辦公區(qū)5S管理制度

1、 河南超匯實(shí)業(yè)有限公司-行政管理部制度辦公區(qū)5S管理制度文件編號：CHSY-QGZX-XZ-X19受控狀態(tài)：受控頁 碼：第 6 頁 共 6頁版 本：V1.1一、目的 為了使產(chǎn)品符合質(zhì)量要求和成本要求，規(guī)范生產(chǎn)過程。二、范圍 適用于臺灣風(fēng)味烤香腸在低溫車間的生產(chǎn)加工三、職責(zé) 技術(shù)部負(fù)責(zé)制定，下發(fā)品控部、生產(chǎn)部執(zhí)行。四、內(nèi)容1.制作流程 1 輔料的配制（配料室） 2 提所需原料肉(生產(chǎn)車間）3 瘦肉的解凍 4 肥膘肉的解凍5 定量切制 （選肉剝?nèi)猓?6 定量切制（選肉剝?nèi)? 7 絞 肉 8 絞 肉 10 混 合 攪拌 腌制小料 11 攪 拌 12 混 合 攪 拌 13 出鍋盛放于標(biāo)準(zhǔn)車內(nèi)料溫控制在

2、4度正負(fù)2度13 14 蓋上密閉薄膜并記錄標(biāo)示 15 推入0到4度腌制庫內(nèi)腌制24小時 16 將腌制時間到已達(dá)24小時的腌料推出盛于攪拌機(jī) 17 乳化料 混 勻17 18 加入淀粉攪拌混勻 19 香料+水 20 混合 攪 拌 混 勻 21 22 出鍋于標(biāo)準(zhǔn)方車內(nèi)料溫控制在8度以下備用2.需要的設(shè)備及其操作衛(wèi)生保養(yǎng)a. 所需設(shè)備：切肉機(jī)、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、高溫庫等 b. 所需工器具：修剪刀、劈刀（塑鋼）、方鏟（塑鋼）、標(biāo)準(zhǔn)車、料捅、框、攪拌缸、不銹鋼盆、電子秤等 c.設(shè)備操作與保養(yǎng):按生產(chǎn)各設(shè)備說明書 執(zhí)行 d.衛(wèi) 生： 按品控部下發(fā)的清洗作業(yè)指導(dǎo)書執(zhí)行3. 操作要點(diǎn)說明3.1 配料（圖示1）3.

3、1.1配料員嚴(yán)格按照技術(shù)部提供的配方配料3.1.2要做到個種料計量準(zhǔn)確無誤，不得多加，也不得少加，將各種配料混合均勻，放入相應(yīng)的盛放容器內(nèi)或袋子里，扎好口，防止受潮，并做好標(biāo)示，不允許混放（標(biāo)示只標(biāo)示品種用途用法即可）3.1.3配料員應(yīng)嚴(yán)格保證配方機(jī)密，不得外泄。3.1.4配料時若出錯要及時通知技術(shù)部采取補(bǔ)救措施，并分析疏忽的原因，以便以后工作中不再出錯。3.2原料肉的處理（圖示2、3、8)3.2.1根據(jù)氣候的情況合理安排原料肉的出庫量3.2.2解凍;瘦肉解凍至中心溫度在-2-2。肥膘凍結(jié)狀態(tài)；碎肉解凍至內(nèi)包裝膜容易去除，包裝膜上不粘碎肉為好，堅(jiān)決反對直接從冷庫出，并完全凍結(jié)的碎肉使用，以便防

4、止內(nèi)包裝膜殘留在碎肉中污染；雞皮解凍至微開化為止。解凍間溫度控制在18度正負(fù)兩度，解凍時間24小時正負(fù)4小時，解凍好的原料肉不可長時間停留在解凍間。3.2.3 a.選肉剝?nèi)?按瘦 肥的順序選拔肉，去除包裝，除去雜質(zhì)（淤血、淋巴、毛發(fā)、骨頭、污染物、其他異物的 不可食部分）分清品種數(shù)量放入干凈的標(biāo)準(zhǔn)車內(nèi)， b.切肉：按瘦 肥的順序?qū)⑷馇谐蓪?0cm的長條狀。 備注：瘦肉與肥肉不得出現(xiàn)混合3.3（圖示5、10）絞肉： 按瘦 肥的順序?qū)⑶羞^的肉進(jìn)行絞制， 絞制時用Ø4mm的孔板絞制，對于各種原料肉的絞制，要求絞肉刀鋒利，以確保顆粒度明顯。3.4 （圖示 6、7、11）3.4.1腌制小料的配

