我國茶葉質(zhì)量安全現(xiàn)狀與成因及防控對策

1、我國茶葉質(zhì)安全現(xiàn)狀與成因及防控對策茶化合物達(dá)400多種。其中生物堿具藥理作用，茶多酚類可治痢疾、傷寒、霍亂、慢性肝炎、腎臟炎，兒茶素能中和勰90等放射危害。茶葉因特色保健、營養(yǎng)和風(fēng)味成國際性飲料。茶業(yè)可促進(jìn)創(chuàng)匯，20XX年，我國茶業(yè)創(chuàng)匯4.85億美元。1 .茶葉存在質(zhì)量安全問題我國茶業(yè)存在衛(wèi)生質(zhì)量問題，質(zhì)量安全事件時有發(fā)生，亟待解決。茶葉進(jìn)口國制造綠色壁壘，增檢農(nóng)藥種類，降低最大農(nóng)殘量指標(biāo)。歐盟茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)在20XX年增至185種4,5,多以所用儀器檢測低限為最大殘留量。輸日茶葉檢測項(xiàng)目達(dá)251種。20XX年我國農(nóng)產(chǎn)品因“技術(shù)壁壘”而損失95億美元。20XX年，GJ實(shí)施食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，茶葉被列入

2、。國內(nèi)外學(xué)者研究茶葉質(zhì)量安全成果豐碩，但不盡完善?！昂侠硎┓视盟?，有效防治茶樹病蟲草害，提高茶葉產(chǎn)量，改善茶葉生產(chǎn)環(huán)境，提高茶葉衛(wèi)生質(zhì)量，增強(qiáng)茶葉市場競爭力”未獲有效解決。2 .影響茶葉質(zhì)量安全因素分析茶葉質(zhì)量安全影響因素主要是農(nóng)殘、有害重金屬殘留、有害微生物、非茶異物和粉塵污染等。2.1農(nóng)殘2.1.1現(xiàn)狀分析農(nóng)殘是指因農(nóng)藥應(yīng)用而存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品和環(huán)境中的親體以及具毒理學(xué)意義的雜質(zhì)、代謝轉(zhuǎn)化產(chǎn)物、反應(yīng)物及其衍生物。農(nóng)殘是茶貿(mào)易中最大質(zhì)量安全問題。農(nóng)殘超標(biāo)是影響出口的主因,輸歐茶葉需檢農(nóng)藥品種幾乎囊括我國正運(yùn)用農(nóng)藥。20世紀(jì)80年代前，我國茶葉農(nóng)殘主要是六六六和滴滴涕。1984年起，我國采納農(nóng)

3、藥登記制度，80年代中期，我國茶葉農(nóng)殘問題已獲基本解決。20世紀(jì)80年代末我國茶葉農(nóng)殘水平因茶園包產(chǎn)到戶有回升趨勢。20世紀(jì)90年代，三氯殺購醇因在茶園大量施用，其在茶葉殘留中居首，且因三氯殺螞醇含3%10%DDT,致DDT農(nóng)殘超標(biāo)達(dá)3.2%10o2000年后，氤戊菊酯、甲氤菊酯、優(yōu)樂得在我國出口茶中超標(biāo)率高。1997年和1999年GJ農(nóng)業(yè)部下文禁止三氯殺瞞醇和氟戊菊酯等用于茶葉生產(chǎn)。近年來，歐盟、美國、日本等GJ對茶葉農(nóng)殘檢驗(yàn)種類增加、標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)，致使八氯二丙酰（增效劑S-421）、硫丹等超標(biāo)。2.1.2形成原因茶中農(nóng)殘源于兩方面。2.1.2.1直接噴施茶中農(nóng)殘直接源于農(nóng)藥噴施。一部分農(nóng)藥留在

