火鍋電磁爐基本知識(shí),火鍋電磁爐類(lèi)別劃分

1、火鍋電磁爐最早也稱(chēng)作瑞韓電磁爐，1957年德國(guó)人發(fā)明的，基本原理是由電磁爐產(chǎn)生的“磁”絕大部分分布在鍋底，形成閉合磁場(chǎng)。 當(dāng)鍋具放在電磁爐上“工作”時(shí)，電磁爐所產(chǎn)生的閉合磁場(chǎng)強(qiáng)度在電磁爐邊緣的最高強(qiáng)度為160毫高斯，而使用手機(jī)時(shí)所產(chǎn)生的信號(hào)磁場(chǎng)接近1600毫高斯，是電磁爐爐面邊緣磁場(chǎng)的10倍，由此可見(jiàn)，電磁爐所產(chǎn)生的磁場(chǎng)對(duì)人體影響遠(yuǎn)不如手機(jī)。當(dāng)鍋具垂直離開(kāi)電磁爐面板3-5cm時(shí)，鍋具超出了閉合磁場(chǎng)范圍不會(huì)再生熱，同時(shí)電磁爐自動(dòng)停止工作；閉合磁場(chǎng)范圍之外的水平磁場(chǎng)非常微弱，大約占整個(gè)磁場(chǎng)能量的百分之零點(diǎn)零幾，甚至基本接近于地球的磁場(chǎng)。當(dāng)鍋具的最小直徑小于8cm時(shí)，電磁爐也不能工作。所以，根本不用

2、擔(dān)心電磁爐的“磁”對(duì)人體的影響是基于電磁爐原理專(zhuān)門(mén)針對(duì)餐飲場(chǎng)所（火鍋店、自助餐廳、燉品店等）特殊使用環(huán)境而設(shè)計(jì)；無(wú)輻射是基本技術(shù)發(fā)展方向。也可作為餐臺(tái)應(yīng)對(duì)連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間大功率使用，且操作頻繁；采用環(huán)保質(zhì)優(yōu)電子配件，工業(yè)控制設(shè)計(jì)，內(nèi)部散熱性能強(qiáng)化。因此使用壽命長(zhǎng)，故障率低，性能穩(wěn)定；臺(tái)嵌兩用；線控、觸摸、旋鈕、遙控多種靈活的控制方式，滿足客戶的個(gè)性化需求；因此火鍋電磁爐生產(chǎn)成本也比普通家用電磁爐高不少。專(zhuān)業(yè)的火鍋電磁爐廠家：-貝美 威凌 賽貝 等火鍋電磁爐分類(lèi)：1.按火鍋電磁爐的使用人數(shù)可將火鍋電磁爐分為分餐電磁爐、共餐電磁爐 （1）分餐電磁爐：即小功率、小尺寸的電磁爐，功率范圍在500W-1000

3、W之間，面板尺寸在245毫米以內(nèi)。每人單獨(dú)使用 一個(gè)電磁爐和鍋具，喜歡什么涮什么，使用分餐電磁爐干凈、衛(wèi)生，適合對(duì)飲食衛(wèi)生比較講究的人士。 （2）共餐電磁爐：即大功率、大尺寸的電磁爐，功率范圍在1000W以上，面板尺寸在245毫米以上。多人共用一臺(tái)電磁爐和鍋具，適合比較對(duì)衛(wèi)生要求不是特別高的人士，人多一起用餐很溫馨、很熱鬧。 2.按火鍋電磁爐的開(kāi)關(guān)控制方式可將電磁爐分為：線控式火鍋爐、線控+遙控式火鍋爐、觸摸式火鍋爐和按鍵式火鍋爐 （1）線控式火鍋爐：即電磁爐主體單獨(dú)拉出一個(gè)線控開(kāi)關(guān)的火鍋爐。 線控式火鍋爐又可以分為：嵌入式線控火鍋爐、卡套式線控火鍋爐、旋鈕式火鍋爐。 （2）線控+遙控式火鍋爐