5、制：從配料室提取所需的小料，加入定量的水中，攪拌均勻，無塊狀，另亞硝酸鹽需單獨(dú)完全溶解后加入其他混合料中并充分混勻。3.4.2攪拌：a.為了使攪拌時的料溫控制在2到5攝氏度，腌制小料中的水根據(jù)肉溫情況選擇不同的水溫（肉溫太低，選擇30-35攝氏度的溫水，肉溫太高，選擇冰水） b.攪拌機(jī)停止?fàn)顟B(tài)下將已定量絞好的瘦肉和碎肉加入攪拌機(jī)內(nèi)，然后加入料水，開動攪拌機(jī)攪拌15-20分鐘至肉打發(fā)成粘稠的漿狀，表面有光澤，料餡有拉絲感后。加入已絞好的雞皮肥膘，攪拌15分鐘正負(fù)5分鐘（如果肥膘有開化現(xiàn)象，縮短攪拌時間）。料餡判斷表面光澤良好，瘦肉與肥膘粘恰性好，料餡無結(jié)塊，肥膘分布均勻，無出水現(xiàn)象。料餡溫度控制

6、在4度正負(fù)2攝氏度3.5（圖示12、13、14）3.5.1將攪拌好的料餡均勻的分布與標(biāo)準(zhǔn)車或其他容器內(nèi)，要求料斗肉餡表面平整，并用塑料薄膜覆蓋肉表面，用手拍緊使肉和薄膜貼合緊密，避免空氣殘留氧化肥膘。標(biāo)示（注明腌制品名、腌制人，腌制時間，出料溫度、腌制重量）等3.5.2推入腌制庫進(jìn)行腌制，腌制間溫度控制在0-4攝氏度，腌制時間控制在24小時正負(fù)2小時。3.6（圖示15、16、17、18、19、20、21）3.6.1乳化料的制作：將該品項(xiàng)定量的水加入斬拌機(jī)后在加入配料室提供的小料，進(jìn)行低速混勻，加入定量的次腸（10KG）等，低速斬碎后，高速斬拌，至料餡均勻，有光澤，手感細(xì)膩，彈性好。將斬拌好的乳

7、化料放入專用的盛放車內(nèi)備用。3.6.2將配料室中提供的該品種的香料到入已定量的水中，并快速 的混合均勻，防止有結(jié)塊現(xiàn)象。3.6.3將已腌制好的腌制料到入攪拌機(jī)內(nèi)，加入乳化料，混合攪拌2-3分鐘，混均勻后加入配料室已配好該品項(xiàng)的淀粉，攪拌2-3分鐘，攪拌均勻，無塊狀，并注意將鍋壁上的殘留淀粉及時的清理混入。然后加入香料水，混合3分鐘，攪拌均勻即可，加料時要緊湊，以防至攪拌過度，破壞顆粒。攪拌后直接灌裝，肉餡在外存放時間不得超過4小時，以防至肉餡變化。判斷，肉餡粘稠，無異物，有光澤，彈性好，肉顆粒無破塤，色香符合該品種應(yīng)有的色香。二次攪拌出鍋料溫應(yīng)控制在8攝氏度以下，否則斬拌時水加冰水等處理編制審

8、核批準(zhǔn)辦公區(qū)5S管理制度（CHSY-QGZX-XZ-X18）版 本： V1.1修訂次： 0受控狀態(tài)：批 準(zhǔn)審 核編 制2011年9月15日發(fā)布 2011年X月X日實(shí)施河南超匯實(shí)業(yè)有限公司 發(fā)布1、目的為保持辦公區(qū)的整潔，貫徹實(shí)施5S活動，提升員工道德，使員工明辨是非，遵循規(guī)范，自主管理，養(yǎng)成良好的工作作風(fēng)，塑造守紀(jì)律場所，提升產(chǎn)品質(zhì)量與工作效率。2、范圍公司之生產(chǎn)、生活等公共場所均適用之。3、權(quán)責(zé)公司各中心、部門4、規(guī)則4.1、辦公桌4.1.1、桌面保持無灰塵、水漬、雜物等，下班前要將桌面清理干凈、整潔。4.1.2、文件筐（只能放置一個，里面放置四個檔案盒）擺放在桌面的面積較大區(qū)域一側(cè)靠兩側(cè)頂

