康源味精廠實習(xí)報告

1、畢業(yè)實習(xí)報告一、實習(xí)目的1、通過實習(xí)，響應(yīng)學(xué)院對畢業(yè)生的關(guān)懷和指導(dǎo)；2、通過實習(xí)，培養(yǎng)和鍛煉自己的能力；3、通過實習(xí)，將書本中的理論知識與實踐相結(jié)合；二、實習(xí)時間2012年4月 1號 2012年5月30號。三、實習(xí)地點濟(jì)南市長清區(qū)孝里供銷社康源食品廠。四、實習(xí)內(nèi)容時光冉冉， 一轉(zhuǎn)眼大學(xué)的四年學(xué)習(xí)生活即將過去。 為了響應(yīng)學(xué)院號召， 鍛煉 自己的能力， 在大學(xué)的最后半年時光我開始了自己的實習(xí)生活。 考慮到實習(xí)的時 間應(yīng)該不會很長，所以我就選擇了一家比較小的企業(yè)濟(jì)南市孝里供銷社康源食 品廠。該廠位于我的家鄉(xiāng)，主要經(jīng)營無鹽味精、雞味調(diào)味料、雞粉調(diào)味料、大廚 散雞精、排骨調(diào)味料等?？翟垂颈兄邦櫩椭?/p>

2、上，銳意進(jìn)取”的經(jīng)營理念， 堅持著“客戶第一”的原則為廣大客戶提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在我們當(dāng)?shù)匦∮忻麣狻?這雖然不是我的第一次實習(xí)，不過卻是一份真正獨立的、可以學(xué)以致用的工作。 在這里我開闊了視野， 又增長了見識。 這家企業(yè)是我經(jīng)家人介紹進(jìn)入的， 由于企 業(yè)的規(guī)模不是很大， 所以工作量比較大， 但卻可以接觸到生產(chǎn)、 管理的各個環(huán)節(jié)。 在這里我得到了很多人的幫助，也學(xué)到了很多知識。（一）味精制造的學(xué)習(xí) 味精的簡介味精,也稱味素。谷氨酸是由谷氨酸棒桿菌以葡萄糖為原料生產(chǎn)的一種呈味 氨基酸，其代謝機(jī)理為：葡萄糖經(jīng)糖酵解（EMP）和單磷酸己糖途徑（HMP） 生成丙酮酸，一方面丙酮酸氧化脫羧生成乙酰 CoA，

3、另一方面經(jīng)C02固定作用 生成草酰乙酸，兩者合成檸檬酸進(jìn)入三羧酸循環(huán)（TCA循環(huán)），由三羧酸循環(huán)的 中間產(chǎn)物a-酮戊二酸在谷氨酸脫氫酶的催化下，還原氨基化合成谷氨酸。由于谷 氨酸棒桿菌為生物素缺陷型突變株，要在培養(yǎng)基中添加亞適量（濃度應(yīng)在 5g/L 左右）生物素維持細(xì)胞正常生長和控制細(xì)胞膜的透性達(dá)到高產(chǎn)谷氨酸的目的。 回 收的谷氨酸又稱麩酸，并無鮮味，將其進(jìn)行中和精制得到味精。味精具有眾多營養(yǎng)價值價值及功能，首先味精可以提高菜肴的鮮味；其次味精中的谷氨酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)；谷氨酸還可在體內(nèi)能形成一種神經(jīng)遞 質(zhì)，幫助神經(jīng)的傳導(dǎo)；此外，谷氨酸還可以降低血液中的氨的濃度，減少氨中毒 的危險性?？?/p>

4、源味精廠生產(chǎn)結(jié)構(gòu)康源味精食品有限公司的味精生產(chǎn)結(jié)構(gòu)主要包括以下幾部分：糖化車間一發(fā)酵車間一提取車間（該車間包括提取、提取超濾、提取酶糖）一精制車間（該車 間包括轉(zhuǎn)型、中和、樹脂、煮晶、離心機(jī)、烘房班）一副產(chǎn)品車間（包括飼料添 加劑生產(chǎn)、硫酸銨化肥的生產(chǎn)）-包裝車間。味精的生產(chǎn)工藝流程在康源味精廠，味精的生產(chǎn)流程如下原料與處理f糖化f發(fā)酵f提取f精制工藝要點如下（ 1）原料處理：在康源味精廠生產(chǎn)的原材料一般為淀粉。淀粉原材料加工才 前應(yīng)先進(jìn)行除雜，且原材料應(yīng)為 0.6-1.5m m的顆粒才合適。（2）糖化：淀粉原材料首先經(jīng)過液化階段，利用a -淀粉酶將淀粉漿液化，降 低淀粉粘度并將其水解成糊精和