4、：是在線控火鍋爐的基礎(chǔ)上加上紅外遙控的功能的火鍋電磁爐。 （3）觸摸式火鍋爐：開(kāi)關(guān)和爐子一體，利用紅外感應(yīng)原理，通過(guò)觸摸開(kāi)關(guān)控制電磁爐工作。 （4）按鍵式火鍋爐：開(kāi)關(guān)和爐子一體，通過(guò)按鍵開(kāi)關(guān)控制電磁爐工作。3.后廚專(zhuān)用電磁爐：煲湯炒爐 【工作原理】火鍋電磁爐工作原理與電磁爐工作原理一樣： 電磁爐作為廚具市場(chǎng)的一種新型灶具。它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式采用磁場(chǎng)感應(yīng)電流（又稱(chēng)為渦流）的加熱原理，電磁爐是通過(guò)電子線路板組成部分產(chǎn)生交變磁場(chǎng)、當(dāng)用含鐵質(zhì)鍋具底部放置爐面時(shí)，鍋具即切割交變磁力線而在鍋具底部金屬部分產(chǎn)生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵原子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，原子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能（故：電

5、磁爐煮食的熱源來(lái)自于鍋具底部而不是電磁爐本身發(fā)熱傳導(dǎo)給鍋具，所以熱效率要比所有炊具的效率均高出近1倍）使器具本身自行高速發(fā)熱，用來(lái)加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。具有升溫快、熱效率高、無(wú)明火、無(wú)煙塵、無(wú)有害氣體、對(duì)周?chē)h(huán)境不產(chǎn)生熱輻射、體積小巧、安全性好和外觀美觀等優(yōu)點(diǎn)，能完成家庭的絕大多數(shù)烹飪?nèi)蝿?wù)。因此，在電磁爐較普及的一些國(guó)家里，人們譽(yù)之為“烹飪之神”和“綠色爐具”。 工作過(guò)程由于電磁爐是由鍋底直接感應(yīng)磁場(chǎng)產(chǎn)生渦流來(lái)產(chǎn)生熱量的，因此應(yīng)該選擇對(duì)磁敏感的鐵來(lái)作為炊具，由于鐵對(duì)磁場(chǎng)的吸收充分、屏蔽效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質(zhì)的炊具也都更加安全。此外，鐵是對(duì)人體

6、健康有益的物質(zhì)，也是人體長(zhǎng)期需要攝取的必要元素。作過(guò)程由于電磁爐是由鍋底直接感應(yīng)磁場(chǎng)產(chǎn)生渦流來(lái)產(chǎn)生熱量的，因此應(yīng)該選擇對(duì)磁敏感的鐵來(lái)作為炊具，由于鐵對(duì)磁場(chǎng)的吸收充分、屏蔽效果也非常好，這樣減少了很多的磁輻射，所以鐵鍋比其他任何材質(zhì)的炊具也都更加安全。此外，鐵是對(duì)人體健康有益的物質(zhì)，也是人體長(zhǎng)期需要攝取的必要元素。 工作過(guò)程 當(dāng)一個(gè)回路線圈通予電流時(shí)，其效果相當(dāng)于磁鐵棒。因此線圈面有磁場(chǎng)NS極的產(chǎn)生，亦即有磁通量穿越。若所使用的電源為交流電，線圈的磁極和穿越回路面的磁通量都會(huì)產(chǎn)生變化。 當(dāng)有一導(dǎo)磁性金屬面放置于回路線圈上方時(shí)，此時(shí)金屬面就會(huì)感應(yīng)電流（即渦流），渦流使鍋具鐵原子高速無(wú)規(guī)則運(yùn)動(dòng)，原子

