牛奶質(zhì)量監(jiān)控與快速溯源系統(tǒng)的建立于完善

1、牛奶質(zhì)量監(jiān)控與快速溯源系統(tǒng)的建立與完善1 快速溯源的由來與發(fā)展溯源系統(tǒng)是著重于農(nóng)產(chǎn)品“從田間到餐桌”過程中質(zhì)量的可控性與可追溯性，生產(chǎn)者、監(jiān)管者與消費(fèi)者能夠通過各種手段直觀地對農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行時(shí)時(shí)的監(jiān)控。1.1 歐盟的農(nóng)產(chǎn)品（食品）安全追溯制度走在了世界的前列。早在2000年1月歐盟理事會就表了“食品安全白皮書”，決定制定一套連貫和透明的法規(guī)，以加強(qiáng)“從田間到餐桌”的控制。2000年7月17日，歐盟委員會健康與消費(fèi)者保護(hù)委員會宣布，首次把從田間到餐桌的全過程管理原則納入衛(wèi)生政策，強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)者對食品安全所負(fù)的責(zé)任，并引進(jìn)HACCP體系，要求所有的食品和食品成分具有可追溯性。這是最早的有關(guān)建立農(nóng)

2、產(chǎn)品安全追溯的法案。在歐盟宣布這一法案之后，在2001年，日本開始試行并推廣農(nóng)產(chǎn)品與食品的追蹤系統(tǒng)。2004年在加拿大開始實(shí)施由政府啟動，企業(yè)推動的國家食品溯源體系。1.2 我國關(guān)于食品溯源體系的研究始于2002年，隨著食品安全和農(nóng)產(chǎn)品國際貿(mào)易的發(fā)展，我國于2004年開始在北京、上海、天津、南京、濟(jì)南等城市中開展了40多個(gè)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管系統(tǒng)試點(diǎn)工作，重點(diǎn)開展了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息系統(tǒng)試點(diǎn)示范項(xiàng)目并取得了一定的成效。并出臺了有關(guān)農(nóng)產(chǎn)品溯源的試行規(guī)程或守則，如國家質(zhì)檢總局出臺了出境水產(chǎn)品溯源規(guī)程(試行)，中國物品編碼中心會同有關(guān)專家在借鑒了歐盟國家經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，編制了牛肉制品溯源指南。陜西標(biāo)

3、準(zhǔn)化研究院編制了牛肉質(zhì)量跟蹤與溯源系統(tǒng)實(shí)用方案，2我國目前溯源系統(tǒng)取得了一些成就，并在實(shí)踐中顯示了一些不足2.1 在我國，快速溯源還處于試點(diǎn)階段，取得了一定的成績。2.1.1目前我國已經(jīng)初步建立了部分食品的溯源制度，在北京、上海等大城市，對食品信息的可追溯制度已經(jīng)初步建立起來，如2002年北京市商委明確要求食品經(jīng)營者購進(jìn)和銷售食品要有明細(xì)賬，即對購進(jìn)食品按產(chǎn)地、供應(yīng)商、購進(jìn)曰期和批次建立檔案。消費(fèi)者可以通過產(chǎn)品包裝上張貼的食品原料信息標(biāo)志查到蔬菜的藥物殘留、生產(chǎn)基地的質(zhì)量認(rèn)證情況，甚至可以查到具體生產(chǎn)責(zé)任人的姓名。2.1.2 已經(jīng)初步建立了部分產(chǎn)品的網(wǎng)絡(luò)平臺。2004年，由國家質(zhì)檢總局、山東省

4、濰坊市及壽光市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局等部門共同協(xié)作，在壽光田苑蔬菜基地和洛城蔬菜基地進(jìn)行蔬菜質(zhì)量安全可溯源系統(tǒng)的探索。中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院中國物品編碼中心多年來一直致力于將條碼技術(shù)應(yīng)用于我國食品溯源，通過“中國條碼推進(jìn)工程”，推動條碼技術(shù)在我國食品溯源中的應(yīng)用。加強(qiáng)了我國食品追溯技術(shù)的研究并取得了諸多成果，先后在陜西、北京、上海、山東等地開展食品追溯技術(shù)研究和試點(diǎn)，在食品安全溯源技術(shù)研究方面有較強(qiáng)的基礎(chǔ)和較豐富的經(jīng)驗(yàn)。2.2 但是現(xiàn)階段的快速溯源還是有一些不足值得我們注意。2.2.1 我國目前農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量溯源系統(tǒng)多是以單個(gè)企業(yè)為基礎(chǔ)開發(fā)的內(nèi)部溯源系統(tǒng)，滿足本企業(yè)溯源的需求，但一般不易實(shí)現(xiàn)溯源信息共享。比如目

