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文檔簡介

1、1動植物中的天然有毒物質動植物中的天然有毒物質2食 品 安 全 問 題3主 要 內 容4定 義5植物性有毒成分植物性有毒成分6種 類7常見的幾種有毒食用植物菠菠 菜菜蕨蕨 類類8常見的幾種有毒食用植物9常見的幾種有毒食用植物10種種 類類11常見的幾種有毒食用動物12常見的幾種有毒食用動物13常見的幾種有毒食用動物14天然有毒物質的中毒條件天然有毒物質的中毒條件15天然有毒物質的中毒條件天然有毒物質的中毒條件16例子17食物的中毒與解毒食物的中毒與解毒18食物的中毒與解毒食物的中毒與解毒19食物的中毒與解毒食物的中毒與解毒20食物中毒的技術處理原則21事 例22主 要 內 容231. 毒苷類2

2、41. 毒苷類251. 毒苷類262、生物堿、生物堿272、生物堿、生物堿282、生物堿、生物堿292、生物堿、生物堿30酚類衍生物酚類衍生物 31酚類衍生物酚類衍生物 32有毒植物蛋白有毒植物蛋白33有毒植物蛋白有毒植物蛋白34有毒植物蛋白有毒植物蛋白355.鹽&酸類36復習復習幾種常見的食用有毒植物幾種常見的食用有毒植物376. 河豚毒素386. 河豚毒素39事 例407. 組胺41圖 例沙丁魚沙丁魚 香炸沙丁魚香炸沙丁魚 秋刀魚秋刀魚 金槍魚金槍魚 428. 貝類43（一）蛤類44(二)螺類45(三)鮑類46(四)海兔479. 海參類 4810. 蟾蜍蟾蜍4911.某些含有毒物質的動物組織某些含有毒物質的動物組織5011. 某些含有毒物質的動物組織某些含有毒物質的動物組織5111. 某些含有毒物質的動物組織某些含有毒物質的動物組織52復習復習幾種常見的食用有毒幾種常見的食用有毒動動物物53毒蘑菇54毒蘑菇55毒蘑菇56白毒傘白毒傘白毒鵝膏菌白毒鵝膏菌 大鹿花菌大鹿花菌 白黃粘蓋牛肝菌白黃粘蓋牛肝菌 毛頭乳菇毛頭乳菇 半卵形斑褶菇半卵形斑褶菇 毒蠅鵝膏菌毒蠅鵝膏菌57粉紅枝瑚菌粉紅枝瑚菌大青褶傘大青褶傘 毒粉褶菌毒粉褶菌 臭黃菇臭黃菇 糞銹傘糞銹

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