動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫學(xué)總

1、動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫學(xué)名詞解釋1. 植物產(chǎn)品：未經(jīng)加工的植物產(chǎn)品（包括谷物）或它們加工后的產(chǎn)品，產(chǎn)品本身或在加工 它們的過(guò)程中可能會(huì)增加有害生物的傳入和擴(kuò)散的風(fēng)險(xiǎn)。2. 動(dòng)物產(chǎn)品：指來(lái)源于動(dòng)物未經(jīng)加工或者雖經(jīng)加工，但仍有可能傳播疫病的產(chǎn)品，如生皮 張、毛類、肉類、臟器、油脂等。3. 檢疫物（限定物）：指要求進(jìn)行檢疫措施的任何動(dòng)植物、動(dòng)植物產(chǎn)品、包裹、容器、運(yùn)輸 工具、土壤、貯藏地和任何能夠隱藏和傳播有害生物的微生物、物體和材料，特別是那些涉 及國(guó)際運(yùn)輸?shù)牡胤健?. 檢疫性有害生物：指對(duì)某一地區(qū)具有潛在經(jīng)濟(jì)重要性，但在該地區(qū)尚未存在或存在但分 布未廣并正由官方控制的有害生物。5. 檢疫審批：是在輸入某

2、些檢疫物時(shí)，輸入單位向檢疫機(jī)關(guān)提前提出申請(qǐng)，檢疫機(jī)關(guān)審查 并決定是否批準(zhǔn)的法定程序。6. 檢疫申報(bào)：是檢疫物輸入或輸出時(shí)由貨主或代理人向檢疫機(jī)關(guān)及時(shí)聲明并申請(qǐng)檢疫的法定程序。即檢疫物在到達(dá)前或到達(dá)時(shí)，貨主或代理人必須及時(shí)向檢疫機(jī)關(guān)進(jìn)行檢疫申報(bào)，以利于辦理提貨手續(xù)7. 檢疫出證：指檢疫機(jī)關(guān)根據(jù)進(jìn)出境或調(diào)運(yùn)的動(dòng)植物、動(dòng)植物產(chǎn)品及其他檢疫物的檢疫和 除害處理結(jié)果，簽發(fā)相關(guān)單位證書(shū)并決定是否準(zhǔn)予調(diào)運(yùn)的程序。&檢疫處理：對(duì)國(guó)內(nèi)或國(guó)際貿(mào)易調(diào)運(yùn)的經(jīng)檢驗(yàn)不合格的動(dòng)植物、動(dòng)植物產(chǎn)品和其他檢疫物，由檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)依法采取強(qiáng)制性處理措施的過(guò)程。9. 風(fēng)險(xiǎn)分析：指危害因素確定、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)交流的過(guò)程

3、。10. SPS協(xié)定：指實(shí)施衛(wèi)生和植物衛(wèi)生措施的協(xié)定，是WTO針對(duì)動(dòng)植物安全與檢疫問(wèn)題而專門制定和實(shí)施的一個(gè)國(guó)際準(zhǔn)則。11. 現(xiàn)場(chǎng)檢疫：是檢疫人員在現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境中對(duì)輸入或輸出的應(yīng)檢物進(jìn)行檢查和抽樣，并初步確定是否符合相關(guān)檢疫要求的法定程序。12. 隔離檢疫：將進(jìn)出境或國(guó)內(nèi)調(diào)動(dòng)的有關(guān)動(dòng)植物在檢疫機(jī)關(guān)指定的場(chǎng)所內(nèi)，于隔離條件下 進(jìn)行飼養(yǎng)或種植，并在其生長(zhǎng)期間進(jìn)行檢驗(yàn)、檢測(cè)和處理的一項(xiàng)措施。13 .動(dòng)物疫?。菏俏：蚩赡芪：?dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的任何傳染病和寄生蟲(chóng)病。14. 檢疫性一類動(dòng)物疫?。褐笇?duì)人畜危害嚴(yán)重、需要采取緊急、嚴(yán)厲的強(qiáng)制預(yù)防、控制、撲 滅措施的疫病，如口蹄疫、豬瘟、牛瘟、藍(lán)舌病等。15. 人畜

