中小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求

1、精選公文范文中小學(xué)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理要求各位讀友大家好，此文檔由網(wǎng)絡(luò)收集而來，歡迎您下載，謝謝1 1、 中小學(xué)校食堂必須向所在地衛(wèi)生行政部門申請食品衛(wèi)生許可證，取得衛(wèi) 生許可證后方可向師生供餐。一校在不 同地址分設(shè)多個食堂應(yīng)按規(guī)定每個食堂 分別申領(lǐng)食品衛(wèi)生許可證。新建、改建、 擴建食堂必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)審核和竣 工驗收。2 2、 學(xué)校要加強食堂衛(wèi)生管理工作，建立食堂衛(wèi)生管理制度，應(yīng)有一位校長 分管學(xué)校食堂衛(wèi)生工作，并配備專職和 兼職食堂衛(wèi)生管理人員，負責(zé)食堂衛(wèi)生 管理工作，每天做好食品質(zhì)量驗收和食 堂衛(wèi)生檢查工作，并做好記錄。 學(xué)校食 堂和餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，垃圾和泔腳 缸要加蓋，并定期清理。3

2、 3、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者承包的中小學(xué)食堂、餐廳必須由食品生產(chǎn)經(jīng)營者向食堂 -精選公文范文-精選公文范文2所在地衛(wèi)生行政部門申請食品衛(wèi)生許可 證，取得衛(wèi)生許可證后方可向師生供餐。 并應(yīng)接受學(xué)校對食堂的衛(wèi)生管理。4 4、 學(xué)校食堂供應(yīng)熟食鹵味、冷面、冷銀飩的必須按照本市相應(yīng)的衛(wèi)生標準 執(zhí)行。未經(jīng)許可，學(xué)校食堂不得向外校、 外單位供應(yīng)盒飯。5 5、 食堂從業(yè)人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得有效健康證和經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗；做 好個人衛(wèi)生，不留長指甲、不涂指甲油、 不戴戒指和手鏈，上崗前將手洗干凈， 操作時穿戴清滯的工作衣帽和口罩，不 得吸煙。6 6、 食品加工場應(yīng)符合下列要求：(1)(1) 應(yīng)距離公共廁所、垃圾站

3、、糞池 等污染源 1010 米以上；(2)(2) 食堂應(yīng)設(shè)有與供應(yīng)的品種和數(shù)量相適應(yīng)的食品貯存、初加工、燒煮的場 地、冷藏設(shè)備、備餐室和更衣室等設(shè)施， 蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)類分池清洗，食堂 在布局上要防止待加工食品與直接入口 食品、原料與成品的交叉污染； -精選公文范文-精選公文范文（3 3） 廚房的凈高不低于米，廚房的最小面積不得小于 2525 平方米；（4 4） 食堂內(nèi)應(yīng)有防蠅、 防塵、 防鼠、洗滌、通風(fēng)、盛器清冼消毒和學(xué)生洗手 洗碗設(shè)施；（5 5） 糕點食品加工場所應(yīng)當(dāng)符合糕點食品衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。7 7、食堂采購食品及其他原料時必須 符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定。禁止采 購下列食品；（一

4、）有毒、有害、腐爛變質(zhì)、油脂酸 敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物 或其他感官性狀異常的食品；（二）無檢驗合格證明的肉類食品；（三）超保質(zhì)期及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；（四）無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。食品原料到食品，應(yīng)當(dāng)層層驗收，做好進貨驗收記錄及索證工作。生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀-精選公文范文-凡腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、精選公文范文4精選公文范文異常的食品不得加工供應(yīng)。9 9、 熟食品和生食品分開存放。食品 必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?。加?后的熟制品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)。1010、供應(yīng)熟食鹵味或冷面冷錕飩， 須設(shè)有不小于 4 4 平方米的專間及二次

