重慶小面50強(qiáng)之一開(kāi)到成都了

1、重慶小面50強(qiáng)之一開(kāi)到成都了前陣子央視播了一期嘿,小面!。大晚上的,可生生饞壞了一群人。尤其是在成都的重慶人。不少重慶人表示:成都幾乎沒(méi)有他們認(rèn)可的正宗小面。但驚喜總是有的:在龍湖三千里附近,我們發(fā)現(xiàn)竟然有一家重慶小面50強(qiáng)的面店渝味面,在重慶叫“趙五面莊”。老板說(shuō)因?yàn)閬?lái)成都照顧孫兒,順便把店開(kāi)起來(lái),過(guò)兩年就回去偌大的成都,只有一家正宗重慶小面似乎說(shuō)不過(guò)去。根據(jù)網(wǎng)友們的推薦,大周末特意尋了三位勤快的好吃嘴兒一一試吃,從中選了三家也算不錯(cuò)的,一并奉上。渝味面:口中余香,縈繞三四個(gè)小時(shí)話說(shuō)我是山西人,對(duì)面的感情頗深。個(gè)人不成熟的想法是:北方的面主要吃面,南方的面,主要吃料。在成都吃了很多家面,印象

2、最深刻的,是一家原來(lái)開(kāi)在望平街的面館,是很少見(jiàn)的一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)的面館,我有很長(zhǎng)時(shí)間,下了夜班經(jīng)常在那里吃它的“干紹面”。后來(lái)可能老板賺夠了錢(qián),消失了。還有一家我很喜歡的面館,是以前開(kāi)在報(bào)社附近的雅安達(dá)達(dá)面,它的面是寬面,是我最喜歡的面種,不知為何后來(lái)也消失了。失落了很長(zhǎng)時(shí)間后,我十分偶然地發(fā)現(xiàn)了這家重慶小面:有天早上七八點(diǎn)鐘我去買(mǎi)油條,發(fā)現(xiàn)這面館竟然這么早就開(kāi)業(yè)了。招牌上是非常無(wú)特色的“渝味面”三個(gè)字,但地上立著一個(gè)“重慶小面”的大牌子。我對(duì)重慶小面還是很有熱情的。自從被重慶美院的一位朋友帶著在重慶黃桷坪吃過(guò)一次之后就深深地愛(ài)上了它。有一次去重慶耍了兩天,我每頓都吃的小面,甚至為此逃了一次高

3、級(jí)的婚宴。所以,看到家門(mén)口忽然出現(xiàn)的這家面館,立馬就被誘惑了。這面館只賣(mài)兩種面:重慶小面和豌雜面都是重慶特色。小面里面,至少有10種調(diào)料吧,但我實(shí)在不知道該怎么描述那種味道,反正就是每次吃完后,我嘴里都會(huì)保留三四個(gè)小時(shí)的那種香味。于是就跟老板套近乎。老板說(shuō),他們家的面,是重慶小面50強(qiáng)之一,“你去查嘛,趙五面莊,每年都上榜的”。我查了一下,重慶“趙五面莊”,有幾年排在36強(qiáng),2013年排在第41強(qiáng)。在“大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)”上,我還看到了重慶網(wǎng)友贊揚(yáng)趙五的面“佐料之巴適,麻辣味重,里面的咸茶花生也嘿好吃,上次帶同學(xué)去吃,她把湯都喝干凈了!”我每次也是把麻辣面湯喝個(gè)干凈。老板還說(shuō),重慶小面50強(qiáng)里,有好幾

4、家都是他們家親戚。我沒(méi)有辦法核實(shí)這消息是否屬實(shí)。不過(guò),我也不在乎。我問(wèn)老板原料哪里來(lái)。他說(shuō),佐料配方還是重慶的配方,但面不是重慶的面,是成都的面。重慶面堿味重,面條比較硬,成都面比較軟一點(diǎn),“所以這個(gè)完全不適合打包?！辈贿^(guò),老板也說(shuō)了成都供貨的好話:“成都的芝麻油好像更香一些?！碑?dāng)然,老板對(duì)成都人早上不吃小面的習(xí)慣很有意見(jiàn)?！拔覀?cè)谥貞c只賣(mài)半天,早上六七點(diǎn)鐘開(kāi)到中午兩點(diǎn),就賣(mài)100多斤面;但在成都,早上基本上賣(mài)不出多少。所以開(kāi)一天才能賣(mài)100多斤。”說(shuō)了這么多,別懷疑我收了宣傳費(fèi)。事實(shí)是:那天我點(diǎn)了二兩面,邊吃邊跟老板聊天,并透露自己準(zhǔn)備在大周末上隆重推薦,還放出了“你們做好周六迎來(lái)巨大客流量