4、共患病：指在人類和脊椎動(dòng)物之間自然傳播的疾病，即由共同病原體引起的，在流 行病學(xué)上有相互關(guān)系的人和脊椎動(dòng)物的疾病。16. 同步檢疫：將離體的內(nèi)臟、頭、蹄等吊上掛鉤或裝入托盤(pán)，在轉(zhuǎn)移時(shí)與胴體在兩條平行 軌道上同步運(yùn)行，始終保持同時(shí)對(duì)照的集中檢驗(yàn)。17. 有條件食用：凡患有一般傳染病、輕癥寄生蟲(chóng)病和病理?yè)p傷的胴體和臟器，根據(jù)病理?yè)p傷的性質(zhì)和程度，經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，其傳染性、毒性等危害消失或寄生蟲(chóng)全部死亡的，則可有條件食用。18. 異常乳：指奶牛在泌乳過(guò)程中，由于奶牛本身的生理、病理原因及其他各種因素造成成分和性質(zhì)發(fā)生變化的乳。19. 有害生物：指對(duì)人體健康、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生態(tài)環(huán)境有害的生物。20. 蛋黃

5、指數(shù)：蛋黃高度與蛋黃直徑之比。新鮮蛋指數(shù)為0.400.44，小于0、25時(shí)，蛋打開(kāi)倒出時(shí)即成散蛋黃。21哈夫單位：根據(jù)蛋白的高度與蛋重之間的回歸關(guān)系來(lái)計(jì)算出一個(gè)蛋的蛋白高度。100最好，30最差。一般情況下，特級(jí)蛋哈夫單位必須在72以上。22. 過(guò)氧化值：指100g油脂中所含過(guò)氧化物從氫碘酸中吸出碘的質(zhì)量（ g）。過(guò)氧化值是反 映油脂氧化酸敗程度的。23. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：指對(duì)病原體、有毒有害物質(zhì)傳入、擴(kuò)散的可能性及其造成危害的評(píng)估。24. 疫區(qū)：是指在某一植物檢疫性有害生物分布未廣的情況下，對(duì)發(fā)生了這一有害生物的地區(qū)，為了防止其向未發(fā)生地區(qū)傳播擴(kuò)散，經(jīng)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）人民政府批準(zhǔn)而劃定，并采取

6、封鎖、消滅措施的區(qū)域。25. 保護(hù)區(qū)：是指在某一植物檢疫性有害生物發(fā)生已較普遍的情況下，對(duì)尚無(wú)此有害生物分布的地區(qū)，為了防止其被污染或被人為傳入，經(jīng)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）人民政府批準(zhǔn)而劃定，并采取保護(hù)措施的區(qū)域。26. 轉(zhuǎn)基因生物：又稱為基因修飾生物體 CMO ,是采用基因工程將外源基因（從各種生物 中分離或人工合成）轉(zhuǎn)移到原來(lái)不具有這種基因的生物體內(nèi)，使之有效表達(dá)并遺傳，由此獲 得的基因改良生物。27. 產(chǎn)地檢疫：通常是指植物檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)申請(qǐng)檢疫的單位或個(gè)人所生產(chǎn)的種子、苗木等繁殖材料及農(nóng)產(chǎn)品（含森林植物的種子、苗木個(gè)林產(chǎn)品）等，在原產(chǎn)地生產(chǎn)期間所進(jìn)行的檢疫檢查、檢測(cè)以及必要時(shí)的監(jiān)督除害處理，并