5、低聚糖，在液化過程中還要加氯化鈣調(diào)節(jié) pH， 整個液化時間約30min。一定溫度下液化后的糊精及低聚糖將其溫度冷卻至60C后可轉(zhuǎn)移至糖化罐糖化罐內(nèi)進(jìn)一步水解為葡萄糖， 公司內(nèi)采用雙酶法糖化， 糖化 結(jié)束后需進(jìn)行加熱滅酶。（ 3）發(fā)酵：發(fā)酵即谷氨酸的發(fā)酵，這是一項復(fù)雜的微生物生長過程，在這一 過程中應(yīng)嚴(yán)格控制發(fā)酵條件， 此外還應(yīng)保證嚴(yán)格的無菌操作。 在發(fā)酵過程中， 谷 氨酸菌攝取原料的營養(yǎng)， 并通過體內(nèi)特定的酶進(jìn)行復(fù)雜的生化反應(yīng)。 培養(yǎng)液中的 反應(yīng)物透過細(xì)胞壁和細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)， 將反應(yīng)物轉(zhuǎn)化為谷氨酸產(chǎn)物。 整個發(fā) 酵過程一般要經(jīng)歷三個時期， 即適應(yīng)期、 對數(shù)增長期和衰亡期。 發(fā)酵前期的溫度

6、控制在30-32C、pH在7.5-8.Q在中后期最適宜溫度為 32-36C, pH控制在7.0-7.5（4）提?。涸撨^程在提取罐中進(jìn)行，公司內(nèi)采用的是等電點提取法。谷氨酸在等電點 pH 時，溶解度最小，被析出呈結(jié)晶狀態(tài)等電點法提取谷氨酸的工藝流程如下：鹽酸T發(fā)酵液調(diào)酸停酸育晶等電攪拌靜置沉降離心分離谷氨酸谷氨酸的等電點是3.22,因此在調(diào)酸時應(yīng)將溶液的pH值調(diào)至3.22,使谷氨 酸析出，然后通過過濾和離心等操作獲得谷氨酸，粗得的谷氨酸經(jīng)過于燥后分裝 成袋保存。將所得到的谷氨酸溶解入 40-60C的溫水，用碳酸鈉將谷氨酸溶液的 pH值調(diào)至5.6,然后在70C以內(nèi)緩慢堿和即可獲得谷氨酸單鈉(5)精

7、制：谷氨酸單鈉粗品的精制流程為：提純加工包裝成品谷氨酸鈉溶液經(jīng)過脫色及離子交換柱除去 Ca2+、Mg2+、Fe2+離子，可以得 到高純度的谷氨酸鈉溶液。將純凈的谷氨酸鈉溶液導(dǎo)入至結(jié)晶罐中，進(jìn)行減壓蒸 發(fā)，當(dāng)波美度達(dá)到29.5時放入晶種，進(jìn)入育晶階段，根據(jù)結(jié)晶罐內(nèi)溶液的飽和 度和結(jié)晶情況實時控制谷氨酸鈉溶液輸入量及進(jìn)水量。經(jīng)過十幾小時的蒸發(fā)結(jié) 晶，當(dāng)結(jié)晶形體達(dá)到一定要求、物料積累到80%高度時，將料液放至助晶槽，結(jié)晶長成后分離出味精，送去干燥和篩選即可得到初始成品。味精的檢測在味精成品后需要對其進(jìn)行檢測，在康源味精廠成品多為90%味精，參考的 是GB/T 8967 2000=在該標(biāo)準(zhǔn)中對90%味