7、互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能 感應(yīng)的電流越大則所產(chǎn)生的熱量就越高，煮熟食物所需的時(shí)間就越短。要使感應(yīng)電流越大，則穿越金屬面的磁通變化量也就要越大，當(dāng)然磁場(chǎng)強(qiáng)度也就要越強(qiáng)。這樣一來(lái)，原先通予交流電的線圈就需要越多匝數(shù)纏繞在一起。 因?yàn)槭褂酶邚?qiáng)度的磁場(chǎng)感應(yīng)，所以爐面沒(méi)有電流產(chǎn)生，因此在烹煮食物時(shí)爐面不會(huì)產(chǎn)生高溫，現(xiàn)在非山寨版的電磁爐爐面都是使用了能耐高溫的黑晶板，是一種相對(duì)安全的烹煮器具。在使用過(guò)程中，因?yàn)楹诰О鍟?huì)與鍋具接觸，會(huì)局部產(chǎn)生高溫，所以在加熱后的一段時(shí)間里，不要觸摸爐面，以防燙傷。 主要構(gòu)造火鍋電磁爐主要有兩大部分構(gòu)成：電子線路部分及結(jié)構(gòu)性包裝部分。 電子線路部分包括：功率板、主機(jī)板、操控顯

8、示板、線圈盤(pán)及熱敏支架、無(wú)刷電機(jī)風(fēng)扇等。 結(jié)構(gòu)性包裝部分包括：黑晶面板、塑膠上下蓋、風(fēng)扇葉、風(fēng)扇支架、電源線、說(shuō)明書(shū)、功率貼紙、操作膠片、合格證、塑膠袋、防震泡沫、彩盒、條碼、包裝盒。 特性1、火鍋電磁爐系利用線圈盤(pán)在控制電路的作用下產(chǎn)生低頻（2025KHZ）交變磁場(chǎng)，經(jīng)過(guò)導(dǎo)磁性（鐵質(zhì)）鍋具產(chǎn)生大量密集渦流,兼有感應(yīng)電流轉(zhuǎn)化為熱量來(lái)加熱食物，能源效率特高。 2、使用鐵質(zhì)、無(wú)磁不銹鋼或特制含鐵鍋具。鍋底平，且其鍋底根據(jù)電磁爐功率，線圈盤(pán)直徑，以1240厘米為選擇。 3、電磁爐附有溫度感應(yīng)器，可防過(guò)干燒，因此安全，不易造成危險(xiǎn)。 使用注意事項(xiàng)1） 面板使用后要及時(shí)清潔干凈，避免油污影響操作失靈。

9、2） 注意防止機(jī)器內(nèi)進(jìn)水、湯等流質(zhì)，否則可能會(huì)引起爆機(jī)或不工作。 3） 安裝多臺(tái)請(qǐng)務(wù)必使用三相電，并保證輸出電壓的穩(wěn)定與分配平衡，必須請(qǐng)有資質(zhì)的專(zhuān)業(yè)電工進(jìn)行電路設(shè)計(jì)與安裝，并保留布線設(shè)計(jì)圖紙。 4） 嵌入桌面的電磁爐必須保證通風(fēng)，不要堵住電磁爐的進(jìn)風(fēng)口（風(fēng)扇位置）和出風(fēng)口。 5） 不要讓未成年小孩操作電磁爐，以免燙傷。 6） 面板破裂后不能繼續(xù)使用。 火鍋電磁爐優(yōu)點(diǎn)安全衛(wèi)生：無(wú)明火，易清潔。 環(huán)保節(jié)能：無(wú)污染，電轉(zhuǎn)熱效率高。 性能可靠：使用壽命長(zhǎng)，返修率低。 節(jié)省成本：比用天然氣、煤氣等更省錢(qián)。 教你選火鍋電磁爐選用火鍋電磁爐需要從外到內(nèi),真正選到可靠,耐用,低輻射的產(chǎn)品才適合火鍋店用. 一)

10、外觀 1)首先要檢查的是三證:CCC認(rèn)證,能效認(rèn)證,電子條碼證,確保產(chǎn)品來(lái)歷光明. 2)再看外殼,是否為T(mén)型結(jié)構(gòu),T型結(jié)構(gòu)便于嵌入達(dá)到與桌面一體化. 3)三看外殼上殼厚度,上殼厚度要超過(guò)25mm,否則散熱孔會(huì)被桌面擋住影響散熱,一般桌子面的厚度在2025mm之間. 4)四看面板,面板必須是微晶板,特別是在加熱區(qū)域不得有劃痕,雜點(diǎn),沙眼等瑕疵,因?yàn)檫@樣會(huì)使面板在高溫時(shí)產(chǎn)生物理應(yīng)力,在瑕疵處應(yīng)力承受能力弱,會(huì)引起破裂. 5)五看電源線,電源線必須是符合國(guó)家安規(guī)認(rèn)證規(guī)定的,內(nèi)面的銅線越粗越好,且有CCC標(biāo)示,一般1200W以下的采用標(biāo)準(zhǔn)0.75平方的線;18002000W的采用1.5平方的線,200