9、端放置。4.1.3、電腦顯示器擺放在桌角45度軸線上，顯示器底座距桌面線孔10厘米，電腦機(jī)箱緊挨線孔一側(cè)桌面放置。4.1.4、文件筐延顯示器方向依次放置物品為臺歷、筆筒、水杯、花盆，桌面上不允許再擺放其它物品。4.1.5、工作結(jié)束時鼠標(biāo)墊要放在電腦顯示屏右前側(cè)10厘米處。4.1.6、柜子統(tǒng)一放置在桌面下面，不允許超過桌面邊緣，柜子上表面可以放置少量打印紙，以美觀為原則，如有音響設(shè)備，放置在柜子旁邊。4.1.7、電腦鍵盤統(tǒng)一放置在鍵盤抽屜內(nèi)，鍵盤抽屜黑盒內(nèi)可以放置少量日常使用物品，以方便為原則，鍵盤抽屜需保證清潔，不允許放置除鍵盤外任何物品。4.1.8、如桌面上需放置打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)等一律

10、放到桌面靠近弧度的地方。4.2、文件及文件盒4.2.1、除即用文件外，其他文件全部放入文件夾或抽屜內(nèi)。4.2.2、重要紙張文件，保密資料包括發(fā)票、客戶信息、工作聯(lián)絡(luò)單等一律入柜。4.2.3、所有文件盒上要統(tǒng)一打印標(biāo)簽，后期文件盒內(nèi)再放其他資料，標(biāo)簽上一律用黑色中性筆、楷體字書寫。4.3、座椅4.3.1、每日清潔，保證干凈完整。4.3.2、離開座位時應(yīng)放置在靠近辦公桌、擺放在座位下面。4.4、電腦4.4.1、擺放整齊，每日清潔。4.4.2、所有員工電腦一律使用超匯公司桌面，不允許使用其他桌面。4.4.3、離開辦公區(qū)域，要啟動電腦屏幕保護(hù)密碼。4.4.4、下班時要關(guān)閉電源。4.5、打印機(jī)、傳真機(jī)、

11、復(fù)印機(jī)4.5.1、擺放整齊、每日清潔。4.5.2、節(jié)約用紙、紙張存放在指定位置并擺放整齊。4.5.3、及時取回打印、復(fù)印、傳真文件、以免丟失、泄密。4.6、地面4.6.1、保持干凈。4.6.2、計算機(jī)電源線、網(wǎng)絡(luò)線、電話線等扎放整齊。4.6.3、地面上不允許放置任何紙箱等雜物。4.7、通道、走廊4.7.1、保持通暢。4.7.2、不得擺放任何影響美觀或通暢的物品。 4.7.3、個人垃圾簍應(yīng)放置于個人辦公桌下內(nèi)側(cè)。4.8、臨時擺放物品4.8.1、原則上辦公區(qū)內(nèi)不允許擺放任何紙箱等其他雜物。4.8.2、如特殊情況需要臨時擺放、必須放置在合適位置，擺放整齊，不得影響辦公區(qū)域內(nèi)工作秩序。4.9、公用、流

12、動座位4.9.1、專人專區(qū)，指定人員負(fù)責(zé)。4.9.2、使用人員均有責(zé)任和義務(wù)在使用和離開時做好辦公區(qū)域的衛(wèi)生工作。4.10、公共區(qū)域 4.10.1、窗戶、墻壁上線槽、暖氣片區(qū)域責(zé)任劃分根據(jù)就近原則或由各中心（部門）領(lǐng)導(dǎo)直接委派，責(zé)任到人，責(zé)任人負(fù)責(zé)日常的清潔，窗臺上不允許放置任何物品。4.10.2各中心（部門）辦公區(qū)域內(nèi)的花草由部門領(lǐng)導(dǎo)指派專人負(fù)責(zé)，做到平時的養(yǎng)護(hù)及每日清潔。4.10.3、辦公區(qū)內(nèi)各窗戶窗簾設(shè)置兩個停留高度,分別設(shè)置指示標(biāo)志，所有人員需嚴(yán)格遵守。4.10.4、各中心（部門）辦公區(qū)域內(nèi)的各種辦公設(shè)備(空調(diào)、打印機(jī)、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)、飲水機(jī)等)由各中心（部門）領(lǐng)導(dǎo)指定專人負(fù)責(zé)。4.1

