農(nóng)副產(chǎn)品加工教學計劃畜產(chǎn)品加工方向

1、貴州省畜牧獸醫(yī)學校中職專業(yè)教學計劃（試行）（學分制）一、專業(yè)名稱、招生對象與學制（一）專業(yè)名稱 農(nóng)副產(chǎn)品加工（專業(yè)方向：焙烤食品加工技術）（二）招生對象 初中以上（含初中）應往屆畢業(yè)生（三）學制 三年二、培養(yǎng)目標、人才規(guī)格本專業(yè)培養(yǎng)適應我國市場經(jīng)濟需要，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，有強烈社會責任感，基礎文化素質(zhì)較高，專業(yè)技能較強，能在農(nóng) 產(chǎn)品加工行業(yè)從事原料處理、農(nóng)副產(chǎn)品儲藏、加工、質(zhì)量控制、營銷 及食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督管理的技術型、應用型人才。本專業(yè)畢業(yè)生主要面向農(nóng)副產(chǎn)品加工企業(yè)、 事業(yè)單位等行業(yè)就業(yè) 或自主創(chuàng)業(yè)，從事農(nóng)副產(chǎn)品儲藏、加工、營銷和質(zhì)檢等工作。畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識和能力：1、

2、掌握農(nóng)副產(chǎn)品原料驗收及預處理基本理論和技術；2、掌握食品營養(yǎng)與功能成分及安全性檢測的基本方法；3、了解與食品安全相關的化學、生理學、動植物生產(chǎn)、食品衛(wèi) 生、食品工程技術及醫(yī)學基礎知識和理論；4、掌握食品生產(chǎn)的基本工藝和設備基礎知識，具有從事食品全 程質(zhì)量管理和安全技術工作的基本能力；5、熟悉食品法規(guī)與標準，具有在食品質(zhì)量管理、衛(wèi)生監(jiān)督中從事檢驗工作的能力；6、了解國內(nèi)外食品質(zhì)量及安全檢測領域的發(fā)展動態(tài)；7、掌握語言、文字表達能力、英語運用能力；能熟練地應用計 算機。三、教學內(nèi)容與教學要求1、主要課程：食品微生物及檢驗技術、食品理化分析檢驗技術、焙烤加工技術、 果蔬貯藏與加工、食品化學、畜產(chǎn)品加

3、工技術、食品加工機械與設備、 軟飲料加工工藝、市場營銷等。2、主要實踐性教學環(huán)節(jié)：頂崗實習 40 周，實習實訓隨課進行。四、畢業(yè)規(guī)定學生在畢業(yè)時應達到德育培育目標和專業(yè)基礎及技能培養(yǎng)要求， 應獲得最低總學分 174.5 學分。其中必修課 72.5 學分，選修課 47 學 分，實踐教學 51 學分，職業(yè)資格 4 學分。畢業(yè)時實行雙證畢業(yè)（畢 業(yè)證及職業(yè)資格證）。五、課程設置及教學進程（一）課程學分必修課是根據(jù)中等職業(yè)教育專業(yè)人才培養(yǎng)的目標和規(guī)格，學生必須掌握的文 化基礎課程、專業(yè)課程和實踐課程，必修課是考試課程，占應修課程學分的60% 左右；選修課包括限制選修課和任意選修課。 限選課是體現(xiàn)職業(yè)專

4、門化方向的課 程，按不同的就業(yè)方向設置，以深化和拓寬學生與專業(yè)相關的知識和技能， 使學 生適應就業(yè)的要求和變化，占課程學分的 30%左右。任選課是為了拓寬學生知識 面，培養(yǎng)和發(fā)展學生的興趣特長，提高學生綜合能力和全面素質(zhì)而開設的課程， 占課程學分的 10%左右。學生多修部分計入總學分。注：學生在校期間必須獲得一種(含一種)以上相應有效的職業(yè)資格、職業(yè) 技術等級證書，可作為任選課累計加分。課程設置及教學進程表課 程類 別課程 編號課程名稱學分總 學 時(w)實 驗 學時上機學時考核方式開課學期及周學時開課 單位-一-二二三四五六19 19 19 19 1919必 修課101職業(yè)生涯規(guī)劃2.538

5、S2文化科102職業(yè)道德與法律2.538S2文化科103經(jīng)濟政治與社會2.538S2文化科104哲學與人生2.538S2文化科105語文11.5190S44文化科106數(shù)學9.0152S44文化科107英語4.576S2文化科108計算機應用基礎6.511480S42信息中心109體育與健康9.0152S2222文化科110食品理化分析檢驗技術6.511460S6綜合科111食品微生物及檢驗技術6.511460S6綜合科112食品化學4.57636S4綜合科畜產(chǎn)品加工技術14必修課合計72.5121619680221412 16綜合科限選課201心理健康2.538C2文化科202物理2.538

6、10C2文化科203化學4.57636S4文化科204205食品加工機械與設備4.57636C4綜合科206焙烤食品加工技術9.015276S4綜合科果蔬貯藏與加工9.015276S4綜合科208軟飲料工藝2.53816S2綜合科209食品質(zhì)量管理2.538C2綜合科210市場營銷2.538C2綜合科211限選課合計42.05321706 10 10 8任選課301職業(yè)資格證書（高級）8.0302職業(yè)資格證書（中級）4.0303職業(yè)資格證書（初級）2.0304禮儀2.038305圍棋2.038306飲食文化與烹調(diào)技術2.038307沼氣生產(chǎn)、應用技術2.038308書法2.038309足球2.