11、0W以上的采用2.0平方的線比較合適. 二)拆開(kāi)機(jī)器看內(nèi)臟 火鍋店購(gòu)買(mǎi)電磁爐一般多臺(tái)以上,因此完全有權(quán)利要供應(yīng)商將機(jī)器拆開(kāi),請(qǐng)專(zhuān)業(yè)認(rèn)識(shí)甑別內(nèi)部器件的好壞. 1)線盤(pán). 線盤(pán)必須采用0.310.47之間的線徑的銅絲,然后根據(jù)設(shè)計(jì)的電感量繞制,Q值大點(diǎn)好,建議一般在712之間.具體按功率分配如下的方式才算火鍋專(zhuān)用: a)500W800W爐:采用0.31線徑,15股為最佳,最大功率3小時(shí)測(cè)試表面溫度不超過(guò)120度. b)18002000W爐:采用0.42線徑,32股為最佳,最大功率3小時(shí)測(cè)試表面溫度不超過(guò)120度. C)2200W爐:采用0.47線30股為最佳,最大功率3小時(shí)測(cè)試表面溫度不超過(guò)120

12、度. 這里大家會(huì)發(fā)現(xiàn)和家用爐完全不一樣,火鍋爐的盤(pán)粗壯了許多,就是因?yàn)樗L(zhǎng)時(shí)間連續(xù)使用,必須以工業(yè)級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)對(duì)待. 2)電路板 a)板材PCB,2000W以下的一般至少要采用22F的阻燃半玻纖PCB,2000W以上的采用玻纖PCB,反面覆銅厚度要達(dá)到0.250.3mm. b)焊接工藝:焊錫至少采用60度以上焊錫或無(wú)鉛焊錫,錫點(diǎn)飽滿光亮,呈光亮銀色,切腳整齊無(wú)歪到毛刺,最好采用波峰焊接工藝.焊錫層刷有絕緣油漆,透明乳狀,避免回潮和防止粉塵. C)元器件:必須采用知名品牌的電子元器件,最好沒(méi)有江浙一帶的元件,有環(huán)保標(biāo)示,有清晰的絲印,元件耐溫指標(biāo)表示105度,還有散熱器,一定要厚重,越厚越好,散

13、熱器是否合格的測(cè)試方法是在連續(xù)最大功率3小時(shí)后測(cè)散熱器的溫度,不管多大功率的機(jī)器,不能超過(guò)75度. 三)通電測(cè)試 a)噪音:火鍋電磁爐的風(fēng)扇噪音應(yīng)控制在50分貝以下,并不能有任何電流噪聲. b)功率穩(wěn)定性:用功率儀器測(cè)試,功率變化偏差應(yīng)在10W以內(nèi),穩(wěn)定的功率才能在火鍋店里不受電網(wǎng)和互相干擾的影響. c)輻射指標(biāo):電磁爐有電磁輻射和電場(chǎng)輻射,用場(chǎng)強(qiáng)計(jì)測(cè)試,其指標(biāo)越低越好,目前測(cè)得最低輻射的電磁爐為CEPE500系列的,距離鍋具20公分立體環(huán)境測(cè)得的輻射為1.2mGS,市場(chǎng)其他同類(lèi)產(chǎn)品測(cè)得數(shù)據(jù)均超過(guò)10以上.最直接的測(cè)試方法就是與電視機(jī)同一個(gè)插座,開(kāi)啟電磁爐和電視機(jī),電視機(jī)屏幕不閃爍或輕微閃爍的