5、前的溯源系統(tǒng)還不能為廣大的消費(fèi)者所知，無法得到廣泛的監(jiān)督。2.2.2 我國目前的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量溯源系統(tǒng)從橫向上來看涵蓋的農(nóng)產(chǎn)品種類局限，信息內(nèi)容不規(guī)范，不能滿足規(guī)范化的要求?？v向上來看鏈條較短，不能滿足上下游的要求。目前的快速溯源還停留在固定的幾種蔬菜或肉類上，覆蓋面不寬，溯源的鏈條也比較短，局限性凸顯出來。2.3 通過初步了解了目前溯源體系在我國實(shí)踐中取得的成績和不足能夠給牛奶質(zhì)量快速溯源提供借鑒。牛奶質(zhì)量快速溯源是在現(xiàn)有的系統(tǒng)之上的，著眼于能夠通過各種信息手段直觀地對牛奶的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控，一旦出現(xiàn)質(zhì)量問題，能夠快速地找到問題的根源，減小危害。3 目前河北石家莊地區(qū)奶業(yè)的發(fā)展情況，介紹牛奶質(zhì)量快速

6、溯源系統(tǒng)建立的必要性。3.1 河北省奶牛養(yǎng)殖業(yè)經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)展形成了以石家莊、唐山、張家口、保定為中心的四大奶牛優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。在2006年石家莊市還被中國奶業(yè)協(xié)會評為全國奶業(yè)十強(qiáng)市之一，石家莊的三鹿品牌的銷量一直居于全國的前列。在全省牛奶銷售額的前20位中，三鹿集團(tuán)就占了13家。因此，可以說三鹿集團(tuán)帶動了河北奶業(yè)的大發(fā)展。但是在2008年9月爆發(fā)的三鹿奶粉事件，使得石家莊的奶業(yè)受到了重創(chuàng)，三鹿企業(yè)也在此次事件中轟然倒地。，從奶牛養(yǎng)殖到乳制品市場流通，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條都產(chǎn)生了劇烈的震蕩,，同時(shí)也暴露出了河北省奶業(yè)發(fā)展中存在的諸多深層次的問題和矛盾。此次事件之后給石家莊奶業(yè)乃至河北進(jìn)而全國帶來了沖擊，但是

7、也使得人們能夠真正靜下心來正視如何能夠有效地構(gòu)建牛奶質(zhì)量的監(jiān)控體系。3.2 河北省是我國的奶牛養(yǎng)殖大省和牛奶消費(fèi)大省，石家莊作為核心產(chǎn)區(qū)之一，在奶牛的存欄量上，在牛奶和其他奶制品的產(chǎn)量上一直在全國名列前茅，石家莊本土品牌一直在國內(nèi)有很高的聲譽(yù)。但是在這些光鮮的背后隱藏著巨大的問題。3.2.1 奶牛由農(nóng)民散養(yǎng)，集約化程度低。石家莊地區(qū)的奶牛主要由散戶飼養(yǎng)，一般規(guī)模小于20頭，飼養(yǎng)水平不一，不對奶牛進(jìn)行分群。利用農(nóng)副產(chǎn)品下腳料等作為奶牛精料來源，養(yǎng)殖規(guī)模與自家土地多少成比例，玉米秸稈等是奶牛主要的粗飼料來源，奶牛糞便用于自家田地施肥。由于資金技術(shù)等資源有限，在管理和養(yǎng)殖技術(shù)上達(dá)不到應(yīng)有的要求，產(chǎn)奶

8、量長期在低水平徘徊。年平均產(chǎn)奶量多年維持在4500kg左右，遠(yuǎn)低于世界上5500kg的平均水平。奶牛單產(chǎn)量上不去，而奶農(nóng)自身又沒有對原奶的定價(jià)權(quán)，因此為了自身的利益就有動機(jī)向產(chǎn)下來的原奶中添加物質(zhì)來獲取利益。3.2.2 在收購原奶的環(huán)節(jié)上來看，石家莊的用奶企業(yè)并不會直接向奶農(nóng)收購，一般通過奶站作為中間環(huán)節(jié)。奶站產(chǎn)生于1998年，由民間自動發(fā)起設(shè)立，其收入來源為收取奶企提供的手續(xù)費(fèi)，即擠奶費(fèi)，平均每公斤為0.20元。但是現(xiàn)在奶站并不單純的收取手續(xù)費(fèi)維持發(fā)展，而是靠收購奶農(nóng)的原奶，轉(zhuǎn)手再集中賣給用奶企業(yè)。由于缺乏統(tǒng)一的奶站管理規(guī)范，個(gè)別奶站出現(xiàn)人工調(diào)奶，摻雜使假等現(xiàn)象 。而三鹿事件中，奶站向牛奶中

