臺(tái)南縣國(guó)民中小學(xué)學(xué)校午餐供應(yīng)執(zhí)行要點(diǎn)

1、臺(tái)南縣國(guó)民中小學(xué)學(xué)校午餐供應(yīng)執(zhí)行要點(diǎn) 一、臺(tái)南縣政府（以下簡(jiǎn)稱本府）為提昇學(xué)校午餐供應(yīng)品質(zhì)，加強(qiáng)午餐之輔導(dǎo)與管理，並強(qiáng)化學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教育，特訂定本要點(diǎn)。二、學(xué)校辦理午餐之管理原則（一）以全校教職員工暨學(xué)生應(yīng)全部參加為原則。（二）午餐供應(yīng)時(shí)間，全校教職員工除特殊原因外均應(yīng)留校，以確保學(xué)生安全，並加強(qiáng)生活指導(dǎo)教育。（三）學(xué)生因病或特殊原因，可暫準(zhǔn)不參加學(xué)校午餐，惟應(yīng)自行準(zhǔn)備飯盒，在校與參加學(xué)校午餐之學(xué)生一同用膳，以便學(xué)校統(tǒng)一管理。三、學(xué)校午餐供應(yīng)組織（一）學(xué)校供應(yīng)午餐，應(yīng)成立學(xué)校午餐供應(yīng)推行委員會(huì)，由校長(zhǎng)、各處室主任、營(yíng)養(yǎng)師、衛(wèi)生組長(zhǎng)、教師、校護(hù)及家長(zhǎng)代表等組成之。（二）本委員會(huì)以校長(zhǎng)為主任委員，家長(zhǎng)

2、會(huì)會(huì)長(zhǎng)為副主任委員，執(zhí)行秘書由主任委員遴聘學(xué)校教職員工擔(dān)任之，學(xué)校並得視供應(yīng)需要組織工作小組（如表 1） ，分擔(dān)學(xué)校之午餐工作。（三）每學(xué)期應(yīng)召開(kāi)委員會(huì)議 1 次，必要時(shí)得由主任委員召開(kāi)臨時(shí)會(huì)議。四、供應(yīng)午餐之方式（一）主食以米食為主，並可與麵食輪流供應(yīng)，注意質(zhì)與量，並力求變化及適合學(xué)生口味。（二）副食應(yīng)選購(gòu)合乎營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)之食物，設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)均衡之菜單輪流供應(yīng)。（三）所有主副食物及菜餚，除麵包、饅頭、麵條外，應(yīng)由學(xué)校自行僱工製作或烹調(diào)，不得向外購(gòu)買現(xiàn)成品供應(yīng)（冷藏食品不受限） ，但天災(zāi)、停電或其他不可抗力等情況除外。（四）每週供應(yīng)以 5 天為原則。（五）每學(xué)期開(kāi)學(xué)後應(yīng)於正式上課日開(kāi)始供應(yīng)。（六）每日

3、供應(yīng)之午餐食物應(yīng)分項(xiàng)以保鮮膜密封保存 1 份，並標(biāo)示日期，置於攝氏 7 度以下之冷藏設(shè)備內(nèi) 48 小時(shí)，以供必要時(shí)作為檢驗(yàn)之用，並應(yīng)防範(fàn)遭受污染。五、午餐副食品採(cǎi)購(gòu)方式：（一）農(nóng)漁生鮮產(chǎn)品採(cǎi)購(gòu)，應(yīng)由學(xué)校午餐供應(yīng)推行委員會(huì)會(huì)議決定（午餐之菜單應(yīng)由午餐執(zhí)行祕(mì)書會(huì)同採(cǎi)購(gòu)人員填製，每日於學(xué)校公告欄或供應(yīng)處公告） 。 （二）除農(nóng)漁生鮮食品外，應(yīng)參照政府採(cǎi)購(gòu)法及相關(guān)規(guī)定辦理。 （三）午餐供應(yīng)所需肉品應(yīng)選購(gòu)具有認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)或合法屠宰證明之優(yōu)良肉品，不得購(gòu)買無(wú)來(lái)源證明之私宰肉品，其他食物亦應(yīng)儘量採(cǎi)購(gòu)符合國(guó)家認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)者， 。六、學(xué)校午餐費(fèi)收支原則（一）學(xué)校午餐費(fèi)以按月收取為原則，但遇有特殊情形者得由學(xué)校自行酌情處理

