如何開餐飲店開餐飲店注意事項(精)

1、如何開餐飲店開餐飲店注意事項都想開店當(dāng)老板，現(xiàn)在如何開餐飲店呢？開餐飲店注意事項有哪些？很多創(chuàng)業(yè)者都有這樣的草根創(chuàng)業(yè)夢想，餐飲項目永遠是最佳的選擇，但是小資本如何開餐飲店卻是要下一番苦功的，開什么樣的餐飲店?什么樣的餐飲項目能賺錢？這些問題都是創(chuàng)業(yè)者必須要考慮的，開餐飲店注意事項，開餐飲店之前如何做調(diào)查研究呢？知己知彼百戰(zhàn)不殆，開好餐飲店的成敗之舉！如何開餐飲店？開餐飲店注意事項:摸底先摸自己的底開餐飲店做生意，最讓人頭疼的就是投資。尤其是小店，一夜暴富不可能，一年暴 富的可能也不是很大，想創(chuàng)業(yè)不知道做什么。而且得有賠本的準(zhǔn)備。所以，投資餐飲, 一定不能背水一戰(zhàn)，要考慮好擁有資金與所投資金的比

2、例，一般為2:1到1:1為最佳， 這樣就有了后援資金或保障資金，因為如果店開起來了，那隨時可能需要追加投資， 旦開店失敗了，也能保障自己的生活，不至于為衣食擔(dān)憂。我的一個朋友就是鮮活的例子。經(jīng)過近半年多的考察，他瞅準(zhǔn)了湘菜必火的趨 勢，決定投資8萬元開一家100平米的夫妻店,但由于太急于發(fā)財，禁不住誘惑，預(yù)計投 資額一再增加，四處借錢，最終投資30多萬開了一家小酒樓。開張后生意火爆得嚇人 每天營業(yè)額能達到6000多元，但一個月后,非典爆發(fā),生意一落千丈,只得關(guān)門大吉，現(xiàn) 在他人都不知道在哪里躲債呢。如何開餐飲店？開餐飲店注意事項：店面租金早算計確定了所投資金的數(shù)額后，餐飲店的選址、規(guī)模、類型也

3、就差不多能有眉目了。根據(jù)慣例，大眾餐飲的店面租金不能高于所投金額的1/10。在餐飲店籌備過程 中,有四個方面花費最大：店面租金、設(shè)備購買、裝修、啟動資金。由于地段和城市 規(guī)模等因素的不同，租金差別比較大，同時根據(jù)餐飲店定位的不同，裝修費用波動變化 也非常厲害，你可以只用幾百塊粉刷一下墻壁，也可以用幾十萬裝修得富麗堂皇。啟 動資金最少得是店面租金的5倍，設(shè)備購買所用金額至少是店面租金的 3倍以上。經(jīng)過如此大體計算，也就能確定店面租金了。F面以80平米餐飲店的投資預(yù)算額大體是：預(yù)付店面租金（3個月3000兀粉刷裝修2500元設(shè)備器具8000元周轉(zhuǎn)金4000元證照管理費2500元合計20000元如何

4、開餐飲店？開餐飲店注意事項：摸底范圍有多大？怎樣搜尋可能的店面地點呢？或者是到餐飲業(yè)比較發(fā)達的地域去尋找，或者關(guān)注當(dāng)?shù)貓蠹埖牡赇佫D(zhuǎn)讓消息。餐飲業(yè)比較發(fā)達的地區(qū)屬于戰(zhàn)火滾滾的地方，每月都有 新開張的店，也有關(guān)門的店，機會比較多一點?，F(xiàn)在的報紙都有信息服務(wù)欄目，上面幾 乎每天都刊登一些店鋪轉(zhuǎn)讓的消息，可以不出門便知天下事。解決了上面幾個問題之后，那就可以把幾個候選地址列出來，方便對比。下一步 就開始進行實地摸底。怎么摸底呢？先確定摸底范圍。如果準(zhǔn)備開的店鋪為中小規(guī)模的,面積在100平米左右，那摸底范圍大概在以候選地點為圓心、方圓12公里之 內(nèi)的區(qū)域。如果店鋪面積在200平方米左右，那摸底范圍須在方

