天然桃膠軟糖的研制

1、附件4：湖南省大學(xué)生研究性學(xué)習(xí)和創(chuàng)新性實驗計劃項 目 申 報 表項目名稱: 天然桃膠軟糖的研制學(xué)校名稱 湘南學(xué)院學(xué)生姓名學(xué) 號專 業(yè)性 別入 學(xué) 年 份吳平201114250136 生物技術(shù) 男 2011年吳亮201114250135 生物技術(shù) 男 2011年李躺201114250116 生物技術(shù) 男 2011年肖碧源201214120138 應(yīng)用化學(xué) 女 2012年王源源201214140109藥學(xué)男2012年指導(dǎo)教師馮紀南職稱副教授學(xué)科專業(yè)生物技術(shù)學(xué)生曾經(jīng)參與科研的情況學(xué)生參加過湘南學(xué)院第六屆“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽，參賽作品是桃膠保健食品，已從系里獲獎并推薦到學(xué)校參賽。指導(dǎo)教

2、師承擔科研課題情況2011湖南省科技廳計劃項目：資興柑橘皮中黃酮類化合物的提取、分離純化及其生物藥用活性研究 S2011F10232011郴州市科技局計劃項目：臭牡丹總黃酮的提取、分離及生物活性研究 2012湘南學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)新性實驗計劃項目：離子液體-微波輔助提取臭牡丹中黃酮類化合物的研究項目研究和實驗的目的、內(nèi)容和要解決的主要問題項目研究的目的：我國桃及薔薇科水果植物分布十分廣泛，全國各地都有生產(chǎn)。桃膠資源非常豐富。以臨武縣紅心桃農(nóng)業(yè)合作社為例，該合作社種植紅心桃2500畝，2009年-2012年統(tǒng)計結(jié)果表明，年平均生產(chǎn)桃膠21噸，平均銷售價格在每公斤2元左右。我國桃及薔薇科水果種植面積在1

3、00萬畝以上，年產(chǎn)桃膠近萬噸，桃膠殘留在樹干上容易造成樹干的腐爛，造成果樹的死亡或減產(chǎn)，果農(nóng)采收桃膠的積極性很高。目前天然桃膠的利用主要用于提取桃膠中的多糖物質(zhì)作為食品增稠劑、紡織工業(yè)和電子工業(yè)使用的粘膠劑，利用量非常少，大量的桃膠資源沒有得到開發(fā)利用。本項目以天然桃膠為原料，生產(chǎn)一種綠色可口的軟糖。既能充分利用桃膠資源，又能減少果樹死亡，增加果農(nóng)收入，還能為木本植物及其分泌物在食品領(lǐng)域的應(yīng)用開發(fā)新途徑。實驗內(nèi)容：1. 桃膠清洗工藝條件的篩選 天然桃膠在采收時粘著有少量樹皮、樹葉等雜質(zhì)，在加工之前需要清洗，由于天然桃膠粘著力很強，需要浸泡后才能清除，桃膠清洗主要工藝參數(shù)是干桃膠與清洗用水的比例

4、和浸泡時間。2. 干燥工藝條件的篩選3. 浸泡液配方的篩選 綜合考慮產(chǎn)品的甜度、口感、產(chǎn)品性能、生產(chǎn)成本及產(chǎn)品保藏等因素的影響，優(yōu)化浸泡配方。4. 泡制工藝條件的篩選 泡制工藝條件的主要工藝參數(shù)為桃膠與浸泡液的料液比，以及泡制時間，5. 滅菌工藝條件的篩選天然桃膠來自自然界，含有一定數(shù)量的微生物，需要進行滅菌處理，滅菌工藝采用加熱滅菌和微波滅菌兩種工藝方法。6. 包裝為了便于保存延長保質(zhì)期，然桃膠食品采用食品塑料袋進行真空包裝。 要解決的主要問題：1、確定干桃膠與清洗用水的比例和浸泡時間。 2、 確定干燥方法、干燥溫度、干燥時間。3、 確定泡制配方4、 確定浸泡液的料液比及浸泡時間5、 確定滅

5、菌方法、滅菌溫度及滅菌時間。國內(nèi)外研究現(xiàn)狀和發(fā)展動態(tài)桃膠 （又名桃樹膠）系桃Prunus persica（L.）Natsch 或山桃Prunus davidiana（Carr.）Franch等薔薇科植物樹干受機械傷（如蟲咬、切傷等）或致病后分泌出來的膠質(zhì)半透明物質(zhì)1。目前桃膠主要是作為食品增稠劑、紡織工業(yè)和電子工業(yè)使用的粘膠劑2，利用量非常少，造成資源浪費。桃膠中主要成分是多糖，為重要的膳食纖維，具有促進腸胃蠕動，改善人體消化機能作用?，F(xiàn)代藥理研究證實桃膠具有降低血液中膽固醇含量和降低糖尿病患者血糖溶度的作用3-4。天然桃膠中的糖蛋白能夠激活人體免疫機能，增加血液中免疫細胞的數(shù)量，增強機體對癌

