酒店餐廳服務(wù)員的實(shí)習(xí)報(bào)告

1、酒店餐廳服務(wù)員的實(shí)習(xí)報(bào)告隨著改革開放的不斷深化， 我國(guó)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)生了翻天覆地的變化.在短短二十多年間，就從開始實(shí)施家庭聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，國(guó)有企業(yè)改 革過(guò)度到建立現(xiàn)代企業(yè)制度， 到最終尋求確立社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制， 每一次的巨大轉(zhuǎn)變都意味著社會(huì)地位體系、社會(huì)階層架構(gòu)的大變遷。 應(yīng)該說(shuō)，我國(guó)近二十多年普通民眾生活水平的改善，見證著我國(guó)在經(jīng) 濟(jì)改革上前進(jìn)的每一步，而第三產(chǎn)業(yè)（尤其是餐飲服務(wù)業(yè)）的發(fā)展水平 往往是評(píng)判一個(gè)社會(huì)文明程度的摘要標(biāo)志。一、實(shí)習(xí)單位介紹紫萱度假村（解香樓）地址：八盤嶺路與三臺(tái)山路交叉口（解香樓內(nèi)）。杭州紫萱度假村 系按五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)投資興建的高級(jí)度假村會(huì)所， 地處風(fēng)景秀麗的西湖西 側(cè)

2、三臺(tái)山路。由七幢風(fēng)格獨(dú)特的浙江山地民居建筑組成，以別墅形式 分布在方圓1.5平方公里的三臺(tái)夢(mèng)跡景區(qū)，環(huán)境優(yōu)美，滿目蒼翠，溪 水潺潺，石階木廊，花香四溢，空氣清新，是都市中的大花園。度假 村內(nèi)設(shè)豪華包廂14個(gè)，多功能廳1個(gè)，品酒廊1個(gè)，能容納約300位賓客就餐。二、實(shí)習(xí)時(shí)間xx年6月21日-至今三、實(shí)習(xí)職位介紹本人以擔(dān)任餐廳服務(wù)員為主階段一：適應(yīng)期此期間熟悉各位員工;跟隨主管了解服務(wù)技巧，力求達(dá)到快而穩(wěn);餐具擺放與餐廳清潔工 作要點(diǎn);了解餐桌上菜倒酒的動(dòng)作和與食客交流的禮貌言行;學(xué)會(huì)基本 的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列飯店服務(wù)生工作項(xiàng)目。階段小結(jié)：盡快融入這個(gè)團(tuán)體，就意味著一開始你就要比別人付

3、出更多。認(rèn)真揣摩領(lǐng)悟主管傳授的技術(shù)要領(lǐng)，在主管傳授技巧的時(shí)候 千萬(wàn)不要自以為是打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。階段二：實(shí)戰(zhàn)練習(xí) 繼續(xù)熟練第一階段的各項(xiàng)服務(wù)要求。此時(shí)基本上消除了員工之間 的陌生感，開始彼此之間輕松交談，可以自由發(fā)表個(gè)人見解，開始掌 握各項(xiàng)工作的特點(diǎn)，主動(dòng)性和靈活性增強(qiáng)，產(chǎn)生歸屬感飯店是我 家。階段小結(jié)：度過(guò)工作適應(yīng)期之后開始慢慢地通過(guò)自己的努力把自 己的工作態(tài)度和樂(lè)觀的心情在日常生活中表現(xiàn)出來(lái)，盡量讓工友和老 板接受你的價(jià)值觀，從而讓對(duì)方更多地了解自己。階段三：工作嫻熟期 通過(guò)前面兩個(gè)階段的練習(xí)，已具備解決各項(xiàng)事務(wù)的能力，完成每 天分配給自己的工作之后就主動(dòng)幫助別人完成拖

4、地、 擺放餐具等工作。 開始對(duì)部分服務(wù)環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)， 靈活應(yīng)對(duì)顧客的要求并且與顧客聊天。 偶爾給同事“挑刺”，在爭(zhēng)辯中分享勞動(dòng)的快樂(lè)。階段小結(jié)：工作過(guò)程中利用自己對(duì)工作要領(lǐng)的熟練和把握，完美 完成工作任務(wù)之后， 公開獎(jiǎng)勵(lì)自己， 以此來(lái)帶動(dòng)其他人的工作積極性， 消除在工作過(guò)程中的枯燥性，從而達(dá)到“工作并快樂(lè)著”的境界。四、實(shí)習(xí)主要收獲和體會(huì)（一）實(shí)習(xí)收獲1、服務(wù)意識(shí)的提高 對(duì)于飯店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講，服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是其核心競(jìng)爭(zhēng)力之一， 是它的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠鬄槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ)，而且能夠使顧客倍感尊榮,為飯店樹立良好的 品牌和形象。通過(guò)飯店的學(xué)習(xí)和平時(shí)的強(qiáng)化練習(xí)，鍛

5、煉了我的服務(wù)意 識(shí)，養(yǎng)成了面對(duì)客人保持微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客 明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性。2、服務(wù)水平的提高 經(jīng)過(guò)了半個(gè)多月的實(shí)習(xí)，使我們對(duì)飯店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一 定地了解。禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，飯店更加如此。要敢 于開口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到，眼到， 神到，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求，要盡全力去滿足，盡管有些 不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理、 不能辦到，也應(yīng)該要用委婉的語(yǔ)氣拒絕，幫客人尋求其他解決方法。（二）實(shí)習(xí)體會(huì)1、實(shí)習(xí)才剛剛開始 實(shí)習(xí)雖然只是我學(xué)生生涯中的一小段時(shí)間，但在工作過(guò)程中，我 不是以掙得薪酬為目標(biāo)，而是時(shí)刻以一個(gè)中學(xué)生，尤其是以一個(gè)社會(huì)工作者的標(biāo)準(zhǔn)去服務(wù)別人。僅有一顆愛心是不夠的，我所學(xué)習(xí)的是一種意識(shí)，服務(wù)別人的意識(shí)。也許自己以后不一定在服務(wù)行業(yè)內(nèi)就業(yè)， 但這種關(guān)心他人，奉獻(xiàn)社會(huì)的意識(shí)將永存。2、實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過(guò)程通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我比較全面地了解了飯店的組織構(gòu)架和業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)， 接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友，他們 讓我更深刻地了解社會(huì)，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適 應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。3、實(shí)習(xí)與未