5、圓3公里之內(nèi)的區(qū) 域，如果店鋪面積在300平米以上，那摸底范圍必須在方圓5公里之內(nèi)的區(qū)域。這么大的區(qū)域怎么調(diào)查？實際上并不難，在進行考察調(diào)研的時候，只需要對摸底區(qū) 域內(nèi)的主要街道進行查詢記錄，統(tǒng)計在該區(qū)域內(nèi)各種類型的餐飲店有多少 ？經(jīng)營面積 有多大？經(jīng)營時間有多長？主要經(jīng)營種類是什么？營業(yè)額有多少？客流量有多大？服務(wù) 怎么樣？看菜單算菜價有些數(shù)據(jù)很容易得到，而有些由于涉及到商業(yè)秘密，只能間接得到，數(shù)據(jù)也可能有 出入，但這都沒什么問題，畢竟我們只是粗略地進行考察而不是系統(tǒng)研究。問問附近 的老居民，或者問問服務(wù)員，就能得到一大半的數(shù)據(jù)。至于營業(yè)額，可以根據(jù)餐飲店菜 單上的菜價、高中低檔菜肴的比例、

6、客流量進行簡單計算得出。假如一家餐飲店高、中、低檔菜肴比例分別為20%、60%、20%,如果這家店經(jīng) 營還比較旺的話，那我們可以斷定這家餐飲店的顧客群定位在中檔客人，客人大多是 朋友、同事、同學(xué)聚會，其每餐消費額并不很高但比較平均，那我們在計算平均菜價 的時候，就選取高、中、低檔菜中價格偏高的某一例菜為各自代表 ，然后分別乘以其 所占比例，最終得出平均菜價，然后用這個平均價格乘以客流量，即可算出營業(yè)額。蹲點算計客流量關(guān)于客流量的問題，最好不要詢問服務(wù)員。一方面是因為大多數(shù)服務(wù)員并沒有 較準(zhǔn)確的概念，另一方面這樣的問題普通顧客不會提及，因此，很容易讓服務(wù)員敏感起 來，并影響以后所問問題的答案準(zhǔn)確

7、性。我們可以采取蹲點的方式得到較準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。比如上午，最遲要在11:30在餐飲店門口開始統(tǒng)計,一直要到13:30;晚飯時間要 根據(jù)季節(jié)進行調(diào)整，但時間不應(yīng)少于3個小時。要得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，一周進行四次就可 以了,周一到周五進行兩次，中、晚各一次;周六進行兩次，堅持時間也適當(dāng)延長半小 時。蹲點統(tǒng)計應(yīng)避開節(jié)日。得到餐飲店客流量的數(shù)據(jù)之后，乘以平均菜價就得到營業(yè)額了。進行這樣調(diào)查 的餐飲店也不需要太多，一般來說選一家最旺的，再選一家中等的就可以了。其他餐 飲店可根據(jù)對其的大體印象進行旺或中等的歸類即可，一些經(jīng)營差勁的餐飲店直接 不用考慮。進行這樣的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，是為了判斷某地餐飲經(jīng)營狀況，也是為了同其他可選