7、根據(jù)檢查、檢測(cè)和除害處理結(jié)果出具相關(guān)證明的全過(guò)程。28. 熏蒸處理：在適當(dāng)?shù)臏囟群蛪毫ο?，使用熏蒸劑在船艙、倉(cāng)庫(kù)、帳幕、集裝箱等能密閉 的場(chǎng)所毒殺有害生物。29. 動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫：指借助于立法和法規(guī)對(duì)來(lái)自疫區(qū)的可疑動(dòng)植物、動(dòng)植物產(chǎn)品以及其他應(yīng)檢物品，實(shí)行強(qiáng)制性的檢查和處理，以防止疫情傳播蔓延， 從而維護(hù)生態(tài)平衡和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展以保證人體健康的活動(dòng)。填空題1. 動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫的四個(gè)基本特征：預(yù)防性、法制性、技術(shù)性、國(guó)際性。2. 世界各國(guó)動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫的基本類型：1 ）自然環(huán)境優(yōu)越型：日本、韓國(guó)、澳大利亞、新西蘭2）發(fā)達(dá)國(guó)家型：美國(guó)、加拿大3）經(jīng)濟(jì)共同體型：歐盟（如法國(guó)、意大利、英國(guó)等）4）發(fā)展中

8、國(guó)家型：泰國(guó)、馬來(lái)西亞、印度尼西亞、印度、部分美洲、非洲國(guó)家5）工商業(yè)城市型：中國(guó)香港地區(qū)、新加坡3. 目前，有關(guān)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫工作由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局（國(guó)家質(zhì)檢總局）主管;對(duì)外動(dòng)植物檢疫工作由 國(guó)家質(zhì)檢總局下屬的出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)承擔(dān)。4. WTO :世界貿(mào)易組織OIE :世界動(dòng)物衛(wèi)生組織WHO :世界衛(wèi)生組織SPS：實(shí)施衛(wèi)生與植物衛(wèi)生措施協(xié)定IPPC :國(guó)際植物保護(hù)公約FAO :聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織ISPM :植物檢疫措施國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)CAC :食品法典委員會(huì)5. 中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法的檢疫范圍：動(dòng)植物、動(dòng)植物產(chǎn)品、包裝材料 及裝載容器、運(yùn)輸工具、其他檢疫物。6. 檢疫項(xiàng)目：進(jìn)境檢

9、疫、出境檢疫、過(guò)境檢疫、運(yùn)輸工具檢疫、國(guó)際郵包檢疫、旅客檢疫。7. 禁止進(jìn)口物品名單：1）動(dòng)物病原體（包括菌種、毒種）、害蟲(chóng)及其他有害生物；2）來(lái)自疫情流行的國(guó)家和地區(qū)的動(dòng)物、動(dòng)物產(chǎn)品及其他檢疫物；3）動(dòng)物尸體；4）土壤。8檢疫操作規(guī)程：報(bào)檢、現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)（臨床檢疫）、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)、結(jié)果評(píng)定、證書(shū)簽發(fā)。9.有害生物限定的有害生物包括檢疫性有害生物、限定的非檢疫性有害生物非限定的有害生物10. 進(jìn)境動(dòng)物檢疫程序：1）進(jìn)境動(dòng)物檢疫許可證的申請(qǐng)； 2 ）境外產(chǎn)地檢疫； 3）報(bào)檢；4）進(jìn)境現(xiàn)場(chǎng)檢疫；5）隔離檢疫；6）實(shí)驗(yàn)室檢查；7）檢疫結(jié)果的判定和出證；8）檢疫處理；9）資料的收集和保存11. 動(dòng)物檢疫 可

10、分為：國(guó)境檢疫、國(guó)內(nèi)檢疫。國(guó)境檢疫：為防止動(dòng)物傳染病、寄生蟲(chóng)病以及其他有害生物傳入、傳出國(guó)境而實(shí)施的疫病檢查。國(guó)內(nèi)檢疫：國(guó)內(nèi)各地區(qū)包括各?。▍^(qū)）、地、市、縣、鄉(xiāng)、鎮(zhèn)所實(shí)施的疫病檢查，動(dòng)物 防疫法適用于中華人民共和國(guó)領(lǐng)域內(nèi)的動(dòng)物防疫活動(dòng)。12. 病料的保存：1 ）細(xì)菌檢驗(yàn)材料保存于飽和的氯化鈉溶液或者30%甘油緩沖鹽水溶液中。2）病毒檢驗(yàn)材料保存于 50%甘油緩沖鹽水溶液或雞蛋生理鹽水中。3）病理組織學(xué)檢驗(yàn)材料保存于10%福爾馬林溶液或 95%酒精中固定。13. 目前病毒分離常用的方法 ：動(dòng)物接種培養(yǎng)、雞胚培養(yǎng)、組織細(xì)胞培養(yǎng)。14. 常用的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)技術(shù)：動(dòng)物保定法、動(dòng)物接種法、動(dòng)物的臨床觀察、動(dòng)