9、違法添加的三氯氰胺最終導(dǎo)致了事件的爆發(fā)。3.2.3 據(jù)統(tǒng)計(jì)，現(xiàn)在全國乳品加工企業(yè)多達(dá)1600多家，石家莊地區(qū)市場上競爭也十分激烈，為了能降低成本，將壓力都轉(zhuǎn)嫁到了奶農(nóng)奶站上，盡量壓低收購奶的價(jià)格，出現(xiàn)以次充好就難以控制了。4 從客觀條件上看，發(fā)展牛奶快速溯源監(jiān)控牛奶的質(zhì)量在現(xiàn)實(shí)中有不小的阻力，首當(dāng)其沖的就是小規(guī)模的家庭生產(chǎn)模式在組織上過于分散，無法適應(yīng)及時(shí)的信息收集、發(fā)布的要求。在國際上看，實(shí)行牛奶溯源并與我國條件十分相似的瑞典在這方面取得了巨大的成功，可以為我國提供一些借鑒之處。瑞典的畜牧業(yè)是該國農(nóng)業(yè)的重要組成部分，畜牧業(yè)在農(nóng)業(yè)中占有重要地位，其產(chǎn)值約占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值的80以上，產(chǎn)品主要是肉類

10、和奶制品。奶業(yè)產(chǎn)值占農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的35。奶業(yè)已經(jīng)構(gòu)成了一個(gè)從養(yǎng)殖到餐桌的完整的畜牧業(yè)經(jīng)濟(jì)體系，尤其是在原料奶的質(zhì)量控制、奶牛疫病預(yù)防、奶牛福利、行業(yè)協(xié)會作用的發(fā)揮、糞污的處理與環(huán)境保護(hù)等方面值得我們學(xué)習(xí)和借鑒。4.1 瑞典奶業(yè)的小規(guī)模家庭農(nóng)場生產(chǎn)模式在整個(gè)產(chǎn)業(yè)中占絕對主導(dǎo)地位，這與我國的飼養(yǎng)模式比較相似，但是不同的是奶農(nóng)的數(shù)量在發(fā)展中逐年減少，奶牛存欄數(shù)也有了一定程度的下降，而單產(chǎn)卻有明顯提高。4.2 瑞典的奶牛防疫工作以早期預(yù)防為主，治療為輔，不同于“有病治病”的被動思想。瑞典的奶農(nóng)協(xié)會為牛奶生產(chǎn)者提供奶牛的防疫工作，對奶牛實(shí)行健康記錄，并將奶牛的所有健康記錄儲存在互聯(lián)網(wǎng)上的全國奶協(xié)數(shù)據(jù)庫中供

11、查詢。4.3 對奶牛的飼料也要求嚴(yán)格，只有那些通過了GMP認(rèn)證的飼料企業(yè)才允許向奶牛場提供混合飼料，對飼料的加工進(jìn)行嚴(yán)格的檢查。4.4 對牛奶的價(jià)格認(rèn)證提供了明確的計(jì)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并提高了牛奶的收購價(jià)格，使其高于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，保證了奶農(nóng)的合法利益，并嚴(yán)格對牛奶的監(jiān)測，收購標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)瑞典和歐盟的相關(guān)法規(guī)制定。如果某個(gè)農(nóng)場主生產(chǎn)的牛奶未能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求，那么，該農(nóng)場主將可能會被禁止向乳品企業(yè)提供牛奶。4.5 瑞典最大的乳業(yè)公司Arla食品于2003年10月1日開始在瑞典和丹麥實(shí)施“Ada農(nóng)場質(zhì)量保證計(jì)劃” 計(jì)劃要求產(chǎn)品的溯源性。如果一旦乳品質(zhì)量出現(xiàn)問題，可以一直追溯到原料奶生產(chǎn)者。具體措施包括：所有牛場使用的飼

