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1、1精選ppt一一)食品中的脂類食品中的脂類 物質(zhì)和脂肪含量物質(zhì)和脂肪含量 1)脂肪脂肪 （真脂）（真脂） 2)類脂質(zhì)（脂肪酸、磷類脂質(zhì)（脂肪酸、磷 脂、糖脂等）油脂的脂、糖脂等）油脂的 伴隨物。伴隨物。 大多數(shù)動、植物食品都含有天然脂肪或大多數(shù)動、植物食品都含有天然脂肪或類脂化合物，但含量各不相同。類脂化合物，但含量各不相同。2精選ppt3精選ppt4精選ppt5精選ppt6精選ppt7精選ppt8精選ppt1. 固體樣品要粉碎，顆粒大小要合適，注意粉碎固體樣品要粉碎，顆粒大小要合適，注意粉碎過程中的溫度，防止脂肪氧化。過程中的溫度，防止脂肪氧化。2.樣品要干燥樣品要干燥 溫度低溫度低酶活力高

2、，脂肪易降解。酶活力高，脂肪易降解。 溫度高溫度高脂肪易氧化成結(jié)合態(tài)。脂肪易氧化成結(jié)合態(tài)。 較理想的方法是冷凍干燥法。較理想的方法是冷凍干燥法。3. 酸水解或堿處理酸水解或堿處理 對于乙醚不能滲入內(nèi)部的或含結(jié)合態(tài)脂肪。對于乙醚不能滲入內(nèi)部的或含結(jié)合態(tài)脂肪。4.加入海砂或無水硫酸鈉加入海砂或無水硫酸鈉9精選ppt10精選ppt11精選ppt12精選ppt1. 濾紙筒的制備濾紙筒的制備2. 樣品處理樣品處理 固體樣品固體樣品：精密稱取干燥并研細的樣品：精密稱取干燥并研細的樣品 25g（可取測定水分后的樣品（可取測定水分后的樣品)，必要時拌以，必要時拌以海砂，無損地移入濾紙筒內(nèi)。海砂，無損地移入濾紙筒內(nèi)。13精選ppt14精選ppt15精選ppt16精選ppt17精選ppt18精選ppt19精選ppt20精選ppt21精選ppt22精選ppt23精選ppt24精選ppt25精選ppt26精選ppt27精選ppt28精選ppt29精選ppt30精選ppt31精選ppt 抽32精選ppt33精選ppt34精選ppt35精選ppt36精選ppt蓋蓋勃勃氏氏乳乳脂脂計計37精選ppt38精選ppt39精選ppt40精選ppt41精選ppt42精選ppt43精選ppt44精選ppt45精選ppt46精選ppt47精選

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