11、物采血法、動(dòng)物尸體剖檢法15. 一類動(dòng)物疫病：如口蹄疫、豬瘟、牛瘟、藍(lán)舌病等。 二類動(dòng)物疫?。喝缈袢?、炭疽、弓形蟲(chóng)病等。 三類動(dòng)物疫?。喝绺挝x(chóng)病、絲蟲(chóng)病等。16. 宰前檢疫的方法： 靜態(tài)、動(dòng)態(tài)、飲食狀態(tài)觀察和看、聽(tīng)、摸、檢四大技術(shù)要領(lǐng)。宰后檢驗(yàn)的基本方法：感官檢驗(yàn)為主，實(shí)驗(yàn)室的病理學(xué)、微生物學(xué)、寄生蟲(chóng)學(xué)和理化學(xué) 檢驗(yàn)為輔。感官檢驗(yàn)的方法包括：宰后檢疫的三個(gè)基本環(huán)節(jié)：頭部檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)；對(duì)于豬還必須增加皮膚 檢驗(yàn)和旋毛蟲(chóng)檢驗(yàn)兩個(gè)環(huán)節(jié)。動(dòng)物檢疫結(jié)果：合格、不合格。17、.種子等繁殖材料過(guò)境要進(jìn)行隔離檢疫。隔離檢疫的5個(gè)步驟：供試材料登記、初步檢驗(yàn)與處理、栽培合格的材料、生長(zhǎng)期檢驗(yàn)與處

12、理、出證放行。.18、現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)檢疫技術(shù)內(nèi)容：1 ）直接檢驗(yàn) 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)檢疫技術(shù)過(guò)篩檢驗(yàn)3）軟X光透視檢驗(yàn)4）檢疫犬檢查1)相對(duì)密度檢驗(yàn)2）染色檢驗(yàn)法：革蘭氏染色和鞭毛染色法3)直接鏡檢4）洗滌檢驗(yàn)法5）分離培養(yǎng)檢驗(yàn)6)血清學(xué)檢驗(yàn)法7）生理生化測(cè)定8）噬菌體檢驗(yàn)法9)保濕萌芽檢驗(yàn)10）誘捕器誘集檢驗(yàn)11）鑒別寄主檢測(cè)12）植物病原線蟲(chóng)的各種分離方法19.除害處理的方法：1）物理方法：高溫、低溫、微波、高頻、輻照處理；2）化學(xué)方法：藥劑熏蒸處理、噴藥處理、藥液浸漬處理、藥劑拌種處理。 常用熏蒸劑：溴甲烷、磷化氫、硫酰氟、環(huán)氧乙烷、氯化苦20檢疫性植物有害生物主要包括 3大類別：檢疫性植物病原物、檢