12、料原料和配合飼料必須與供應(yīng)商提供的原始單據(jù)一致；所有奶牛場必須保留獸醫(yī)用藥記錄：Ada食品定期對每個(gè)農(nóng)場提供的原料奶進(jìn)行采樣分析。通過以上的記錄系統(tǒng)可以追溯到有問題的農(nóng)場用哪個(gè)奶罐存奶，用哪個(gè)奶罐車運(yùn)輸，原料奶最后運(yùn)到哪家乳品企業(yè)了。5 介紹我國現(xiàn)有的奶產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)控體系5.1 標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng) 我國現(xiàn)有原料奶生產(chǎn)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)100多項(xiàng)，乳產(chǎn)品加工技術(shù)140多項(xiàng)，已經(jīng)基本構(gòu)建了比較健全和系統(tǒng)的的原料奶及乳制品質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)體系。但是這個(gè)體系還存在片面重視乳制品標(biāo)準(zhǔn)，缺乏奶業(yè)全面的質(zhì)量控制；乳制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與國際標(biāo)準(zhǔn)不接軌；檢測體系不健全等諸多問題，需要在現(xiàn)有的體系下進(jìn)行完善。5.2 質(zhì)量安全檢測體系 我國目前

13、的省、市、縣各農(nóng)業(yè)部門已經(jīng)建立檢測機(jī)構(gòu)1100多家，已經(jīng)具備了對原料奶及乳制品質(zhì)量安全檢驗(yàn)的室內(nèi)檢測技術(shù)；同時(shí)，也具備了原料奶及乳制品質(zhì)量安全快速檢驗(yàn)方法的研究和開發(fā)基礎(chǔ)?？梢哉f具備了繼續(xù)進(jìn)行乳制品快速溯源的基本技術(shù)條件。但是目前還是缺少快速篩選和確認(rèn)檢測方法。5.3 質(zhì)量認(rèn)證體系主要包括產(chǎn)品認(rèn)證和體系認(rèn)證。產(chǎn)品認(rèn)證主要是無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)食品3個(gè)類別，體系認(rèn)證主要是GMP(良好生產(chǎn)規(guī)范)、GAP(良好農(nóng)業(yè)生產(chǎn)規(guī)范)、HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))3種形式。制定原料奶和液體奶的GAP及HACCP，是健全我國奶業(yè)質(zhì)量安全體系建設(shè)的2個(gè)最重要同時(shí)也是最有效的關(guān)鍵點(diǎn)。但目前我國只有少數(shù)

14、大型乳品加工企業(yè)在乳制品的生產(chǎn)中推行GAP及HACCP管理。其他眾多的中小乳品加工廠根本沒有這種質(zhì)量安全控制措施。5.4 乳業(yè)食品安全政策法規(guī)管理體制我國在乳品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、政策、法規(guī)法律方面監(jiān)管效力不夠近年來我國加大了技術(shù)性法規(guī)的制定，但是其立法層次較低，大多數(shù)屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)，影響力有限。我國尚未建立有效的從農(nóng)場到餐桌的質(zhì)量全程管理體系，僅限于乳制品和原料奶的質(zhì)量抽檢，乳制品質(zhì)量安全檢測機(jī)構(gòu)不健全、手段落后、認(rèn)證能力不足、監(jiān)督約束機(jī)制不健全、資金投人不足，不能滿足乳制品質(zhì)量安全管理工作的要求。6 牛奶快速溯源系統(tǒng)構(gòu)想目前對于牛奶快速溯源系統(tǒng)的提出還處于探討之處，選擇石家莊地區(qū)是因?yàn)橐环矫媸仪f地

15、區(qū)的奶業(yè)發(fā)展比較發(fā)達(dá)，經(jīng)濟(jì)上對其的支持比較有力，能夠在比較短的時(shí)間內(nèi)形成示范效應(yīng)，找出系統(tǒng)中存在的不足。另一方面石家莊地區(qū)受到“三鹿事件”的影響，亟需有效地手段監(jiān)督牛奶質(zhì)量，提高消費(fèi)者信心。 6.1 生產(chǎn)環(huán)節(jié)：目前我國的牛奶生產(chǎn)以家庭生產(chǎn)為主，在一個(gè)長期的過程中，這種生產(chǎn)方式還將占據(jù)國內(nèi)的主流，目前探討的是如何在這種方式下能夠有效進(jìn)行質(zhì)量的快速溯源。我認(rèn)為，在目前的條件下大力的鼓勵(lì)奶牛社合作組織，如各種的奶牛合作社是一種有效地過渡手段。6.1.1在目前的條件下，奶牛戶合作組織能夠承擔(dān)起一個(gè)重要的角色。因?yàn)槟壳罢贾鲗?dǎo)的是龍頭企業(yè)+農(nóng)戶的生產(chǎn)方式，家庭或個(gè)人飼養(yǎng)奶牛，擠出奶之后將原奶賣個(gè)收購的企業(yè)

