工業(yè)用。工業(yè)用。 國(guó)內(nèi)外對(duì)橡膠制品都訂有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以防止國(guó)內(nèi)外對(duì)橡膠制品都訂有嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，以防止對(duì)食品的污染。對(duì)食品的污染。 美國(guó)規(guī)定食品容器及包裝材料用橡膠中使用的助劑美國(guó)規(guī)定食品容器及包裝材料用橡膠中使用的助劑應(yīng)該是安全衛(wèi)生及允許使用的品種。應(yīng)該是安全衛(wèi)生及允許使用的品種。 我國(guó)也制定了多種橡膠制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)條件我國(guó)也制定了多種橡膠制品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢驗(yàn)條

5、件基本上按塑料制品，控制項(xiàng)目增加了鋅的要求?；旧习此芰现破?，控制項(xiàng)目增加了鋅的要求。 食品衛(wèi)生學(xué)第三節(jié)第三節(jié) 陶瓷、搪瓷的衛(wèi)生陶瓷、搪瓷的衛(wèi)生 一、陶瓷的衛(wèi)生問(wèn)題一、陶瓷的衛(wèi)生問(wèn)題 二、搪瓷的衛(wèi)生問(wèn)題二、搪瓷的衛(wèi)生問(wèn)題食品衛(wèi)生學(xué)第四節(jié)第四節(jié) 金屬食具容器金屬食具容器 金屬食具容器的原料包括鋁、不銹鋼、金屬食具容器的原料包括鋁、不銹鋼、鐵等。鐵等。一、鋁制食具容器一、鋁制食具容器 食品衛(wèi)生學(xué)二、不銹鋼食具容器二、不銹鋼食具容器 （）原材料的種類(lèi)（）原材料的種類(lèi) （二）有害金屬的溶出情況（二）有害金屬的溶出情況 （三）不銹鋼食具容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（三）不銹鋼食具容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生學(xué)三、鐵質(zhì)食品

6、容器三、鐵質(zhì)食品容器 鐵質(zhì)制作的容器大部分作為食品生產(chǎn)中應(yīng)用，特別是鐵質(zhì)制作的容器大部分作為食品生產(chǎn)中應(yīng)用，特別是烘盤(pán)及食品機(jī)械中部件。食品衛(wèi)生上應(yīng)注意的是烘盤(pán)及食品機(jī)械中部件。食品衛(wèi)生上應(yīng)注意的是 鐵質(zhì)工具不宜長(zhǎng)期接觸食品；鐵質(zhì)工具不宜長(zhǎng)期接觸食品； 白鐵皮（俗稱(chēng)鉛皮），鍍有鋅層，接觸食品后白鐵皮（俗稱(chēng)鉛皮），鍍有鋅層，接觸食品后鋅會(huì)遷移至食品。國(guó)內(nèi)曾發(fā)生用鍍鋅鐵皮容器制作飲鋅會(huì)遷移至食品。國(guó)內(nèi)曾發(fā)生用鍍鋅鐵皮容器制作飲料，飲食后發(fā)生食物中毒。白鐵皮也不準(zhǔn)用于食品機(jī)料，飲食后發(fā)生食物中毒。白鐵皮也不準(zhǔn)用于食品機(jī)械部分。械部分。 食品工業(yè)中應(yīng)用的大部分為黑鐵皮。食品工業(yè)中應(yīng)用的大部分為黑鐵皮。