4、。（二）參與學(xué)校午餐工作（含午餐行政及廚房工作）之工作人員及用餐指導(dǎo)人員或其他教職員工午餐費(fèi)收費(fèi)與否，由各校家長(zhǎng)委員會(huì)決定，並列入會(huì)議紀(jì)錄。學(xué)校午餐費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)校依據(jù)本府訂定之收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)提請(qǐng)家長(zhǎng)委員會(huì)同意訂定。（三）午餐費(fèi)之支出應(yīng)?？顚Ｓ渺吨鞲笔?、食油、調(diào)味品、水電費(fèi)（依全校比例分擔(dān)） 、燃料費(fèi)及食材運(yùn)費(fèi)、廚房及用餐相關(guān)設(shè)備、器具、廚房環(huán)境清潔及維護(hù)、廚工人事費(fèi)等所需費(fèi)用。（四）午餐主副食每年平均支出所佔(zhàn)比例不得低於午餐費(fèi)支出總額70，以維持午餐供應(yīng)品質(zhì)。（五）學(xué)校午餐費(fèi)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，由學(xué)校依據(jù)本府訂定之收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)提請(qǐng)家長(zhǎng)委員會(huì)同意訂定。（六）午餐基本費(fèi)及燃料費(fèi)應(yīng)依每學(xué)期之規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，併列於學(xué)校

5、收取學(xué)雜費(fèi)三聯(lián)單一次收取，並納入學(xué)校保管金帳戶，俟款項(xiàng)收取完畢後轉(zhuǎn)撥入午餐帳戶統(tǒng)籌運(yùn)用。（七）午餐經(jīng)費(fèi)應(yīng)成立專戶，其收支帳務(wù)處理依直轄市縣(市)政府及所屬中小學(xué)校辦理學(xué)校午餐應(yīng)行注意事項(xiàng)及會(huì)計(jì)法等相關(guān)規(guī)定辦理。（八）學(xué)校午餐經(jīng)費(fèi)以收支平衡為原則，當(dāng)年度如有結(jié)餘應(yīng)留存專戶?？顚Ｓ?，除必要支付或依規(guī)定須將補(bǔ)助款繳回外，其餘結(jié)餘款均可轉(zhuǎn)入下年度繼續(xù)使用。（九）動(dòng)支午餐結(jié)餘款超過(guò) 5 萬(wàn)元者需經(jīng)家長(zhǎng)委員會(huì)同意後報(bào)府核備，午餐結(jié)餘款額度標(biāo)準(zhǔn)如表 2。（十）午餐專戶所得孳息可以循環(huán)使用，與午餐無(wú)關(guān)之支出不得由午餐經(jīng)費(fèi)開(kāi)支，年度結(jié)算午餐結(jié)餘款可轉(zhuǎn)入下年度使用，但必須用於第三項(xiàng)所列項(xiàng)目，不得巧立名目作不當(dāng)開(kāi)支

6、。（十一）午餐廚工參加勞工保險(xiǎn)及全民健康保險(xiǎn)之保險(xiǎn)費(fèi)，規(guī)定由校方負(fù)擔(dān)部分，應(yīng)由午餐費(fèi)支應(yīng)。（十二）午餐廚工之退休準(zhǔn)備金，應(yīng)由午餐費(fèi)支應(yīng)；校方應(yīng)按月提撥，並設(shè)立分類帳以與午餐結(jié)餘款區(qū)隔。（十三）午餐工作人員不得支領(lǐng)工作津貼與加班費(fèi)，教師兼午餐執(zhí)行祕(mì)書者依本縣國(guó)小行政人員、教師兼行政工作授課基本節(jié)數(shù)一覽表及公私立國(guó)民中學(xué)教師每週授課節(jié)數(shù)編排要點(diǎn)規(guī)定減少授課時(shí)數(shù)。七、學(xué)校對(duì)民間捐贈(zèng)學(xué)生午餐費(fèi)處理原則：（一）學(xué)校應(yīng)依捐贈(zèng)者指定用途?？顚Ｓ?，不得逕移作他用及列支非屬辦理學(xué)生午餐相關(guān)事項(xiàng)。（二）學(xué)校對(duì)民間捐助貧困學(xué)生午餐費(fèi)，應(yīng)列冊(cè)附於每月收支憑證帳冊(cè)備查，並不得有重複接受（或申請(qǐng)）補(bǔ)助，或以前年度證明或舊