8、地域 進行比較。以保定為例，如果在該地一家面積100平米的普通餐飲店其日營業(yè)額達 到兩千元以上，那就說明該地餐飲形勢優(yōu)良，為重點考慮區(qū)域；如果日營業(yè)額在1千元 左右，那說明該地域餐飲形勢較差。還有其他一些可供判斷的慣例：如果可租店面在批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場附近，那適 合經(jīng)營的只能是面積在40到50平米的店鋪；如果統(tǒng)計顯示某地域餃子館多，那說明 該地域快餐需求量大，所開店鋪最好是中檔快餐。如何開餐飲店？開餐飲店注意事項：怕少不怕多，開店要扎堆餐飲店選址還有一個反常指導(dǎo)思想，就是怕少不怕多。即某地域內(nèi)餐飲店數(shù)量 多，說明該地更適合開餐飲店；餐飲店數(shù)量少，說明餐飲市場很不成熟。到麥當(dāng)勞旁邊 去開店恰恰說

9、明了這個問題，一般麥當(dāng)勞選址都要經(jīng)過嚴(yán)格地市場調(diào)研，它選擇的地 域必然擁有成熟的餐飲市場。當(dāng)然，這種說法也并不是絕對的，比如在一些新開發(fā)的 居民區(qū)，一般來說餐飲市場不成熟，但很適合新餐飲店的開設(shè)。某摸底區(qū)域之內(nèi)還需要統(tǒng)計的數(shù)據(jù)包括居民數(shù)量、居民收入、大型廠礦單位、 學(xué)校、醫(yī)院。這些數(shù)據(jù)更不需要準(zhǔn)確，大體估算一下就可以，目的是為了對候選地點 進行取舍。理論都是灰色的，只有生活之樹常青。周光倫的真經(jīng)未必適合于你。事實上 ，無 論進行多少開業(yè)前的調(diào)研思考，餐飲店在正式運營之后，總會暴露出這樣那樣的問題， 調(diào)研時候一個很小很小的想當(dāng)然，都極有可能成為經(jīng)營過程中的致命傷。這里的兩 個案例或許能給大家提供

10、些參考。如何開餐飲店？開餐飲店注意事項：案例一:張經(jīng)理的三處軟肋威海張經(jīng)理一月前開了個餐飲店，主營沙鍋。其姐在煙臺經(jīng)營一家面積約 50平 米的沙鍋店，生意火爆，據(jù)說在煙臺，沙鍋店開一家火一家。威海與煙臺同屬膠東半島 生活風(fēng)俗相近。于是，張經(jīng)理借鑒其姐的經(jīng)驗和模式：店開在居民小區(qū)內(nèi)，居民收入水 平高，附近只有一家蒙陰光棍草雞店；沙鍋店菜肴的配方、口味與其姐的店幾乎完全 相同。在此基礎(chǔ)上，擴大營業(yè)面積，達100平米;增加調(diào)味香料，使配方更加完善；增加 菜品,改變單一的沙鍋菜肴；降低價格，定價每份沙鍋為10元（凈賺1塊錢。但讓張經(jīng)理怎么也想不到的是，開業(yè)一個多月以來，營業(yè)額每況愈下，生意越來越 淡，

11、每天客人只能坐七八桌，幾百塊的營業(yè)額；不只如此，在沙鍋店開業(yè)不久，旁邊100米遠處就又開了一家炒雞店，天天客滿。這讓張經(jīng)理心急如焚，想放棄沙鍋專搞快餐， 但發(fā)現(xiàn)店鋪后面一千米就有一家辣豆腐，生意火爆;想增加火鍋，但威海火鍋店已經(jīng)很 多;想搞海鮮，店鋪面積又太小，受限制。為什么生意就不火呢？下一步又該怎么辦呢？ 張經(jīng)理一籌莫展。點評分析：為了使生意紅火，張經(jīng)理可謂煞費苦心，不僅借鑒成功模式，還不惜降 低利潤以求用誠信贏得顧客，但怎么會陷入目前的困境呢？業(yè)內(nèi)人士坦陳三大致命傷:致命傷之一沒有仔細調(diào)查目標(biāo)消費群體情況。據(jù)張經(jīng)理介紹，經(jīng)常有許多人開 車過來到蒙陰光棍草雞店吃飯。開車是個明顯的標(biāo)志 ，表

