一般果酒標準

1、?？谙牡た缔r(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司發(fā)布2009-12-30實施2009-12-10發(fā)布果酒(fruit wine)Q/HXDK 0001S2009Q/HXDKKKDddddsddddDDK?？谙牡た缔r(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司企業(yè)標準X 62, Q/HXDK 0001S2009目 錄前言1 1 范圍22 規(guī)范性引用文件23 術語和定義34 產(chǎn)品分類35 技術要求36 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求47 試驗方法48 檢驗規(guī)則59 標志、包裝、運輸、貯存610保質(zhì)期.7Q/HXDK 0001S2009前 言本標準參照GB15038-2006葡萄酒標準、NY/T1508-2007綠色食品果酒制定。本標準由海口夏丹康農(nóng)業(yè)開發(fā)有

2、限公司提出。本標準由?？谙牡た缔r(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司起草。本標準主要起草人：潘在焜、王志國、梁?；?、藍延玲、卓旺爵。 本標準為首次發(fā)布。Q/HXDK 0001S2009果酒1 范圍本標準規(guī)定了果酒的術語和定義、產(chǎn)品分類、技術要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志和標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于以新鮮楊桃、蓮霧、菠蘿或其果汁為主要原料，以白砂糖、釀酒酵母為輔料，經(jīng)過清洗、榨汁、發(fā)酵、陳釀、過濾除菌、包裝等工藝制成的果酒的生產(chǎn)控制、檢驗和銷售等環(huán)節(jié)。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均

3、不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB317 白砂糖GB2762 食品中污染物限量GB2763 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB12697 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T4789.2 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定GB/T4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定GB/T4789.4 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌測定GB/T4789.5 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌測定GB/T4789.10 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌測定GB/T5009.12

4、食品中鉛的測定GB19778 包裝玻璃容器 鉛、鎘、砷、銻溶出允許限量GB10344 預包裝飲料酒標簽通則GB/T191 包裝儲運圖示標志GB/T15038 葡萄酒、果酒通用試驗方法JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第75號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第102號食品標識管理規(guī)定Q/HXDK 0001S20093 術語和定義果酒：以新鮮楊桃、蓮霧、菠蘿或其果汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度（20）在體積分數(shù)10.5%±1的發(fā)酵酒。4 產(chǎn)品分類產(chǎn)品按含糖量分為以下幾類：a)干型果酒b)半干型果酒c)半甜型果酒d)

5、甜型果酒5 要求5.1 原輔材料水果或其果汁應符合GB2762食品中污染物限量、GB2763食品中農(nóng)藥最大殘留限量的規(guī)定。加工用水應符合GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標準的規(guī)定。白砂糖應符合GB317-2006白砂糖的規(guī)定。5.2 感官要求應符合表1的要求。表 1 感官指標項 目要 求外 觀應具有本品正常色澤，酒液清亮，無渾濁現(xiàn)象，允許有少量沉淀物香 氣具有純正、優(yōu)雅、怡悅、和諧的果香與酒香滋 味酸甜適口，醇厚純凈無異味，酒體完整典型性具有產(chǎn)品類型的應有特征及風味雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)5.3 理化指標應符合表2的要求。Q/HXDK 0001S2009表 2 理化指標項 目指 標酒精度（20），

6、（Vol）10.5±1滴定酸（以酒石酸計），g/L4.09.0揮發(fā)酸（以乙酸計），g/L 1.2總糖（以葡萄糖計），g/L干型4.0半干型4.112.0半甜型12.150.0甜型50.1干浸出物，g/L 9.0總二氧化硫，mg/L 2505.4 凈含量應符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令2005年第75號文規(guī)定。5.5 衛(wèi)生指標應符合表3的要求。表3 衛(wèi)生指標項目指標鉛（以Pb計），mg/L 0.2菌落總數(shù)，CFU/g 50大腸菌群，MPN/100mL 3致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出6 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應符合GB12697要求。7 試驗方法7.1 感官要求感

