出品部管理人員及師傅月度績(jī)效考核方案

1、郴州鼎福樓出品部管理人員及師傅月度績(jī)效考核方案一、考核目的本著“合理和諧”的原則，通過績(jī)效評(píng)估和目標(biāo)考核管理，公正分享企業(yè)利益和承擔(dān)經(jīng)營(yíng)管理責(zé)任，最大程度地激勵(lì)各級(jí)管理人員，不斷改善和提高團(tuán)隊(duì)工作業(yè)績(jī)，保證實(shí)現(xiàn)酒店全年經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和管理目標(biāo)，從而確保全體員工的最根本利益。二、考核對(duì)象：出品部各級(jí)管理人員和各組師傅三、考核周期考核周期為每月考核一次。四、考核程序行政總廚考椽廚師長(zhǎng)考核主廚（主管）考椽各組師傅（含組長(zhǎng)）五、考核領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)：行政總廚副組長(zhǎng)：廚師長(zhǎng)組員：主廚、主管考核領(lǐng)導(dǎo)小組工作職責(zé)及職權(quán)1、行政總廚月初負(fù)責(zé)各項(xiàng)考核指標(biāo)和考核重點(diǎn)工作的下達(dá)，直接考核對(duì)象為廚師長(zhǎng)，需建立廚師長(zhǎng)考核記錄臺(tái)

2、帳。2、廚師長(zhǎng)對(duì)整個(gè)出品部的考核工作負(fù)責(zé)，直接考核對(duì)象為主廚和主管需建立主廚和主管考核記錄臺(tái)帳。3、主廚、主管對(duì)所管轄組的考核工作負(fù)責(zé)，直接考核對(duì)象為各組師傅，另主管對(duì)所管轄的三個(gè)基礎(chǔ)崗位組長(zhǎng)可實(shí)行日業(yè)績(jī)考核管理，直接獎(jiǎng)罰。需建立各組師傅考核記錄臺(tái)帳。4、各組管理人員根據(jù)其崗位職責(zé)和管理工作分工負(fù)責(zé)各自管轄范圍內(nèi)的各項(xiàng)考核工作的檢查考評(píng)記錄，月底匯總，相互監(jiān)督核查，若無(wú)考核記錄或弄虛作假，其績(jī)效考核分為零。六、考核目標(biāo)設(shè)定1、日常經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)：與部門日常工作緊密相關(guān)，反映部門日常工作績(jī)效的關(guān)鍵性指標(biāo)。2 、月重點(diǎn)工作：即每月部門必須完成的與經(jīng)營(yíng)管理息息相關(guān)的重要工作任務(wù)。重點(diǎn)工作的主要來(lái)源為：

3、A根據(jù)出品部2008年度工作計(jì)劃進(jìn)行安排和布置必須完成的工作；B行政總廚交代或指定必須完成的重要工作；C根據(jù)部門日常經(jīng)營(yíng)管理需要必須完成的工作；D部門自行擬定的有利經(jīng)營(yíng)和管理創(chuàng)新的重要工作（重點(diǎn)工作考核數(shù)量每月不超過3項(xiàng)）。3 、月重點(diǎn)工作確定在上一個(gè)月28日前由考核人和被考核人共同面談擬定，日常性考核指標(biāo)由財(cái)務(wù)核算下發(fā)。4、考核指標(biāo)設(shè)定：1 ）考核指標(biāo)包括指標(biāo)名稱、考核標(biāo)準(zhǔn)、計(jì)分辦法及權(quán)重等3項(xiàng)（具體見附表2）。2 ）權(quán)重總分為100分。七、考核辦法1 、出品部考核辦法實(shí)行逐級(jí)考核制，每月13日前被考核人按照既定的考核指標(biāo)和考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)照實(shí)際完成情況進(jìn)行自評(píng)考核；2 、每月14日前考核小組成員