14、為好.否則干擾大輻射大容易引起人體危害. d)電網(wǎng)承受力:酒店電網(wǎng)因?yàn)槭褂玫牟黄胶夂筒煌?會(huì)形成三相不平或干擾,電磁爐一定要經(jīng)受得起考驗(yàn),不能爆炸,最好的實(shí)驗(yàn)方法是:將電磁爐在最大功率開(kāi)啟時(shí)用搖晃插頭,使其形成接觸不良打火狀態(tài),這時(shí)電磁爐應(yīng)能正常工作或有相應(yīng)保護(hù),并能自動(dòng)恢復(fù),實(shí)驗(yàn)次數(shù)不小于1000次. 以上的專(zhuān)業(yè)知識(shí)雖然麻煩了一點(diǎn),但是對(duì)開(kāi)火鍋店的大投入來(lái)說(shuō),這些麻煩最好是必須的,因?yàn)闋t具質(zhì)量的好壞,決定您生意的成敗,請(qǐng)一個(gè)專(zhuān)業(yè)人士來(lái)把關(guān),不要僅僅看價(jià)格. 火鍋電磁爐 火鍋電磁爐最早由韓國(guó)瑞韓開(kāi)發(fā)，采用磁場(chǎng)感應(yīng)渦流加熱原理，利用電流通過(guò)線圈產(chǎn)生磁場(chǎng)，當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)金屬器皿的底部時(shí)即會(huì)

15、產(chǎn)生無(wú)數(shù)小渦流，使器皿本身自行高速發(fā)熱，然后再加熱于器皿內(nèi)的食物。其神奇之處就在于爐面的黑晶表面不會(huì)發(fā)熱，而鍋具自行發(fā)熱，并煮熟鍋內(nèi)食物。其最高溫度可高達(dá)270度。 火鍋電磁爐的熱效率極高，煮食時(shí)安全、潔凈、無(wú)火、無(wú)煙、無(wú)廢氣、不怕風(fēng)吹、不會(huì)爆炸或?qū)е職怏w中毒。當(dāng)磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線通過(guò)非金屬物休，不會(huì)產(chǎn)生渦流，因此不會(huì)產(chǎn)生熱力。爐面和人都是非金屬物體，本身不會(huì)發(fā)熱，因此沒(méi)有被電磁爐燒傷的危險(xiǎn)，安全可靠。 火鍋電磁爐電磁爐多功能性。由于它采用的是電磁感應(yīng)原理加熱，減少了熱量傳遞的中間環(huán)節(jié)，因而其熱效率可達(dá) 80至92以上，以1600w功率的電磁爐計(jì)，燒兩升水，在夏天僅需7分鐘，與煤氣灶的火力相當(dāng)。用

16、它蒸、煮、燉、涮樣樣全行，即使炒菜也完全可以。在北京，有許多家庭還沒(méi)有使用管道燃?xì)?，但自從用上電磁爐之后，液化氣罐反而成了備用廚具。電磁爐完全可以取代煤氣灶，而不像電火鍋、微波爐那樣，僅是煤氣灶的補(bǔ)充。這是它最大的優(yōu)勢(shì)所在。 火鍋電磁爐爐安全。電磁爐不會(huì)像煤氣那樣，易產(chǎn)生泄露，也不產(chǎn)生明火，不會(huì)成為事故的誘因。此外，它本身設(shè)有多重安全防護(hù)措施，包括爐體傾斜斷電、超時(shí)斷電、于燒報(bào)警、過(guò)流、過(guò)壓、欠壓保護(hù)、使用不當(dāng)自動(dòng)停機(jī)等等，即使有時(shí)湯汁外溢，也不存在煤氣灶熄火跑氣的危險(xiǎn)，使用起來(lái)省心。尤其是爐子面板不發(fā)熱，不存在燙傷的危險(xiǎn)，今老人和兒童倍感放心，它的安全性明顯優(yōu)于其它爐具。 火鍋電磁爐經(jīng)濟(jì)。電磁爐是用電大戶，要用它作為廚房主流廚具，功率一定要選擇1600W以上。但