13、0.5、飲水機(jī)擺放在開關(guān)下面，飲水機(jī)左邊線與地磚左邊線對齊。水桶正面朝前綠色貼紙的為正面。4.10.6、公共區(qū)域內(nèi)的花草需擺放在入口門的兩側(cè)或辦公區(qū)角落處，每處僅限一盆。5、罰則5.1、發(fā)現(xiàn)文件筐擺放不整齊者，每次罰款2元，文件筐有灰塵者，每次罰款1元，文件夾無標(biāo)簽，每個罰款0.5元，文件筐無標(biāo)示文件夾具體擺放位置的，每人每次罰款1元。5.2、桌面衛(wèi)生不整潔，物品擺放雜亂者每人每次罰款2元。5.3、電腦擺放位置不標(biāo)準(zhǔn)者每次罰款1元，機(jī)箱擺放不整齊者每次罰款0.5元，鼠標(biāo)墊離開未擺放標(biāo)準(zhǔn)者每次罰款0.5元。5.4、離開辦公區(qū)域未開啟密碼保護(hù)者，每人每次罰款1元。5.5、垃圾筐擺放不標(biāo)準(zhǔn)者每次罰款

14、0.5元，垃圾當(dāng)天未清理著每次罰款1元。5.6、發(fā)現(xiàn)桌面有灰塵、污漬者，對當(dāng)天值日人員每人每次罰款2元。椅子擺放不整齊，離開未把椅子放到桌面下面者每次罰款1元。5.7、公共垃圾筐由當(dāng)天值日人員清理，發(fā)現(xiàn)未清理者每次罰款款2元。5.8、手抽柜上紙張擺放凌亂或有其他雜物，發(fā)現(xiàn)每次罰款1元。5.9、物品用完之后，亂擺亂放者每次罰款2元。5.10、復(fù)印機(jī)、打印機(jī)由行政專員負(fù)責(zé)，紙張凌亂，每次罰款1元，紙架面有灰塵每次罰款1元，復(fù)印機(jī)、打印機(jī)上有污漬，不潔凈每次罰款1.5元。5.11、各個責(zé)任區(qū)的窗臺，玻璃由各責(zé)任人負(fù)責(zé)清理，發(fā)現(xiàn)窗臺有灰塵者，一個窗臺罰款1.5元，玻璃不潔凈，有污漬者每次罰款1.5元。

15、5.12、發(fā)現(xiàn)墻角，線槽有灰塵者一次對當(dāng)天值日人員罰款2元。5.13、發(fā)現(xiàn)公共辦公區(qū)內(nèi)的花草枝葉上或盆體表面有灰塵及花盆內(nèi)有雜物的，每次對花草負(fù)責(zé)人罰款1元。6、最終解釋權(quán)歸企管中心行政管理部。附件1各中心（部門）個人辦公室5S管理辦法1、各中心（部門）總監(jiān)及經(jīng)理需在指定辦公室或辦公區(qū)域工作，不允許私自調(diào)換位置。2、個人辦公室內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)配置為板桌一張，長條桌一張，轉(zhuǎn)椅一把，手扶椅兩把，手抽柜一個，書柜一個，垃圾簍一個。3、兩桌成直角放置于進(jìn)門斜對角落處，長條桌置于內(nèi)側(cè)，手抽柜放置于板桌下靠近門一側(cè)，書柜置于進(jìn)門正對角落處依墻放置，柜門朝向長條桌，手扶椅置于板桌前方，垃圾簍放置板桌下方靠近長條桌一側(cè)，花盆置于書柜依靠墻體一側(cè)，門后不允許放置任何物品。4、長條桌靠墻角位置放置一個文件筐，文件筐左側(cè)可以放置書擋，但最多只能放置5本書，顯示器置于長條桌正中位置，鍵盤置于鍵盤抽屜內(nèi)，鼠標(biāo)墊放置于顯示器右前側(cè)水平線5CM處，電話機(jī)放置于板桌與長條桌交匯處長條桌面上。5、板桌靠墻