6、細胞和其它致病因子的殺傷作用，提高機體的免疫力5。在桃膠的化學(xué)成分和性質(zhì)3、商品桃膠的制備工藝、桃膠多糖的提取8、藥效活性9等方面已開展了研究。但是以天然桃膠為原料，經(jīng)滲透作用，加入風味物質(zhì)制作食品，在國內(nèi)外還未見報道。參考文獻1黃雪松. 桃膠的性質(zhì)、加工及其開發(fā)利用J.特產(chǎn)研究，2004,（1）：47-51.2 王文玲原桃膠和商品桃膠的生產(chǎn)與應(yīng)用J食品研究與開發(fā)，2005，(4)：175-1783 王飛，丁婷，谷豪，夏毅偉，韋莉萍. 桃膠多糖降糖機制研究J.中醫(yī)藥導(dǎo)報，2012,18（8）：85-88.4 洪郁之，朱麗萍，徐玉萍. 桃樹膠緩解餐后高血糖效應(yīng)觀察J.中國糖尿病雜志，199,7(

7、5):309-310.5 郭呈金，劉瑞貴桃膠的生藥學(xué)鑒定 J時珍國藥研究，1998，(3)：240-2416 尹楠，沈群.桃膠與阿拉伯膠性質(zhì)的比較J. 食品工業(yè)科技，2006,27（8）：146-148. 7 戚彩娃，陸俏穎，楊曼娜，等. 桃膠的性質(zhì)與提取工藝研究現(xiàn)狀J.廣東化工，2009,36（10）：153-154. 2958 徐燕,朱科學(xué),錢海峰,等.桃膠多糖的提取分離及組成性質(zhì)研究J.食品工業(yè)科技，2008,29（1）：66-71.9 李林桃膠多糖酸水解的規(guī)律J暨南大學(xué)學(xué)報（自然科學(xué)版），2007，28(3)：本項目學(xué)生有關(guān)的研究積累和已取得的成績學(xué)生參與過湘南學(xué)院第六屆“挑戰(zhàn)杯”大學(xué)

8、生課外學(xué)術(shù)科技作品競賽，參賽作品是桃膠保健食品，已從系里獲獎并推薦到學(xué)校參賽。在前期工作中，經(jīng)過反復(fù)實驗，積累了一定的經(jīng)驗，目前對桃膠產(chǎn)品的水分控制以及技術(shù)路線比較成熟。對產(chǎn)品的滅菌和風味的控制，已掌握幾種方法，使得產(chǎn)品的嚼勁和味道比較符合大眾口味。項目的創(chuàng)新點和特色創(chuàng)新點： 1、以天然桃膠為原料，無化學(xué)加工，保留了桃膠的原有營養(yǎng)成分及特性。 2、泡制法將風味物質(zhì)以滲透方式進入桃膠，使桃膠具有新的營養(yǎng)和風味。3、提高桃膠的利用率，開發(fā)桃膠在食品領(lǐng)域應(yīng)用的新途徑。特色： 1、天然桃膠軟糖為綠色食品，保留了天然桃膠原的特征，能促進腸胃蠕動，降低血液中膽固醇含量和降低糖尿病患者血糖溶度的作用，還具有

9、一定的藥用價值。 2、產(chǎn)品原料易得，加工簡單，成本低廉，適于生產(chǎn)，具有很好的應(yīng)用前景。項目的技術(shù)路線、進度安排及預(yù)期成果技術(shù)路線： 原料清洗分揀干燥泡制整理包裝滅菌產(chǎn)品進度安排：研究預(yù)計需要一年時間。預(yù)期研究進展具體如下： 主要研究階段及研究性成果研究階段主要任務(wù)成果形式2013年3月2013年4月資料查詢、樣品采集及處理擴充資料、原料準備2013年4月2013年9月天然桃膠食品生產(chǎn)工藝優(yōu)化確定最佳工藝參數(shù)2013年9月2013年10月產(chǎn)品性能的研究確定產(chǎn)品技術(shù)指標2013年11月2014年6月數(shù)據(jù)整理與分析發(fā)表論文12篇預(yù)期成果： 1、獲得一項天然桃膠的生產(chǎn)工藝。 2、完成一項發(fā)明專利 3、在國家級刊物上發(fā)表