13、疫性害蟲(chóng)、檢疫性雜草。21、 檢疫性植物病原物分為檢疫性植物病原真菌、檢疫性植物病原細(xì)菌、檢疫性植物病原 線蟲(chóng)、檢疫性植物病原病菌。22、發(fā)證時(shí)間指檢疫結(jié)果出來(lái)的時(shí)間。23、炭疽 二類動(dòng)物疫病，病原菌：炭疽桿菌。最常見(jiàn)臨床表現(xiàn)：敗血癥。簡(jiǎn)答題1. 什么是動(dòng)植物檢疫？請(qǐng)簡(jiǎn)述動(dòng)植物檢疫的主要目的。答：動(dòng)植物檢疫指借助于立法和法規(guī)對(duì)來(lái)自疫區(qū)的可疑動(dòng)物、動(dòng)植物產(chǎn)品以及其他應(yīng)檢物 品，實(shí)行強(qiáng)制性的檢查和處理，以防止疫情傳播蔓延， 從而維護(hù)生態(tài)平衡和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展以保證人體健康的活動(dòng)。主要目的：1 ）防止危險(xiǎn)性動(dòng)物疫病和植物有害生物的傳入，傳出及擴(kuò)散；2）保護(hù)農(nóng)、林、漁業(yè)生產(chǎn)安全、人體健康以及生態(tài)環(huán)境；3

14、）促進(jìn)國(guó)際及國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)貿(mào)易的發(fā)展。2. 什么是檢疫審批？請(qǐng)簡(jiǎn)述動(dòng)植物檢疫審批的目的。答：檢疫審批：是在輸入某些檢疫物時(shí)，輸入單位向檢疫機(jī)關(guān)提前提出申請(qǐng)，檢疫機(jī)關(guān)審 查并決定是否批準(zhǔn)的法定程序。動(dòng)植物檢疫審批的目的：為了保護(hù)中國(guó)農(nóng)、林、牧、漁業(yè)的生產(chǎn)安全，降低外來(lái)有害生 物隨進(jìn)境的動(dòng)植物、動(dòng)植物產(chǎn)品和其它檢疫物傳入中國(guó)的風(fēng)險(xiǎn)。3. 檢疫處理應(yīng)按哪些原則辦理？答：1）檢疫處理必須符合檢疫法規(guī)的有關(guān)規(guī)定，有充分的法律依據(jù)。2）檢疫處理措施應(yīng)當(dāng)是必須采取的，應(yīng)設(shè)法使檢疫處理所造成的損失減低到最小。3） 檢疫處理方法必須完全有效，能徹底消滅限定的有害生物，完全杜絕限定有害生物的傳播和擴(kuò)展。4）所采取的處理

15、方法應(yīng)當(dāng)安全可靠。5 ）凡涉及環(huán)境保護(hù)、食品衛(wèi)生、農(nóng)藥管理、商品檢驗(yàn)以及其他行政管理部門的措施， 應(yīng)征得有關(guān)部門的認(rèn)可，并符合各項(xiàng)管理辦法、規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)的要求。6）檢疫處理應(yīng)該快速，盡量減少對(duì)正常貿(mào)易的影響。7）檢疫處理必須在檢驗(yàn)檢疫機(jī)關(guān)的監(jiān)管下實(shí)施。4. 實(shí)施動(dòng)物檢疫的主要手段和措施有哪些？答：1 ）禁止進(jìn)口措施；2 ）檢疫審批（動(dòng)物的審批分為：一般審批、特許審批）3）實(shí)施檢查和檢驗(yàn)；4）隔離檢疫；5）檢疫處理；6）檢疫監(jiān)督；7 ）疫情監(jiān)測(cè)與預(yù)警（注意各負(fù)責(zé)部門：縣級(jí)以上人民政府應(yīng)建立健全動(dòng)物疫情監(jiān)測(cè) 網(wǎng)絡(luò)，獸醫(yī)技術(shù)機(jī)構(gòu)對(duì)動(dòng)物疫病的發(fā)生、流行情況應(yīng)進(jìn)行監(jiān)測(cè)：省級(jí)以上獸醫(yī)主管部 門根據(jù)預(yù)測(cè)及時(shí)發(fā)