7、官要求的檢驗按GB/T 15038執(zhí)行。7.2 理化指標理化要求的檢驗按GB/T 15038執(zhí)行。Q/HXDK 0001S20097.3 凈含量凈含量的檢驗按JJF 1070執(zhí)行。7.4 衛(wèi)生指標鉛按GB/T5009.12規(guī)定執(zhí)行。菌落總數(shù)按GB/T4789.2規(guī)定執(zhí)行。大腸菌群按GB/T4789.3-2003規(guī)定執(zhí)行。致病菌按GB/T4789.4、GB/T4789.5、GB/T4789.10規(guī)定執(zhí)行。8 檢驗規(guī)則8.1 組批同一生產(chǎn)期內(nèi)所生產(chǎn)的、同一類別、同一品質(zhì)、且經(jīng)包裝出廠的、規(guī)格相同的產(chǎn)品為同一批。8.2 抽樣按表3抽取樣本，單件包裝凈含量小于500mL，

8、總取樣量不足1500mL時，可按比例增加抽樣量。 表 3抽樣表批量范圍/箱  樣本數(shù)/箱單位樣本數(shù)/瓶50以下3 3511,200521,2013,500813,501以上13 1采樣后應立即貼上標簽，注明：樣品名稱、品種規(guī)格、數(shù)量、制造者名稱、采樣時間與地點、采樣人。將兩瓶樣品封存，保留兩個月備查。其它樣品立即送化驗室，進行感官、理化和衛(wèi)生等指標的檢驗。8.3 檢驗分類 出廠檢驗產(chǎn)品出廠前，應由生產(chǎn)廠的質(zhì)量監(jiān)督檢驗部門按本標準規(guī)定逐批進行檢驗，檢驗合格，并附質(zhì)量合格證明的，方可出廠。出廠檢驗項目為：感官、酒精度、總糖、干浸出物、滴定酸、揮發(fā)酸、總二氧化

9、硫、凈含量、Q/HXDK 0001S2009菌落總數(shù)、大腸菌群數(shù)。 型式檢驗一般情況下，同一類產(chǎn)品的型式檢驗每半年進行一次，有下列情況之一者，亦應進行：a）原輔材料有較大變化時； b）更改關鍵工藝或設備；c）新試制的產(chǎn)品或正常生產(chǎn)的產(chǎn)品停產(chǎn)3個月后，重新恢復生產(chǎn)時；d）出廠檢驗與上次型式檢驗結果有較大差異時；e）國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構按有關規(guī)定需要抽檢時。檢驗項目：本標準中全部要求的項目。8.4 判定規(guī)則檢驗結果中微生物指標不合格時，判定不合格。檢驗結果中感官指標、理化指標、標簽、凈含量中有高于兩項（不含兩項）不合格時，判定不合格。有低于兩項（含兩項）不合格時，應重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進

10、行復檢，以復檢結果為準。當供需雙方對檢驗結果有異議時，可由有關各方協(xié)商解決，或委托有關單位進行仲裁檢驗，以仲裁檢驗結果為準。9 標志、包裝、運輸、貯存9.1 標志 標簽應符合GB10344飲料酒標簽標準和食品標識管理規(guī)定。 包裝儲運圖示標志應符合GB/T191要求。9.2 包裝 包裝容器為玻璃瓶裝，玻璃瓶材料符合GB19778的要求。 包裝材料應符合食品衛(wèi)生要求。包裝容器應清潔，封裝嚴密，無漏酒現(xiàn)象。 外包裝必須使用合格的包裝材料，并符合相應的標準。 包裝規(guī)格250mL/瓶、500 mL/瓶、750 mL/瓶。9.3 運輸和貯存用軟木塞封裝的酒，貯運時應“倒放”或“臥放”。運輸和貯存時應保持清潔、避免強烈振蕩、日曬