5、更 衣室，專間內(nèi)裝有空調(diào)和紫外線滅菌燈， 并配有熟食冰箱、流動水、清洗及消毒 池，專間內(nèi)溫度應(yīng)保持在 2525 c c 以下。1111、供應(yīng)熟食鹵味以及四月至十一 月供應(yīng)的葷食品、冷面、冷錕飩的應(yīng)在 冰箱內(nèi)留樣 2424 小時，留樣量不少于 100100 克，且做好留樣記錄。1212、食品倉庫、冷藏設(shè)備應(yīng)保持整 潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生 活用品。食品應(yīng)分類、分架、隔墻離地 存放，做到先進先用。1313、食品容器、工具應(yīng)及時清洗干 凈，保潔備用，不得與食品同池清洗， 生、熟食品的容器和工具要有明顯標志， 嚴格分開。盛放熟食品的容器和食具須 經(jīng)消毒后方可使用。1414、凡外購課間點心，學(xué)

6、校必須向 供精選公文范文I I精選公文范文方索取食品衛(wèi)生許可證，學(xué)校供應(yīng)盒 飯必須向供方索限特種食品衛(wèi)生許可 證。1515、中小學(xué)食堂發(fā)生食物中毒，必 須及時向所在地衛(wèi)生行政部門報告，并 保留造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒 的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，并 積極配合衛(wèi)生行政部門做好食物中毒事 故調(diào)查處理。學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督要求1 1、 學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、學(xué)生 課間餐生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)向所在地縣級以上 衛(wèi)生行政部門領(lǐng)取衛(wèi)生許可證。學(xué)生營 養(yǎng)餐的生產(chǎn)經(jīng)營者，其衛(wèi)生許可證中必 須有獲準 學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目。未 領(lǐng)取衛(wèi)生許可證者不得生產(chǎn)經(jīng)營學(xué)生普 通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。2 2、 學(xué)生集

7、體用餐生產(chǎn)經(jīng)營單位的生產(chǎn)經(jīng)營場所、內(nèi)外環(huán)境、衛(wèi)生設(shè)施、工 藝流程、生產(chǎn)用水、個人衛(wèi)生、生產(chǎn)用 具以及貯存、消毒、運輸?shù)缺仨毞鲜尘x公文范文品衛(wèi)生法第八條有關(guān)規(guī)定。運送路程 較遠的膳食要有保溫設(shè)備。3 3、 學(xué)生集體用餐生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)按規(guī)定經(jīng)體檢合格取得健康證后方可上J-JU岡。4 4、 學(xué)生集體用餐必須采用新鮮潔凈的原料制作，嚴禁使用食品衛(wèi)生法 第九條規(guī)定禁用的食品制售學(xué)生普通餐、學(xué)生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。食品、 包裝材料或容器必須符合衛(wèi)生標準和規(guī) 定。膳食要保持一定的溫度。學(xué)生集體用餐不得直接供應(yīng)未經(jīng)加 熱的食品，制售涼拌生食菜肴要有保證 衛(wèi)生質(zhì)量。學(xué)生營養(yǎng)餐每份所含的熱能和營養(yǎng) 素應(yīng)達到營

8、養(yǎng)要求。學(xué)生營養(yǎng)餐的烹調(diào) 應(yīng)注意減少營養(yǎng)素的損失。學(xué)生課間餐的食品每份應(yīng)當(dāng)單獨包 裝。5 5、實行學(xué)生集體用餐的中小學(xué)校應(yīng) 設(shè)專（兼）職人員負責(zé)學(xué)生集體用餐管理 工作。管理人員應(yīng)掌握必要的食品衛(wèi)生 -精選公文范文-精選公文范文7和營養(yǎng)知識，應(yīng)重視學(xué)生對飯菜質(zhì)量的 要求，發(fā)生食物中毒時應(yīng)及時向衛(wèi)生行 政部門報告并積極米取控制措施。學(xué)校訂購集體用餐時，應(yīng)當(dāng)確認生 產(chǎn)經(jīng)營者有效的食品衛(wèi)生許可證。訂購 學(xué)生營養(yǎng)餐時，應(yīng)確認衛(wèi)生許可證注有 學(xué)生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得訂購無 衛(wèi)生許可證生產(chǎn)經(jīng)營的學(xué)生普通餐、學(xué) 生營養(yǎng)餐和學(xué)生課間餐。學(xué)校應(yīng)當(dāng)設(shè)有學(xué)生洗手、餐具清洗 設(shè)備和符合衛(wèi)生標準的飯菜暫存場所。負責(zé)分