7、038310勞動法與合同法精講2.038311圍棋2.038312汽車文化2.038313普通話能級培訓2.038314音樂常識及簡譜知識2.038315健美操2.038316特種養(yǎng)殖2.038317名貴中草藥鑒別及種植2.038（二）、實習、實踐活動活動【課程主要內(nèi)容】社會實踐、公益勞動、軍訓、入學教育、就業(yè)教育以每周為1 個學分。畢業(yè)實習每周為 1 基本學分。實習成績考核以實習教師評價為主、班主任評價為輔,成績合格，取得實習學分。要求學生實習、實踐活動學分至少修滿50 學分類別編號課名稱學分總學時實 驗學 時上 機學 時考 核方 式開課學期及周學時開課 單位-一-二二三四五六1919191

8、91919實 習實 踐活 動軍訓1.0C1學生科入學教育1.0C1學生科公益勞動4.0C1111學生科社會實踐4.0C1111教務科畢業(yè)教育1.0C1學生科畢業(yè)實習與畢業(yè)論文40.0C2020教務科實踐活動合計51七、主干課程介紹1、食品化學【課程主要內(nèi)容】本課程是食品類有關專業(yè)的必修課。主要講述食品中水、礦物質(zhì)、糖類、 脂類、蛋白質(zhì)、維生素、酶、色素、風味物質(zhì)、添加劑等化學組成、性質(zhì)及其 在食品加工和貯藏過程的化學變化，以及食品風味物質(zhì)的檢測。【課程教學要求】通過本課程的學習，要求學生主要掌握食品中各種成分的化學組成、 性質(zhì) 及其在食品加工和貯藏過程的化學變化；熟悉食品的色香味成分、有毒有害

9、成 分的化學組成及其對食品品質(zhì)的影響；了解食品中酶的種類、分布、性質(zhì)及對 食品品質(zhì)的影響；了解常用食品添加劑的性狀、應用。2、食品理化分析檢驗技術【課程主要內(nèi)容】本課程是農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)的必修課。主要內(nèi)容為：食品樣品的采集和【課程主要內(nèi)容】前處理、食品常用物理檢測方法；食品中營養(yǎng)成分、保健食品中功效成 分、食品添加劑、食品中有毒有害物質(zhì)、食品容器和包裝材料的檢驗 原 理及實驗技能。【課程教學要求】要求學生主要掌握食品樣品的采集和前處理、 食品常用物理檢測方法； 常用儀器分析方法，食品常見理化指標檢測原理及方法；熟悉食品營養(yǎng)成分、 食品添加劑、常見有毒有害污染物檢測原理以及實驗技能，了解熒光光譜

10、法、 比色法、原子吸收光譜法、 氣相色譜法、 液相色譜法等儀器分析方法在食品理 化檢驗技術中的運用， 了解食品中轉(zhuǎn)基因成份、 保健食品中功效成分的檢測原 理及方法。3、食品加工機械與設備【課程主要內(nèi)容】本課程是農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)的必修課。 本課程主要內(nèi)容：各類通用的輸送、 殺菌、濃縮、干燥、包裝、制冷、水凈化機械設備食品加工機械與設備的原理， 結(jié)構和性能， 自動控制的應用及設備選型、 使用等。并有重點地介紹專用的面 食制品、肉制品、乳制品和果蔬制品加工機械設備的構造、工作原理和使用、 維護、調(diào)整技術及食品廠典型生產(chǎn)線的配套，培養(yǎng)學生工程素質(zhì)。 【課程教學要求】本課程在專業(yè)培養(yǎng)目標中的定位就是讓學

11、生系統(tǒng)學習， 掌握主要食品加工 機械與設備的工作原理；熟悉各類食品機械的性能特點及其使用維護、調(diào)整； 了解食品機械的構造。 為學生根據(jù)食品加工工藝， 進行生產(chǎn)線的設計與設備選 型配套打下基礎。4、畜產(chǎn)品加工技術本課程是農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)的必修課。 畜產(chǎn)品屬于農(nóng)副產(chǎn)品的一大類， 其與食品加工有關的是乳制品加工、肉制品加工、蛋制品加工。主要內(nèi)容是肉、乳、蛋原料的理化性質(zhì)、產(chǎn)品品質(zhì)鑒定和肉、乳、蛋制品的工藝原理、生產(chǎn)技 術、貯藏保鮮方法、質(zhì)量標準等。研究的重點是原料理化性質(zhì)、加工原理及技 術、儲藏保鮮方法。【課程教學要求】通過學習本課程，學生應掌握各類畜產(chǎn)品原料的理化學性質(zhì)、加工貯藏原 理等基本理論；