8、精的定義為：以碳水化合物(淀粉、 大米、糖蜜等糖質(zhì))為原料，經(jīng)微生物(谷氨酸棒桿菌等)發(fā)酵，提取，中和， 結(jié)晶，制成的具有特殊鮮味的白色結(jié)晶或粉末。(1) 外觀和感官檢查：將樣品撒在白色濾紙上，目視法檢查其顏色和雜質(zhì) 品嘗其滋味。同一單位包裝，100 g樣品中不得超過1個(0.5 mm以上)肉眼 可見雜質(zhì)。(2) 理化檢測，味精成品還應(yīng)檢測谷氨酸的含量、旋光度、氯化物含量、pH值等，我主要的工作就是檢測味精中谷氨酸的含量，采用的是旋光儀檢測法。谷氨酸鈉分子結(jié)構(gòu)中含有一個不對稱碳原子，具有光學(xué)活性，能使偏振光面旋轉(zhuǎn)一定角度，所以，可用旋光儀測定其旋光度。根據(jù)旋光度換算成谷氨酸鈉的含量。五、實習(xí)心

9、得在康源味精廠實習(xí)的兩個月很快就過去了， 雖然工廠比較小，但是工廠內(nèi)對 衛(wèi)生狀況以及質(zhì)量的嚴(yán)格要求讓我記憶猶新， 也讓我相信該廠的未來必將有更大 的發(fā)展。由于工廠規(guī)模不大又是經(jīng)人介紹， 所以在康源食品廠我有幸先后從事過 原料驗收、 加工以及成品檢測等工作， 在此過程中我學(xué)到了很多。 原料驗收工作 比較輕松， 主要是檢測淀粉制品中含有的雜質(zhì)是否超標(biāo)。 加工過程技術(shù)要求也比 較高。因為我的經(jīng)驗不足， 所以從事的一般只是糊精及低聚糖的冷卻及轉(zhuǎn)移， 雖 然技術(shù)含量不高卻非常的勞累， 然而從事生產(chǎn)的師傅也詳細(xì)的為我介紹了其他生 產(chǎn)流程的工藝，使我受益匪淺。在公司我還從事了味精的監(jiān)測工作， 每天需對生產(chǎn)的

10、味精進(jìn)行外觀以及感官 的檢測，一開始沒有經(jīng)驗也不知道什么是合格產(chǎn)品， 在一位技術(shù)師傅的幫助下我 也逐漸能夠較精確的判斷產(chǎn)品的外觀及感官的優(yōu)劣。 此外，每隔 3 天還要對大批 量的成品進(jìn)行理化抽檢， 我的工作就是檢測味精中谷氨酸鈉的含量。 這項檢測需 要用到旋光儀， 旋光儀是檢測室中最為昂貴的設(shè)備， 雖然以前在學(xué)校用過很多次 旋光儀，但在公司獨自使用一開始還是很緊張， 經(jīng)過反復(fù)查閱在學(xué)校時所學(xué)的實 驗冊，并在技術(shù)師傅的指導(dǎo)下我現(xiàn)在已經(jīng)能夠獨立的進(jìn)行測定。在開始工作前， 我預(yù)先查閱了一些關(guān)于味精生產(chǎn)的資料，這也使我能夠更快的融入到公司的生 產(chǎn)，這也是我認(rèn)識到工作前做好充分的準(zhǔn)備將會起到事半功倍的效

11、果。實習(xí)是人生的一筆寶貴財富， 也是為未來在社會工作所做的一次練兵， 經(jīng)過 親身的體驗我知道了工作滋味既有愉快又有乏味。 課本上學(xué)的知識都是最基本的 知識，不論現(xiàn)實情況怎樣變化， 抓住了最基本的就可以以不變應(yīng)萬變。 在此次實 習(xí)過程中， 正是因為有對基礎(chǔ)知識的了解， 我才能更夠快的學(xué)會并從事實際的生 產(chǎn)。另外我還認(rèn)識到要學(xué)會嚴(yán)肅認(rèn)真地對待工作， 尤其是在食品企業(yè)， 來不得一 丁點馬虎，否則就極有可能對生產(chǎn)造成較大的危害。經(jīng)過實習(xí)， 我還學(xué)到許多大學(xué)中難以學(xué)習(xí)到的， 例如，人際關(guān)系的處理就讓 我學(xué)到很多，在小工廠中并沒有大學(xué)生，但是大家的經(jīng)驗都要比我更加的豐富， 所以我認(rèn)識到應(yīng)該做到謙虛禮讓。 在工作中常與前輩們聊聊天不僅可以