12、明前來消費的顧客的消費 能力高，注重品位,此居民區(qū)之內(nèi)人均收入達到2000元，在威海算是較高收入人群，消 費能力強。蒙陰光棍草雞店是家著名連鎖店，裝修、環(huán)境都很上檔次，其生意紅火可 以理解。而張經(jīng)理的黑乎乎沙鍋呢？店面裝修并沒有花費很多，只是簡單擺了幾張桌 子，包廂只有1個。吃火鍋能產(chǎn)生氣氛，吃沙鍋呢？10塊錢一份沙鍋，實惠的確實惠，但 這樣的產(chǎn)品和環(huán)境能吸引這些高消費能力者嗎致命傷之二沒有比較兩地市場差異。據(jù)記者了解，煙臺的沙鍋市場非常成熟，有 兩家著名的沙鍋連鎖店，其中有一家已經(jīng)經(jīng)營了六七年，煙臺人已經(jīng)完全接受了沙鍋 這種產(chǎn)品。而在威海，很多人仍然對沙鍋比較陌生，威海唯一一家沙鍋餐飲店也并

13、非 專營沙鍋，沙鍋只是附帶產(chǎn)品。這是因為威海人普遍有吃沙鍋不如吃火鍋的觀念。致命傷之三店鋪特色不明顯。不能說張經(jīng)理的沙鍋沒特色，畢竟是獨家配方,做 工精細。但其店鋪兼營炒菜，沙鍋特色反而不突出了。沙鍋定價低，獨家配方等產(chǎn)品 亮點沒有進行充分宣傳，使得產(chǎn)品形象模糊。加上裝修沒有特色，這都造成了目前的 困境。如何開餐飲店？開餐飲店注意事項：案例二:王大廚的三個亮點濟南王總開店前是個大廚，三年前決定自己投資當(dāng)老板，經(jīng)過一個多月的實地考察，他選中了位于商業(yè)街的一個店面。商業(yè)街直通批發(fā)市場，這里人員流動大，尤其是周末，大街上摩肩接踵，熙熙攘攘。該地餐飲業(yè)發(fā)達，方圓1公里以內(nèi)有餐飲店18家, 大多以中小型

14、為主。王總投資八萬元開設(shè)兩個面積在100平米的快餐類型餐飲店，裝修簡單,投入盡 可能地少，只求餐位多、進餐快。對于菜肴價格的確定，王總并沒有過多參考其他餐 飲店，他只用了兩個假設(shè)：過路的人,消費不會超過10元;談生意的,消費不會超過20 元。談大生意的大老板估計也不來咱這小地方。比如魚香肉絲，七塊錢，客人再點份 米飯，八塊讓他吃飽。開業(yè)后，生意火爆，一到吃飯的時候,根本看不到空桌子。但一年 后由于舊城改造，被迫拆遷。點評分析：上面只是一個簡單的概括，在電話里王總說起自己的這段經(jīng)歷總是滔 滔不絕，言詞間充滿了自豪之意。他的確是個聰明人，這里至少有三個亮點。亮點一對消費者的認(rèn)識。批發(fā)市場、商業(yè)街這樣的地方，顧客包括兩類人：一是 做生意的小商小販，包括擺攤的和從別處來進貨的；二是貪圖便宜來這里購物逛街的 消費者。他們會在乎店鋪的裝修嗎？他們在乎的是少花一分錢。亮點二不開一家開兩家。剛開始記者也很納悶，一個地方為什么要開兩家呢？為 什么不開一家大的呢？王總告訴記者,商業(yè)街很狹長，如果只開一家大的，那這一家的 輻射范圍就很??；很多人忙著做生意，他們就餐只會就近選擇，不愿意多跑路耽誤生 意。另外，如果只開一家，那店鋪面積就在200平米左右,此商業(yè)街上如此規(guī)模的店面 并不多，即使能夠找到這么大的店，那在裝修上投入也會很多，因為店面小對