12、熟悉各類產(chǎn)品加工、 檢測的技術及其實驗操作方法； 了解最新 產(chǎn)品標準、生產(chǎn)質(zhì)量管理及主要生產(chǎn)線設備配套。5、焙烤食品加工技術【課程主要內(nèi)容】焙烤食品加工技術是食品加工技術專業(yè)的專業(yè)核心課程。內(nèi)容涉及焙烘 原料、 烘焙設備、月餅、蛋糕、餅干、糕點、面包等產(chǎn)品各類焙烤食品加工技 術、焙烤食品包裝與貯藏、 焙烤食品生產(chǎn)管理與安全衛(wèi)生及相應的法規(guī)與標準 等。【課程教學要求】通過學習本課程， 要求學生重點掌握面包加工技術、 餅干加工技術、 蛋糕 加工技術及其它焙烤食品加工技術。 從食品專業(yè)知識、 技能和現(xiàn)場實際操作入 手，了解焙烤食品裝飼料的制備、焙烤食品管理及其他相關知識。6、果蔬貯藏與加工技術【課程

13、主要內(nèi)容】本課程包括果蔬貯藏基礎知識、果蔬貯藏保鮮基本技術、各種果蔬貯藏保鮮技術、果蔬罐頭加工技術、果蔬干制品加工技術、果蔬汁加工技術、果蔬糖制品加工技術、 果酒加工技術、 蔬菜腌制品加工技術、 果蔬速凍制品加工【課程教學要求】技術等?！菊n程教學要求】通過本課程的學習要求學生掌握果蔬加工原料選擇； 熟悉各類產(chǎn)品的典型 工藝流程及工藝條件控制；了解產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格和設備。7、食品微生物及檢驗技術【課程主要內(nèi)容】本課程是農(nóng)副產(chǎn)品加工類專業(yè)的必修課， 是本專業(yè)學生所必須具備的理論 知識和實驗技能。 主要涉及內(nèi)容： 微生物類群與形態(tài)、 微生物的生長與生態(tài)基 本知識、環(huán)境因素對微生物的影響；與食品生產(chǎn)、食品

14、變質(zhì)有關的微生物；微 生物制片、染色、分離純化等基本技術、食品中細菌總數(shù)的、大腸菌群最近似 數(shù)、食品中常見病原微生物檢驗、乳中抗生物質(zhì)的檢驗等技能。 【課程教學要求】通過對本課程的學習，應使學生掌握細菌、霉菌、酵母菌、噬菌體等微生 物形態(tài)結(jié)構、生長繁殖及菌落特征，掌握微生物制片、染色、分離純化、菌種 保藏等基本技術；熟悉與食品生產(chǎn)、食品變質(zhì)有關的微生物的性狀、控制，熟 悉食品中細菌總數(shù)的、大腸菌群最近似數(shù)的檢驗、食品中常見病原微生物檢驗、乳中抗生物質(zhì)的檢驗等技能；了解微生物生態(tài)及免疫學基礎知識。8、食品質(zhì)量管理【課程主要內(nèi)容】本課程是一門新興的學科，農(nóng)產(chǎn)品加工專業(yè)的選修課，主要內(nèi)容有：食品質(zhì)量

15、管理的相關法規(guī)、標準、組織、保證體系、規(guī)范；GMP、SSOP、HACCP和 ISO 9000 質(zhì)量保證、IS014000 環(huán)境管理、IS022000 食品安全管理體系；食 品質(zhì)量安全市場準入與召回制度。O畢業(yè)教育；J 教學實習；B 畢業(yè)實習。通過學習本課程，應掌握食品 GMP SSOP HACCI 和食品質(zhì)量安全市場準入與召回制度；熟悉我國無公害食品、綠色食品、有機食品及其認證管理；了 解 ISO 9000 質(zhì)量保證、ISO14000 環(huán)境管理、ISO22000 食品安全管理體系。10、軟飲料工藝【課程主要內(nèi)容】該課程是農(nóng)副產(chǎn)品加工專業(yè)的選修課，主要介紹軟飲料加工的水處理、加 工用原輔材料及要求、包裝容器和材料、果蔬汁飲料、蛋白飲料、碳酸飲料、 固體飲料、飲用水、功能保健飲料、發(fā)酵飲料、茶飲料的加工原理、工藝和技 術要求，以及相關的產(chǎn)品檢測、產(chǎn)品衛(wèi)生及標準，以及高新技術在軟飲料加工 中的應用?！菊n程教學要求】通過本課程的學習，學生應掌握軟飲料生產(chǎn)過程的水處理，原輔料的加工 特