7、名冊(cè)補(bǔ)助之情事。（三）學(xué)校接受民間捐贈(zèng)學(xué)生午餐費(fèi)，捐贈(zèng)收入應(yīng)納入午餐專戶，依會(huì)計(jì)程序切實(shí)辦理。捐贈(zèng)款項(xiàng)之收支、管理及運(yùn)用，各校得設(shè)午餐捐款管理小組負(fù)責(zé)審議、監(jiān)督，並應(yīng)定期公開(kāi)所得款項(xiàng)及其支用明細(xì)情形，以為徵信。（四）捐贈(zèng)款項(xiàng)撥入學(xué)校午餐帳戶後，應(yīng)以學(xué)校名義發(fā)給捐贈(zèng)者正式收據(jù)。八、學(xué)校午餐廚房衛(wèi)生安全與物資倉(cāng)庫(kù)管理（一）廚房每日應(yīng)排定監(jiān)廚人員，負(fù)責(zé)廚房?jī)?nèi)部作業(yè)及整潔衛(wèi)生之管理。（二）學(xué)校應(yīng)建立餐飲衛(wèi)生自主管理機(jī)制，落實(shí)自行檢查管理，每週應(yīng)至少檢查廚房 1 次，並予記錄，其紀(jì)錄應(yīng)保存 1 年。（三）餐具不得以非食品用洗滌劑或不符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)之水洗滌。 。（四）非午餐工作人員，一律禁止進(jìn)入以免污

8、染。（五）廚房設(shè)備應(yīng)經(jīng)常保持清潔，對(duì)廚工應(yīng)多加督促，注意個(gè)人衛(wèi)生及烹調(diào)時(shí)之衛(wèi)生管理。（六）廚房出入口及其他孔道，應(yīng)設(shè)置防止病媒侵入之紗窗、紗門、空氣簾或其他設(shè)施。（七）廚房門窗、牆壁、天花板、濾油網(wǎng)等應(yīng)每週刷洗 1 次；其餘爐灶、工作檯、地面、餐具櫥及其他器具，均應(yīng)每日清洗並消毒。（八）廚房?jī)?nèi)部及四周排水溝應(yīng)經(jīng)常保持暢通、乾淨(jìng)，避免孳生病媒蚊。（九）原物料、餐具洗滌及殘餘物回收作業(yè)等區(qū)域，應(yīng)與食品製備、烹調(diào)、配膳等區(qū)域有效區(qū)隔，製備、烹調(diào)、配膳等區(qū)域之地板應(yīng)保持乾燥清潔。（十）午餐廚餘可就學(xué)校現(xiàn)有設(shè)備妥善處理，或提供予鄰近養(yǎng)豬戶飼養(yǎng)家畜，其回收、貯存、清除、處理之運(yùn)輸?shù)?，?yīng)注意環(huán)境衛(wèi)生之維護(hù)，

9、避免衍生公害。（十一）工作人員不得在廚房?jī)?nèi)留宿，亦不得飼養(yǎng)禽畜。（十二）物資倉(cāng)庫(kù)必須有專人負(fù)責(zé)，稽核人員應(yīng)每月至少盤點(diǎn)庫(kù)存 1 次。（十三）午餐物資倉(cāng)庫(kù)，物資食品應(yīng)分類編號(hào)，整齊排列並標(biāo)示有效期限，秉持先進(jìn)先出之原則，不得隨意堆放雜物或兼作宿舍、休息室。（十四）學(xué)校午餐相關(guān)設(shè)備需依事務(wù)管理規(guī)則辦理財(cái)產(chǎn)登記。九、午餐學(xué)校供膳人員僱用、管理與福利（一）僱用與訓(xùn)練、僱用條件（）國(guó)小畢業(yè)初任年齡在 50 歲以下，並持有中餐烹調(diào)技術(shù)士丙級(jí)技術(shù)師證照以上，如未持有者，應(yīng)於 2 年內(nèi)取得，方予以續(xù)僱，續(xù)任最高年齡以 60 歲為原則。（）身心健康（持有公立醫(yī)療院所或地區(qū)醫(yī)院以上之醫(yī)事服務(wù)機(jī)構(gòu)證明無(wú)法定之傳染疾