4、葉表，一部分農(nóng)藥滲入茶樹組織內(nèi)部，受多因素影響，分解和轉(zhuǎn)變?yōu)闊o毒物，若農(nóng)藥未完全降解便釆收，所釆鮮葉經(jīng)加工成的成茶便有農(nóng)殘lllo2.1.2.2間接來源茶中農(nóng)殘間接源于三方面：一是土壤汲取。噴藥中，約80%90%農(nóng)藥流失到土壤，其中內(nèi)吸性農(nóng)藥可通過根系被送至芽梢；二是水體攜帶。茶樹噴藥和灌溉需大量水施在茶園，水中農(nóng)藥會隨水轉(zhuǎn)移到茶樹，特別是一些水溶解度較高農(nóng)藥便隨水轉(zhuǎn)至芽梢;三是空氣漂移。被吸附在塵粒上或直接隨氣流轉(zhuǎn)移的農(nóng)藥會直接沉降或降水淋降，成為茶芽梢中農(nóng)殘。2.2有害重金屬殘留2.2.1現(xiàn)狀分析茶重金屬殘留主要是鉛、銅，尤其是鉛。人體不需鉛，過量會致害，危及神經(jīng)。我國頒布的強(qiáng)制性執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

5、中金屬僅鉛一種，限量為5mg/kgo2.2.1.1茶中鉛含量總體而言中等偏高鮮葉中鉛在0.3mg/kg0.6mg/kg,成茶中鉛在lmg/kg以下，但少數(shù)茶中鉛含量也較高，甚至超過5mg/kgo中國茶葉研究所對全國20個省市的422只茶樣檢測發(fā)現(xiàn)，鉛含量髙于2mg/kg占16.82%,名優(yōu)茶鉛超標(biāo)率為12.55%O茶中鉛在泡茶時浸出率為3%5%。2.2.1.2茶中鉛污染有明顯時間分布特征檢測發(fā)現(xiàn)，茶葉生長時間越長鉛含量越高，老茶葉鉛含量比新奇嫩茶高。春茶鉛含量高于秋茶，夏季富集時間短，樹體鉛含量低，使得秋茶鉛含量相對較低12o2.2.1.3茶中鉛含量高低有一定地區(qū)性差異中國茶葉研究所對全國各地

6、茶樣檢測發(fā)現(xiàn)，四川、浙江、安徽等地茶樣鉛超標(biāo)率相對較高。2.2. 1.4不同茶類鉛含量不同中國茶葉研究所檢測我國20個省市的566只茶樣的結(jié)果表明，烏龍茶和綠茶鉛含量相對較低，而紅茶和緊壓茶的相對較高。2.2. 1.5茶葉中鉛、銅的最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)差異很大制訂鉛的MRL標(biāo)準(zhǔn)的GJ中澳大利亞和加拿大均為10mg/kg,而馬來西亞、新加坡、克羅地亞和毛里求斯等是2mg/kgo茶中銅最高殘留限量的同意標(biāo)準(zhǔn)荷蘭為250mg/kg,我國1988年標(biāo)準(zhǔn)為60mg/kgoGB2672-20XX食品中污染物限量中取消了銅限量2.2.2形成原因2.2.2. 1茶中鉛殘留成因一是土壤母質(zhì)中鉛含量較高。從相對隔離的不同茶園取土樣和對應(yīng)茶樣進(jìn)行檢測發(fā)現(xiàn)，土壤中鉛含量高，茶中鉛含量相應(yīng)也高。二是制茶機(jī)械合金中含鉛，茶在加工中與機(jī)械表面接觸構(gòu)成污染。三是環(huán)境污染造成。主要是汽車尾氣和工廠的廢氣，尤其是汽油中因添加四甲基鉛和四乙基鉛，燃燒轉(zhuǎn)化成鉛鹵化物，造成空氣和土壤污染13,14o四是所施肥和所用燃料中含高濃度鉛。2.2.2.2茶葉中銅殘留的成因首先是施藥中含銅，如所用波爾多液含銅，導(dǎo)致茶中銅殘留;其次是茶葉加工機(jī)械含銅，導(dǎo)致銅殘留。2.3有害微生物2.3.1現(xiàn)狀分析茶在加工中