4、按照考核程序和考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)被考核人進(jìn)行考核評(píng)分。重點(diǎn)工作完成分好、一般、差，考核在好級(jí)不扣分，在一般級(jí)扣30%，差級(jí)全扣完。3 、每月15日前考核領(lǐng)導(dǎo)小組成員按照考核程序與被考人進(jìn)行面談溝通充分交流，并最終確定考核結(jié)果，得出考核成績(jī)。4 、每月16日考核領(lǐng)導(dǎo)小組副組長(zhǎng)根據(jù)所有被考核人考核成績(jī)，確定實(shí)發(fā)獎(jiǎng)金數(shù)，并填寫績(jī)效考核獎(jiǎng)金發(fā)放審批表報(bào)組長(zhǎng)審核后上報(bào)行政部。（具體見考核結(jié)果運(yùn)用）；5 、考核獎(jiǎng)罰基數(shù)：按照當(dāng)月酒店實(shí)際營(yíng)收指標(biāo)完成情況核算出考核對(duì)象的當(dāng)月獎(jiǎng)金作為月度考核獎(jiǎng)罰的基數(shù)，當(dāng)月超額獎(jiǎng)勵(lì)部分與上月處罰部分收支平衡，每月全部達(dá)標(biāo)則拿滿額獎(jiǎng)金。6 、各組出現(xiàn)直接經(jīng)濟(jì)損失500元以上的生產(chǎn)責(zé)任事

5、故，除按生產(chǎn)責(zé)任事故管理規(guī)定處理外，取消責(zé)任師傅的當(dāng)月獎(jiǎng)金，直接經(jīng)濟(jì)損失在1000元以上的生產(chǎn)責(zé)任事故，取消責(zé)任師傅和片區(qū)直接管理人員的當(dāng)月獎(jiǎng)金，直接經(jīng)濟(jì)損失在1500元以上的生產(chǎn)責(zé)任事故，取消責(zé)任師傅、片區(qū)直接管理人員、廚師長(zhǎng)的當(dāng)月獎(jiǎng)金。八、考核結(jié)果運(yùn)用1、月考核結(jié)果與每月獎(jiǎng)金掛鉤，即每月根據(jù)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)計(jì)算出當(dāng)月獎(jiǎng)金后與月績(jī)效考核掛鉤計(jì)算出最終應(yīng)發(fā)獎(jiǎng)金額。2、月實(shí)發(fā)獎(jiǎng)金計(jì)算公式為：應(yīng)發(fā)獎(jiǎng)金額X績(jī)效考核權(quán)重分3、如當(dāng)月經(jīng)營(yíng)指標(biāo)考核結(jié)果為負(fù)數(shù)，即月獎(jiǎng)金為零。4、此考核成績(jī)作為管理人員和師傅人員年度晉級(jí)晉升考核的重要依據(jù)。九、此方案實(shí)施后，取消出品部各組菜式毛利率達(dá)成管理辦法。附件1：出品部師傅級(jí)以

6、上人員月績(jī)效考核獎(jiǎng)金發(fā)放審批表附件2:出品部師傅級(jí)以上人員月績(jī)效考核表附件1:出品部師傅級(jí)以上人員月績(jī)效考核獎(jiǎng)金發(fā)放審批表姓名月獎(jiǎng)金基數(shù)考核權(quán)重分實(shí)發(fā)獎(jiǎng)金備注編制（廚師長(zhǎng)）：審核（行政總廚）：審批（行政部）：由品部廚師長(zhǎng)年月績(jī)效考核表姓名部門崗位填表日期年月考核指標(biāo)指標(biāo)或工作內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)及計(jì)分辦法權(quán)重自評(píng)分直接上級(jí)評(píng)分日?？己酥笜?biāo)90%菜式收入每月總菜式收入額差0.1%fe2分，超0.1%加2分。15%菜式毛利率每月菜式毛利率毛利額差0.1%,扣3分，超0.1%加3分30%出品生產(chǎn)管理1、出品部直接經(jīng)濟(jì)損失100元以上的生產(chǎn)安全（衛(wèi)生或操作安全）事故，扣2分/次2、根據(jù)關(guān)于菜品投訴的管理規(guī)定凡