10、病、A 型肝炎、肺結(jié)核等） 。（）同意辦理加入勞工保險(xiǎn)。（）同意簽訂僱用契約。、僱用時(shí)間以會(huì)計(jì)年度為基準(zhǔn)，由學(xué)校與廚工議定之。、訓(xùn)練分為職前訓(xùn)練和在職訓(xùn)練兩種。（）職前訓(xùn)練由各校自行辦理，訓(xùn)練期間不給工資。（）在職訓(xùn)練應(yīng)參加學(xué)校指派之各項(xiàng)訓(xùn)練或研習(xí)，無(wú)故不參加訓(xùn)練，契約屆滿不予續(xù)僱。（二）學(xué)校應(yīng)督促?gòu)N工於僱用契約簽訂前 1 個(gè)月內(nèi)接受健康檢查，未領(lǐng)有公立醫(yī)療院所或地區(qū)醫(yī)院以上之醫(yī)事服務(wù)機(jī)構(gòu)核發(fā)之健康合格證明者，不得僱用。健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括光、血清、皮膚、糞便、傳染性眼疾、型肝炎、傷寒等檢查，檢查費(fèi)可由學(xué)校午餐人工費(fèi)項(xiàng)下覈實(shí)支給，並納入契約。（三）廚工如有出疹、膿瘡、外傷、結(jié)核病等可能造成食品污

11、染之疾病，不得從事食品接觸工作。學(xué)校發(fā)現(xiàn)廚工疑似罹患可能之傳染性疾病時(shí)，應(yīng)停止其工作，並要求其立即接受健康檢查。（四）學(xué)校僱用廚工應(yīng)訂定契約，並依勞動(dòng)基準(zhǔn)法及其相關(guān)規(guī)定辦理，每日工作時(shí)數(shù) 8 小時(shí)者，保障其最低基本工資，如有不足月之部分採(cǎi)按日計(jì)酬，其日薪之計(jì)算以月薪除以 30 日為基準(zhǔn)，該月之薪資則以日薪乘以起迄總?cè)諗?shù)，如取得廚工之同意依實(shí)際工作時(shí)數(shù)比例計(jì)薪者，應(yīng)納入契約，寒暑假未供餐無(wú)勞務(wù)之提供者，不予支薪，但因?qū)W校辦理活動(dòng)或特殊情形得要求廚工上班配合，其計(jì)薪方式由學(xué)校及廚工協(xié)議訂定(非全校性活動(dòng)不得動(dòng)支午餐經(jīng)費(fèi))。（五）廚工上班時(shí)間、遲到、早退的處理原則與請(qǐng)假規(guī)則，應(yīng)於契約中依勞動(dòng)基準(zhǔn)法等

12、相關(guān)規(guī)定明訂之，為配合學(xué)校實(shí)施週休二日，廚工每週上班 5 日，惟勞動(dòng)基準(zhǔn)法第三十七條規(guī)定應(yīng)放假之紀(jì)念日及其他由中央主管機(jī)關(guān)規(guī)定應(yīng)放假之日，彈性調(diào)整至週六休假，不另發(fā)給加班費(fèi)(勞動(dòng)節(jié)除外)，第三十八條規(guī)定之特別休假日(1 年以上 3年未滿者 7 日，3 年以上 5 年未滿者 10 日，5 年以上 10 年未滿者14 日，10 年以上者每 1 年加給 1 日，加至 30 日為止)，於年度終結(jié)或終止契約而未休者，應(yīng)發(fā)給應(yīng)休未休工資，並於契約明訂之。（六）年終獎(jiǎng)金之發(fā)給，應(yīng)納入契約，金額以 1 個(gè)月薪資為原則，得由校方視廚工工作表現(xiàn)與午餐經(jīng)費(fèi)結(jié)餘情形酌予增減。（七）廚工勞健保費(fèi)用依法定比例由校方及廚工