16、出動(dòng)物疫情預(yù)警；接到預(yù)警的地方各級(jí)人民政府要采取相應(yīng)的預(yù)防 控制措施。）5. 什么是動(dòng)物疫病？檢疫性動(dòng)物疫病的危害有哪些？動(dòng)物疫病傳染的三個(gè)條件是什么？ 答：動(dòng)物疫病是危害或可能危害動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品的任何傳染病和寄生蟲(chóng)病。檢疫性動(dòng)物疫病的危害：1 ）動(dòng)物本身的健康問(wèn)題；2）影響畜牧業(yè)生產(chǎn)；3 ）公共衛(wèi)生 安全（動(dòng)物源食品）：4）阻礙國(guó)際貿(mào)易（動(dòng)物及其產(chǎn)品）動(dòng)物疫病傳染的三個(gè)條件：傳染源。即傳染來(lái)源，就是被感染的動(dòng)物，包括傳染病病畜禽和帶菌（毒）動(dòng)物，如潛伏期帶菌（毒）、病愈后帶菌（毒）及健康動(dòng)物帶菌（毒）等。傳播方式和途徑。有直接接觸傳播及間接接觸傳播。易感動(dòng)物。就是對(duì)某種傳染病的病 原體有易感

17、性的動(dòng)物。6. 什么叫出境動(dòng)物？在什么情況下出境動(dòng)物需進(jìn)行隔離檢疫？ 答：出境動(dòng)物指我國(guó)向境外國(guó)家或地區(qū)輸出供食用、種用、養(yǎng)殖、觀賞、演藝、科學(xué)實(shí)驗(yàn)等 用途的家畜、禽鳥(niǎo)類、伴侶動(dòng)物、觀賞動(dòng)物、水生動(dòng)物、兩棲動(dòng)物、爬行動(dòng)物、野生動(dòng)物和 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物等。對(duì)于出境動(dòng)物，需隔離檢疫的情況主要有 ：1）進(jìn)口國(guó)要求隔離檢疫的，檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)按照進(jìn)口國(guó)的要求對(duì)出境動(dòng)物進(jìn)行隔離檢疫；2）根據(jù)貿(mào)易合同的規(guī)定需對(duì)出境動(dòng)物進(jìn)行隔離檢疫的，按照合同約定進(jìn)行檢疫；3）對(duì)出境動(dòng)物進(jìn)行檢疫過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)傳染病的，應(yīng)對(duì)其同群假定健康動(dòng)物實(shí)施隔離檢疫；4）我國(guó)政府對(duì)出境動(dòng)物有隔離檢疫規(guī)定的，按照規(guī)定要求進(jìn)行隔離檢疫。7. 簡(jiǎn)述菌落總數(shù)

18、和大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義。答： 菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義：1）作為肉品被細(xì)菌污染程度，即清潔狀態(tài)的指標(biāo)，反映肉品是否符合衛(wèi)生要求。肉品的菌 落總數(shù)越大，表面被細(xì)菌污染的程度越嚴(yán)重，其衛(wèi)生質(zhì)量越差。2）預(yù)測(cè)肉品的耐存放程度，估計(jì)貯存食品在貯存過(guò)程中細(xì)菌的繁殖動(dòng)態(tài)。菌落總數(shù)越大， 表明該食品越不耐存放； 食品在貯存過(guò)程中菌落總數(shù)增大， 則表明污染食品的細(xì)菌已開(kāi)始繁 殖生長(zhǎng)，應(yīng)盡早利用，否則食品將有腐敗變質(zhì)的可能。大腸菌群的食品衛(wèi)生學(xué)意義：1）以大腸菌群作為肉品被人和溫血?jiǎng)游锛S便污染的指示菌。2）以大腸菌群作為肉品被腸道致病菌污染幾率大小的指標(biāo)。大腸菌群數(shù)的高低， 不僅表明肉品被糞便污染的程度，

