地瓜地主要營養(yǎng)成分

1、地瓜的營養(yǎng)價營養(yǎng)分析本草綱目、本草綱目拾遺等古代文獻記載，紅薯有 “補虛乏，益氣 力，健脾胃，強腎陰 ”的功效，使人 “長壽少疾 ”。還能補中、和血、暖胃、肥五 臟等。當代中華本草說其：味XX,性平。歸脾、腎經(jīng)。 ”補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便秘。主治脾虛水腫、 瘡瘍腫毒、腸燥便秘。 ”地瓜含有豐富的淀粉、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養(yǎng)價值很 高,被營養(yǎng)學家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。這些物質(zhì)能保持血管彈性,對 防治老年習慣性便秘十分有效。遺憾的是,人們大都以為吃紅薯會使人發(fā)胖而 不敢食用。其實恰恰相反,吃紅薯不僅不會發(fā)胖,

2、相反能夠減肥、健美、防止 亞健康、通便排毒。每 100 克鮮紅薯僅含0."2 克脂肪,產(chǎn)生 99 千卡熱能,大概為大米,是很好的低脂肪、低熱能食 品,同時又能有效地阻止糖類變?yōu)橹?有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳 食纖維,在腸道內(nèi)無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其 對老年性便秘有較好的療效。吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。食用紅薯不宜 過量,中醫(yī)診斷中的濕阻脾胃、氣滯食積者應慎食。日本國家癌癥研究中心最近公布的 20 種抗癌蔬菜 “排行榜 ”為： 紅薯、蘆筍、花椰菜、卷心菜、西蘭花、芹菜、茄子、辣椒、胡蘿卜、黃 金花椰菜、油菜、苤藍、芥末、芥子菜、西紅柿、小松菜、洋

3、蔥、大蒜、青瓜 等,其中紅薯名列榜首。日本醫(yī)生通過對 26 萬人的飲食1 調(diào)查發(fā)現(xiàn),熟紅薯的抑癌率 (98."7%）略高于生紅薯 （94."4%）。美國費城醫(yī)院也從紅薯中提取出一種活性物質(zhì) -去雄酮，它能有 效地抑制結腸癌和乳腺癌的發(fā)生。紅薯葉，即秋天紅薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。測試表明，每百克鮮紅 薯葉含蛋白質(zhì)2."28xx、脂肪O."2xx、糖4."1xx、礦物質(zhì)鉀16毫xx、鐵2."3 毫克、磷 34毫克、胡蘿卜素6."42 毫克、 xxC0."32 毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質(zhì)與維生素的含量均屬上乘

4、，胡 蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養(yǎng) 蔬菜品種，稱其為 “蔬菜皇后 ”。研究發(fā)現(xiàn)，紅薯葉有提高免疫力、止血、降 糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經(jīng)常食用有預防便秘、保護視力的作用， 還能保持皮膚細膩、延緩衰老。近年在歐美、日本、香港等地掀起一股 “紅薯葉 熱”。用紅薯葉制作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌。在我國，城市超市 里見不到有紅薯葉出售，農(nóng)民收獲紅薯后將紅薯葉，連同莖一起丟在地里，或 用作喂牲畜的飼料，這是非?？上У摹＜t薯葉的吃法很多，這里略做介紹。選 取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調(diào) 料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠

5、，能令人胃口大開。還可將紅薯葉同肉絲一起爆 炒，食之清香甘甜，別有風味。此外，還可將紅薯葉燒湯，或在熬粥時放入。 日本市場有罐裝腌制的紅薯葉小菜出售，我們也可加鹽將其制成咸菜、小菜， 供佐食用。紅薯的不足之處，是缺少蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，但是今天人們生活富裕了，已經(jīng) 不再把紅薯作為主食，它缺少的營養(yǎng)物質(zhì)完全可以通過其它2 膳食加以補充。比如，把牛奶和紅薯同時食用，因為牛奶中含有豐富的蛋 白質(zhì)和脂肪成分。紅薯含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、纖維素和多種維生素營養(yǎng)，其中憐胡蘿卜素、維生素E和維生素C尤其多。食療作用 :豆科藤本植物豆薯的塊根。又稱土瓜、涼瓜、涼薯、薯瓜。我國中南、西 南地區(qū)及福建、臺灣等地均有栽培。秋季采收，洗凈，撕去外皮，鮮用。性能 味甘，性涼。能清熱除煩，生津止渴。 參考含糖類、蛋白質(zhì)、鈣、磷和豆薯皂 甙元、豆薯黃酮等成分。 用途 用于胃熱煩渴，或飲酒過度；熱傷津液，大便燥 結。 用法 生食，絞汁，或煎湯服。 注意 脾胃虛寒者不宜服食。大便秘結者， 須嚼食本品。附方白糖涼瓜：鮮地瓜120240g,切片，加白糖適量拌食。其功用已如上述。用于熱病口 渴，大便秘結，或慢性酒精中毒。【藥用部位】豆薯的塊根。本植物的種子 （地瓜子 ）亦供藥用?！拘晕稓w經(jīng)】 陸川本草 :“甘，涼。