16、。但是個(gè)體在抵御風(fēng)險(xiǎn)、奶牛的選種和防疫、飼料的處理市場觀察等各個(gè)方面都處于弱勢，單憑個(gè)人難以符合市場的發(fā)展，也無法在標(biāo)準(zhǔn)化的體系中得到發(fā)展，企業(yè)收購奶農(nóng)的牛奶但并不參與奶牛的飼養(yǎng)，因此達(dá)不到奶牛戶合作組織奶站牛奶加工企業(yè)物流企業(yè)銷售企業(yè)（超市，商場）消費(fèi)者普通農(nóng)戶養(yǎng)牛市場信息物流企業(yè)質(zhì)量信息安全數(shù)據(jù)庫公開信息查詢平臺網(wǎng)絡(luò)查詢終端牛奶運(yùn)輸中原奶加工包裝完成牛奶產(chǎn)品種牛，防疫，飼料 牛奶快速溯源構(gòu)想圖對最基本單位的控制。在三鹿事件之后目前石家莊采取設(shè)立“奶牛小區(qū)”，將散養(yǎng)牛入?yún)^(qū)，這樣雖然迅速達(dá)到了規(guī)模養(yǎng)殖，但是從長遠(yuǎn)來看，家庭牧場和現(xiàn)代化規(guī)模農(nóng)產(chǎn)養(yǎng)殖才是現(xiàn)代牛奶養(yǎng)殖的必經(jīng)之路。因此應(yīng)鼓勵(lì)發(fā)展奶牛戶

17、的合作組織能夠在現(xiàn)有的條件下將小的生產(chǎn)單位組織起來，適應(yīng)快速溯源的發(fā)展，提高產(chǎn)品質(zhì)量，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化，共同抵御風(fēng)險(xiǎn)。加入奶牛戶合作組織的農(nóng)戶養(yǎng)殖奶牛規(guī)?？纱罂尚。梢杂上嘟剔r(nóng)、農(nóng)戶，同樣生產(chǎn)理念，相似的經(jīng)營理念等等聯(lián)系方式組成，鼓勵(lì)發(fā)展一批有專業(yè)技術(shù)人員，具有良好經(jīng)驗(yàn)理念的示范性奶牛戶合作組織，形成示范效應(yīng)。合作組織向普通農(nóng)戶提供養(yǎng)殖技術(shù)支持，包括選種、防疫、飼料使用等，并向農(nóng)戶提供最新的市場信息，進(jìn)行有效遇見，從而規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，提高預(yù)期收益。通過合作組織來推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)是現(xiàn)實(shí)情況下的有效之舉。牛奶生產(chǎn)出后，可以如上圖由合作組織統(tǒng)一收集，統(tǒng)一出售給企業(yè)，也可以在收售牛奶時(shí)奶站不進(jìn)行參與，由奶站完成收

18、購。6.1.2 規(guī)?；俏磥砟虡I(yè)發(fā)展的必然方向之一，規(guī)?；蜆?biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖為快速溯源的開展提供了很多的便利條件，但是在現(xiàn)有的條件下，短時(shí)間還是只能以分散經(jīng)營為主，在政策上要對規(guī)模養(yǎng)殖給予大力的鼓勵(lì)，通過稅收、政策等等方面進(jìn)行扶植，先重點(diǎn)建立一些比較有代表性的規(guī)模農(nóng)場。由于本文著重于現(xiàn)有的條件下的分散經(jīng)營，對規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖不進(jìn)行贅述了。6.1.3 目前最急迫的是應(yīng)對整個(gè)轄區(qū)內(nèi)的奶牛進(jìn)行一次全面的普查與記錄，對奶牛的種類、數(shù)量、飼養(yǎng)環(huán)境有一個(gè)深入的了解，在普查的基礎(chǔ)之上，對環(huán)境美好，飼養(yǎng)水平較高，管理先進(jìn)的飼養(yǎng)戶（場）要通過公共媒體給予報(bào)道。對奶牛實(shí)行編號進(jìn)行記錄，確定相對的收購奶的奶站，并登記在冊