9、發(fā)學(xué)生集體用餐食品的人員 每年要進行體檢。凡患有痢疾、傷寒、 病毒性肝炎等消化道傳染病 （包括病原 攜帶者） ，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲 出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾 病的人員，不得進行學(xué)生集體用餐的分 裝、發(fā)放工作。6 6、以簡單加工學(xué)生自帶糧油、蔬菜 或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模較小的農(nóng)村 學(xué)校，暫不作為實行學(xué)生集體用餐的單 位對待。但是，按本辦法應(yīng)體檢的人員-精選公文范文-精選公文范文8精選公文范文必須經(jīng)體檢合格取得合格證后方可上 崗。當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門應(yīng)加強對該類食堂的 指導(dǎo)，學(xué)校應(yīng)努力改善食堂衛(wèi)生條件， 加強食堂衛(wèi)生管理，保障學(xué)生健康。盒飯衛(wèi)生管理要求1 1、 生產(chǎn)經(jīng)營盒飯的單位和個人

10、必須事先向所在區(qū) （縣） 衛(wèi)生行政部門提出申 請，經(jīng)審核并取得食品衛(wèi)生許可證 后方可生產(chǎn)經(jīng)營。凡生產(chǎn)加工學(xué)生盒飯的單位和個人 必須向衛(wèi)生行政部門申請食品衛(wèi)生許 可證。2 2、 生產(chǎn)經(jīng)營盒飯應(yīng)當(dāng)符合以下基本衛(wèi)生要求：（一）具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的 原料儲存、冷藏、挑揀切配、烹調(diào)、清 洗消毒、盒飯分裝、裝箱等專用場地；（二）建立分裝盒飯專間， 內(nèi)設(shè)空調(diào)、紫外線滅菌燈、二次更衣及清洗消毒池 等設(shè)施；（三）布局合理，形成生進熟出的流水 作業(yè)線；（四）有相應(yīng)的更衣、洗、照明、通風(fēng)、精選公文范文9精選公文范文防蠅、防塵、防鼠、污水排放、存放垃 圾和廢棄物的設(shè)施。3 3、 盒飯的原料應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生要

11、求或標準。盒飯食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透， 不得加工供應(yīng)生拌菜、改刀熟食、色拉。4 4、 未經(jīng)冷藏的盒飯從燒熟至食用間隔時間不得超過 3 3 小時。需要冷藏的盒飯，燒熟后應(yīng)當(dāng)在3 3小時內(nèi)使食品中心溫度降至 2020 c c 以下， 冷卻后分裝，在 1010 c c 以下冷藏，加熱后 食用。盒飯冷藏時間不得超過 2424 小時。5 5、 供應(yīng)的盒飯應(yīng)當(dāng)在冰箱內(nèi)留樣 2424小時。6 6、 接觸食品的各種機械設(shè)備、工具、容器、包裝材料必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi) 生要求，接觸待加工和直接入口食品的 容器、工具應(yīng)當(dāng)有明顯標記，嚴格分開 使用。接觸直接入口食品的容器、工具 使用后應(yīng)當(dāng)嚴格消毒，并保持清潔。7 7、 盛

12、裝盒飯應(yīng)當(dāng)采用符合衛(wèi)生要求的不銹鋼容器。精選公文范文10精選公文范文得健康證明和食品衛(wèi)生培訓(xùn)合格證明后 上崗。做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂 指甲油，不戴外露飾物。上崗前和便后 應(yīng)洗凈雙手，操作時必須穿戴清潔的白 色工作衣帽，進入分裝專間時應(yīng)重新更 衣，洗手消毒，并戴口罩。9 9、 盒飯生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強自身管 理，建立健全各項衛(wèi)生制度，配備專職 或兼職食品衛(wèi)生管理人員，每天進行原 料質(zhì)量驗收、衛(wèi)生檢查和產(chǎn)品質(zhì)量檢驗, 并做好記錄。1010、盒飯應(yīng)當(dāng)采用封閉式專用車輛 運輸。在運輸前對車輛進行清洗、消毒, 在運輸裝卸過程中應(yīng)當(dāng)注意操作衛(wèi)生，防止污染。1111、 凡生產(chǎn)加工學(xué)生盒飯的單位和 個人還應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）分裝盒飯的專間面積不少于3030 平方米；（二）建立盒飯衛(wèi)生質(zhì)量檢驗機構(gòu)，配備合格的檢驗人員；