5、的準(zhǔn)備吧”這等豪言。老板表示感謝,但還是收了我7元錢(qián)。(王少華Tips人均消費(fèi):10元以內(nèi)地址:建興路(合能耀之城樓下,龍湖三千里二期側(cè)門(mén)斜對(duì)面肖家河家常面:穿戴是成都的,肉身是重慶的這家面館,傳說(shuō)中擁有足以媲美地道重慶小面的味道。試吃當(dāng)天踏進(jìn)店門(mén),我劈頭就問(wèn):“老板,聽(tīng)說(shuō)你們有重慶小面哇?”“沒(méi)得,我們只賣(mài)肖家河家常面?！焙糜袣鈩?shì)。我猶豫片刻,偷瞟一眼廚房:辣椒油、花椒面,味精醬油小蔥花,嗬,閃閃發(fā)亮的豬油啊!雖說(shuō)豬油這東西沒(méi)什么特別,但少了它,一碗面可就少了精華。在重慶的每一家小面館子,老板都熬得一手好豬油,挖上一勺,融化在滾燙的面條中,與各式調(diào)料融合加上老板這時(shí)告訴我:自家面條都是專門(mén)做

6、的水面,于是我果斷坐下,來(lái)2兩紅油脆紹、2兩紅油雜醬,雖然不是地道的“素面”,但你們知道“水面”對(duì)于一個(gè)重慶人意味著什么嗎?意味著這碗面的肉身就完美了!不出意外,棱角清晰、厚實(shí)有勁的面條首先奪得口感滿分,稍稍拌一下就沾滿了碗底的調(diào)料,辣椒油的香,花椒面的麻,脆紹的勁,齊齊裹在一根面條上,毫不費(fèi)力一口嘗盡所有味道。相比紅油脆紹麻辣的爽勁兒,紅油雜醬就含蓄多了,不得不說(shuō),這家的雜醬是我吃過(guò)最有“醬”感的一回:整個(gè)雜醬居然以半透明狀臥在面條上!一臉?gòu)尚叩乜粗磻T了黑漆漆的肉醬,這玩意兒妥妥拿了視覺(jué)滿分。最后唯一的遺憾就是走到門(mén)口才發(fā)現(xiàn)有自取的面湯,看著飄著翠綠蔥花的白色面湯,恨不得大吼:“老板,我能

7、拿水壺來(lái)接一桶嗎?”(劉二貓Tips人均消費(fèi):10元以內(nèi)地址:肖家河北街8號(hào)千碗面:碗小顯量足,老板很熱情那天我走到光榮北路時(shí),已是中午12點(diǎn)過(guò),一路不曾看到千碗面,直待走到路盡頭,是三岔路口,向左是文家東巷,向右走就是這家了。先點(diǎn)了一兩飄香小面。面端上來(lái),碗小,就顯得分量足,湯少了點(diǎn),細(xì)細(xì)嘗一下,面很細(xì),卻又有嚼勁,嘗嘗湯,也很鮮。配的是青菜葉子。吃完意猶未盡,再來(lái)二兩招牌麻辣小面。油辣椒夠香,面煮得是剛剛好,吃起來(lái)也很爽口,雖是一碗普通的素面,卻一樣吃得開(kāi)心,這和內(nèi)江面真是有得一拼了。小面一兩5塊,二兩才6塊,三兩才不過(guò)7元,價(jià)格夠相因。老板也招呼得很熱情。不過(guò),店家所使用的面碗可能為了顯

8、得分量足,就小了點(diǎn),湯自然也會(huì)少一些,如此一來(lái),能夠更好地拌面是不大可能了,只能是邊吃邊拌。(朱曉劍Tips人均消費(fèi):10元以內(nèi)地址:光榮北路26號(hào)附12號(hào)(近為民新村重慶小面入鄉(xiāng)隨俗品種多,還有自制小黑鴨這家店在成都的老小區(qū)玉林小區(qū)已經(jīng)開(kāi)了有十多年,老板就是地道的重慶人,里面的師傅也是重慶人。但是來(lái)到成都也要入鄉(xiāng)隨俗,這家小店除了重慶小面,也有其他配料的面條,此外還有蒸菜、燒菜、涼菜、蓋澆飯等。重慶小面為什么會(huì)吸引那么多重慶人和成都人,就是因?yàn)樗淞系臉銓?shí)和面條的美味,還有搭配的小菜,調(diào)料里面最不能缺的就是辣椒油、花椒面和混合油、榨菜粒、芽菜末、蔥花,另外這里加入的耙豌豆才是整碗小面的精華,再加上點(diǎn)清爽的小菜(一般是蓮花白、藤藤菜等搭配更加好,重慶小面還講究