19、，定期復(fù)查，方便通過溯源查找奶源，如果有條件的可以把普查的情況輸入質(zhì)量信息安全庫中方便查詢。6.2 收購環(huán)節(jié)：6.2.1 奶站的建設(shè)至關(guān)重要。奶站是聯(lián)系奶農(nóng)和牛奶加工企業(yè)的中間環(huán)節(jié)，奶站的發(fā)展情況對牛奶質(zhì)量安全舉足輕重?，F(xiàn)在應(yīng)該重點(diǎn)建設(shè)一批管理科學(xué)，適應(yīng)發(fā)展的奶站，對管理人員進(jìn)行考核，對設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，對環(huán)境進(jìn)行清理，使得能夠達(dá)到科學(xué)、衛(wèi)生的收奶、擠奶。6,2,2 對收購的原料奶實(shí)行現(xiàn)場的監(jiān)測和監(jiān)控是控制奶制品質(zhì)量的第一道關(guān)口，也是重要的技術(shù)保證，先從收購的開始環(huán)節(jié)保證原奶的品質(zhì)，同時(shí)杜絕摻假才能真正保證最終奶制品的品質(zhì)和安全。采用現(xiàn)場、在線的乳成分檢測裝置，掌握擠奶站原料奶的品質(zhì)成分?jǐn)?shù)據(jù)，

20、便能控制和杜絕不符合標(biāo)準(zhǔn)的原料進(jìn)入到生產(chǎn)環(huán)節(jié)，即時(shí)的監(jiān)控杜絕了摻假的可能性，從而變被動的實(shí)驗(yàn)室抽樣檢測為主動的防御性監(jiān)控。原料奶品質(zhì)現(xiàn)場分析和監(jiān)控系統(tǒng)的核心技術(shù)是在線乳成分分析儀，該儀器以超聲波分析為原理，在幾十秒內(nèi)完成對原料奶的成分分析，同時(shí)結(jié)合采樣和清洗模塊，具有分析準(zhǔn)確。速度快，耗能低，無污染，使用成本小的特點(diǎn)。能夠方便的集成到收奶站擠奶系統(tǒng)中，實(shí)時(shí)的獲取原料奶的成分?jǐn)?shù)據(jù)，為杜絕摻假提供了保障。通過現(xiàn)有的技術(shù)已經(jīng)能夠在管理軟件的自動操作下對各點(diǎn)的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總、分析和比較。一方面可以保證監(jiān)測的公開與透明度，另一方面可以得到更加合理化的數(shù)據(jù)并提高工作效率，為企業(yè)增強(qiáng)管理提供支持。6.3 物流

21、環(huán)節(jié)運(yùn)輸前應(yīng)該對各項(xiàng)參數(shù)進(jìn)行記錄，在運(yùn)輸?shù)竭_(dá)之后注意復(fù)檢，這樣可以避免在運(yùn)輸過程中被人為添加各種物質(zhì)，如果能夠時(shí)時(shí)將運(yùn)輸?shù)倪^程通過網(wǎng)絡(luò)記錄到質(zhì)量信息安全數(shù)據(jù)庫中可以隨時(shí)監(jiān)控運(yùn)輸情況，但是這也會使運(yùn)輸成本提高，同時(shí)對運(yùn)輸人員提出了更多的要求，目前可以采用手機(jī)GSM網(wǎng)絡(luò)作為一個(gè)過渡，即通過GSM短信息的方式接受和發(fā)送即時(shí)數(shù)據(jù)，這樣既靈活方便，又可以保證信息的時(shí)時(shí)傳遞。要在地區(qū)內(nèi)大力推廣冷鏈監(jiān)控體系，使用低溫恒溫運(yùn)輸車，保證牛奶的新鮮程度。6.4 加工環(huán)節(jié)6.4.1 牛奶加工企業(yè)是直接提供商品給消費(fèi)者的，對產(chǎn)品質(zhì)量起到?jīng)Q定性作用。針對本地區(qū)現(xiàn)有的情況，我認(rèn)為首先應(yīng)該重點(diǎn)扶植像君樂寶這樣有品牌影響力的企業(yè)先開展牛奶項(xiàng)目，并通過這樣一項(xiàng)舉措來重新樹立石家