19、而且可以反映肉品對(duì)人體健康危害性 的大小。8. 出入境檢驗(yàn)檢疫報(bào)檢規(guī)定的報(bào)檢范圍是什么？答： 1） 輸入、輸出的動(dòng)植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物。2） 裝載動(dòng)植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物的裝載容器、包裝物。3）來(lái)自動(dòng)植物疫區(qū)的運(yùn)輸工具。4）過(guò)境的動(dòng)植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物。9. 什么叫產(chǎn)地檢疫，其優(yōu)點(diǎn)是什么？ 答：產(chǎn)地檢疫是動(dòng)植物或動(dòng)植物產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)省間或省內(nèi)進(jìn)行調(diào)動(dòng)前，由檢疫人員在其生長(zhǎng) 或生產(chǎn)期間于原產(chǎn)地進(jìn)行檢驗(yàn)、 檢測(cè)，以防止管制性動(dòng)物疫病或植物有害生物在國(guó)內(nèi)傳播或 擴(kuò)散的一項(xiàng)措施。優(yōu)點(diǎn)： 1）提高檢疫結(jié)果的準(zhǔn)確性，可靠性； 2）簡(jiǎn)化現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)的手續(xù)，加快商品流通；3）避免貨主的經(jīng)濟(jì)損失10. 描述水

20、產(chǎn)品存在的危害。 答：水產(chǎn)品中存在的危害分為三類：生物性的危害、化學(xué)性的危害、物理性的危害。1）生物性危害： 致病菌危害：如肉毒梭菌、弧菌屬、單核細(xì)胞增生李斯特菌；沙門氏菌屬、志賀氏菌屬、金 黃色葡萄菌等引起的危害。病毒危害：如甲型肝炎病毒、諾弱病毒等引起的危害。 寄生蟲(chóng)危害：如線蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、吸蟲(chóng)等引起的危害。2）化學(xué)性危害： 生物毒素危害：如肉毒梭菌毒素，腸毒素等引起的危害； 添加的化學(xué)物質(zhì)危害： 使用未被批準(zhǔn)的添加劑或者過(guò)量使用食品添加劑均可能導(dǎo)致食源性疾病。環(huán)境污染物危害：如水產(chǎn)養(yǎng)殖使用的藥物殘留。3）物理性危害：包括任何在食品中發(fā)現(xiàn)的不正常的潛在的有害外來(lái)物，消費(fèi)者誤食后可能 造成傷害或

21、者其他不利于健康的問(wèn)題。常見(jiàn)的危害是金屬。 其來(lái)源有幾個(gè)方面： 一是捕撈過(guò)程中遺留的；二是在生產(chǎn)過(guò)程中混入產(chǎn)品中的；三是有意行為等。11簡(jiǎn)述動(dòng)物被宰后肉的化學(xué)變化。答：動(dòng)物被宰后，肌肉組織在體內(nèi)各種酶或污染的微生物作用下，會(huì)發(fā)生僵直t成熟t自溶t腐敗這一系列的化學(xué)變化。1）肉的僵直：屠宰后的畜禽肉，隨著肌糖原的酵解和各種生化反應(yīng)的進(jìn)行，肌纖維發(fā)生強(qiáng) 直性收縮，使肌肉失去彈性，變得僵硬。2）肉的成熟：肌肉繼僵直之后變得柔軟而有彈性，切面富有水分，易于煮爛，肉湯澄清透 明，肉質(zhì)鮮嫩可口，具有愉快的氣味和滋味。3）肉的自溶：新鮮肉在酸性條件下受組織蛋白酶的作用而分解。其特征為：肌肉松弛，缺 乏彈性，暗淡無(wú)光澤，呈褐紅色，灰紅色或灰綠色，帶有酸味。4）肉的腐?。盒迈r肉在致腐微生物作用下，引起蛋白質(zhì)和其他含氮物質(zhì)的分解，形成有毒 和不良?xì)馕兜取?2.舉例敘述用于植物檢疫的現(xiàn)代檢疫技術(shù)。答：1）核酸雜交技術(shù)2）限制性片段長(zhǎng)度多肽性標(biāo)記技術(shù)3） 聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)：免疫 PCR技術(shù)、反轉(zhuǎn)錄PCR檢測(cè)技術(shù)、巢式 PCR、多重PCR、 實(shí)時(shí)熒光PCR4 ）隨機(jī)擴(kuò)增多態(tài)性 DNA技術(shù)5）基因芯片檢測(cè)技術(shù)13