7、因菜品問題出現(xiàn)投訴或退菜的每一道扣0.5分，VIP客戶投訴，每次扣3分3、每月創(chuàng)新菜銷售指標(biāo)100份，少銷售1份扣0.5分25%成本管理日常費(fèi)用（水電、燃?xì)?、低值易耗品、工作餐費(fèi)、辦公費(fèi)）控制在指標(biāo)范圍內(nèi)，每項(xiàng)費(fèi)用額超0.1%,扣1分，節(jié)約0.1%,力口1分20%重點(diǎn)工作計(jì)劃10%被考核人（簽字）考核人（簽字）總分:由品部主廚年月績(jī)效考核表姓名部門崗位填表日期年月考核指標(biāo)指標(biāo)或工作內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)及計(jì)分辦法權(quán)重自評(píng)分直接上級(jí)評(píng)分日?？己酥笜?biāo)90%菜式收入每月所管轄組總菜式收入額差0.1%扣2分，超0.1%加2分15%菜式毛利率每月所管轄組菜式毛利率毛利額差0.1%扣3分，超0.1%加3分30%出品

8、生產(chǎn)管理1、所管轄組直接經(jīng)濟(jì)損失100元以上的生產(chǎn)安全（衛(wèi)生或操作安全）事故，扣2分/次2、根據(jù)關(guān)于菜品投訴的管理規(guī)定所管轄組因菜品問題出現(xiàn)投訴或退菜的，每道扣0.5分，VIP顧客投訴，每次扣4分3、每月創(chuàng)新菜銷售指標(biāo)100份，少銷售1份扣0.5分25%成本管理日常費(fèi)用（水電、燃?xì)?、低值易耗品，工作餐費(fèi)、辦公費(fèi)）控制在指標(biāo)范圍內(nèi)，每項(xiàng)費(fèi)用額超0.1%fe2分，節(jié)約0.1%加2分20%重點(diǎn)工作計(jì)劃10%被考核人（簽字）考核人（簽字）總分:由品部主管年月績(jī)效考核表姓名部門崗位填表日期年月考核指標(biāo)指標(biāo)或工作內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)及計(jì)分辦法權(quán)重自評(píng)分直接上級(jí)評(píng)分日?？己酥笜?biāo)90%菜式收入每月總菜式收入額差0.1

9、%扣2分，超0.1%加2分10%菜式毛利率每月菜式毛利率毛利額差0.1%fe3分，超0.1%加3分20%出品生產(chǎn)管理1、所管轄組直接經(jīng)濟(jì)損失100元以上的生產(chǎn)安全（衛(wèi)生或操作安全）事故，扣2分/次2、根據(jù)關(guān)于菜品投訴的管理規(guī)定所管轄組因工作問題出現(xiàn)顧客投訴或退菜每道扣0.5分，VIP顧客投訴每次扣4分3、酒席上菜協(xié)調(diào)指揮出現(xiàn)上菜錯(cuò)誤顧客投訴，每次扣2分25%成本管理日常費(fèi)用（水電、燃?xì)狻⒌椭狄缀钠?，工作餐費(fèi)、辦公費(fèi)）控制在指標(biāo)范圍內(nèi)，其中水電、燃?xì)饷宽?xiàng)費(fèi)用額超0.1%扣2分，節(jié)約0.1%力口2分，低值易耗品、工作餐費(fèi)、辦公費(fèi)每項(xiàng)超0.1%扣3分，節(jié)約0.1%加3分。35%重點(diǎn)工作計(jì)劃10%被考核人（簽字）：考核人（簽字）：總分:由品部各組師傅年月績(jī)效考核表姓名部門崗位填表日期年月考核指標(biāo)指標(biāo)或工作內(nèi)容考核標(biāo)準(zhǔn)及計(jì)分辦法權(quán)重自評(píng)分直接上級(jí)評(píng)分日?？己酥笜?biāo)100%菜式收入每月本組菜式收入額差0.1%扣2分，超0.1%加2分25%菜式毛利率每月本組菜式毛利率毛利額差0.1%扣4分，超0.1%加4分25%出品生產(chǎn)管理1、本組直接經(jīng)濟(jì)損失100元以上的生產(chǎn)安全（衛(wèi)生或操作安全）事故，扣3分/次2、根據(jù)關(guān)于菜品投訴的管理規(guī)定本組因菜品問題出現(xiàn)投訴或退菜的，每道扣1分，VIP顧客投