13、共同負(fù)擔(dān)，學(xué)校不得再為廚工投保額外保險(xiǎn)。（八）午餐廚工如因故於午餐供應(yīng)期間請(qǐng)假，所遺之職務(wù)工作學(xué)校得視情況由其他人員共同分擔(dān)，或經(jīng)學(xué)校同意另覓代理廚工，代理廚工工資比照原廚工，由學(xué)校支付，原廚工未上班應(yīng)視其假別決定是否支薪（其他請(qǐng)假依勞動(dòng)基準(zhǔn)法相關(guān)規(guī)定辦理） 。（九）廚工薪資待遇、福利，應(yīng)於契約內(nèi)詳細(xì)規(guī)範(fàn)，未經(jīng)契約訂定之津貼，不得發(fā)放。十、辦理學(xué)校午餐應(yīng)填載報(bào)表如下，學(xué)校應(yīng)依規(guī)定辦理，以作為輔導(dǎo)考核之依據(jù)。（一）學(xué)校午餐廚房工作日誌學(xué)校應(yīng)按日確實(shí)填載、核章，以確實(shí)掌控午餐供應(yīng)情形並供查核。（二）學(xué)校午餐供應(yīng)概況資料表學(xué)校應(yīng)於每年 9 月及 3 月底填報(bào)，並一份送本府備查。（三）每月學(xué)校午餐費(fèi)收

14、支結(jié)算表於次月 10 日前由午餐會(huì)計(jì)人員編製。（四）每月各班級(jí)學(xué)生參加午餐人數(shù)及繳納午餐費(fèi)情形統(tǒng)計(jì)表於次月10 日前由午餐出納人員編製，以掌控學(xué)生繳費(fèi)情形，並為核對(duì)帳目之依據(jù)。（五）每年度學(xué)校午餐費(fèi)收支結(jié)算表於年度終了（12 月底）由午餐會(huì)計(jì)將 1 月至 12 月份憑證裝訂成冊(cè)，並於會(huì)計(jì)年度結(jié)束後 15 日內(nèi)統(tǒng)計(jì)編製。十一、學(xué)校發(fā)現(xiàn)有疑似食品中毒跡象時(shí)，應(yīng)依校園緊急事件處理之機(jī)制，妥善處理，必要時(shí)，將患者送醫(yī)檢查治療，並儘速通知其家屬或緊急聯(lián)絡(luò)人。同時(shí)應(yīng)以最快的方式聯(lián)繫教育局及請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管機(jī)關(guān)處理，並於事件處理完畢後檢討原因，一週內(nèi)提出處理報(bào)告。十二、學(xué)校午餐供應(yīng)品質(zhì)之輔導(dǎo)考核及獎(jiǎng)懲要點(diǎn)由本

15、府另訂之。十三、本縣國(guó)民中小學(xué)開(kāi)辦學(xué)校午餐，以自辦方式為原則，亦得與其他學(xué)校合作辦理或聯(lián)合採(cǎi)購(gòu)。學(xué)校午餐倘採(cǎi)公辦民營(yíng)，其實(shí)施原則由本府另訂之。十四、本要點(diǎn)奉 縣長(zhǎng)核定後實(shí)施，修正時(shí)亦同。表 1臺(tái)南縣國(guó)民中小學(xué)午餐供應(yīng)推行委員會(huì)組織系統(tǒng)表（參考範(fàn)例）委員：各處室主任、衛(wèi)生組長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)師、校護(hù)、教師、家長(zhǎng)代表等（七至十五人）午餐食譜之研訂研究設(shè)計(jì)小組午餐之營(yíng)養(yǎng)分析午餐供應(yīng)之改進(jìn)及創(chuàng)新物資採(cǎi)購(gòu)填記廚房工作日誌督導(dǎo)廚房用具洗滌、消毒及保管監(jiān) 廚 工 作廚房衛(wèi)生之檢查工 作 小 組食物驗(yàn)收食材清洗監(jiān)督與烹調(diào)指導(dǎo)主任委員執(zhí)行祕(mì)書物資倉(cāng)庫(kù)管理副主任委員午餐費(fèi)用收繳（出納）午餐會(huì)計(jì)事務(wù)（會(huì)計(jì)）營(yíng)養(yǎng)教育教育訓(xùn)練小組飲食