7、 罐頭食品使用的空罐應(yīng)用馬口鐵皮。罐頭食品使用的空罐應(yīng)用馬口鐵皮。 食品衛(wèi)生學(xué)第五節(jié) 玻璃食具容器玻璃的種類(lèi)很多，主要有氧化鋁硅酸鹽玻璃、鈉鈣玻璃、硼硅酸玻璃及鉛晶體玻璃等。玻璃的組成成分主要有硅酸鹽、堿性成分（碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸鈣、碳酸鎂、硼砂等），加金屬氧化物在10001500高溫下熔融制成。玻璃制品原輔料的衛(wèi)生：玻璃制品原輔料的衛(wèi)生： （l）二氧化硅：毒性小，但應(yīng)注意二氧化硅原料的純度；）二氧化硅：毒性小，但應(yīng)注意二氧化硅原料的純度； （2）玻璃）玻璃著色劑著色劑：氧化銅、氧化鈷、紅丹粉、三氧化二砷；：氧化銅、氧化鈷、紅丹粉、三氧化二砷； （3）鉛玻璃：在高檔玻璃器皿中，如高腳酒杯往往

8、添加鉛化）鉛玻璃：在高檔玻璃器皿中，如高腳酒杯往往添加鉛化合物。合物。鉛鉛的加入量一般高達(dá)玻璃的的加入量一般高達(dá)玻璃的 30，這是玻璃器皿中較，這是玻璃器皿中較突出的衛(wèi)生問(wèn)題，更應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理。突出的衛(wèi)生問(wèn)題，更應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理。 食品衛(wèi)生學(xué)第六節(jié)第六節(jié) 食品包裝用紙食品包裝用紙食品包裝用紙包括內(nèi)包裝紙、外包裝紙、紙盒、紙箱、食品包裝用紙包括內(nèi)包裝紙、外包裝紙、紙盒、紙箱、 紙紙-塑復(fù)合紙、玻璃紙等。塑復(fù)合紙、玻璃紙等。 一、食品包裝紙的衛(wèi)生問(wèn)題一、食品包裝紙的衛(wèi)生問(wèn)題 （）對(duì)制紙?jiān)系囊螅ǎ?duì)制紙?jiān)系囊?（二）對(duì)添加物的要求（二）對(duì)添加物的要求 （三）印刷、涂蠟的要求（三）印刷、涂蠟的要

9、求 （四）玻璃紙（四）玻璃紙 二、食品包裝用紙的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)二、食品包裝用紙的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生學(xué)第七節(jié)第七節(jié) 復(fù)合包裝袋復(fù)合包裝袋 一、復(fù)合薄膜的特點(diǎn)一、復(fù)合薄膜的特點(diǎn) 二、二、 復(fù)合薄膜袋的材料復(fù)合薄膜袋的材料 三、復(fù)合薄膜袋的加工要求三、復(fù)合薄膜袋的加工要求 四、復(fù)合薄膜袋的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)四、復(fù)合薄膜袋的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食品衛(wèi)生學(xué)第八節(jié) 食品容器涂料 食品容器涂料食品容器涂料為防止食品對(duì)容器的腐蝕，或?yàn)榱朔乐篂榉乐故称穼?duì)容器的腐蝕，或?yàn)榱朔乐谷萜髦心承┯泻ξ镔|(zhì)對(duì)食品的污染，對(duì)食品內(nèi)壁涂上容器中某些有害物質(zhì)對(duì)食品的污染，對(duì)食品內(nèi)壁涂上的涂料，使其形成一層耐酸堿，抗腐蝕的涂膜。的涂料，使其形成一層耐酸堿，抗腐蝕的涂膜。 目前我國(guó)允許使用于食品容器內(nèi)壁的涂料有聚酰胺環(huán)目前我國(guó)允許使用于食品容器內(nèi)壁的涂料有聚酰胺環(huán)氧樹(shù)脂、過(guò)氧乙烯樹(shù)脂、環(huán)氧酚醛樹(shù)脂及各種罐頭涂氧樹(shù)脂、過(guò)氧乙烯樹(shù)脂、環(huán)氧酚醛樹(shù)脂及各種罐頭涂料。此外，石蠟涂料、聚四氟乙烯涂料、瀝青涂料和料。此外，石蠟涂料、聚四氟乙烯涂料、瀝青涂料和生漆涂料等也在使用。生